Печень минтая диплом. N пп Раздел Страница

Название	N пп Раздел Страница
Дата	06.10.2021
Размер	0.9 Mb.
Формат файла
Имя файла	Печень минтая диплом.doc
Тип	Реферат #242439
страница	7 из 17

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 17

2.5. Дефекты продукции

Дефекты продукции представлены в таблице 2.5.

Таблица 2.5

Наименование дефекта	Причина дефекта
1	2
1. Легковес	Результат неправильной весовой закладки компонентов
2. Хлопуша	Хлопающие концы, вздутие крышки банки (при нажатии на один из вздутых концов, он принимает нормальное положение, а вздутость образуется с другой стороны) в результате переполнения банок содержимым, недостаточного вакуума, использования деформированных донышек или крышек, длительного подъема температуры до температуры стерилизации

Продолжение таблицы 2.5

1	2
3. Наличие птичек	Деформация в виде изгибов, выступов шести по окружности бомбажного кольца донышка или крышки вследствие быстрого снижения давления после стерилизации или скачков давления при стерилизации.
4. Подтеки на продольном или закаточном швах	Негерметичность в результате не удовлетворительной работы закаточной машины и небрежности при упаковке готовой продукции в тару, дефектная тара.
5. Бомбажные банки	Донышки и крышки вздуты в результате нарушения режима стерилизации, плохой работы закаточной машины, задержки сырья до обработки и плохого санитарного состояния оборудования.
6. Ржавчина на поверхности банок	Появляется при неправильном хранении банок на складах, некачественной работы закаток - повреждение лака и эмали по швам.
7. Внутренние дефекты консервов	Легковесность, повышение содержания солей тяжелых металлов, NaCl, неприятный цвет, вкус, запах, белковый осадок.

2.6. Характеристика вспомогательных материалов, упаковочных материалов и тары

2.6.1. Соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-91.

Соль, или хлористый натрий, представляет собой белые кристаллы, хорошо растворимые в воде, плотность соли 2,17 г/см³, объемная масса 0,9-1,6 т/м³.

Таблица 2.6

Физико-химические показатели соли

Сорт	Содержание хлористого натрия в % в пересчете на сухое вещество, не менее	Содержание нерастворимых в воде веществ в % в пересчете на сухое вещество не более	Содержание влаги в %, не более	Норма химического состава в % в пересчете на сухое вещество, не более
				Со	Mg	SO₄	Fe₂O₃	Na₂SO₄
Экстра	99,7	0,03	0,1	0,02	0,01	0,16	0,005	0,2
Высший	98,4	0,16	0,25	0,35	0,05	0,8	0,005	0,5

Реакция на лакмус водного раствора соли всех сортов должна быть нейтральная или близкая к ней.
Таблица 2.7

Органолептические показатели соли

Наименование показателей	Характеристика
Вкус и запах	5%-ный раствор соли должен быть чисто-соленый, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	Для сорта "Экстра" – белый. Для всех прочих сортов - белый с оттенком.

Соль не должна содержать заметных на глаз посторонних металлических примесей.

Соль сорта "Экстра" должна при просеве через сито с квадратным отверстием 0,8 мм проходить полностью; при просеве через сито с отверстием 0,5 мм - не менее 95%.

Соль сорта "Экстра" выпускается только в упакованном виде в крупной таре.

Под крупной упаковкой понимается тара, вмещающая до 50 кг соли. Горловины бумажных мешков с солью зашивают шпагатом. Отклонения от установленной массы нетто допускаются не более ± 1,25%. На тару наносят маркировку, в которой должны быть указаны:

а) наименование предприятия по производству соли;

б) "соль поваренная пищевая";

в) сорт;

г) номер помола;

д) масса нетто, брутто;

е) номер настоящего стандарта.

Соль хранят в условиях, предохраняющих ее от атмосферных осадков.

