|
|
программа Производственного контроля. Программа производственного контроля с применением принципов хассп общие положения
Требования к перевозке и приему пищевых продуктов
1. Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.
Доставка пищевых продуктов осуществляется специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов.
Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.
Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны содержаться в чистоте, а их использование обеспечить условия, исключающие загрязнение и изменение органолептических свойств пищевых продуктов.
Транспортных средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции.
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.
Приложение №17
Журнал общественного контроля за организацией питания
Дата
|
Время
|
ФИО
|
Объекты
|
Пробы
|
Выводы
|
Рекомендации
|
|
|
эксперта
|
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение №18
Проведение процедуры мониторинга и корректирующих действий
Внутренний мониторинг питания
|
|
Внешний мониторинг питания (проводится
|
|
|
|
|
|
|
Комиссией по организации питания (в составе
|
|
|
|
|
|
|
имеются родители учащихся))
|
Ежедневно: (бракеражная комиссия)
|
Ежедневно: путем контроля на электронном
|
-осмотр внешнего вида блюда
|
|
носителе
|
консистенции
|
|
|
|
|
|
соотношение с ТТК
|
|
|
|
|
|
органолептическая
|
оценка
|
(вкус,
|
цвет,
|
|
запах)
|
|
|
|
|
|
|
1 раз в квартал: (комиссия по изучению
|
1 раз в месяц:
|
вопросов организации питания) проводит:
|
-осмотр внешнего вида блюда, консистенции
|
осмотр
|
внешнего
|
вида
|
блюда,
|
соотношение с ТТК, органолептическая
|
консистенции, соотношение с ТТК,
|
|
оценка (вкус, цвет,запах), оценка по
|
органолептическая
|
оценка
|
(вкус,
|
цвет,
|
взвешиванию, подаче блюда, приему пищи
|
запах), оценка по
|
взвешиванию, подаче
|
обучающимися.
|
блюда, приему пищи обучающимися
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение №19
Перечень мероприятий по контролю за соблюдением санитарных правил
№ П\П
|
Наименование мероприятия
|
Периодичность
|
|
|
производственного
|
|
|
контроля
|
1
|
2
|
3
|
1
|
Входной контроль поступающего сырья:
|
|
1.1
|
Контроль за наличием необходимой сопроводительной
|
При поступлении
|
|
документации
|
|
1.2
|
Проверка органолептических показателей
|
Каждая партия
|
2
|
Контроль за условиями хранения и сроками годности
|
Ежедневно
|
3
|
Контроль за соблюдением параметров технологического
|
Каждый
|
|
процесса в соответствии с технологическими инструкциями
|
технологический цикл
|
|
|
производства
|
|
|
|
4
|
Контроль качества готовой продукции:
|
|
4.1
|
Органолептические показатели
|
Каждая партия
|
5
|
Контроль обеспечения поточности технологических
|
Постоянно
|
|
процессов и раздельных зон для сырья и готовых продуктов
|
|
|
при производстве, хранении и реализации пищевых
|
|
|
продуктов
|
|
6
|
Соблюдение технологий изготовления продукции в
|
Постоянно
|
|
соответствии с установленными требованиями
|
|
7
|
Санитарно-техническое состояние помещений,
|
Постоянно
|
|
водопроводно-канализационной системы, системы
|
|
|
вентиляции, энергосбережения
|
|
8
|
Наличие запаса моющих и дезинфицирующих средств
|
Постоянно
|
9
|
Наличия и использования инструкций по приготовлению
|
Постоянно
|
|
растворов моющих и дезинфицирующих средств
|
|
10
|
Своевременность и качество проведения санитарной
|
Постоянно
|
|
обработки на предприятии
|
|
11
|
Проведение генеральных уборок и санитарных дней
|
По графику
|
12
|
Целостность ламп, плафонов, термометров.
|
Постоянно
|
13
|
Проведение измерений параметра микроклимата
|
Ежедневно
|
|
(температура, влажность)
|
|
14
|
Проведение противогриппозных мероприятий: соблюдение
|
Постоянно
|
|
температурного режима в производственных и
|
|
|
административных помещениях проведение вакцинации
|
|
|
против гриппа сотрудников
|
|
15
|
обеспечение выдачи специальной одежды и средств защиты.
|
Постоянно
|
16
|
контроль за своевременным прохождением сотрудниками:
|
При поступлении и
|
|
гигиенической подготовки, аттестации, медицинских
|
в соответствии с
|
|
осмотров
|
требованиями
|
|
|
СанПин
|
17
|
Контроль за организацией стирки специальной одежды
|
постоянно
|
18
|
контроль за соблюдением правил личной гигиены
|
постоянно
|
|
работниками пищеблока
|
|
19
|
Выявление сотрудников с гнойничковыми заболеваниями
|
постоянно
|
|
кожи, инфекционными заболеваниями, отстранение их от
|
|
|
работы, направление на лечение
|
|
20
|
Контроль за проведением дератизации и дезинсекции;
|
1 раз в месяц 2 раза
|
|
-отсутствие грызунов
|
в месяц
|
|
-отсутствие членистоногих
|
|
21
|
Контроль за обращением отходов, в том числе соблюдением
|
постоянно
|
|
условий сбора, накопления и утилизации отходов
|
|
|
производства.
|
|
22
|
Контроль за ведением учетной документации
|
постоянно
|
Приложение №20 |
|
|
Скачать 2.29 Mb.