3.2.Расчет площадей складских помещений
Площадь (м2) для охлаждаемых помещений, кладовых рассчитывают по формуле
 , (3.8)
где F — площадь помещения, м ;G — суточный запас продуктов данного вида, кг; τ— срок годности, сут; q — удельная нагрузка на 1м2 грузовой площади пола, кг/м2, ß— коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значение ß зависит от площади помещения и принимаются 2,2 – для малых камер
Таблица 3.5. - Расчет площади камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии
Продукты
|
Суточный запас продукта, кг
|
Срок годности, сут.
|
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2
|
Коэффициент увеличения площади
|
Площадь, м2
|
Масло сливочное
|
1,48
|
3
|
160
|
2,2
|
0,06
|
Сливки
|
0,9
|
3
|
120
|
2,2
|
0,05
|
Молоко
|
5
|
2
|
120
|
2,2
|
0,183
|
Сметана
|
8,25
|
3
|
120
|
2,2
|
0,45
|
Соус«1000 островов»
|
0,04
|
2
|
140
|
2,2
|
0,0013
|
Сыр
«Коламбер »
|
0,75
|
3
|
120
|
2,2
|
0,041
|
Сыр «Пармезан»
|
0,625
|
3
|
120
|
2,2
|
0,034
|
Сыр «Моцарелла»
|
1,35
|
3
|
120
|
2,2
|
0,074
|
Сыр «Чеддер»
|
0,9
|
3
|
120
|
2,2
|
0,049
|
Сыр плавленый
|
1,3
|
3
|
120
|
2,2
|
0,071
|
Маргарин
|
0,026
|
3
|
160
|
2,2
|
0,014
|
Творог
|
2,85
|
3
|
120
|
2,2
|
0,16
|
Мороженое
|
0,98
|
3
|
160
|
2,2
|
0,040
|
Майонез
|
8,22
|
5
|
160
|
2,2
|
0,56
|
Йогурт
|
0,7
|
3
|
160
|
2,2
|
0,029
|
Айран
|
0,6
|
2
|
120
|
2,2
|
0,022
|
Кефир
|
0,4
|
2
|
120
|
2,2
|
0,015
|
Сосиски
|
0,154
|
3
|
120
|
2,2
|
0,009
|
Итого:
|
|
|
|
|
1,862
|
Площадь камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии равна: 2м2
Таблица 3.6. - Расчет площади камеры овощей, солений, квашений.
Продукты
|
Суточный запас продукта, кг
|
Срок годности, сут.
|
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2
|
Коэффициент увеличения площади
|
Площадь, м2
|
Яблоки
|
2,5
|
2
|
90
|
2,2
|
0,12
|
Виноград
|
1,14
|
2
|
80
|
2,2
|
0,06
|
Киви
|
0,76
|
2
|
100
|
2,2
|
0,03
|
Мандарин
|
0,76
|
2
|
100
|
2,2
|
0,03
|
Апельсин
|
5
|
2
|
90
|
2,2
|
0,024
|
Банан
|
0,91
|
2
|
80
|
2,2
|
0,05
|
Лимон
|
1,16
|
2
|
80
|
2,2
|
0,06
|
Чернослив
|
0,39
|
2
|
90
|
2,2
|
0,019
|
Помидоры
|
4,9
|
5
|
300
|
2,2
|
0,18
|
Мята
|
0,035
|
10
|
220
|
2,2
|
0,003
|
Шиповник
|
0,605
|
2
|
80
|
2,2
|
0,030
|
Клюква
|
1,6
|
2
|
90
|
2,2
|
0,078
|
Огурцы свежие
|
3,4
|
5
|
300
|
2,2
|
0,12
|
Фасоль (струч.)