2.6.2. Молоко коровье цельное сухое. ГОСТ 4495-87

По органолептическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям, указанных в таблице 2.8.
Таблица 2.8

Наименование показателей	Характеристика
Вкус и запах	Свойственны свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.
Цвет	Белый с легким кремовым оттенком распылительного молока.

По физико-химическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.9.

Таблица 2.9

Наименование показателя	Нормы
1. Массовая доля влаги, % не более	4
2. Массовая доля жира, % не менее	20
3. Растворимость сырого осадка, мл не более	0,3
4. Кислотность сухого молока, ⁰Т не более	21
5. Чистота сухого цельного молока, не ниже	Второй группы
6. Массовая доля солей олова. В пересчете на олово, % не более	0,01
7. Массовая доля солей меди. В пересчете на медь, % не более	0,08
8. Содержание солей свинца	не допустимо

По микробиологическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.10.
Таблица 2.10

Наименования показателей	Нормы
Общее количество микроорганизмов в тысячах в 1 г. продукта, не более	50
Содержание патогенных микроорганизмов	не допустимо
Содержание бактерий группы кишечной палочки в 0,1 г. продукта	не допустимо

Приемка сухого молока производится партиями. Сухое цельное молоко должно быть упаковано в транспортную тару и маркировать по ГОСТ 2351-79. Маркировка транспортной тары производится по ГОСТ 14192-77 с нанесением предупредительного знака "Боится сырости".

Сухое цельное молоко должно храниться при температуре от 1 до 10 ⁰С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 6 месяцев со дня выработки.

2.6.3. Вода питьевая. ГОСТ 2874-82

Вода, подаваемая потребителям, должна быть защищена от случайного или систематического загрязнения путем устройства зон санитарной охраны и герметичности систем.

По бактериологическим показателям вода должна отвечать требования, представленным в таблице 2.11.

Таблица 2.11

Наименование показателей	Нормы
Общее количество бактерий в 1 мл неразбавленной воды, не более	100
Количество бактерий группы кишечной палочки: определяемой на плотной среде с применением концентраций бактерий на пеелбромных фильтрах в 1 л воды (коли-индекс), не более при использовании жидких сред накопления (коли-титр), не менее	3 300
анаэробы	отсутствуют

Органолептические свойства воды характеризуются:

интенсивностью допустимого изменения органолептических свойств воды;
содержанием химических веществ, вредность которых определяется их способностью в наименьших концентрациях ухудшать органолептические свойства воды.

По органолептическим показателям вода должна отвечать требованиям, указанным в таблице 2.12.
Таблица 2.12

Наименование показателей	Нормы
Запах при 20 ⁰С и при подогревании воды до 60 ⁰С, баллы, не более	2
Привкус при 20 ⁰С, баллы, не более	2
Цветность по имитирующей шкале, градусы, не более	20
Мутность по стандартной шкале, мг/л, не более	1,5

Вода не должна содержать различаемых невооруженным глазом водных организмов и не должна иметь на поверхности пленку. Водородный показатель (рН) должен быть в пределах 6,5-8,5.

Количество воды должно постоянно контролироваться в местах водозабора, в процессе ее обработки на очистных сооружениях, перед поступлением в сеть.

2.6.4. Банка металлическая. ГОСТ 5981-88

Основные размеры, вместимость:

Диаметр внутренний, мм	74,1
Диаметр наружный, мм	77,4
Высота наружная, мм	39,8
Вместимость, см³	130

Предельные отклонения вместимости банок в % не должны превышать +3,0-4,0.

Предельные отклонения размеров банки не должны превышать ±0,1.

2.6.4.1. Технические требования

Для изготовления банок должны применяться материалы: жесть листовая или рулонная холоднокатанная горячего лужения марки ГЖК. Материалы, используемые для изготовления банок, должны быть допущены для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения.

