программа хасп. программа-ХАССП-карт-_1_. Программа производственного контроля с применением принципов хассп

• Название: Программа производственного контроля с применением принципов хассп
• Анкор: программа хасп
• Дата: 13.05.2022
• Размер: 2.39 Mb.
• Имя файла: программа-ХАССП-карт-_1_.docx
• Тип: Программа; #527423
• страница: 6 из 9

11. Документация программы ХАССП

Одним из принципов программы ХАССП является обеспечение документарного контроля на протяжении всего процесса изготовления пищевой продукции и контроля процесса в выделенных контрольных точках, а именно документация ХАССП включает в себя:

11.1. Документация программы ХАССИ Должна включать:

• 
  политику в области безопасности выпускаемой продукции (Приложение 17);
  
• 
  приказ о создании и составе группы ХАССП (фора приказа в Приложении 18); информацию о продукции (сопроводительная документация хранится в кладовой
  

Учреждения);

• 
  информацию о производстве (План-схема пищеблока в Приложении 2.2);
  
• 
  отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбору критических контрольных точек и определению критических пределов; - рабочие листы ХАССП•
  
• 
  процедуры мониторинга;
  
• 
  п роцедуры проведения корректирующих действий;
  
• 
  программу внутренней проверки системы ХАССП• перечень регистрационно-учетной документации.
  

11.2. Перечень форм учета и отчетности по вопросам осуществления произвоДственного контроля

1. 
   Журнал бракеража поступающей пищевой продукции (При“ение З . 1.)
   
2. 
   Журнал бракеража скоропортящихся пищевых про Крступающих на пищеблок (Приложение З 2.)
   

З) Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарн одукции (с отметкой качества органолептической оценки качества Т блюд и кулинарных изделий) (Приложения 7.1. , 7.2.)

4. 
   Журнал проведения витаминизации треть ладких блюд (Приложение 6)
   
5. 
   Журнал учета лабораторного контроля (Приложение 9)
   
6. 
   Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (в т.ч. связанных с раздачей пищи) (Приложение 20)
   
7. 
   Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока
   

(Приложение 21)

4. 
   Журнал здоровья персонала (Приложение 21) (журнал в той же форме используется отдельно для работников пищеблока)
   

9) Личные медицинские книжки каждого работника

10)Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе (Приложение 22)

11. 
    Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований
    
12. 
    Договора и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, дератизация, дезинсекция)
    
13. 
    Журнал учета температуры в холодильниках (Приложение 4.1.)
    
14. 
    Журнал учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях. (Приложение 4.2.)
    
15. 
    Журнал учета дезинфекции и дератизации (Приложение 12.3.)
    
16. 
    Журнал контроля санитарного состояния пищеблоки и кладовой (Приложение 23)
    
17. 
    Журнал мониторинга по принципам ХАССП (Приложение 24)
    
18. 
    Журнал регистрации претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции (Приложение 25)
    

Приложения 1.

«Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов».

