программа хасп. программа-ХАССП-карт-_1_. Программа производственного контроля с применением принципов хассп

• Название: Программа производственного контроля с применением принципов хассп
• Анкор: программа хасп
• Дата: 13.05.2022
• Размер: 2.39 Mb.
• Имя файла: программа-ХАССП-карт-_1_.docx
• Тип: Программа; #527423
• страница: 8 из 9

-частично закрашенные знаки - частично соответствует (небольшие

-полностью закрашенные знаки - не соответствует требованиям.

Журнал мониторинга по принципам ХАССП мо

налов

к

ответственными

лицами

по

Журнал регистрации претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции

	Суть претензий, жалоб н происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции	Дата регистрации обращения	ФИО лица, принявшего обращение	Решение по факту обращения	Срок исполнения	Ответственный за исполнение

26.1.

Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста

1. 
   Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах н энергии н быть не меньше значений, указанных в таблице 1.
   

Таблица 1

	веществах для детей воз астных
	мес .	мес .	12 мес .	1 2		2		з лет
Энергия (ккал)	115	115	110	1200			1400	1800
Белок, г				36			42	54
жив от ный				70			65	60
г / кг массы тела	2, 2	2, 6	2, 9
Жиры, г	6, 5			40			47	60
Углеводы, г	13	13	13	174			203	261

Н ормы физиологических потребностей в энергии н пищевых



Примечание:

<*> Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах д счете г/кг массы тела.

<**> Потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственфм вскармливании.

2. 
   Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд н определяется с учетом набора помещений, обеспечения технологическим, холодильным
   

В дошкольных образовательных организациях допускается достаркт:+бтовых блюд с комбинатов питания, пищеблоков дошкольных образовательных организаций, общеобр ов тёльных организаций н организаций общественного питания.

Перетарнвание готовой кулинарной продукции н блюд не допу ся.

З. Питание должно быть организовано в соответствиц примфным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным_небМецее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии н пищевых веществах для детей Всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольны*образовательных организациях.

В примерном меню содержание белков д еспечнвать 12 - 15⁰/0 от калорийности рациона, жиров 30 32⁰/0 н углеводов 55 - 58⁰/0.

При составлении меню учитываюе н территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей, а также в соотцетствнщ,џ рекомендуемым ассортиментом основных пищевых продуктов для использования в питании детей в ДОШКфЬНЫХ образовательных организациях.

4. 
   При составлении примерноф ктенр следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по о ным приемам пищи с учетом таблицы 2.
   

Таблица 2

Р ме емое распределение калорийности между приемами пищи в %

		Для детей с дневным пребыванием 8 10 час.	Для детей с дневным пребыванием 12 час.
2 ужин — (до 5%) дополнительный прием пищи перед сном кисломолочный напиток с булочным или мучным кулинарным изделием		завтрак (20 завтрак (20 12 вавшрак (5%) 12 завтрак (5%) обед (30 обед (30 полдник (1 О Полдник (1 О 15%) <*>/или

В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи второй завтрак, включающий напиток или сок н (или) свежие фрукты.

4. 
   Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 5.1. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд н кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.
   

Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно Приложению N 5.

Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.

4. 
   Завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные н яичные блюда н др.), бутерброда н горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допуркается выдача или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, творожных салаты, винегреты и горячие напитки. На второй ужин рекомендуется выдавать кисломолочны
   

Суммарные объемы блюд по приемам пищи должны соответствовать таблице З

СУММАРНЫЕ ОБЪЕМЫ БЛЮД ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ (В ГРАЛША.Х)

4. 
   В дошкольной образовательной организацци, функционирующей в и олее часов, примерным меню должно быть предусмотрено ежедневное использование в питании детей: молока, кцскмолочных напитков, мяса (њлн рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и р льного} масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яицо, соки н другие) включаются - фаза в неделю.
   

При организации питания детей в дошкольных образо оргзйнзациях, функционирующих в режиме кратковременного пребывания, в примерное меню включаются и продукты с учетом режима работы дошкольной образовательной организации н режима питания дет€нъы

4. 
   При отсутствии каких-либо продуктов в целях сбалансированного питания разрешается проводить замену на равноценные по с в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (см. СанПиН).
   

При отсутствии свежих овощей и фруктов возмо*на замена в меню на соки, быстрозамороженные овощи н фрукты.

4. 
   На основании утвержденного пример дневно составляется меню-расњладка, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Допускаетрд сбфавденне (представление) меню-расюладкн в электронном виде. Рекомендуется для заказа продуктов с учетом ой логистики организации питания дошкольной образовательной организации составлять меню-требованце .
   

О. В специализированных дошк образовательных организациях н группах для детей с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, пищевая «лергня, часто болеющие дети) питание детей должно быть организовано в соответствии с принципами леЧебного и профилактического питания детей с соответствующей патологией на основе соответствующих норм питанвя:ЕмецЊ .

11. Кратность приема пищи определяется временем пребывания детей и режимом работы групп (завтрак или