Расчетное меню ресторана на 100 мест
Номер рецептуры
|
Наименование блюд и закусок, напитков
|
Выход, г
|
Количество блюд и порций
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Холодные блюда и закуски
|
12
|
Канапе с паюсной икрой
|
80
|
52
|
7
|
Канапе с сыром и окороком
|
80
|
54
|
86/569
|
Заливное рыбное из осетрины с банкетным майонезом
|
225
|
55
|
93
|
Строганина из рыбы с хреном (нельма/муксун)
|
50/50/20
|
55
|
ТТК 1
|
Закуска из мяса косули, отваренного в вине
|
150
|
70
|
96/569
|
Заливное из мясного ассорти
|
328
|
70
|
ТТК 2
|
Салат из стерляди и налима (куриное филе, картофель, морковь, яйцо кур, печень налима, соус «Сибирский Цезарь»)
|
250
|
45
|
Продолжение табл. 3.4
1
|
2
|
3
|
4
|
ТТК 3
|
Салат по-сибирски (говядина, яйцо кур, картофель, огурцы соленые, морковь, зеленый горошек, яблоко, майонез, сметана)
|
170
|
47
|
55
|
Салат из дичи (индейка, огурцы свежие, картофель, капуста цветная, помидоры, сельдерей, фасоль стручковая, зеленый горошек, спаржа, заправка)
|
150
|
50
|
59
|
Салат-коктейль из курицы и фруктов (куриное филе, апельсин, яблоко, ядро ореха, лимонный сок)
|
150
|
40
|
ТТК 4
|
Теплый салат с папоротником (свинина, папоротник, лук репчатый, кунжут, горчица)
|
170
|
30
|
ТТК 5
|
Закуска из квашенной капусты и репчатого лука (капуста квашенная, лук репчатый, эстрагон, клюква)
|
150
|
25
|
ТТК 6
|
Заливное из грибов
|
190
|
30
|
60
|
Винегрет овощной (картофель, свекла, морковь, огурцы соленые, капуста квашенная, лук репчатый, заправка)
|
150
|
25
|
Горячие закуски
|
ТТК 7
|
Осетрина на гренках под сыром
|
250
|
28
|
388
|
Почки жаренные с лимонным соком
|
110
|
35
|
ТТК 8
|
Лодочки из баклажанов, запеченные под сыром (баклажан, куриное филе, лук репчатый, морковь, помидоры, сыр, чеснок)
|
200
|
11
|
Супы
|
172/661
|
Бульон мясной прозрачный с пельменями
|
250/75
|
30
|
113/114
|
Борщ сибирский с фрикадельками
|
250/35/40
|
28
|
ТТК 9
|
Уха из стерляди по-сибирски
|
250
|
30
|
157
|
Солянка сборная мясная
|
250/40
|
28
|
170/704
|
Суп-крем из курицы с гренками
|
250/50
|
15
|
ТТК 10
|
Суп-пюре из черники со сливками
|
250/40
|
5
|
187
|
Окрошка овощная
|
250/40
|
10
|
Вторые горячие блюда
|
331/472/547
|
Тельное из сома
|
367
|
20
|
ТТК 11
|
Щука фаршированная (на 5 человек)
Фарш: мякоть щуки, лук репчатый, чеснок, яйцо кур)
|
250х5
|
15
|
ТТК 12
|
Судак по-сибирски (запеченная рыба с луком репчатым и яблоками)
|
240
|
25
|
313/473/547
|
Осетрина во фритюре с гарниром
|
357
|
30
|
ТТК 13
|
Поросенок жаренный, фаршированный гречневой кашей и грибами (на 6 человек)
|
300х6
|
30
|
ТТК 14
|
Заяц, тушенный в сметане
|
330
|
30
|
ТТК 15
|
Жаренная утка с яблоками (на 6 человек)
|
340х6
|
30
|
ТТК 16
|
Перепела, запеченные в тыкве с рисом и фруктами (на 8 человек)
|
340х8
|
30
|
368/475
|
Бифштекс с яйцом и картофелем-фри
|
305
|
30
|
454/474
|
Котлеты натуральные из филе курицы с гарниром
|
252
|
30
|
216
|
Картофель тушенный в сметане с грибами
|
300
|
18
| |
Скачать 184.33 Kb.