Продолжение табл. 3.5
1
|
2
|
3
|
"Саирме" вода с газом, в стеклянной бутылке
|
0,5
|
12
|
"Кинг Айленд" Кокосовая вода без сахара
|
0,2
|
60
|
"Кинг Айленд" Кокосовая вода с шоколадом
|
0,2
|
60
|
"Кока-Кола", в стеклянной бутылке
|
0,25
|
12
|
"Фанта" Апельсин, в стеклянной бутылке
|
0,25
|
12
|
"Пепси", в стеклянной бутылке
|
0,25
|
12
|
"Спрайт", в стеклянной бутылке
|
0,25
|
12
|
Доктор Пеппер вишня, в банке
|
0,33
|
24
|
Соки
|
"Ален Мия" Сок из вишни Моррело
|
0,2
|
5
|
"Ален Мия" Сок из белого винограда
|
0,2
|
5
|
"Ален Мия" Сок апельсиновый
|
0,2
|
5
|
"Ален Мия" Сок яблочный
|
0,2
|
5
|
"Ален Мия" Сок из красного томата
|
0,2
|
5
|
"Ален Мия" Нектар из малины
|
0,2
|
5
|
"Ален Мия" Нектар из абрикосов
|
0,2
|
5
|
Таблица 3.6
Расчетное меню бизнес-ланча ресторана
№ по сборнику рецептур
|
Наименование блюд
|
Выход, г
|
Кол-во блюд, порции
|
1 вариант (152 порции)
|
ТТК 4
|
Салат по-сибирски (говядина, яйцо кур, картофель, огурцы соленые, морковь, зеленый горошек, яблоко, майонез, сметана)
|
170
|
152
|
170/704
|
Суп-крем из курицы с гренками
|
250/50
|
152
|
368/475
|
Бифштекс с яйцом и картофелем-фри
|
305
|
152
|
ТТК 25
|
Чай брусничный
|
400
|
152
|
|
Хлеб пшеничный
|
70
|
152
|
|
Хлеб ржаной
|
30
|
152
|
2 вариант (160 порций)
|
ТТК 6
|
Заливное из грибов
|
190
|
160
|
113/114
|
Борщ сибирский с фрикадельками
|
250/35/40
|
160
|
454/474
|
Котлеты натуральные из филе курицы с гарниром
|
252
|
160
|
|
Американо
|
200
|
160
|
|
Хлеб пшеничный
|
50
|
160
|
|
Хлеб ржаной
|
50
|
160
|
Таблица 3.7
|
Скачать 184.33 Kb.