Наименование нормативного документа	Регистрационный
Федеральный закон № 52-ФЗ РФ от 30.03.1999 г.	№ 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» (11, 15, 17, 22, 24, 25, 28, 29, 34, 35, 36, 40)
Федеральный закон № 184 -ФЗ «О техническом регулировании» (в части статей . 20, 21, 22, 23,24, 25,26, 27, 28, 29, 40)	№ 184 -Ф3
Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковуо продукцию из фруктов и овощей», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза №882 от 09.12.2011 (ст. 1 - ст. 29)	ТР ТС 023/2011
Федеральный закон от 24.06.2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» (гл. 1 ст. 1, 2, З, 4, гл.2 ст.5, б, 7, гл.4 ст.21, 22, 23, 24, 25, 26, 27)	№ 90-Ф3 0124.06.2008 г
Технический регламент таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 г. (ст. 1	ТР ТС 034/2013
Технический регламент таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 г. (ст. 1 115)	ТР ТС 033/2013
Технический регламент таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 20 июля 2012 г. №58 (ст. 1 - 1 2 )	ТР ТС 029/2012
Технический регламент таможенного союза «О безопасности продутции, предназначенной для детей и подростков», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 .№797 (ст. 1, ст. 2, ст.З, ст.4, ст.5, ст.8, ст. 9, ст. 10, ст.11, ст. 12,ст.1З)	ТР ТС 007/2011
Технический регламент таможенного союза «О безопасности игрушек», утвержденныи Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 №798 (ст.1, ст.2, ст.З, ст. 4, ст.5, ст.б, ст. 7)	ТР ТС
Технический регламент таможенного союза «О безопасности мебельной продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 15 июня 2012 г № 32 (ст. 1-8)	ТР ТС 025/2012
Федерального закона от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (гл. 1 ст.З, 4, гл.2 ст.7, гл.б ст. 17, 18, 19, гл.9 ст.24, 25, 26, гл. 10 ст.27, 28, гл.11 „29, 31, 32, 33, 34, гл.12 ст.35, 36, 37, 38, 39, гл.13 ст.4)	№ 88-Ф3 от 12.062008 г.
Федеральный закон от 23 02.2013 N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» (ст. 10-12.16,	15-Ф3 от 23.02.2013
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организацци режима работы дошкольных азовательных организаций»	2.4.1.3049-13
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические вания к организациям, осуществляющим еятельность» в части касаю ейся ОУ	2.1.3.2630-10
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами» в части касающейся О	2.1.7.2790-10
Федеральный Закон «О внесении изменений и дополнений в закон РФ «О защите прав по ебителей» и Кодекс РСФСР об ативных аво	ФЗ отО9.О1.96г (ред. от 25.10.2007)
Федеральный Закон «О качестве и безопасности шп:цевых продуктов»	ФЗ№29 от 02.01.2000г
«Об утверждении перечней вредных и (њти) опасных производственньг•: факторов и работ, выполнении которых проводятся гредвариге.тљные и периодичесюте мещп_щнские осмотры (обследования), и порядка проведения предварительньж и периодических осмотров раешников. Заняљж на тяжел:ьх с вредными и (шли) опасньпш условиями труда»	Минздравсощ)азвития РФ №ЗО2-н от 12.04. пг
«О профессиональной гигиеническои пощотовке и аттестащш должностных лиц и ботиков	Приказ МЗ РФ №229 от 29.оеооог.
«Организащя и гроведение щ)оизводственного контрти за соблюдением санигарньгк гравит и выполнением санитарно-гротивоэшщемических (проф мероприятий»	сп 1.1.2193-07 от27.оз.07г(с изменения и дополнениями № 1 к спи .1058-01)
Гигиеническиетребования безопасности и пищевой ценности пищевых грощктов с изменениями и дополнениями	СанПиН 2.3.2.2722-10 (Дополнения и изменения № 19 к СанПиН 2.3.2107801)

