Рекламные средства и эффективность их применения в общественном питании» (на материалах ООО «Опен Трэйд»). курсовая работа. Рекламные средства и эффективность их применения в общественном питании
 Скачать 4.66 Mb.
|
2 Оценка эффективности применения рекламных средств в ООО «Опен Трэйд»2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Опен Трэйд»Объектом исследования является кафе-пиццерия «ПиццаМания», которая расположена в городе Минске, по адресу улица Ванеева, 28. Кафе-пиццерия расположена вблизи станции метро Партизанская, что обеспечивает удобство транспортного сообщения. Полное наименование организации - ООО «Опен Трэйд». Общество с ограниченной ответственностью «Опен Трэйд» было создано в 2012 году, и на сегодняшний день функционирует как предприятие общественного питания. Юридический адрес- Минская область, г. Крупки, ул. Ленинская д.16, каб.6. В ООО входит сеть кафе «ПиццаМания», имеющей в разных районах города Минска. Органом управления является совет учредителей. Датой регистрации в торговом реестре является 15.02.2012 г. Кафе-пиццерия «ПиццаМания» получила лицензию на право осуществления розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями (№62300/361 от 20.02.2013 г.). Организационно-правовая форма хозяйствующего субъекта — признаваемая законодательством той или иной страны форма хозяйствующего субъекта, фиксирующая способ закрепления и использования имущества хозяйствующим субъектом, вытекающие из этого его правовое положение и цели деятельности. Организационно-правовая форма - унитарное предприятие. Регистрационный номер в Торговом реестре 346090 от 15.02.2012 Юридический адрес: 220006, Республика Беларусь г. Минск, ул Маяковского д. 10. Унитарное предприятие УНП100071580. Свою финансово - хозяйственную деятельность предприятие осуществляет в соответствии с Уставом. Для обеспечения выполнения уставных видов деятельности предприятие обеспечено необходимыми основными фондами, материально-производственными запасами. Основной вид деятельности предприятия общественного питания - производство продукции общественного питания, продажу и организацию потребления продукции общественного питания и товаров с оказанием либо без оказания услуг с ресторанами. Основные характеристики кафе-пиццерии представлены в таблице 2.1. [7]. Таблица 2.1 ― Основные характеристики кафе-пиццерии «ПиццаМания»
Окончание таблицы 2.1
Примечание – Источник: собственная разработка. Таким образом, по результатам таблицы 2.1 можно сделать вывод, что кафе-пиццерия имеет много посадочных мест, режим работы без перерывов, широкий ассортимент блюд, большую пропускную способность, что являются плюсами для данного заведения. Из минусов можно выделить отсутствие парковки. В процессе экономического анализа основных финансовых результатов предприятия, прежде всего используются данные: - бухгалтерской отчётности; - статистической отчётности; - синтетического и аналитического бухгалтерского учёта; -хозяйственно-правовая, техническая, нормативно-плановая документация; - данные оперативного учёта. Основным источником аналитической информации является бухгалтерский баланс. Средства, их состав и размещение, а также источники этих средств и их размещение, сгруппированы в балансе в разделах и статьях. Другим важным источником аналитической информации является «Отчёт о прибылях и убытках». Из этой формы получаем сведения о выручке от реализации, себестоимости реализованной продукции, прибыли и другие. Другим важным источником аналитической информации является «Отчёт о прибылях и убытках». Принято считать, что наиболее полную информацию о финансовом состоянии организации дают Бухгалтерский баланс и Отчет о прибылях и убытках. Из этой формы получаем сведения о выручке от реализации, себестоимости реализованной продукции, прибыли и другие. Финансово-хозяйственная деятельность ООО «Опен Трэйд». характеризуется экономическими показателями, которые представлены в таблице 2.2. Таблица 2.2 ― Основные экономические показатели хозяйственной деятельности ООО «Опен Трэйд» за 2020-2021 гг.
