отчет. саморукова. Отчет о прохождении производственной (преддипломной) практики Место прохождения преддипломной практики

• Название: Отчет о прохождении производственной (преддипломной) практики Место прохождения преддипломной практики
• Анкор: отчет
• Дата: 26.05.2022
• Размер: 188.85 Kb.
• Имя файла: саморукова.docx
• Тип: Отчет; #551362
• страница: 3 из 15

3.5. Разработка предложений по улучшению организации процессов приготовления, обслуживания, предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и технологий. Пути повышения эффективности производства – комплекс конкретных мероприятий по росту эффективности производства в заданных направлениях. Основные пути повышения эффективности производства: снижение трудоемкости и повышение производительности труда, снижение материалоемкости продукции и рациональное использование природных ресурсов, снижение фондоёмкости продукции и активизация инвестиционной деятельности предприятий. Таблица Предложения по улучшению работы в «ресторан «Cafe Seven»» представлены ниже: Критерии Какие меры Для чего Внедрить новые виды обслуживания Развить структуру по подключению сервиса «Кейтеринг» оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания Внедрение новых технологий доствки Подключение доставки еды из ресторана собственными курьерами с разработкой собственного сайта доставки Для увеличения дохода ресторана и привлечения гостей Внедрение новых технологий в приготовление блюд Усилить рекламу на экранах города Для заинтересованности и привлечения гостей Улучшения новых видов подачи блюд Внедрение химической лаборатории для молекулярной кухни Для привлечения гостей и разнообразия ассортимента блюд ЗАКЛЮЧЕНИЕ За время отчета о прохождении практики на предприятии ИП Бахметов Т.З ресторан «Café Seven» была рассмотрена технологическая схема горячего схема, система материальной ответственности на предприятии и контроль качества выпускаемой продукции, так же разработала и представила 3 блюда из морепродуктов в ресторане «Café Seven». Проанализирован ассортиментный минимум предприятия, а так же произведен расчет производственной программы. Определено количество потребителей в день, рассмотрев часы работы, оборачиваемость места за 1 час, средний процент загрузки торгового зала, количество посетителей за 1 час. Проходимость предприятия в среднем в день составляет 598 человек. По количеству потребителей в день рассчитано общее количество блюд, изделий, реализуемых в день и разбито по ассортименту. Исходя из расчетов в день через торговый зал предприятие реализует в среднем 2392 блюд. Разработаны и предложены к рассмотрению три новых сложных блюда из морепродуктов: - «Шашлык из тигровых креветок»; - «Плов из морепродуктов»; - «Кальмары на гриле ». Так же был произведен анализ маркетинговой деятельности предприятия и анализ оснащения цехов маханическим и немаханическим оборудованием. Разработан режим труда и отдыха работников, составлен график выхода на работу. Основным направлением деятельности предприятия общественного питания являются услуги питания, услуги по изготовлению продукции общественного питания, услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию. Анализ проведенной работы показал, что ресторан «Café Seven» работает стабильно, ассортимент блюд данного предприятия разнообразный и соответствует запросам и пожеланием посетителей в данном предприятии, оборудование на предприятии современное и не нуждается в замене. ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Унифицированная форма № ОП-2 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 Код Форма по ОКУД 0330502 по ОКПО организация структурное подразделение Вид деятельности по ОКДП Вид операции УТВЕРЖДАЮ Руководитель Директор_________ должность Бахметов Т.З. подпись расшифровка подписи «_» июля 2021г. ПЛАН-МЕНЮ Номер документа Дата составления 1 на «__» _____________ 2021 __ г. Номер по порядку Блюда и гарнир Коли- чество Цена продажи, руб. коп. Сумма, руб. коп. наименование и краткая характеристика код номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП выход одного блюда, г. 1 2 3 4 5 6 7 8 1 тартар из лосося с ржаными тостами и соусом "том ям" ТТК №1 140 16 620-00 9920-00 2 брускетты с форелью и копченным яйцом ТТК №2 115 16 280-00 4480-00 3 брускетта с пастрами из говядины ТТК №3 100 16 210-00 3360-00 4 брусскета с хрустящим баклажаном и домашним сыром ТТК №4 105 16 200-00 3200-00 5 ассорти итальянских деликатесов ТТК №5 200 16 900-00 14400-00 6 рыбное ассорти ТТК №6 150/180 16 1050-00 16800-00 7 сырное панно ТТК №7 180/120/40 18 780-00 14040-00 8 итальянская закуска ТТК №8 600 16 1100-00 17600-00 9 устрица среднеземноморская ТТК №9 60 16 450-00 7200-00 10 салат с