Совершенствование организации приготовления и приготовление сложных кондитерских изделий в ресторане. ШОЛОХОВА. Предприятие общественного питания предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации их потребления
 Скачать 146.82 Kb.
|
|
В дополнение к тематическим кондитерским изделиям добавим сложное кондитерское изделие «Чак – Чак», которое так же подчеркнет тематику нашего ресторана. Область применения настоящей технико-технологической карты распространяется на блюдо (изделие) Чак-Чак вырабатываемое и реализуемое в ресторана «ТПО Новосибирский филиал АО ЖТК» Требования к сырью. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2019 "О безопасности пищевой продукции", иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия). Рецептура
Технологический процесс Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Яйца смешать с солью, сахаром и молоком, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 4-5 частей. Тонко раскатать. Нарезать на полоски 3-4 длиной ширина 0,5. Жарить во фритюре. Отдельно вскипятить мёд с сахаром, кипятить 4-5 мин. Слить в глубокую чашку. Залить обжаренные полоски сиропом, все перемешать и предать форму прямоугольника, горки, квадрата или круга. Дать остыть и поставить в холодильник для застывания. Требования к оформлению, реализации и хранению Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Органолептические показатели качества
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2019, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия быстрого питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище. С каждым днем появляются новые методы и приемы по привлечению своих потребителей, по стимулированию сбыта, по продвижению предоставляемых услуг. Современный ресторатор сейчас не может обойтись без маркетинговых исследований рынка, без хорошей рекламной компанией, без анализа потребителей и конкурентов. Если рестораторы 18 и 19 века не задумывались о таких мероприятиях, то современному управляющему рестораном, баром без них не обойтись. Только хорошо налаженное управление и знание своего дела дает свои результаты, предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей Внедрение новых технологий, автоматизированных систем значительно облегчает рутинную работу на предприятии, позволяет осуществлять оперативный контроль и управление, отслеживать спрос на отдельные виды товаров или услуг. Поэтому тема данной работы по совершенствованию ассортимента ресторана «ТПО Новосибирский филиал АО ЖТК» является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке общественного питания. В дипломной работе представлена классификация и ассортимент кондитерских изделий, рассмотрен технологический процесс приготовления кондитерских изделий, проанализированы факторы, влияющие на формирование ассортимента ресторана, предложены меры по совершенствованию ассортиментной политики ресторана. Для детального рассмотрения деятельности предприятия была проведена следующая работа: -анализ функционирования предприятия на рынке общественного питания поселка городского типа Большегривское Нововаршавского района Омской области, а именно анализ потребителей и конкурентов; -рассмотрена финансово-хозяйственная деятельность предприятия за 2 года; Проведенный анализ показал необходимость совершенствования ассортиментной политики предприятия. С этой целью в проектно-организационном разделе были предложены следующие мероприятия: -разработка и внедрение нового меню (детское меню); -организация обучения обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга; -проведение эффективных рекламных мероприятий; -создение детского уголка; -проведение технического анализа меню; Из этого можно сделать вывод, что для получения прибыли и успешного функционирования предприятия на рынке ресторанных услуг, необходимо разрабатывать и осуществлять комплекс маркетинговых коммуникаций. Предложенные мероприятия необходимо осуществлять на предприятии постоянно, а именно совершенствовать правила и технику обслуживания, стимулирование и позиционирование услуг и продукции ресторана, отслеживать моду на услуги, востребованность продукции. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы. - М.: ОАО «Типография «НОВОСТИ», 2018. - 356 с. 2. Андреева О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг: Учебное пособие. - М.: Дело, 2017. - 224 с. 3. Анурин В., Муромкина И., Евтушенко Е. Маркетинговые исследования потребительского рынка. - СПб.: Питер, 2020. - 270 с. 4. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2019. -320 с. 5. Бун Л., Куртц Д. Современный маркетинг: Учебпое пособие для вузов. - 11-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 1039 с. 6. Владиславлев Д.Н. Современные бизнес-технологии в торговле. - М.: Ось-89, 2018. - 208 с. 7. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Финпресс», 2018. - 496 с. 8. Дэй Д. Стратегический маркетинг. - М.: Изд-во Эксмо, 2019. - 640 с. 9. Джон Ф. Литл. Основы маркетинга. - Ростов-на Дону: «Феникс», 2018. - 400 с. 10. Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. -- СПб: Питер, 2019. - 352 с. 11. Книга директора магазина / Под ред. С.В. Сысоевой. - СПб.: Питер, 2018. - 384 с. 12. Кожекин Г.Я., Мисеобиева С.Г. Маркетинг предприятия: Учебное пособие. - Минск: Книжный Дом, Мисанта, 2018. - 240 с. 13. Кретов И.И. Организация маркетинга на предприятии: Практическое пособие. - М.: Юристъ, 2018. - 96 с. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||