Бизнес план. Основные задачи исследований

• Название: Основные задачи исследований
• Анкор: Бизнес план
• Дата: 16.02.2023
• Размер: 452.52 Kb.
• Имя файла: bibliofond.ru_864303.rtf
• Тип: Документы; #940092
• страница: 8 из 9

7. Правила приёмки готовой продукции
Правила приёмки по ГОСТ 5667.

8. Методы контроля и средства контроля технологического процесса, полуфабрикатов, готовой продукции
Метрологическое обеспечение технологического процесса указано в таблице 5.
Таблица 5

Контролируемый параметр	Прибор, марка, тип	Предел измерений
Масса сырья и полуфабрикатов	Весы технические УЦК-2-400 Весы РН-6713УМ	0-25 кг 0-6 кг
Масса готовых изделий	Весы электронные ПВ-30 Весы РН-6713УМ	0-30 кг 0-6 кг
Масса муки	МД-100	0-100 кг
Температура	Термометр стеклянный	0-100 0С
Влажность теста, готовых изделий	Сушильный шкаф СШ-1	0-4000С
Температура печи	Автоматическое	25-300 0С
Время выпекания	Автоматическое
Температура расстойки	Автоматическое	25-50 0С
Влажность расстойки	Автоматическое	35-95%
Время	Часы, секундомер	1 сек. - 1 час
Измерение влажности сырья, полуфабрикатов, теста	Влагомер «ЭЛВИЗ 2»	0-100%
Измерение кислотности готового изделия, опары, теста	Установка для титрования БАТ-15.2	0 -20 град.

Методы контроля готовой продукции:

Отбор образцов определение органолептических показателей - по ГОСТ 5667;

Методы контроля - по ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 5669, ГОСТ 5668, ГОСТ 5669, ГОСТ 5698.

9. Перечень руководящей, нормативной и технологической документации, регламентирующей требования к производству продукции
Технический регламент. Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий. Утвержден постановлением Правительства Республики Казахстан от 26 мая 2008 года №496.

ГОСТ 15.015-90 Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство.

ГОСТ 28209-90 Изделия булочные. Общие технические условия.


10. Расчёт экономической эффективности
Предполагается выпуск изделия булочка «Розовая» один раз в неделю, за смену 100 кг готовых изделий.
Унифицированная рецептура на 100 кг готовых изделий.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья в кг	Цена 1 кг в тенге	Стоимость, в тенге
Мука пшеничная высшего сорта	74,315	80	5945
Дрожжи прессованные	2,171	434	912
Сахар - песок	3,340	100	334
Соль	1,169	22	26
Масса свеклы отварной	5,678	60	341
Маргарин	2,171	240	521
Яйца (для смазки)	1,586	178	282
Итого сырья	90,431	1040	8361

Стоимость муки
Ст.м=Мм*Ц (1)
Мм-масса муки

Ц-цена

Ст.м=74,315*80=5945 тенге

Стоимость дополнительного сырья
Ст.доп. сыр.= м доп. сыр.*Ц (2)
М.доп. сыр. - масса дополнительного сырья

ст. др.=2,171*434=912 тенге

ст. соли=1,169*22=26 тенге

ст. сах.=3,340*100=334 тенге

ст. марг.=2,171*240=521 тенге

ст. свеклы =5,678*60=341 тенге

ст. яиц=1,586*178=282 тенге

Итого: 8361 тенге

Стоимость сырья за год
Ст.сыр. гд.=Ст.сыр.*К.зам. гд.=435945,54 тенге (3)
Ст.сыр. - стоимость сырья

К.зам. ГД. - количество замесов в год.

Ст.сыр. гд.=8361*52,14=435945,54 тенге

Производительность за год
Стоимость коммунальных услуг за 1 год

Наименование коммунальных услуг	Тариф тенгеза1 м.куб/1 ГКк	Расход 1 м.куб/1 ГКк	Стоимость за месяц	Стоимость за год
тепло	3264	100	326400	3916800
вода	30,24	120,24	3636,058	43632,69
канализ	1,4	60120	84168	1010016
итого			414204,1	4970449

Стоимость электроэнергии за 1 год (таблица7.3)
Ст-ть Эл.эн.=Кэл.эн.*Т (4)
Кэл.эн. - кол-во электроэнергии за год

Т-тариф

Потребляемая мощность и стоимость электроэнергии за 1 год

Наименование оборудования	Потребляема мощность на 100 кг готовых изделий, Kw	За год, Kw	Стоимость за 1 год, тенге
МS-130	5,8	302,412	2535,846
ТД-70	1,5	78,21	655,8221
БТО-50Р	1,5	78,21	655,8221
ШР-2	2,3	119,922	1005,594
ПВТ-1Д	1,3	67,782	568,3792
освещение	500	26070	218607,4
итого	512,4	26716,54	224028,8

План по труду и заработной плате

Должности	Зарплата за месяц.	Зарплата за год
Тестовод	25000	300000
Пекарь	30000	360000
Пекарь	30000	360000
Машинист	28000	336000
Формовщик	25000	300000
Кочегар	22000	264000
Водитель	32000	384000
Итого	192000	2304000