Печень минтая диплом. N пп Раздел Страница
 Скачать 0.9 Mb.
|
2.2. Выбор и обоснование технологической схемыТехнологические свойства минтая предопределяют преимущественное использование его в качестве столовой рыбы. К положительным свойствам в обработке минтая относится увеличение использования его для приготовления такой продукции улучшенного ассортимента, как консервы из печени рыб, обладающей высокими вкусовыми качествами. Также важной особенностью печени минтая является накопление в нагульный период большого количества жира (до 70% и более), а также печень содержит витамин А - 16000 И.Е./г. и более. Недостатком печени минтая является зараженность ее личинками нибелиний. При изготовлении консервов "Печень минтая дальневосточная" все посторонние включения удаляются при помощи механизма очистки печени Н29-ИАД. Чтобы улучшить смешивание продукта с солью и для наиболее полного удаления воздуха в линию ставится вакуумная фаршемешалка Л5-ФМВ-150. Для улучшения вкусовых качеств и повышения ассортимента продукции в печень добавляют сухое молоко. Вакуумная фаршемешалка, которая вводится в линию, способствует наиболее полному удалению воздуха из печеночной массы, в результате чего плотность ее повышается и в банку № 22 вмещается уже 130 г., а не 120 г. А это, практически при прежних затратах на производство, позволит повысить прибыль. Также, удаление воздуха исключает физический бомбаж. Для облегчения труда в линию вводится транспортер для транспортировки упакованных ящиков в трюм. 2 |
.3. Технологическая схема производства консервов "Печень минтая дальневосточная"
ентрифугирование