«Гигиенические требования к срокам годщости и условиям хранения пищевых	СанПиН2З.2.1324-03
«Гигиеническиетребования к микроклимату гроизводственных помещений»	СанПиН 2.24.548-96 утв. Постановл ГоскомсанэшџщащсраРФ от 01 .10.96
«Гигиенические требовант к условиям труда женшцн»	СанПиН 220.555-96 Госкомсанэпиднадзора
«Санитарно-эшщемиологические требования к организащям общественного шпанки, изготонлению и оборотоспособности в них пищевых щ)одукгов и гродовольственного сь№я»	СП 2.3.6.1079-01 с изменениями и дополнениями
«Санитарно-эшџемиологические требования к организащям торгоњш и обороту в них довольственного ья н	СП 2.36.1066-01 с изменениями и полнениюш
«Санитарно-эшщемиологические требования к гроведению дератизащш»	спз.5.з. 1129-02
«Санитарно-эшщемиологические требования к организации и осуществлению дезинфеющонной деятельности»	спзз. 1378-03
«Профњлакгика	СП 3.1.7.2616-10 с изменениями и ополнениями
илактика иерсиниоза»	СПЗ.1.72615-1О
СП «Условия транспортирования и хранения медицинских иммунобиологических ахов» пл. 1.1 - 7.4	3.3 21248-03
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (p.l пл. 1.1-1.3, р.2 п.п.2.1-2.28, р.З п.п.З.1-З.14, р.4 п п.4.1-4.2З, р.5 пп.5.1-5.15, р.б п.п.6.1-б.22, р.7 пп.7.1- 7.29, р.8 пп.8.1-8.27, р. 12 пл. 12.1-12.3, р. 13 п п.1З.1-1З.7, р. 15 пл. 15.1-15.2)	2.3.6.1079-Ol
СанПиН «Гигиенические вания безопасности и пищевои ценности пищевых . 1 п п. 1.1-1.4 .2 п.п.2.1-2.29 З п п.З.1-З .41	2.3.2.1078-01
СанПиН «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» (п п. 1.1 -49)	2.14.1074-01
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, со жанию и аботы ачечных» п п. 1.1 - 4.10	2.12.2646-10
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации» (р. 1 п п. 1.1- 1.2, .2 пп.2.1-2.7, З п.п.З.1-З.З. А пп.4.1-4.7, .5 пп.5.1-5.7, .бп.п.6.1-6.4	3.5.3.1129-02
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезин екционной деятельности» . 1 пл. 1.1-1.4, .2 п п.2.1-2.2З, .З пп.З.1-З.9, А пп.4.2 '	3.5.1378-оз
СП «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» (п п. 1.1 -203	3.1]3.2.3146-13
СанПиН «Профњлактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» п.п. 1.1-5.5	3.2.1333-оз
СП «Обеспечение безопасности иммунизации» ф. 1 п п. 1.1-1.3, р.2 пп.2.1-2.З, р.З п п.З.13.41 .4 п.п.4.1-4.17 . 5 п п.5.1-5.2	3.3.2342-08
СП «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней» (п п. 1 .l .- 9.13)	3.32367-08
СП «Профилактика дифтерии», пункты 1.1-15.5., приложения .№№ 1 , 2	3.12.3109-13
СП «Профњлактика стрептококковой (группы А) инфекции» (п п. 1.1-103)	3.1.2.3149-13
СП «Профњлактика клещевого энцефалита» (р. 1 п п. 1.1-1.2, р.2 ш-1.2.1-2.3.11, р.З пп.З.1- 3.7, р.4 пп.4.1-4.1О.2, р.5 пп.5.1-5.8, р. 6 пп.6.1-б.1З, р. 7 шт. 7.1-7.5, р.8 пп.8.1-8.6, р. шт. 10.1- 10.5)	з. 1.3.2352-os
СП «Профилактика коклюша», пункты 1.1-10.2., приложения .N2N2 1 - З	3.12.3162-14
СП «профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита» (пункты 1.1.-8.4. иложения №№ 1 ,2,3	3.12952-11
СП «Профилактика вирусного гепатита В» (п п. 1 . 1.-11.2)	3.1.1.2341-08
СП «Профилактика вирусного гепатита С», пункты 1.1-12.4, приложения 2	3.1.3112-13
СП «Профњлактика ВИЧ-инфекции», пункты 1.1-9.8	3.1.5.2826-10
СП «Профилактика энтеробиоза» (п п. 1.1-8.3)	3.2.3110-13
СП «Профњлактика туберкулеза», пункты 1.1- 15.4	3.1.2.3114-13
СП «Профилактика острых кишечных инфекций» (п п. 1 .1-11. З)	3.1.1.3108-13
СП «Профилактика иерсиниоза» (п.п. 1.1- 9.3)	3.1.7.2615-10
СП «Профњлактика сальмонеллеза» (п пл. 1 - 10.3	3.1.7.2616-10
СП «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» (п п. 1.1- 13.3	3.12.3117-13
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы» (п п. 1.1-6.14	21.7.1287-оз

