|
|
программа Производственного контроля. Программа производственного контроля с применением принципов хассп общие положения
Рекомендуемый объём и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований
Вид исследований
|
Объект
|
Количество не
|
Кратность не реже
|
|
|
исследования
|
менее
|
|
|
|
(обследования)
|
|
|
Микробиологические
|
Салаты, сладкие
|
2-3 блюда
|
1 раз в квартал
|
исследования проб
|
блюда, напитки,
|
исследуемого
|
|
готовых блюд на
|
вторые блюда,
|
приема пищи
|
|
соответствие
|
|
соусы, творожные,
|
|
|
требованиям
|
|
яичные, овощные
|
|
|
санитарного
|
|
блюда
|
|
|
|
законодательства
|
|
|
|
|
Калорийность, выход
|
Суточный рацион
|
1блюдо
|
1 раз в год
|
блюд и соответствие
|
питания
|
|
|
химического состава
|
|
|
|
|
Контроль
|
|
Третьи блюда
|
1 блюдо
|
2 раза в год
|
проводимой
|
|
|
|
|
|
витаминизации блюд
|
|
|
|
|
Микробиологические
|
Объекты
|
10 смывов
|
1 раз в год
|
исследования смывов
|
производственного
|
|
|
наналичие
|
|
окружения, руки и
|
|
|
санитарно-
|
|
спецодежда
|
|
|
показательной
|
персонала
|
|
|
микрофлоры (БГКП)
|
|
|
|
|
Микробиологические
|
Оборудование,
|
5-10 смывов
|
1 раз в год
|
исследования смывов
|
инвентарь
|
в
|
|
|
наналичие
|
|
овощехранилищах и
|
|
|
возбудителей
|
|
складах хранения
|
|
|
иерсиниозов
|
|
овощей, цехе
|
|
|
|
|
обработки овощей.
|
|
|
Исследования
|
|
Оборудование,
|
10 смывов
|
1 раз в год
|
смывов
|
на
|
инвентарь, тара,
|
|
|
наличие яиц
|
|
руки, спецодежда
|
|
|
гельминтов
|
|
персонала, сырые
|
|
|
|
|
пищевые продукты
|
|
|
|
|
(рыба, мясо,
|
|
|
|
|
зелень)
|
|
|
Исследования
|
|
Питьевая вода из
|
2 пробы
|
По химическим
|
питьевой воды на
|
разводящей
|
сети
|
|
показателям- 1раз в
|
соответствие
|
|
помещений:
|
|
|
год, и по
|
требованиям
|
|
овощной цех, цех
|
|
микробиологическим
|
санитарных норм,
|
первичной
|
|
|
показателям- 2 раза в
|
правил и
|
|
обработки мяса,
|
|
год.
|
гигиенических
|
рыбы и яиц, моечная
|
|
|
нормативов по
|
для кухонной и
|
|
|
химическим и
|
столовой посуды
|
|
|
микробиологическим
|
(выборочно)
|
|
|
|
показателям
|
|
|
|
|
|
Исследование
|
Рабочее место
|
2
|
2 раза в год (в
|
параметров
|
|
|
холодный и теплый
|
микроклимата
|
|
|
период)
|
производственных
|
|
|
|
помещений
|
|
|
|
Исследование уровня
|
Рабочее место
|
2
|
1 раз в год в темное
|
искусственной
|
|
|
время суток
|
освещенности в
|
|
|
|
производственных
|
|
|
|
помещениях
|
|
|
|
Исследования уровня
|
Рабочее место
|
2
|
1 раз в год, а также
|
шума в
|
|
|
после реконструкции
|
производственных
|
|
|
систем вентиляции,
|
помещениях
|
|
|
ремонта
|
|
|
|
оборудования,
|
|
|
|
являющегося
|
|
|
|
источником шума
|
Приложение №21
Перечень должностей работников пищеблока,
подлежащих медицинским осмотрам
Повар - 2
|
|
|
|
Мойщик посуды - 1
|
|
|
|
Наименование осмотров, обследований
|
Кратность обследований
|
Осмотр терапевтом
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Осмотр дерматовенеролога
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Осмотр оториноларенгологом
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Осмотр стоматологом
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Осмотр психиатром
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Осмотр наркологом
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Осмотр инфекционистом
|
По рекомендации врачей специалистов.
|
Исследование крови на сифилис
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Исследование на носительство
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
кишечных инфекций и серологическое
|
в год.
|
исследование на брюшной тиф
|
|
Рентгенография грудной клетки
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Исследование на гельминтозы
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Мазок из зева и носа на наличие
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
патогенного стафилококка
|
в год.
|
Мазки на гонорею
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
|
в год.
|
Осмотр акушером-гинекологом
|
Не реже 1 раз в год.
|
Клинический анализ крови
|
Не реже 1 раз в год.
|
Клинический анализ мочи
|
Не реже 1 раз в год
|
Электрокардиография
|
Не реже 1 раз в год
|
Биохимический скрининг
|
Не реже 1 раз в год
|
Маммографию или УЗИ молочных
|
Женщины в возрасте старше 40лет 1 раз в 2 года
|
желез
|
|
Исследование на носительство
|
При поступлении на работу, в дальнейшем – 1 раз
|
кишечных инфекций
|
в год.
|
Приложение №22 |
|
|
Скачать 2.29 Mb.