|
0,42
|
10
|
220
|
2,2
|
0,042
|
Свекла
|
2,6
|
5
|
350
|
2,2
|
0,081
|
Морковь
|
2,2
|
5
|
400
|
2,2
|
0,060
|
Картофель
|
13
|
5
|
400
|
2,2
|
0,357
|
Перец болгарский
|
2,8
|
5
|
300
|
2,2
|
0,103
|
Репа
|
1,081
|
5
|
300
|
2,2
|
0,039
|
Лук репчатый
|
4,558
|
5
|
300
|
2,2
|
0,167
|
Чеснок
|
0,483
|
5
|
300
|
2,2
|
0,017
|
Шампиньоны
|
6,408
|
5
|
300
|
2,2
|
0,235
|
Капуста
|
6,921
|
5
|
350
|
2,2
|
0,217
|
Цветная капуста
|
2,603
|
5
|
300
|
2,2
|
0,095
|
Тыква
|
0,129
|
5
|
300
|
2,2
|
0,005
|
Салат зеленый
|
1,414
|
2
|
80
|
2,2
|
0,077
|
Лук-порей
|
0,416
|
2
|
80
|
2,2
|
0,022
|
Лук зеленый
|
0,4
|
2
|
80
|
2,2
|
0,022
|
Петрушка (корень)
|
0,306
|
2
|
80
|
2,2
|
0,017
|
Сельдерей (корень)
|
0,34
|
2
|
80
|
2,2
|
0,019
|
Щавель
|
0,84
|
2
|
80
|
2,2
|
0,046
|
Хрен(корень)
|
0,376
|
5
|
300
|
2,2
|
0,020
|
Базилик
|
0,042
|
2
|
80
|
2,2
|
0,002
|
Итого:
|
|
|
|
|
2,462
|
Площадь камеры овощей, солений, квашений равна: 2,5м2
Таблица 3.7. - Расчет площади камеры мяса и рыбы
Продукты
|
Суточный запас продукта, кг
|
Срок годности, сут.
|
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2
|
Коэффициент увеличения площади
|
Площадь, м2
|
Говядина
|
22,64
|
2
|
100
|
2,2
|
0,996
|
Говядина с костью
|
7,53
|
2
|
100
|
2,2
|
0,33
|
Куры
|
3,825
|
2
|
90
|
2,2
|
0,187
|
Язык говяжий
|
1,145
|
2
|
80
|
2,2
|
0,062
|
Свинина
|
3,46
|
2
|
90
|
2,2
|
0,16
|
Ветчина
|
0,28
|
2
|
90
|
2,2
|
0,013
|
Форель
|
2,04
|
2
|
100
|
2,2
|
0,089
|
Форель с/с
|
0,175
|
2
|
100
|
2,2
|
0,007
|
Стерлядь
|
0,65
|
2
|
100
|
2,2
|
0,028
|
Семга
|
3,53
|
2
|
90
|
2,2
|
0,172
|
Треска
|
2,04
|
2
|
90
|
2,2
|
0,099
|
Горбуша
|
0,33
|
2
|
90
|
2,2
|
0,016
|
Копченое филе скумбрия
|
0,47
|
2
|
90
|
2,2
|
0,023
|
Сельдь сол.
|
1,24
|
2
|
90
|
2,2
|
0,060
|
Кальмар
|
1,455
|
1
|
80
|
2,2
|
0,040
|
Креветки
|
3,13
|
1
|
80
|
2,2
|
0,086
|
Итого:
|
|
|
|
|
2,387
|
Площадь камеры мяса и рыбы равна:3м2
Таблица 3.8. - Расчет площади камеры сухих продуктов
Продукты
|
Суточный запас продукта, кг
|
Срок годности, сут.
|
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2
|
Коэффициент увеличения площади
|
Площадь, м2
|
Мука пшеничная
|
8,628
|
10
|
500
|
2,2
|
0,379
|
Сухари
|
0,404
|
5
|
100
|
2,2
|
0,044
|
Дрожжи
|
0,35
|
5
|
100
|
2,2
|
0,04
|
Крупа рисовая
|
1,085
|
10
|
300
|
2,2
|
0,08
|
Крупа перловая
|
0,025
|
6
|
300
|
2,2
|
0,001
|
Изюм
|
1,03
|
5
|
100
|
2,2
|
0,11
|
Курага
|
0,303
|
5
|
100
|
2,2
|
0,03
|
Орехи грецкие
|
0,5
|
10
|
100
|
2,2
|
0,11
|
Миндаль
|
0,28
|
10
|
100
|
2,2
|
0,062
|
Перец черный
|
0,092
|
10
|
100
|
2,2
|
0,02
|
Ванилин
|
0,15
|
5
|
100
|
2,2
|
0,0165
|
Перец (горошок)
|
0,001
|
5
|
100
|
2,2
|
0,0001
|
Томатная паста
|
0,41
|
5
|
100
|
2,2
|
0,045
|
Лав. Лист
|
0,0015
|
10
|
100
|
2,2
|
0,0003
|
Уксус 9%ный
|
1,05
|
10
|
100
|
2,2
|
0,23
|
Соль
|
1,2
|
10
|
600
|
2,2
|
0,04
|
Сахар
|
4,42
|
10
|
100
|
2,2
|
0,97
|
Итого:
|
|
|
|
|
2,177
|
Площадь камеры сухих продуктов равна: 3м2
|
Скачать 246.95 Kb.