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных приложения Б. По результатам таблицы 2.2 можно сделать следующие выводы: - в 2021 году по сравнению с 2020 годом выручка от реализации в действующих ценах уменьшилась на 5,45 %; - себестоимость реализованной продукции, работ, услуг в 2020 г. составила 1889 тыс. р., в 2021 г. - 1688 тыс. р. Таким образом, она снизилась на 201 тыс. р. или на 10,6 %. Что касается доли себестоимости в процентах, то в 2021 г. она равна 56,6 %, а темп изменения по отношению к 2020 г. составил 5,5 %; - доходы в 2021 г. увеличились на 2,3 % по отношению к 2020 г; - расходы на реализацию увеличились на 64 тыс. р. или на 5,7 %; - прибыль от реализации в 2021 г. по сравнению с 2020 г. уменьшилась на 34,7 тыс. р. или на 25 %; - чистая прибыль в 2020 г. составила 82,7 тыс. р., в 2021 г. - 72 тыс. р. Таким образом, она снизилась на 10,7 тыс. р. или на 12,9 %. Что касается доли себестоимости в процентах, то в 2019 г. она равна 2,41%, а темп изменения по отношению к 2020 г. составил 7,9 %; Создание организационной структуры управления обусловлено необходимостью распределения прав и обязанностей между отдельными подразделениями организации. При разработке организационной структуры специалисты отталкиваются от целевых функций и функциональных элементов организации. Организация преследует следующие задачи: 1 Реализация продукции доброкачественной с нормальными органолептическими свойствами и в максимально короткие сроки. 2 Ведение максимально клиентоориентированной стратегии работы. 3 Забота о кадрах и их развитие. Организационная структура ООО «Опен Трэйд» представлена на рисунке 2.1.  Рисунок 2.1 – Организационная структура управления ООО «Опен Трэйд» Примечание – Источник: собственная разработка по данным организации. Структура управления в ООО «Опен Трэйд» относится к линейно-функциональной: выполнение отдельных функций по конкретным вопросам возлагается на специалистов, т. е. каждый исполнитель специализирован на выполнении отдельных видов деятельности. Связи между звеньями управления горизонтальные (координации) и вертикальные (подчинения). Организационная структура состоит из 3 ступеней управления. Текущее руководство ООО «Опен Трэйд» осуществляет директор, который обеспечивает выполнение решений учредителя, без доверенности действует от имени организации, представляет его интересы в государственных и иных органах и организациях, заключает договоры, выдает доверенности на совершение действий от имени организации, открывает счета в банковских учреждениях, пользуется правом распоряжения средствами, утверждает штаты, определяет должностные инструкции, принимает на работу и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания, издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками организации, решает все вопросы деятельности организации, отнесенные уставом и контрактом к его ведению. В подчинении директора находятся бухгалтерия, в состав которой входят главный бухгалтер и кассир, инспектор по кадрам и главный менеджер. В подчинении главного менеджера находятся администратор, служба безопасности, отдел закупок и повара. В подчинении администратора находятся официанты, бармены, посудомойщицы и уборщицы. Бухгалтер подчиняется непосредственно Директору, являясь его заместителем по экономическим вопросам и отвечает за следующие функции: - руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы; - разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования; - проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия; - разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии; - осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами; - устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия; - производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом; - организует и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия. В организации ведется строгий контроль за своевременным заполнением и ведением документации и утвержден график документооборота, в котором изложено в какие сроки и кем должны быть оформлены все документы. Планирование количества выпускаемой продукции ведется на анализе опыта продаж, опроса гостей, корректирования меню и многих других факторов. Администратор подчиняется непосредственно главному менеджеру, обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий, осуществляет контроль за сохранностью материальных ценностей, консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг, принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций, рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Рассмотрев организационную структуру управления организации ООО «Опен Трэйд», можно выделить преимущества линейно-функциональной структуры: - быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим; - рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей; - стабильность полномочий и ответственности за персоналом; - единство и четкость распорядительства; - более высокая, чем в линейной структуре, оперативность принятия и выполнение решений; - личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности; - профессиональное решение задач специалистами функциональных служб. Организационная структура управления ООО «Опен Трэйд» отвечает предъявляемым к ней требованиям с соблюдением норм управляемости, оптимального числа звеньев и уровней управления. Такая структура управления предоставляет возможность руководителю эффективно осуществлять оперативное и стратегическое руководство организацией. Основной целью кадровой политики кафе-пиццерия «ПиццаМания» является своевременное обеспечение оптимального баланса процессов комплектования, сохранения персонала, его развития согласно потребностям объекта общественного питания, требованиям действующего законодательства и состояния рынка труда. Основными задачами кадрового подразделения объекта общественного питания являются: - формирование системы подбора и расстановки кадров в соответствии с их деловыми и нравственными качествами; - содействие адаптации работников; - формирование корпоративной культуры на предприятии, поддержание в трудовом коллективе благоприятной социально-психологической атмосферы; - организация медицинского обслуживания персонала; - кадровый учет персонала; - работа по ведению воинского учёта работников объекта общественного питания; - анализ и подготовка отчетности квартальной, полугодовой и годовой; - контроль за соблюдением на объекте общественного питания законодательства о труде и трудовой дисциплины; - разработка положения об аттестации руководителей и специалистов; - аттестация руководителей и специалистов; - совершенствование методов оценки персонала; - управление внутренними перемещениями и карьерой сотрудников; - при необходимости организация обучения и повышения квалификации работников, формирование резерва руководящих кадров. Штатное расписание кафе-пиццерия «ПиццаМания» насчитывает 127 единиц. Основную долю персонала предприятия составляют рабочие, число штатных единиц составляет в доле штатного расписания 60,8 %, специалистов в кафе 26,6 % от всего штата и руководителе 12 %. Таблица 2.3 ― Динамика показателей рентабельности кафе-пиццерии «ПиццаМания» за 2020- 2021гг.
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных приложения В. По результатам таблицы 2.3 можно сказать, что объект общественного питания функционирует достаточно эффективно, несмотря на то, что в 2021 году произошло незначительное снижение нескольких видов рентабельности (рентабельность основных средств, рентабельность собственного капитала и рентабельность затрат живого труда). В результате анализа организационно-экономического положения ООО «Опен Трэйд» кафе-пиццерия «ПиццаМания» можно сделать вывод, что объект общественного питания эффективно функционирует среди конкурентов, организационная структура предприятия находится в четкой иерархии. |