СП «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических (профњлактических) мероприятий» (п п. 1.5, 2.4, 2.6, 2.7)	1.1.1058-Ol
СанПиН «Гигиенические требования к условиям труда женщин» (разделы 1, 2, З, 4. иложение 4	2.2.0.555-96
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организащш режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей» (п.п. 1.1-1.9, пл. 2.1-2.8, п.п. 3.1-3.11, п п. 4.1-4.4, п п. 5.1-5.9, п п. 6.1-6.8, п п. 7.18.10. п п. 9.1-9.2 п п. 10.1-10.8 п.п. 11.1	2.4.4.3172-14
СанПиН «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному осве ению жилых и об ественных » п п. 3.1-3.3 та	2.2.1!2.1.1.1278-03
приказ Минздрава РФ «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» приложение 1	№ 125- нот 21 марта 2014г
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» от 16.08.2011г №769	ТР ТС 005/2011
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» от №8S1	ТР ТС 022/2011
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», жденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880	ТР ТС 021 2011
Приказ Минздравсоцразвития России ”Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям” (В государственной регистращш не нуждается. - Письмо Л'1инюста России от 1702.2011, регистрационный N 01/8577-3)	N 51нот 31.01.2011
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам. подлежащим санитарно- эпидемиологическому надзору, утвержденные Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.10г. №299.

Приложение 2.1.

по Прњложению N 4 к СанПиН 2 4.13049-13

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕБЛОКОВ

Наименование помещения Оборудование Кладовая Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости) Овощной цех (первичной обработки овощей) Проивводственные столы, картофелеочистишельная и овощерезательная машины, моечные ванны, раковина для мышья рук Овощной цех (вторичной обработки овощей) Производственные столы, моечная ванна, универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, раковина для мышья рук Холодный цех Проивводственные столы (не менее двух) , контроль весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблю ния “ товарного соседства“ и хранения необходимо пищевых продуктов) , универсальный механич с привод или (и) овощеревательная машина, бактер Дная установка для обеввараживания воздуха о*ная ванна для повторной обработки овощей, не пфажащих термической обработке, велени и ф ер, раковина для мытья рук Мясорыбный цех Проивводственные столы (для мяса, рыбы и птицы) — не менее двух, конт о весы, среднетемпературные и, при о имосши, низкотемпературные холо шкафы (в количестве , обеспечивающем возмо ь•усоблюдения “ шов арного соседства“ и хранени обходимого объема пищевых продуктов ) , элек9?роМя убка, колода для разруба мяса, моечные ванны, „фаКов для мытья рук Горячий цех Производствен сшбЈ (не менее двух: для сырой и готовой пр электрическая плита, электрическая сковород овой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой уеции , электрокошел, контрольные весы, рако :--щ« для мытья рук Моечная кухонной посуды Пр иеводс венный стол, моечные ванны, стеллаж, раковина дл •мыФ> рук Моечная тары Моечн я ванна

	наименование кладовой	месяц/ дни: (t в С)
			2	з	4	5

З . 1.

Ж

нал б аке

ажа пос

тощей пищевой

о

пи

Дата и час поступления продоволь ст— венного сырья и пищевых продуктов

Наимено в ание пищевых продуктов

Количество поступившего продовольст— венного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах , штуках )

Номер товарно— транс— портной накладнои

Условия хранения и конечныи срок ре ализации (по маркиро в смному ярлыку)

Дата и час фа ическоЙ реализации продоволь ст— венного сырья и пищевых продуктов по дням

Подпись ответст венного

Приме— чание

Приложение 4.2.

