программа хасп. программа-ХАССП-карт-_1_. Программа производственного контроля с применением принципов хассп

• Название: Программа производственного контроля с применением принципов хассп
• Анкор: программа хасп
• Дата: 13.05.2022
• Размер: 2.39 Mb.
• Имя файла: программа-ХАССП-карт-_1_.docx
• Тип: Программа; #527423
• страница: 7 из 9

Пятница

Мытье холодильников, электроприводов, светильников (с элеџриком)

Приложение 12.3.



УТВЕРЖДАЮ:

Заведующий

ГБДОУ детский сад № 49

Л.В Ермолова

П олитика ГБДОУ детский сад № 49 комбинированного вида Приморского района Санкт-Петербурга в области качества и безопасности выпускаемой продукции

Основная цель в области качества и безопасности продукции:

Предоставлять соответствующим российским стандартам и стандартам Таможенного Союза пищевую продукцию, которая отвечает требованиям потребителей (воспитанников, родителей (законных представителей)

Задачи ГБДОУ детский сад № 49 комбинированного вида Приморского района Санкт-Петербурга в области обеспечения системы качества и безопасности пищевой продукции:

1. 
   Обеспечение непрерывного совершенствования процесса производства пищевой продукции,
   
2. 
   Обеспечение стабильности качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла,
   

З. Постоянное стремление к повышению качества и безопасности разнообразных видов пищевой продукции,

4. Повышение эффективности пользования ресурсов,

5. 
   Совершенствование системы менеджмента качества, разработки и внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП
   
6. 
   Предоставление потребителю (воспитанникам, родителям (законным представителям) контролирующим органам подтверждения соответствия продукции установленным требованиям действующим стандартам и нормативам,
   

Основными методами реализации политики в области качества и безопасности продукции являются:

1. 
   Персональная ответственность руководителя и сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи, перед потребителем за качество продукции,
   
2. 
   Постоянная работа с поставщиками пищевого сырья с целью улучшения качества и безопасности поставляемой продукции,
   

З. Совершенствование форм и методов организации производства, повышение уровня культуры производства пищевой продукции,

4. 
   Повышение уровня знаний и профессионального мастерства сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи,
   
5. 
   Совершенствование предупреждающих действий и управление ими с целью обеспечения требования по безопасности и качества продукции,
   
6. 
   Регулярное проведение внутренних проверок эффективности функционирования системы качества.
   

Руководство ГБДОУ детский сад № 49 комбинированного вида Приморского района СанктПетербурга несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду, берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересах Учреждения и потребителей.

Форма приказа о создании и составе группы ХАССП

Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 49 комбинированного вида Приморского района Санкт-Петербурга

ПРИКАЗ



О создании рабочей группы на предприятии по разработке и внедрению принципов ХАССП, утверждении программы ХАССП

С соответствии с ТР № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и в целях разработки иэнудА$я системы безопасности пищевых продуктов, основанной на принципах ХАССП (далее системы ХАССП) ПРИКАЗЫВАЮ:

1 .Организовать и назначить постоянно действующую группу ХАССП в ГБДОУ детский по разработке н внедрению системы ХАССП в составе:

Координатор заведующий

Технический секретарь зам.зав.АХР

Члены рабочей группы на предприятии:

Член рабочей группы ХАССП шеф-повар

Член рабочей группы ХАССП повар

Член рабочей группы ХАССП кладовщик

Член рабочей группы ХАССП медицинский работник

2. Рабочей группе ХАССП разработать и внедрить систему ХАССП.

З . Рабочей группе ХАССП подготовить пакет официальной с требованиями по безопасности и качеству продукции, разработать необходимые формы документиров Урспечнть ими ГБДОУ детский сад № 49 комбинированного вида Приморского района Санкт-Петербурга,

4. 
   Рабочей группе ХАССП обеспечить надежное н достоверно функционирование системы ХАССП н проводить регулярную работу по ведению соответствующих фо о»ументировання, подтверждающей функционирование системы ХАССП.
   
5. 
   Координатору утвердить функции рабочей ССП на предприятии н рабочий план с распределением обязанностей между членами группы.
   
6. 
   Рабочей группе ХАССП проводить ан б па ностн н качества выпускаемой продукции, эффективности системы ХАССП.
   
7. 
   Вменить в обязанности координатора ей группы ХАССП:
   

формирование состава рабочейтруцпы в соответствии с областью разработки; внесение изменений всеставрабойей группы в случае необходимости; координация работьщпупп€т•$ обеспечение выполнекпу согласованного плана; распределение Рфоты њобязанностей; всей области разработки. 8. Вменить в общанно€тн «нического секретаря рабочей группы ХАССП

доведение до полнителей решения группы.

9. 
   Заведу» зам. зав. по АХЧ (координатору и техническому секретарю рабочей группы ХАССП) организова нь—жне проверки в соответствии с планом контроля организации питания (Приложение 1 к приказу
   
10. 
    о лНнтельно включать в Программу проверки:
    

зарегистрированных рекламаций, претензий, жалоб и происшествий, связанных с нарушением безопасности

продукции;

• 
  оценк'у соответствия фактически выполняемых процедур документам системы ХАССП; - проверку выполнения предупреждающих действий;
  
• 
  анализ результатов мониторинга критических контрольных точек и проведенных корректирующих действий; - оценку эффективности системы ХАССП н составление рекомендаций по ее улучшению;
  
• 
  актуализацию документов.
  

11. 
    Разработать и утвердить настоящим приказом Программу ХАССП
    
12. 
    Данный приказ довести до сведения работников.
    

Заведующий

Журнал учета результатов медицинских осмотров работников

(в т м. связанных с раздачей пищи)

п/п	Ф.И.О. работника	Должность	Дата прохождения медицинского осмотра	ме дицинское за ключе ние	Да а следующе го медицинского осмотра

Приложение 20

Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока

	Ф.И.О. работника пищеблока	Должность

Приложение 21

по Приложение N 16 к СанПнН 2.4.1.3049-13



Зд. - здороу;.ф€тращен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В - выходной; 6/л - больничный лист.

Приложение 22

Жпнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе

Ежедневный ет		аботы ль	а иолетовой бакте ицидной становки
Дата	Условия обеззараживания (В присутствии или отсутствии людей)	Объект обеззараживания (Воздух или поверхность, или то и другое)		Вид микроорганизма санитарнопоказательныи или инои	Режим облучения (непрерывный или повторнократковременный)	Время		Длительность (щи повторнократковременного интервал между сеансами об ения
						вкл	выкл

Журнал контроля санитарного состояния пищеблоки и кладовой

Месяц

Наименование мероприятий

1. Санитарногигиеническое состояние

2. Санитарногигиеническое состояние пищеблока

З. Нормы закладки сырой продукции

4. Бракераж готовой продукции

5. Соответствие технологии приготовления

6. Нормы выдачи готовых

7. Соблюдение режима выдачи пищи

8Контроль качества мытья оборудования и посуды на пищеблоке

9. Соблюдение графика

Условные обозначения.

Ответственные лица

Заместитель заведующего по АХЧ

Заведующий ГБДОУ детский сад № 49

- не закрашенные знаки - полностью соответствует требованиям;