Перечень оборудования пищеблока
-
Наименование
|
Оборудование
|
|
помещения
|
|
|
|
Склад
|
пищевых
|
Стеллажи, подтоварники, 4 холодильника,
|
продуктов
|
|
, термометры для измерения температуры и
|
|
|
|
влажности воздуха, бактерицидная лампа, наличие
|
|
|
|
естественной системы вентиляции воздуха
|
|
|
|
|
|
Овощной
|
цех
|
Производственный стол,
|
моечная ванна, раковина для
|
(цех
|
первичной
|
мытья рук, наличие естественной системы вентиляции
|
обработки
|
|
воздуха, овощерезка.
|
|
|
овощей
|
и
|
|
|
|
фруктов)
|
|
|
|
|
|
|
Цех мяса, рыбы и
|
Производственный стол для разделки мяса, рыбы,
|
яиц
|
|
|
контрольные весы, электромясорубка, моечные ванны,
|
|
|
|
крепление с установкой разделочного инвентаря,
|
наличие
|
|
|
|
естественной системы вентиляции воздуха, раковина для
|
|
|
|
мытья рук, стеллаж, холодильник, водонагреватель.
|
|
|
|
|
Горячий цех
|
|
Производственные столы для сырой и готовой продукции, 1
|
|
|
|
Электрическая плита ,духовой(жарочный)шкаф,
|
|
|
|
бактерицидная лампа, контрольные весовы,
|
|
|
|
, пароконвектомат, протирочная машина,
|
|
|
|
Наличие естественной
|
и принудительной
|
системы
|
|
|
|
|
|
| -
|
вентиляции воздуха
|
|
|
Моечная для
|
Моечные ванны для столовой посуды, моечные ванны для
|
мытья
|
кухонной посуды, стеллажи, наличие подводки горячей
|
кухонной и
|
воды с помощью гибкого шланга и душевой насадки,
|
столовой посуды
|
электрокипятильник, водонагреватель, наличие
|
|
естественной системы вентиляции воздуха
|
|
Приложение №3
|
|
Схема пищеблока
|
Обеденная зона
Кухня
Мойка
Овощной склад
Склад сыпучей продукции
Тамбур
Инвентарная комната
Овощной скла
Блок-схема технологического процесса
Приложение №4
Журнал учета неисправностей
технологического и холодильного оборудования
Наименование
|
Дата установки
|
Принятые
|
Дата
|
Подпись
|
неисправного
|
неисправности
|
меры (ремонт,
|
устранения
|
Отв.лица
|
оборудования
|
|
изменения в
|
неисправности
|
|
|
|
рационе
|
|
|
|
|
питания)
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
|
|
|
|
Приложение №5
Журнал проведения генеральной и влажной уборки помещений
№п/п
Помещение
Дата
проведения
Дезсредство
ФИО
исполнителя
Подпись
исполнителя
Приложение №6
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Дата и час поступления пищевой продукции
|
Наименование
|
Фасовка
|
Дата выработки
|
Изготовитель
|
Поставщик
|
Количество поступившего продукта (в кг, литрах, шт.)
|
Номер документа, подтверждающегоБезопасность принятогопродукта
|
Результаты органолептической оценки, поступившего
|
продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
|
Условия хранения, конечный срок реализации
|
|
Дата и час фактической реализации
|
Подпись ответственноголица
|
Примечание
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
1
|
|
1
|
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0
|
|
1
|
|
2
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение №7
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование
|
Наименование
|
|
|
Температура в градусах Цельсия
|
производственного
|
холодильного
|
|
|
|
Месяц/дни (ежедневно)
|
помещения
|
оборудования
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение №8
Журнал учета
температуры и влажности в складских помещениях
№п/п Наименование складского помещения Месяц/дни Температура в градусах Цельсия и влажность в |
Скачать 2.29 Mb.