3.3.4 Расчет площади цеха
Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.
Расчет площади помещения представим в виде таблицы.
Таблица 3.15. - Расчет площади мясо-рыбного цеха
Оборудование
|
Марка оборудова-ния
|
Число единиц обору-дования
|
Габаритные размеры, м
|
Площадь, м2
|
Занятая единицей оборудования
|
Занятая всем обору-довани-ем
|
Холодильный шкаф
|
Сlobal48F
|
1
|
0,5х0,6х1,9
|
0,30
|
0,30
|
Мясорубка
|
22/ТЕ
|
1
|
0,45х0,29х0,48
|
0,65
|
0,65
|
Мясорыхлитель
|
КТ-РК
|
1
|
0,4х0,3х0,2
|
0,12
|
0,12
|
Стол открытый «Профи»
|
СО-12/4БН
|
1
|
1,2х0,4х0,94
|
0,48
|
0,48
|
Стол открытый
|
СО-10/8БН
|
1
|
1,0х0,8х0,94
|
0,8
|
0,8
|
Стол производственный
|
СПСМ – 3
|
1
|
1,2х0,84х0,86
|
0,49
|
0,49
|
Ванна
|
ВМ-1М
|
1
|
0,63х0,84х0,86
|
1,08
|
1,08
|
Раковина для мытья рук
|
ПРОФИ
|
1
|
0,5х0,5х 0,23м
|
0,25
|
0,25
|
Стеллаж
|
СК-8/4
|
1
|
0,8х0,4х1,85
|
0,32
|
0,32
|
Весы настольные
|
SW-10
|
1
|
0,26х0,29х 0,12
|
-
|
-
|
Итого:
|
|
|
|
|
4,49
|
Площадь мясо-рыбного цеха равна 4,49:0,35=13м2
3.4.Производственная программа овощного цеха
Таблица 3.16. - Производственная программ овощного цеха
Наименование овощей, корнеплодов, зелени
|
Количество, кг, брутто
|
Наименование операций по обработке
|
Отходы при обработке
|
Выход полуфабриката, кг
|
%
|
количество, кг
|
Яблоки
|
3
|
Очистка от кожи и сердцевины
|
12
|
0,54
|
2,5
|
Свекла
|
2,7
|
Сортировка, мойка, очистка
|
20
|
0,39
|
2,6
|
Морковь
|
2,3
|
Сортировка, мойка, очистка
|
20
|
2,34
|
2,04
|
Картофель
|
13
|
Сортировка, мойка, очистка
|
25
|
10,3
|
9,3
|
Тыква
|
0,13
|
Мойка, очистка, удаление сем. гнезда
|
33
|
0,75
|
0,09
|
лук репчатый
|
4,56
|
Сортировка, очистка, мойка
|
16
|
1,48
|
3,77
|
Чеснок
|
0,48
|
Очистка, мойка
|
22
|
0,05
|
0,34
|
Шампиньоны
|
6,408
|
Переборка, удаление корешков, мойка
|
24
|
4,03
|
4,365
|
Капуста
|
6,9
|
Обработка, мойка
|
20
|
0,48
|
5,9
|
цветная капуста
|
2,6
|
Переборка, мойка
|
48
|
0,015
|
1,9
|
Базилик
|
0,04
|
Сортировка, мойка
|
15
|
0,3
|
0,02
|
салат зеленый
|
1,4
|
Переборка, мойка
|
33
|
0,79
|
1,01
|
лук-порей
|
0,4
|
Переборка, мойка
|
24
|
0,07
|
0,3
|
лук зеленый
|
0,4
|
Переборка, мойка
|
20
|
0,19
|
0,3
|
Петрушка
|
0,307
|
Переборка, мойка
|
25
|
0,77
|
0,7
|
Сельдерей
|
0,34
|
Переборка, мойка
|
18
|
0,66
|
0,2
|
Шавель
|
0,84
|
Переборка, мойка
|
16
|
0,02
|
0,64
|
Зелень
|
1,4
|
Переборка, мойка
|
26
|
0,09
|
1,1
|
Хрен
|
0,4
|
Очистка, мойка
|
36
|
0,42
|
0,2
|
перец болгарский
|
2,8
|
Мойка, удаление сем. гнезда
|
25
|
0,24
|
2,3
|
Помидоры
|
4,9
|
Переборка, зачистка, мойка
|
15
|
1,54
|
4,3
|
Огурцы
|
3,4
|
Переборка, зачистка, мойка
|
5
|
0,28
|
2,8
|
3.4.1Расчет работников овощного цеха
Таблица 3.17. - Расчет численности производственных работников
Наименование продукта и операции
|
Количество п/ф,кг
|
Норма выработки за рабочий день нормальной продолжительности
|
Количество рабочих
|
|
|
за 7 ч
|
за 8,2 ч
|
|
Картофель
|
|
|
|
|
Механическая очистка
|
7,5
|
450
|
527
|
0,013
|
ручная доочистка
|
5,5
|
140
|
164
|
0,029
|
Свекла
|
|
|
|
|
Механическая Очистка
|
1,50
|
450
|
527
|
0,0025
|
ручная доочистка
|
1,20
|
200
|
234
|
0,0044
|
Морковь
|
|
|
|
|
механическая очистка
|
1,30
|
450
|
527
|
0,0021
|
ручная доочистка
|
1
|
130
|
152
|
0,0057
|
Капуста
|
|
|
|
|
ручная доочистка
|
6,9
|
500
|
586
|
0,0103
|
Цветная капуста
|
|
|
|
|
ручная доочистка
|
2,6
|
-
|
131
|
0,0174
|
Лук
|
|
|
|
|
ручная доочистка
|
4,56
|
60
|
70
|
0,057
|
Шампиньоны
|
|
|
|
|
ручная доочистка
|
6,408
|
-
|
106
|
0,0530
|
Сладкий перец ручная доочистка
|
2,8
|
-
|
377
|
0,0065
|
Чеснок ручная доочистка
|
0,48
|
-
|
60
|
0,0070
|
Помидоры ручная доочистка
|
4,9
|
-
|
640
|
0,0067
|
Зелень ручная доочистка
|
5,52
|
50
|
58
|
0,0834
|
Итого
|
|
|
|
0,298
|
Подставляя полученные данные в формулы и получим:
N1= 0,298 /1, 14= 0,59человек
Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек.
|
Скачать 246.95 Kb.