Поверхность корпуса должна быть гладкой. Банки должны быть герметичными. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью. Лаковое покрытие наружной поверхности должно быть равномерным, сплошным, гладким, без потеков, пятен и пузырей. На литографированном покрытии допускаются незначительные нарушения на закаточном шве, легкие царапины.

Литографированное покрытие наружной поверхности банок должно быть устойчиво к стерилизации в воде.

На банку наносится следующая надпись:
УТРФ

г. Петропавловск-Камчатский
Печень минтая дальневосточная
100 г. продукта содержит:

белок - 4,5 г.;

жир - 3,5 г.;

витамины, мг.: А - 5,2

В₁- 0,05

В₂- 0,42

РР- 1,5

Калорийность 585 ккал.

ГОСТ 11771-77

ГОСТ Р50106-92

ГОСТ 13272-80Е

Срок хранения 2 года.

Дата изготовления указана на крышке в первом ряду.

Нетто 130 г.

Банки и крышки принимаются партиями, которые оформляются документом о качестве. Документ должен содержать:

наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак и адрес;
тип и назначение банки;
дату отгрузки партии;
обозначение настоящего стандарта;
результаты испытаний.

Контроль качества банок проводят по двухступенчатому нормальному плану контроля по ГОСТ 18242-72.

Для контроля герметичности отбирают 300 банок от партии.

Для контроля качества внутренней поверхности банок методом случайного отбора из всей партии, независимо от ее объема, отбирают по 5 банок и проводят контроль в каждой из модельных сред по показателям.

Маркировку банок производят в соответствии с ГОСТ Р50106-92 и ГОСТ 11771-96.

Банки упаковывают в ящики по ГОСТ 15516-72. Банки и крышки должны храниться в помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75% при температуре не менее 4 ⁰С.

2.6.5. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. ГОСТ 13516-86

Ящики должны изготавливаться складными четырехклапанными дном и крышкой по ГОСТ 9142-77.

Внутренние размеры ящиков должны соответствовать указанным в таблице 2.13.
Таблица 2.13

Номер ящика	Длина, мм	Ширина, мм	Высота, мм	Внутренний объем, дм³	Предельная масса груза в ящике, кг	Марка гофрированного картона по ГОСТ 9142-77
46	470	240	245	27,6	20	Т-3

Предельные отклонения от установленных размеров ящика не должны превышать +3 мм.

Количество упакованных в ящике банок и количество горизонтальных прокладок и перегородок должно соответствовать указанному в таблице 2.14.
Таблица 2.14

Номер ящика	Номер банки	Количество банок, укладываемых в ящик, шт					Количество горизонтальных прокладок, шт
		По длине	По ширине	По высоте	Всего
46	22	6	3	6	108	5

Длина и ширина горизонтальных прокладок должна быть меньше внутренней длины и ширины ящика на 5 мм. Ящики должны быть снабжены обечайками. Ящики изготавливаются из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376-77. Ящики и обечайки изготавливаются из водонепроницаемого картона.

На ящике должна быть нанесена маркировка, характеризующая тару, с указанием:

наименование предприятия-изготовителя или его товарного знака;
обозначение настоящего стандарта;
индекса прейскуранта и порядкового номера ящика по прейскуранту.

Маркировка, характеризующая тару, должна наноситься на боковой стенке ящика.

2.6.6. Лента полиэтиленовая с липким пропиленовым слоем. ГОСТ 20477-86

Лента предназначена для покрытия чистых ровных поверхностей, склеивания полиэтиленовых пленок и гофрированных ящиков.

Внешний вид:

лента не должна иметь трещин, складок, разрывов, отверстий;
ширина ленты 60 мм.;
лента окрашенная.

Требованиям Минздрава удовлетворяет для контакта с пищевыми продуктами.

2.6.7. Контрольные талоны. ТУ 15-01 393-79

В контрольном талоне указывается номер укладчика и обращение к потребителю (сообщить об обнаруженных недостатках).

2.6.8. Краска трафаретная. СТУ 36-13-131-65

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 17