Журнал



учета температуры и влажности в кладовой

БДОУ .№49 Приморского райо

5

Пример технологической карты

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующий

ГБДОУ № 49 Л.ВЕрмолова

Технологическая карта № 24

Н а: салат из свеклы с растительным маслом

№ рецептуры по сборнику: № 64, справ. М 2003 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию, г
	до 3-х лет		от З до 7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Свекла (отв. неочищ. До 1.01	94,8	94,8	140,8
њли (отв. неочищ с 1 .Ol	100,0	100,0	150.0		59,0
Масса отварной свеклы		74,0			110,0
Масло растительное			10,0		10,0
Соль					1,2
Выход готового блюда	80				120

Технология приготовлеКня

Свеклу тщательно промывают, отваривают в кожуре до готовносуифтварнуо свеклу очищают, нарезают соломкой, укладывают горкой. При отпуске посыпают солью н поливают маслом

Консистенция: овощей - мягкая, сочная

Цвет: свойственный входящим в блюдо

6.

по образцу Таблицы 2 к СанПиН 2.4.1.3049-l З

Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд



п о Прњложению N 8 к СанПиЩ24.13049-13 аблнца 1 (образец)

Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) про



Примечание: система оценок вклеивается н Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции, далее по тексту Журнала члены бракеражной комиссии в праве указывать только оценку по пятибалльной системе, а также надписи о степени готовности («готово к употреблению» «не готово к употреблению») и разрешение к раздаче.

8 по Приложение N 9 к СанПиН 2 4.13049-13

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ,

КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ:

Мясо и мясопродукты:

• 
  мясо диких ЖИВОТНЫХ;
  
• 
  коллагенсодержащее сырье из мяса птицы; - мясо третьей н четвертой категории:
  
• 
  мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной тканн свыше 2094;
  
• 
  субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
  
• 
  кровяные н ливерные колбасы;
  
• 
  непотрошеная птица;
  
• 
  мясо водоплавающих птиц.
  

БтюДа, изготовленные из мяса, птицы, рыоы:

• 
  зельцы, изделия из мясной обрезн, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
  
• 
  блюда, не прошедшие тегшовую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель) Консервы:
  
• 
  консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, ”хлопушн”, банки с р деформированные, без этикеток.
  

Пищевые жиры :

• 
  кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допус т лько для выпечки) н другие гидрогенизнрованные жиры;
  
• 
  сливочное масло жирностью ниже 7294;
  
• 
  жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты н кулинарные из Молоко и молочные проДукты:
  

молоко н молочные продукты из хозяйств, неблагоп заболеваемости сельскохозяйственных животных,

• 
  молоко, не прошедшее пастеризацию;
  
• 
  молочные продукты, творожные сырки с использовани - мороженое;
  
• 
  творог из непастеризованного молока; - фляжная сметана без термической обраб - простокваша ”самоквас” ; Яйца:
  
• 
  яица водоплавающих птиц;
  
• 
  яица с загрязненной скорлупой, н ечко , ”тек”, ”бой' - яица из хозяйств, неблагоп сальмонеллезам; КонДитерские изделия:
  
• 
  кремовые кондитерские (пирожные н торты) и кремы. Прочие проДукты и
  
• 
  любые пищевые џродук•щ машнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации йРаздннчных мероприятий, праздновании дней рождения н т.п.);
  
• 
  первые и вторые.бдюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления; крупы, Нута. с»офрукты и друтие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредйтелямн;
  
• 
  грибутц кудццарные изделия, из них приготовленные;
  
• 
  кваё, азк№ранные напитки; сус, Хорчица, хрен, перец острый и другие острые приправы н содержащие их пищевые продукты, включая е Ф. $етчупы майонезы н майонезные соусы;
  
• 
  марйнованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед ей термическую обработку; кофе натуральный;
  
• 
  ядра абрикосовой косточки, арахиса;
  
• 
  карамель, в том числе леденцовая;
  
• 
  продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,594).
  

9

Журнал учета лабораторного контроля пищевой продукции

	Дата забора	Наименование лабораторного исследования пищевой продукции	Наименование спещашвированной организации, осуществляющее лабораторное исследование	Результат контроля	Мероприяпш после котрол

Приложение

по Приложение N к СанПиН 2.4.1.3049-13

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

Мясо и мясопродукты:

• 
  говядина I категории,
  

• 
  нежирные сорта свинины и баранины;
  
• 
  мясо птицы охлажденное (курица, индейка), - мясо кролика,
  
• 
  сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обрабо - субпродукты говяжьи (печень, язык).
  

Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

Яйца куриные - в вще омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные проДукты:

• 
  молоко (2.5%, 3,2⁰/0 жирности). пастеризованное, стерилизованное;
  
• 
  сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
  
• 
  творог не более 994 жирности с кислотностью не более 150 ^от - после термической обработки; тв рожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;
  
• 
  сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного воз - сметана (10⁰/0, 15⁰/0 жирности) - после термической обработки;
  
• 
  кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, про о
  
• 
  сливки (1094 жирности);
  
• 
  мороженое (молочное, сливочное) Пищевые эюиры:
  
• 
  сливочное масло (72,596, 82,5⁰/0 жирности);
  
• 
  растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; вое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
  
• 
  маргарин ограниченно для выпечки.
  

КонДитерские изДетия:

• 
  зефир, пастила, мармелад;
  
• 
  шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;
  
• 
  галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтитель количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
  
• 
  пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема); - джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
  

Овощи:

• 
  овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, кр о капуста цветная, брюссельская, брополи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачкцу баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, утро овоЙ салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редка, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пю
  
• 
  овощи быстрозамороженные (очищенные подуфабр ты): картофель, капуста идетная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, Лут (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.
  

Фрукты:

• 
  яблоки, груши, бананы, слива, персикЮАб1@х ск, ягоды (за исключением Ники, в том числе быстрозамороженные
  
• 
  цитрусовые (апельсины, мандарицы, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости; - тропические фрукты (манго, кущи, $*уава) - с учетом индивидуальной переносимости; - сухофрукты.
  

Бобовые: горох, фасоль,

Орет: миндаль, фундук, цкого ореха.

Соки и напитки:

• 
  натуральные о импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью
  
• 
  напитки промьџцленного выпуска на основе натуральных фруктов;
  
• 
  витаминизиродандще напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
  
• 
  кофе ( атный) кон
  
• 
  говядина еная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд); - лосось, сайрт(для приготовления супов);
  
• 
  компоты, фрукты дольками;
  
• 
  баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
  
• 
  зеленый горошек;
  
• 
  кукуруза сахарная
  
• 
  фасоль стручковая консервированная; - томаты и огурцы соленые.
  

Кеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения. Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.

Требования к перевозке и приему пищевых продуктов в дошкольные образовательные организации

1. 
   Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.
   

Доставка пищевых продуктов осуществляется специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицируощих средств либо при у овии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки. 66 с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готов вых продуктов.

2. 
   Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся охлаждаемым или транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных р хранения либо в изотермических контейнерах.
   

З. Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны “держаться в чистоте,

а их использование обеспечить условия, исключающие з и изменение органолептических свойств пищевых продуктов.

Транспортных средства должны подвергаться регулярной е, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отде.:ция транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения

4. 
   Лица, сопровождающие продовольственное сырьещ пищевые продукты в пути следования и выполняюпще их погрузку и выгрузку, должны ист{олђзоватъ специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку сданрвленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе<дабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиеническойщодготовки.
   
5. 
   Тара, в которой привозят продукты, доЛЖКТ быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Оборотную тару посл ения необходимо очищать, промывать водой с
   

2 ⁰/о-ным раствором кальцинированн шпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Прфотёутствии в дошкольной образовательной организации специально выделенного поме е обработка возвратной тары проводится поставщиком продуктов.

Термосы подлежат офр соответствии с инструкциями по применению.



График генеральной уборки пищеблока

График генеральной уборки пищеблока

Понедельник

Мытье окон, чистка отстойников.

Вторник

Чистка полов, плинтусов.

С реда

Мытье столов и стеллажей.

Четверг

Мытье стен, дверей и батарей.