КУРСОВИК. Первый маслозавод открыт в имении Фоминское в 1871 году
 Скачать 1.24 Mb.
|
|
Таблица 3. Требования к молоку при закупках
*Может использоваться взамен определения плотности молока Проводят инспекцию цистерн, обмывают их водой, вскрывают и определяют массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту, редуктазную пробу, температуру, выполняют органолептическую оценку сырья. Для выработки кисломолочных продуктов и напитков пригодно молоко не ниже второго сорта кислотностью не более 19 °Т, плотностью не менее 1027 кг/м3; молоко обезжиренное кислотностью не более 20 °Т, плотностью не менее 1030 кг/м3. Молоко и другое сырье принимают по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия. Количество принимаемого молока определяют по объему с помощью специальных счетчиков NW-65 (поз.1). Перед взвешиванием молоко, принимаемое непосредственно от поставщиков перекачивают центробежным насосом 50 МЦ 25 131 (поз.2) и очищают на сепараторах – молокоочистителях А1-ОМЦ-25 (поз. 3). Принятое молоко в возможно короткий срок направляют в переработку. В случае вынужденного хранения молоко охлаждаю на охладителях ООУ-25 (поз. 4) до t=4±2С и хранят в специальных резервуарах В2-ОХР-50 (поз. 5) при температуре не выше 10 0С не более 6 ч. Сепарирование молока осуществляется на сепараторе - сливкоотделителе РЗ-ОЦТ-25 (поз. 7). Оптимальная температура сепарирования (35- 45°С) обуславливает снижение его вязкости, повышение агрегации мелких жировых шариков, увеличение разности показателей плотности жира и плазмы, что повышает эффективность разделения фаз. При сепарировании на сепараторе – сливкоотделителе получается обезжиренное молоко и сливки. Полученные сливки имеют жирность 35%. Они охлаждаются в охладителе ООТ-М (поз. 8) до t=4±2Си резервируются в емкость В2-ОМГ-10 (поз. 10). Обезжиренное молоко охлаждается до t=4±2С в охладителе ООУ-25 (поз. 5) и резервируется в емкость В2-ОХР-100 (поз. 9). 1.4.2 Технология молока питьевого пастеризованного м.д.ж. 2,5% ГОСТ Р 52090-2003. Питьевое молоко представляют собой нормализованные по жиру молоко или сливки, обработанные при определенных температурных режимах (пастеризация, стерилизация) и предназначенные для непосредственного употребления в пищу. По органолептическим, физико – химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности готовый продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4. Таблица 4 – Качественные показатели продукта
Молоко, направленное на переработку нормализуется до содержания массовой доли жира в молоке 2,5 % в емкости для нормализации Я1-ОСВ-6 (поз.11). После нормализации молоко подогревается ОП2-У5 (поз.13) до t=60-65C и гомогенизируется А1-ОГМ (поз. 12) при t = 60-65°С и давлении 12,5-17,5 МПа. Нормализованная смесь пастеризуется ОП2-У5 (поз.13) при температуре 80-85 С с выдержкой 15-20 с и охлаждается до 4—6 °С (поз.13). Пастеризованное молоко разливают в пакеты типа «Тетра-Рекс» емкостью 1,0 л на фасовочном аппарате RG-50 (поз.18). Пастеризованное молоко хранится при температуре 4±2°С не более 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 36 ч. Пастеризованное молоко должно транспортироваться в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах. 1.4.3 Технология кисломолочного продукта «Бифитон» с м.д.ж. 2,5 % по ТУ-9222-120-00419785-99, упаковка - пакеты типа «Тетра-Рекс» объемом 0,5 л. Кисломолочный продукт «Бифитон» - кисломолочный продукт, синтезируемый пропионовокислыми бактериями, способствующий улучшению показателей качества крови и снижению уровня содержания холестерина. По органолептическим, физико – химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности готовый продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5. Таблица 5 – Качественные показатели продукта
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||