Отчет о прохождении практики преддипломная практика. 38. 03. 02 Менеджмент (профиль Управление человеческими ресурсами) Лазарев Никита Владимирович
 Скачать 483 Kb.
|
Анализ работы службы персонала.Основными задачами ресторана «Вкусно и точка» является: создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания. Приоритетные направления в работе: изучение потребителей и поддержание контактов с ними. Получение информации о потребителях, их потребностях и предпочтениях – одна из ключевых целей организации. Учитывая растущую потребность в предоставлении услуг общественного питания, развитие технической, материальной возможности организации формируется внутренний график работы, ресторан «Вкусно и точка» функционирует в режиме рабочего времени с 7.00 ч.- до 24.00ч. – ежедневно; с 24.00ч. – до 04.00ч.- в ночное время обслуживание машин. Общая площадь ресторана – 4752 м2, число помещений – 12, 1 зал вместимостью 120 человек. Площадь прилегающей территории 6368,2 м, на которой находиться парковка для 30 автомобилей (въезд на территорию ресторана регулируется вывесками ресторана «Въезд» и камерами наблюдения), также на территории ресторана находиться летняя площадка на 40 посадочных мест площадью 1987 м2. В ресторане работает 86 разнорабочих сотрудников, несмотря на это каждый сотрудник вносит свой вклад в обслуживание посетителей. В условиях напряженного ритма организационной работы по предоставлению услуг общественного питания еженедельно проходят организационные собрания со всем коллективом ресторана. Вопросы планирования, анализа мероприятий, организационные вопросы. Каждый месяц проводится подведения итогов работы ресторана, и работы каждого сотрудника, а именно сравниваются поставленные цели с результатом. Аспектами системного подхода и основными положениями СТБ ИСО 9000, СТБ ИСО 9001, СТБ ИСО 9004 процесса «Оказание услуг общественного питания» являются: - раздел 7.5 «Производство и обслуживание» (СИБ ИСО 9001); - раздел 2.4 «Процессный подход» (СТБ ИСО 9000); - раздел 7.5 «Операции по производству и обслуживанию» (СТБ ИСО 9004) «Вкусно и точка» в своей деятельности руководствуется Законодательством Российской Федерации, указами, постановлениями Правительства Российской Федерации, законодательными и нормативными актами Министерства РФ, Уставом ООО «ПБО», решениями, приказами и распоряжениями директора, Правилами внутреннего трудового распорядка и настоящим Положением. В работе с кадрами компания руководствуется: трудовым кодексом Российской Федерации; внутренними нормативными актами (коллективный договор, правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате и стимулировании труда, инструкция по соблюдению правил техники безопасности); штатное расписание; правовые акты. В установленном порядке ведутся личные дела сотрудников, трудовые книжки. Результативность и эффективность деятельности ресторана «Вкусно и точка» определяется количественным и качественным показателями. Количественный показатель – это разнообразие форм и финансовый объем предоставляемых услуг, а качественный показатель – это стабильный социальный эффект их востребованности, а так же удовлетворенности населения. ООО «ПБО» предоставляет следующие виды услуг: - услуги питания; - услуги по организации потребления и обслуживания; - предоставление бесплатного интернета Wi-Fi; - организация музыкального обслуживания; - отпуск продукции на вынос; - предварительный заказ продукции по телефону; - обслуживание «авто»; - организация тематических праздников и представлений, детских утренников, дней рождений, торжественных поздравлений. Большей частью потребителей услуг являются молодежь до 35 лет, т.к. ресторан создаёт всевозможные условия для удобства посещения этой группы посетителей. Для руководителей ресторана классификация по возрастной группе потребителей приобретает особенную важность, т.к. руководство должно учитывать цели, мотивы, содержательные предпочтения, а также ожидания этих групп потребителей. Сотрудники компании ООО «ПБО» один раз в три месяца проходят аттестацию в установленном порядке. Так в 2015 году работники ООО «ПБО» в количестве двадцати трех человек удачно прошли аттестацию, тем самым получив за это премию. Специалисты каждой категории руководствуются в своей работе должностными инструкциями, устанавливающими их права и обязанностями. Наряду с квалификацией и профессионализмом все сотрудники ресторана должны действовать в соответствии с высокими нравственными нормами и социальной ответственностью. Общая численность работников на конец декабря 2015 года – 86 человек основных работников: 83 человека; совместителей – 3 человек. Производительность труда выросла в целом по предприятию на 32,31%. Отсюда можно сделать вывод, что ООО «ПБО» развивается преимущественно по экстенсивному пути. В связи с ростом численности работников в исследуемом периоде на 11 человека расходы на оплату труда возросли. Темп роста зарплаты составил 7,86% за период с 2020 по 2022 год, что ниже темпов роста производительности труда, а значит ООО «ПБО» имеет условия для расширенного воспроизводства. За анализируемый период себестоимость продаж выросла на 10,69%, вырос средний уровень торговой наценки. Все это предопределило рост прибыли от продаж на 6325 тыс. руб. или 77,86% |