программа Производственного контроля. Программа производственного контроля с применением принципов хассп общие положения
 Скачать 2.29 Mb.
|
|
Приложение №9
  Приложение №10 Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
Приложение №11 Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Приложение №12 Органолептическая оценка готовой пищевой продукции (разработана специально для Журнала бракеража готовой пищевой продукции)
Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей (Приложение №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20) Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно- санитарную экспертизу Субпродукты, кроме говяжьей печени, языка, сердца Непотрошеная птица Мясо диких животных Яйца и мясо водоплавающих птиц Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллёзу Консервы с нарушением герметичности банок, бамбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной деформированные Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовителя Кремовые кондитерские изделия (пирожные, торты) Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда, студни, фаршмаг из сельди. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленным яйцом Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки Простокваша «самоквас» Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные Квас Соки концентрированные диффузионные Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме) соленой, не прошедших тепловую обработку Масло растительное, пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое Жареная во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный и, черный) Острые соусы, кетчупы, майонез Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические) Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры Ядро абрикосовой косточки, арахис Газированные напитки; газированная вода питьевая Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров Жевательная резинка Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%) Карамель, в том числе леденцовая Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово - ягодного сырья Окрошки и холодные супы Яичница-глазунья Паштеты, блинчики с мясом и с творогом Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления Картофельные и кукурузные чипсы Изделия из рубленного мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности Молоко и молочные напитки, стерилизованные, менее 2,5% и более 3,2% жирности Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфет
Приложение №15 Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей (Приложение №11 СанПиН 2.4.1.3049-13) Мясо и мясопродукты: говядина I категории телятина нежирные сорта свинины и баранины мясо птицы охлажденное (курица, индейка) мясо кролика сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы, субпродукты говяжьи (печень, язык, сердце). Рыба и рыбопродукты треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, морепродукты. Яйца куриные в виде омлетов или в вареном виде. Молоко и молочные продукты: молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное сгущенное молоко (цельное и с сахаром) творог не более 9% жирности - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке сыр неострых сортов (твердый, полутвердый) сметана после термической обработки кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, бифидок, кефир, йогурты, простокваша не менее 2,53% жирности. Пищевые жиры: сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности) растительное масло (подсолнечное) маргарин ограниченно для выпечки. Кондитерские изделия: зефир, пастила, мармелад шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей); пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема) джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска. Овощи: овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре; овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая. Фрукты: яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды, в том числе быстрозамороженные цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости сухофрукты. Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица. Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха. Соки и напитки: натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью) напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок кофе (суррогатный), какао, чай. Консервы: говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд) компоты, фрукты дольками баклажанная и кабачковая икра для детского питания зеленый горошек кукуруза сахарная фасоль стручковая консервированная томаты и огурцы соленые, консервированные без добавления уксуса Хлеб: ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный Крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения. Соль: поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах. Приложение №16 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||