Курс лекций ТВ прод. С. Л. Николаева, Т. А. Захаренко товароведение и экспертиза в таможенном деле
 Скачать 4.91 Mb.
|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования “Российская таможенная академия” Санкт-Петербургский имени В.Б.Бобкова филиал Российской таможенной академии С.Л. НИКОЛАЕВА, Т.А. ЗАХАРЕНКО ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ КУРС ЛЕКЦИЙ Том 2 Продовольственные товары Санкт-Петербург 2008 С.Л.Николаева, Т.А.Захаренко. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: Курс лекций. В 2-х томах. Том 2. Продовольственные товары. – Санкт-Петербург: РИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, 2008. – 494 с. Ответственный за выпуск: С.Н.Гамидуллаев, заместитель директора по учебной работе Санкт-Петербургского имени В.Б.Бобкова филиала Российской таможенной академии. Рецензенты: В.Н.Симонова, к.т.н., доцент, старший научный сотрудник НИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии; И.Н.Петрова, к.т.н., доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии. Издание содержит систематизированный материал, позволяющий эффективно изучать важнейшие вопросы товароведения и экспертизы непродовольственных (том 1) и продовольственных товаров (том 2), включая международную торговлю. В соответствующих разделах данного тома излагаются теоретические основы дисциплины с учетом кардинальной реформы в области технического регулирования, стандартизации и оценки соответствия товаров. Затем приводится научно обоснованная информация о конкретных группах товаров: зерномучных товарах; свежих и переработанных овощах и плодах; сахаре, меде, крахмале, кондитерских и вкусовых товарах; молочных товарах и пищевых жирах; мясных и рыбных товарах, включая новую терминологию, химический состав, классификацию, основы производства, ассортимент, экспертизу, упаковку, маркировку, транспортирование, хранение, особенности классификации в ТН ВЭД России. Отдельный раздел посвящен экспертизе товаров в таможенном деле. Курс лекций разработан в соответствии с основной образовательной программой цикла ОПД ГОС ВПО по специальностям 080115 «Таможенное дело», 080502 "Экономика и управление на предприятии (таможне)» и предназначен для студентов высших учебных заведений всех форм обучения, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза в таможенном деле», а также может быть использован при обучении студентов других специальностей. Представляет интерес для всех участников потребительского рынка и внешнеэкономической деятельности. Утверждено на заседании Учебно-методического совета Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии 26 июня 2008 г., протокол № 7. © С.Л. Николаева, Т.А. Захаренко. 2009 © Санкт-Петербургский имени В.Б. Бобкова филиал ГОУВПО «Российская таможенная академия», 2009  ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 8 Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 10 Тема 1.1. Введение в товароведение и экспертизу продовольственных товаров 10 1. Предмет, цель, задачи, методы товароведения продовольственных товаров и связи с другими дисциплинами 11 2. Классификация и кодирование продовольственных товаров 16 3. Основы безопасности, качества и экспертизы экспортно-импортных продовольственных товаров 22 Тема 1.2. Химический состав, основы консервирования и хранения пищевых продуктов 50 1. Химический состав пищевых продуктов и его значение для товароведения и таможенного дела 50 2. Основы консервирования пищевых продуктов 71 3. Основы хранения пищевых продуктов 78 Раздел 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ 82 Тема 2. Зерномучные товары 82 1. Зерно 82 2. Крупа 89 3. Мука 96 4. Макаронные изделия 103 5. Классификация зерна и продуктов его переработки в ТН ВЭД России 107 Раздел 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ 109 Тема 3. Свежие овощи и плоды 109 1. Классификация, химический состав и экспертиза свежих овощей и плодов 109 2. Овощи 115 3. Плоды 123 4. Хранение свежих овощей и плодов 135 5. Классификация свежих овощей и плодов в ТН ВЭД России 135 Раздел 4. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ 137 Тема 4.1. Крепкие алкогольные напитки 137 1. Крепкие алкогольные напитки Российской Федерации 138 2. Крепкие алкогольные напитки стран Европейского союза (ЕС) 145 3. Классификация крепких алкогольных напитков в ТН ВЭД России 150 4. Виноградные вина Российской Федерации 151 5. Виноградные вина стран Европейского Союза (ЕС) 161 6. Классификация продукции виноделия в ТН ВЭД России 163 Тема 4.2. Чай и кофе 164 1. Чай 164 2. Экспертиза черного байхового чая 174 3. Классификация чая в ТН ВЭД России 177 4. Кофе и кофепродукты 177 5. Классификация кофе натурального и кофепродуктов в ТН ВЭД России 189 Раздел 5. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КРАХМАЛА, САХАРА, МЕДА И КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ 191 Тема 5.1. Крахмал, сахар и мед 191 1. Крахмал 191 2. Сахар 196 3. Мед натуральный и искусственный 201 Тема 5.2. Кондитерские товары 209 1. Карамель 209 2. Шоколад 213 3. Мучные кондитерские изделия 225 4. Классификация кондитерских товаров в ТН ВЭД России 235 Раздел 6. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 236 Тема 6.1. Молоко, сливки и продукты на их основе 236 1. Классификация продуктов на основе молока 237 2. Молоко 239 3. Сливки и продукты на их основе 248 4. Кисломолочные продукты 248 5. Классификация молока, сливок и кисломолочных продуктов в ТН ВЭД России 261 Тема 6.2. Продукты маслоделия и сыроделия 263 1. Масло и пасты масляные 263 2. Сыры и сырные продукты 278 3. Классификация продуктов маслоделия и сыроделия в ТН ВЭД России 295 Раздел 7. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ 296 Тема 7. Пищевые жиры 296 1. Классификация пищевых жиров 297 2. Растительные масла 300 3. Топленые животные жиры 314 4. Маргарины 316 5. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры 322 6. Спреды и смеси топленые 326 7. Причины порчи жиров при производстве и хранении 332 8. Классификация пищевых жиров в ТН ВЭД России 333 Раздел 8. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ТОВАРОВ 335 Тема 8.1. Мясо убойных животных и птицы 335 1. Классификация мяса и пищевой продукции на его основе 336 2. Мясо 338 3. Полуфабрикаты из мяса 362 4. Субпродукты 364 5. Классификация мяса в ТН ВЭД России 366 Тема 8.2. Пищевые продукты на основе мяса 370 1. Продукты мясные вареные, запеченные, копченые 371 2. Колбасные изделия 376 3. Мясные консервы 386 4. Классификация мясных товаров в ТН ВЭД России 389 Раздел 9. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ТОВАРОВ 391 Тема 9.1. Рыба и продукты ее переработки 391 1. Классификация рыбных товаров 392 2. Рыба живая и парная 396 2. Рыба охлажденная 412 3. Рыба мороженая 415 Тема 9.2. Рыба соленая, копченая, консервы и пресервы, икра 419 1. Рыба соленая 419 2. Рыба копченая 427 3. Консервы и пресервы из рыбы 434 4. Икра 443 5. Классификация рыбных товаров в ТН ВЭД России 455 Раздел 10. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ 458 Тема 10. Экспертиза товаров в таможенном деле 458 1. Сущность таможенной экспертизы 458 2. Понятие «товар» в таможенной экспертизе 461 3. Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы в таможенных целях 464 4. Классификация таможенных экспертиз 468 5. Порядок назначения таможенных экспертиз 476 6. Порядок взятия проб или образцов товаров 481 7. Порядок проведения экспертиз ЦЭКТУ, ЭКС, 487 иными экспертными организациями и экспертами 487 8. Права, обязанности и ответственность эксперта 493 9. Заключение эксперта 497 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 503 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 507 ВВЕДЕНИЕПрисоединение России к Всемирной торговой организации (ВТО) приведет к еще большему росту международной торговли и расширению ассортимента ввозимых товаров. В этих условиях становятся актуальными вопросы снижения технических барьеров при пересечении границы и, одновременно, вопросы защиты потребительского рынка от ввоза опасных фальсифицированных и контрафактных товаров, предотвращения случаев недостоверного декларирования. Для решения этих задач важно иметь современную подготовку в области товароведения и экспертизы, идентификации, классификации и кодирования товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Российской Федерации (ТН ВЭД России), стандартизации и оценки соответствия, безопасности и качества товаров. В классическом товароведении многие эти вопросы не рассматриваются, поэтому возникла необходимость создания курса лекций для подготовки высококвалифицированных специалистов, в котором были бы обобщены знания в области товароведения и таможенной экспертизы. Курслекций представляет собой издание, содержащее систематизированный учебный материал по учебной дисциплине, излагаемый преподавателем при чтении лекций. Курс лекций разработан в соответствии с основной образовательной программой цикла ОПД ГОС ВПО по специальностям 080115 «Таможенное дело», 080502 "Экономика и управление на предприятии (таможне)» и предназначен для студентов высших учебных заведений всех форм обучения, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза в таможенном деле». Курс лекций также может использоваться студентами и преподавателями других высших учебных заведений и широким кругом специалистов – товароведами, экспертами, сотрудниками таможенных органов, брокерских фирм, менеджерами. Курс лекций издан в двух томах. В начале каждого тома имеются главы, в которых приводится краткая систематизированная информация об общетеоретических и нормативно-правовых основах (техническое регулирование, стандартизация, метрология, оценка соответствия) обеспечения идентификации, классификации, кодирования, экспертизы качества и безопасности товаров применительно к таможенной практике, о средствах товарной информации. Затем в отдельных главах приводится более подробная фундаментальная информация о конкретных группах товаров, пересекающих таможенную границу Российской Федерации, и последовательно рассматриваются вопросы классификации, товароведных характеристик сырья, основ производства, экспертизы безопасности и качества, идентификации и выявления фальсификата, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения. Приводятся описания технологических схем производства товаров для всестороннего понимания проблем, связанных с внедрением новых технологий, влиянием на качество продукции отдельных технологических операций. Особое внимание уделено классификации и кодированию товаров в ТН ВЭД России, действующей в новой редакции. Впервые в практике товароведения изложены основы таможенной экспертизы товаров: предмет, цели и задачи, порядок назначения, проведения и оформления, виды экспертиз, порядок отбора проб и проведение экспертизы в экспертно-криминалистических службах ФТС. В курсе лекций учтены современные технологии, применяемые для производства идентификации и оценки соответствия товаров. Комплексный подход в изложении материала необходим для получения навыков принятия своевременных, обоснованных и эффективных решений, в том числе при работе по профилям риска. Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ |