|
|
Курсовой проект. Проект горячего цеха ресторана на 100 мест в г. Новосибирске
Продолжение табл. 3.4
1
|
2
|
3
|
4
|
Холодные напитки собственного производства
|
ТТК 26
|
Мед клюквенный
|
200
|
|
ТТК 27
|
Квас хлебный домашний
|
210
|
|
ТТК 28
|
Вода брусничная
|
200
|
|
648
|
Напиток яблочный
|
200
|
|
747
|
Сливочно-шоколадный коктейль
|
150
|
|
751
|
Молочно-плодовый
|
150
|
|
758
|
Крюшон ананасный
|
150/15
|
|
ТТК 29
|
Малиновый заварной сбитень
|
200
|
|
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
|
ТТК 30
|
Пирог сибирский рыбный (1 пирог)
|
600
|
6
|
ТТК 31
|
Пирожок картофельный с грибами
|
70
|
45
|
ТТК 32
|
Шаньга сибирская (2 штуки на порцию)
|
120
|
45
|
ТТК 33
|
Ватрушка по-сибирски
|
75
|
45
|
ТТК 34
|
Пирог открытый, с черникой и малиной (1 пирог)
|
600
|
6
|
ТТК 35
|
Печенье «Сибирская неженка»
|
100
|
14
|
ТТК 36
|
Пряник медовый
|
90
|
45
|
ТТК 37
|
Десерт «Седьмое небо»
(чернослив фаршированный грецкими орешками в сметане)
|
155
|
25
|
|
Десерт «Нежная смородинка» (шоколадный бисквит с творожным суфле под желе из черной смородины)
|
110/30
|
25
|
|
Десерт «Эльград» (песочное тесто, джем, сгущенное молоко, шоколадный крем, миндаль, клюквенный сироп)
|
130/40
|
25
|
Хлеб
|
|
Хлеб ржаной
|
30
|
412
|
|
Хлеб пшеничный
|
50
|
412
|
Таблица 3.5
Винная карта ресторана
Наименование напитка
|
Выход, г
|
Количество
|
1
|
2
|
3
|
Водка
|
Водка Хаски
|
0,05
|
56
|
Водка Хаски «Лед»
|
0,05
|
56
|
Водка Хаски «Северный лемон»
|
0,05
|
56
|
Водка Белуга «Нобль Селебрейшн»
|
0,05
|
56
|
Водка Белуга «Хантинг» Травяной Биттер
|
0,05
|
56
|
Виски
|
Джонни Уокер Блю Лэйбл (Johnnie Walker Blue Label)
|
0,05
|
28
|
Клонтарф Сингл Молт (Castle Brands, Clontarf Single Malt Whiskey)
|
0,05
|
42
| |
|
|
Скачать 184.33 Kb.