осьминогом ТТК №10 195 18 480-00 8640-00 11 салат греческий ТТК №11 230 16 340-00 5440-00 12 салат из мраморной говядины ТТК №12 190 16 590-00 9440-00 13 цезарь с курицей ТТК №13 230 16 420-00 6720-00 14 цезарь с креветками ТТК №14 230 23 590-00 13570-00 15 салат с тунцом и бобами "эдамамэ" ТТК №15 190 16 450-00 7200-00 16 салат с угрем и фунчузой ТТК №16 190 16 590-00 9440-00 17 утиная грудка с миксом салатов ТТК №17 210 16 550-00 8800-00 18 салат с морепродуктами ТТК №18 200 16 690-00 11040-00 19 мидии в сливочно-шафрановом соусе ТТК №19 250 71 530-00 37630-00 20 тигровые креветки с прованскими травами ТТК №20 100 72 790-00 56880-00 21 мясной рулет с сыром и овощами в тесте "фило" ТТК №21 130 71 360-00 25560-00 22 пельмени "гедза" с курицей и креветками ТТК №22 150/30 73 360-00 26280-00 23 жареный "камамбер" с клюквенным муссом ТТК №23 120/20 71 570-00 40470-00 24 "том ям" с креветками и рисом ТТК №24 350 83 590-00 48970-00 25 андалузкий суп с копченой грудинкой и белой фасолью ТТК №25 300 83 330-00 27390-00 26 грибной суп-пюре "пармантье" ТТК №26 250/35 85 350-00 29750-00 27 харчо с бараниной ТТК №27 300 83 300-00 24900-00 28 лапша куриная по-домашнему ТТК №28 250 84 280-00 23520-00 29 спагетти "болоньезе" ТТК №29 280 28 420-00 11760-00 30 футтечини с белыми грибами ТТК №30 260 28 590-00 16520-00 31 "страчи" с мраморной говядиной в варенье из черного перца ТТК №31 280 28 520-00 14560-00 32 черные спагетти "нерри" с морепродуктами ТТК №32 280 28 550-00 15400-00 33 спагетти "карбонара" с копченой грудинкой ТТК №33 280 28 380-00 10640-00 34 медальноны из говядины с мини-картофелем и мятно-йогуртовым соусом ТТК №34 100/100/40 28 890-00 24920-00 35 филе сибаса с овошами вок ТТК №35 190 28 540-00 15120-00 36 котлеты из индейки со сливочным риззото и соусом из сладкой кукурузы ТТК №36 120/10 28 420-00 11760-00 37 баранина тушеная с овощами в красном вине ТТК №37 270 28 660-00 18480-00 38 эскалоп из телячьих щек с пюре из шпината ТТК №38 150/130 32 650-00 20800-00 39 свинина с жареными овощами, соусом из печеных печеных перцев и баклажанов ТТК №39 130/100/75 28 590-00 16520-00 40 лосось, запеченный с овощами и прованскими травами ТТК №40 100/120 27 850-00 22950-00 41 филе миньон ТТК №41 180 34 1290-00 43860-00 42 осьминог с шампиньоном и авокадо ТТК №42 100/70 28 780-00 21840-00 43 дорадо в прованских травах ТТК №43 30 28 690-00 19320-00 44 стриплойн-стейк ТТК №44 210 32 1400-00 44800-00 45 тигровые креветки в чесночном масле ТТК №45 200/30 28 1600-00 44800-00 46 рибай-стейк ТТК №46 210 28 1800-00 50400-00 47 люля-кебаб из баранины по-абхазски ТТК №47 130/50/30/20 28 560-00 15680-00 48 люля-кебаб из курицы ТТК №48 130/50/30/20 28 360-00 10080-00 49 шашлые куриный ТТК №49 150/50/30/20 28 390-00 10920-00 50 шашлык из свиной шеи ТТК №50 150/60/30/20 28 490-00 13720-00 51 шашлык из баранины ТТК №51 150/50/30/20 28 540-00 15120-00 52 горячий шоколадный мерфис с малиной ТТК №52 50/60/30 13 330-00 4290-00 53 клубничный мохито ТТК №53 140 12 360-00 4320-00 54 десерт фисташковый с земляникой ТТК №54 120/40/25 12 450-00 5400-00 55 малиновый баварез ТТК №55 160/25 13 380-00 4940-00 56 морковный торт ТТК №56 120/50 12 350-00 4200-00 57 яблочный мирог помпадур с ванильным мороженым ТТК №57 120/50/25 13 370-00 4810-00 58 миндальные пиродные макарони в ассортименте ТТК №58 90 13 280-00 3640-00 59 тирамису ТТК №59 120/15 12 350-00 4200-00 60 антреме гран крю с шоколадно-трюфельной начинкой ТТК №60 120/50/10 15 540-00 8100-00 61 чиз-кейк старый мюнхейн с черникой ТТК №61 120/40/25 12 420-00 5040-00 62 брауни с малиновым муссом ТТК №62 140 12 350-00 4200-00 63 мусс из манго и маракуйи с малоиной ТТК №63 120/45/50 15 390-00 5850-00 64 торт льежский шоколад ТТК №64 120/40 12 380-00 4560-00 65 фруктовое ассорти ТТК №65 600 13 550-00 7150-00 66 пицца маргарита ТТК №66 650 19 300-00 5700-00 67 пицца пепперони ТТК №67 650 19 490-00 9310-00 68 пицца мясное ассорти ТТК №68 650 23 630-00 14490-00 69 пицца "том ян" ТТК №69 650 19 680-00 12920-00 70 пицца суприм ТТК №70 650 19 590-00 11210-00 71 пицца куриная барбекю ТТК №71 650 19 590-00 11210-00 72 пицца болоньезе ТТК №72 650 19 690-00 13110-00 73 пицца диабло ТТК №73 650 19 660-00 12540-00 74 пицца четыре сыра ТТК №74 650 23 550-00 12650-00 75 пицца баварская ТТК №75 650 19 600-00 11400-00 76 пицца ла маре ТТК №76 650 25 890-00 22250-00 77 осетинский пирог с сыром и зеленью ТТК №77 400 19 560-00 10640-00 78 хачапури с сыром сулугуни ТТК №78 230 19 430-00 8170-00 79 фокачча с сыром пармезан ТТК №79 120 19 180-00 3420-00 80 фокача с соусом место ТТК №80 120 19 180-00 3420-00 Итого 1235750-00 Заведующий производством _____ _______ Емелин А.В подпись расшифровка подписи