отчет. саморукова. Отчет о прохождении производственной (преддипломной) практики Место прохождения преддипломной практики
 Скачать 188.85 Kb.
|
|
Ответственный исполнитель __________ /./ (подпись) Ф.И.О. Утверждаю Директор предприятия Бахметов Т.З. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3 Наименование блюда (изделия) «Кальмар Карамболь» 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Кальмар Карамболь», вырабатываемое в ИП Бахметов Т.З. РЕСТОРАН «café Seven» 2. Требования к сырью Все применяемое сырье, используемые для изготовления данного блюда должно соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТ, ТУ), иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества. 3. Рецептура
4. Технологический процесс Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Кальмар отваривается в подсоленной воде. сыр натирается на терку, крабовые палочки нарезаются мелким кубиком. Все соединяют с майонезом, и готовой массой наполняют тушки кальмара. 5. Требования к оформлению, подаче и реализации и хранению Отпускается на мелкой столовой тарелке по две тушки на порцию, поверх листа салата. Оформляется лимоном и зеленью петрушки. Температура подачи не выше 14°С. 6. Показатели качества и безопасности 6.1.Органолептические показатели
6.2. Микробиологические показатели Должны соответствовать требованиям, установленным в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 7. Пищевая и энергетическая ценность блюда г, на 100г
Ответственный исполнитель __________ /./ (подпись) Ф.И.О. ПРИЛОЖЕНИЕ 7 УТВЕРЖДАЮ Директор предприятия Бахметов Т.З. Акт контрольной отработки № 1 на блюдо (изделие) «Шашлык из тигровых креветок» Наименование предприятия: ИП Бахметов Т.З. РЕСТОРАН «café Seven» Дата проведения работ: 15.05.2021 года Наименование: «Шашлык из тигровых креветок»
Описание технологического процесса: Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Провести первичную обработку овощей. Смешать измельченные чеснок и чили, специи, масло и сок лайма и добавить креветки. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 30–60 мин. Деревянные шампуры замочить в холодной воде на 20 мин. Гриль разогреть до максимальной температуры. Креветки нанизать на шампуры и запекать до готовности, смазывая оставшимся маринадом. Заключение: Отработка проводилась с использованием норм для сырья и пищевых продуктов .Взвешивание проводилось на электронных весах. Весы проверены во ll квартале 2021 г. На основании уточненной массы нетто произведен расчет необходимого количества сырья массой брутто по таблицам сборника технологических нормативов «Сборник рецептур кулинарных изделий для предприятия общественного питания», 2013 г.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||