Курс лекций ТВ прод. С. Л. Николаева, Т. А. Захаренко товароведение и экспертиза в таможенном деле
 Скачать 4.91 Mb.
|
Тема 4.1. Крепкие алкогольные напиткиПлан: 1. Крепкие алкогольные напитки Российской Федерации 2. Крепкие алкогольные напитки стран Европейского союза (ЕС) 3. Классификация крепких алкогольных напитков в ТН ВЭД России 4. Виноградные вина Российской Федерации 5.Виноградные вина стран Европейского Союза (ЕС) 6. Классификация продукции виноделия в ТН ВЭД России Вкусовые товары в товароведении подразделяются на следующие группы:
1. Крепкие алкогольные напитки Российской ФедерацииАлкогольныенапитки – это напитки с содержанием этилового спирта более 1,5 % об. (от общего объема продукции). Содержание спирта в алкогольных напитках может также обозначаться как «крепость, %». Алкогольные напитки, производимые в мире, условно делят на две большие группы:
Спирт До 70-х годов XIX века этиловый пищевой спирт получали из ржи, а затем стали использовать пшеницу, просо, овес, кукурузу и другое пищевое сырье, богатое крахмалом или сахаром (картофель, сахарную свеклу, мелассу - отход сахарного производства, сахарный тростник и т.п.). Этиловый спирт получают из пищевого сырья путем спиртового брожения. Спиртовое брожение – сложный биохимический процесс, протекающий под действием ферментного комплекса дрожжей. Сущность процесса заключается в том, что сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза) превращаются в спирт и углекислый газ. Классификация спирта. В зависимости от степени очистки и состава сырья этиловый ректификованный спирт подразделяется на сорта: 1-го сорта, высшей очистки, «Базис», «Экстра», «Люкс» и «Альфа». Спирты «Люкс», «Экстра» и «Базис» вырабатывают из различных видов зерна или смеси зерна и картофеля. Спирт «Альфа» производят из пшеницы, ржи или из их смеси. Спирты высшей очистки и 1-го сорта чаще всего получают из смеси сырья (зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы), а также из другого сахаро- и крахмалсодержащего сырья в различных соотношениях. Спирт сорта «Базис» единственный, который отвечает всем требованиям, предъявленным Регламентом Евросоюза к спирту сельскохозяйственного происхождения. По содержанию объемной доли этилового спирта (%, не менее) сорта российского спирта должны соответствовать следующим нормам:
Основы производства спирта. В основе производства спирта лежит гидролиз (расщепление) крахмала до сахаров и сбраживание сахаров. При использовании пищевого крахмалсодержащего сырья технологический цикл производства спирта включает следующие операции:
Спирт этиловый питьевой 95 %-ный представляет собой смесь этилового ректификованного спирта высшей очистки или «Экстра» с умягченной водой. Причем эта смесь обязательно должна быть отфильтрована. Экспертиза спирта. Органолептическая оценка производится по 10-бальной шкале: цвет и прозрачность – 2 балла, аромат – 4 балла, вкус – 4 балла. Все сорта спирта по внешнему виду должны представлять собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних частиц. Вкус и запах – характерные для каждого вида спирта в зависимости от использованного сырья, без посторонних запахов и привкусов. Из числа физико-химических показателей в спирте, кроме его крепости, определяют также содержание альдегидов, сивушного масла, изоамилового и изобутилового спиртов, сложных эфиров, метилового спирта и некоторые другие показатели, в том числе – показатели безопасности: содержание токсичных элементов (тяжелых металлов) и радионуклидов. Хранение. Спирт этиловый питьевой 95%-ный транспортируется транспортом всех видов и отгружается только в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Срок хранения спирта не ограничен. Водки Водка является национальным русским крепким алкогольным напитком, который стали производить на территории Московского государства с XV века. Классификация водок. По современному определению водка– это спиртной напиток, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор крепостью 40,0 %–45,0 %; 50,0% и 56,0 % с мягким, присущим водке вкусом и характерным ароматом. Водки, выпускаемые в России, бывают обыкновенными (то есть просто «водками») и особыми. Особая водка имеет крепость 40,0 %–45,0 % и обладает подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом, получающимся за счет внесения пряно-ароматических добавок (ингредиентов). Водки (обыкновенные) являются, по существу, отфильтрованными водно-спиртовыми смесями без добавок или с добавлением в небольших количествах веществ, смягчающих жгучий вкус и запах спирта. К числу таких водок относятся: Пшеничная, Сибирская, Обыкновенная, Водка 40,0 %, 50,0 % и 56,0 %, Столичная, Русский стандарт, Гжелка, Дипломат и другие. Основы производства водок. Для приготовления водки берут исправленную воду и смешивают со спиртом в специальных резервуарах. Спирт иногда используют двойной и тройной очистки. Для смягчения жгучего вкуса спирта в смесь вводят добавки – сахар, пищевые кислоты (лимонную, уксусную, молочную), соляную кислоту, бикарбонат натрия, марганцовокислый калий, поваренную соль, сухое молоко. Для создания сильно выраженного оригинального вкуса и аромата особых водок в смесь спирта и воды добавляют эфирные масла, ароматные спирты, мед и другие компоненты в зависимости от рецептуры. Далее полученную смесь, которая называется сортировка и имеет крепость 40,0 %–56,0 %, пропускают через колонну с активированным углем или модифицированным крахмалом. Перед розливом сортировку фильтруют через кварцевый песок. Экспертиза водок. Водка является наиболее часто фальсифицируемым алкогольным напитком и представляет угрозу здоровью и жизни человека. В связи с этим вопросы качества и безопасности водки актуальны. Органолептическая оценка. Испытание водки органолептическим методом осуществляют по 10-бальной системе: прозрачность и цвет – 2 балла, аромат – 4 балла, вкус – 4 балла. Водка должна быть абсолютно прозрачной и бесцветной, а ее вкус и аромат – гармоничными, приятными без жгучего вкуса и запаха спирта, без посторонних привкусов и запахов. Из физико-химических показателей в водке определяют: полноту налива, крепость, щелочность, массовые концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, объемную долю метилового спирта. Из показателей безопасности в водке определяют: тяжелые металлы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), метанол, радионуклиды (цезий-137 и стронций-90). Ассортимент водок. В России с 1991 г. зарегистрировано около трех тысяч наименований водок, в их числе «Московская особая», «Столичная», «Гжелка» (все – завода «Кристалл»), «Петр Великий», «Дипломат», «Пятизвездная» (все – завода «Ливиз») и другие. Хранение. Изготовитель гарантирует соответствие водок и водок особых требованиям стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения: водок – 12 мес.; водок, предназначенных для Министерства обороны РФ, – 18 мес.; водок особых – 6 мес. со дня розлива. Коньяк Российский Строго говоря, название «коньяк» могут иметь напитки, реализуемые только на внутреннем рынке России. Классификация и ассортимент. В настоящее время все коньяки стран СНГ по органолептическим особенностям можно разделить на три группы:
Коньяк Российский – это алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного путем фракционной (дробной) дистилляции специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет. Крепость напитка – 40,0 % и более. В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов, коньяки делят на следующие категории:
Основы производства. Коньяк Российский получают из белых коньячных виноматериалов (сухих белых виноградных вин специальных сортов). Виноматериал перегоняют два раза. Сначала получают виноградный спирт-сырец, содержащий около 30,0 % об. этанола, который затем дистиллируют (вторая перегонка), отбирая только среднюю часть отгона крепостью около 70,0 %. Далее коньячный спирт помещают в дубовые бочки для выдержки или металлические эмалированные резервуары с дубовой клепкой (решетки из дубовых планок). Продолжительность выдержки коньячных спиртов – от 3 лет до 30 лет и более. Выдержанные коньячные спирты являются полуфабрикатом. Для приготовления коньяков их купажируют, смешивая спирты различных сроков выдержки с дистиллированной водой, колером, сахарным сиропом согласно рецептуре и доводят крепость коньяка до требуемого значения. После оклейки коньяки фильтруют и направляют на отдых от 3 мес. (ординарные) до 1 года (марочные). Розлив коньяков производится в бутылки или сувенирную посуду. Экспертиза. Коньяк Российский представляет собой прозрачный напиток крепостью 40,0 %–45,0 % (в зависимости от срока выдержки), имеющий цвет от светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком, а вкус и букет – характерные для коньяка данного наименования. Кроме содержания спирта в коньяках нормируется количество: сахаров (7,0–20,0 г/дм3), железа, метилового спирта, токсичных элементов и радионуклидов. Органолептическая оценка коньяков производится по 10-бальной системе. Каждому показателю качества присваивается определенное количество баллов: вкус – 5,0, букет – 3,0, цвет – 0,5, прозрачность – 0,5, типичность – 1,0. Примаркировке коньяков, кроме общепринятой информации допускается указывать: год основания предприятия, рекламную информацию, порядковый номер бутылки, условия хранения. Коньякихранят при температуре не менее 5 С в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, без воздействия прямых солнечных лучей. 2. Крепкие алкогольные напитки стран Европейского союза (ЕС)В соответствии с Регламентом ЕС под «спиртным напитком» понимается алкогольсодержащая жидкость с минимальной крепостью 15,0 % (за исключением яичного ликера крепостью минимум 14,0 %), предназначенная для потребления человеком и имеющая особые органолептические характеристики. Спиртной напиток может быть изготовлен одним из следующих методов:
Классификация крепких алкогольных напитков стран ЕС Согласно определению, принятому Регламентом ЕС, спиртные напитки могут быть классифицированы по категориям в зависимости от вида сырья и технологии производства (Табл. 4.1.). Таблица 4.1 Классификация крепких алкогольных напитков стран ЕС в зависимости от вида сырья и технологии производства
Напитки из виноградного вина По определению Регламента ЕС такие напитки изготавливают методом дистилляции вина до получения отгона крепостью не менее 86,0 %, или крепленого вина, или путем повторной перегонки винного дистиллята. В таком напитке нормируется содержание летучих веществ, метилового спирта и другие показатели. Реализуется продукт под названием «Спиртной напиток из винного спирта», даже если его выдерживают, как бренди. Среди крепких спиртных напитков из вина особое место занимают Коньяк, Арманьяк и некоторые другие подобные им напитки. Коньяк (Cognak) представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с ванильным или цветочно-фруктовыми оттенками и мягким гармоничным вкусом. Ежегодно в мире производят 200 млн. бутылок этого напитка. Коньяком в мировой торговле может называться крепкий алкогольный напиток, полученный двойной дистилляцией белых виноградных вин из винограда сортов Уни Блан, Фоль-Бланш, Коломбар, собранного в октябре машинным способом в шести регионах департамента Шаранта, в центре которого расположен г. Коньяк. Основы производства коньяка. Сырьем в коньячном производстве является виноград только белых сортов: Уни Блан, Коломбар, Фоль-Бланш. Сок из винограда отжимают специальными мягкими прессами и сбраживают в течении трех-четырех недель. Полученное молодое белое сухое вино блан-де-блан (Blanc de Blanc) должно быть кислым и иметь крепость не более 10,0 %. После дистилляции вина получается напиток с содержанием спирта 28,0 % об., который затем дважды перегоняют и получают спирт крепостью 69,0–72,0 %.. Следующий этап – выдержка полученного коньячного спирта (отгона). Коньячные спирта выдерживают в дубовых бочках емкостью 350 л от 3 до 100 лет и более. Во время выдержки в спирте происходят сложные химические процессы, в результате которых бесцветный, малоароматный и резкий на вкус коньячный спирт превращается в золотистый напиток с мягким гармоничным вкусом, развитым приятным тонким букетом ванильных и ванильно-цветочных тонов. В готовых коньяках содержится от 500 до 2000 компонентов. Созревшие коньячные спирты после выдержки купажируют, то есть смешивают спирты разных урожаев, так как ни один отдельный урожай винограда не может придать коньяку всего многообразия оттенков вкуса и аромата. Состав купажной смеси определенной марки коньяка является секретом фирмы. После завершения купажирования для понижения содержания спирта в напитке до 40,0 % об. добавляют дистиллированную воду, а для придания коньяку более насыщенного цвета – карамельный колер. Классификация коньяка. Во Франции действуют жесткие стандарты и система контроля возраста коньячных спиртов, установленные Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк. Срок выдержки коньячного спирта отсчитывают с часа ночи 1 апреля после официального срока завершения первой перегонки вина. – Качество коньяка устанавливается по специальной маркировке на этикетке, на которой указывается, какую выдержку имеет самый «молодой» спирт в составе купажа:
Коньяки, в состав которых входят спирты с минимальной выдержкой в бочках более 6 лет, не классифицируют из-за невозможности контроля состава и возраста коньячных спиртов. В Шаранте существует множество фирм и ассоциаций, производящих коньяк, однако ведущими считаются четыре из них: «Hennessy» («Энесси»); «Martell» («Мартель»); «Remi Martin» («Реми Мартен»); «Courvoisier» («Курвуазье»). 3. Классификация крепких алкогольных напитков в ТН ВЭД РоссииСпирт этиловый товарной позиции 2207 в международной торговле подразделяют на:
Денатурированный спирт обрабатывается веществами, делающими его непригодным для использования в пищевых целях, но не препятствующими к использованию спирта в технических целях. Этиловый спирт, не содержащий побочных компонентов, образующихся при брожении (высшие спирты, сложные эфиры, альдегиды и т.п.), если эти вещества удалены при ректификации, также классифицируется в товарной позиции 2207. Спирт этиловый товарной позиции 2207 может быть только неденатурированным, но с концентрацией этанола менее 80,0 % об. В этой же товарной позиции классифицируются все виды крепких спиртных напитков Евросоюза. При экспертизе неденатурированного российского спирта важно определить его происхождение по сырью (пищевое или непищевое). Натуральность спирта устанавливают методом газожидкостной хроматографии. Если на хромотограмме спирта обнаружены такие вещества, как: этиловый эфир, ацетон, 2 – бутанол, 2 – бутанон, кротоновый альдегид, 1 – пентанол, 1 – гексанол, бензиловый спирт, бензальдегид, 2- фенилэтанол (или одно из них), то спирт идентифицируется как непищевой. При наличии диэтилфталата спирт считается денатурированным. Для классификации крепких алкогольных напитков важное значение имеет их правильная идентификация. 4. Виноградные вина Российской ФедерацииВиноград принадлежит к ботаническому семейству Ampelidees, разновидности vitis. В настоящее время виноградные вина вырабатывают в 45 государствах планеты, но ведущее место занимают Франция, Италия и Испания. Сырье для виноделия Виноград. Из огромного множества сортов винограда для промышленного производства вина пригодны не более полутора сотен. На качество урожая лозы влияют погодные условия, климат, состав почвы, расположение виноградника, возраст растения. Виноградное вино представляет собой напиток, получаемый путем спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего сусла. Сусло– это отжатый или стекший сок винограда. Основное сырье в виноделии – это свежий или увяленный виноград винных сортов. При производстве вин кроме винограда используют: концентрированный виноградный сок, мистель, этиловый ректификованный спирт высшей очистки, специальные винные дрожжи, двуокись углерода (для шипучих вин), сернистый ангидрид и некоторые другие вспомогательные материалы. В кожиценаходятся эфирные масла, придающие аромат; красящие вещества (хлорофилл, антоцианы и каротиноиды), определяющие цвет; дубильные вещества, обуславливающие терпкость. В гребняхпреобладают дубильные вещества, а в семенах, кроме дубильных веществ, содержатся липиды и смолистые соединения. Состав мякотиочень сложен. Основная часть мякоти – углеводы (глюкоза, фруктоза, следы сахарозы). Именно эти сахара сбраживаются при производстве вина. Содержание сахара в винограде должно быть 18–22 %. В формировании качества вина не последняя роль принадлежит органическим кислотам, которые придают вину свежесть, участвуют в образовании его букета и аромата. Наличие большого количества лимонной кислоты в вине часто свидетельствует о фальсификации напитка. В мякоти винограда и в вине обнаружены витамины В1 В2, В6, В12, РР, С. В винах, бродивших на мезге, много витамина Р. Вещества, обладающие Р-витаминной активностью, а именно, фенольные соединения кожицы и мякоти (катехины, антоцианы, лейкоантоцианы и флавонолы), характеризуют биологическую ценность, а также бактерицидные свойства вин. Классификация и характеристика основных групп виноградных вин Российской Федерации Вина виноградные, производимые в России, в зависимости от особенностей технологии производства, можно подразделить на группы:
Столовые вина получают путем полного или частичного (неполного) сбраживания сахаров, содержащихся в виноградном сырье (Ркацетели, Киндзмараули, Хванчкара и др.). Эти вина могут содержать от 8,5 % до 15,0 % об. этилового спирта, образовавшегося в результате естественного процесса брожения. В столовые вина запрещается вводить этиловый спирт (то есть столовые вина не спиртуют). Столовые вина по содержанию сахаров бывают следующих категорий:
Сухое столовое вино изготавливают в результате полного спиртового брожения ягод свежего винограда (целых или дробленных) или виноградного сусла. Полусухое, полусладкое и сладкое столовые вина производят путем неполного спиртового брожения (брожение прекращают при требуемой концентрации сахаров). По цвету столовые вина могут быть белые, розовые, красные. В зависимости от состава сырья столовые вина подразделяют на сортовые (на 85–100 % приготовлены из винограда одного сорта) и купажные (изготовлены из регламентированной смеси сортов винограда). Столовые вина не выдерживают. Промежуточным продуктом при производстве столовых вин является столовый виноматериал. По сути – это столовое вино наливом, то есть налитое в специальные емкости. Виноматериал предназначен для дальнейшего розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов (то есть не подлежит реализации населению как готовый продукт). Технологическая схемапроизводства столовых белых сухих вин включает следующие операции:
Обработанный и отфильтрованный виноматериал, разлитый в потребительскую тару, считается вином. Специальные вина изготавливают, используя спиртование полностью или не полностью выбродившего виноградного сырья (портвейн, мадера, марсала, херес, мускат, токай, малага). Эти вина содержат от 15,0 % до 22,0 % об. этилового спирта, который частично образуется в результате естественного брожения винограда или сусла, а частично вносится для спиртования вин. При добавлении спирта процесс брожения прекращается, даже если в сусле еще остались несброженными сахара. Специальные вина по массовой концентрации сахаров на категории не подразделяют: этот показатель устанавливает производитель в соответствии с требованиями технологических инструкций для конкретных наименований. Специальные вина в зависимости от качества и сроков выдержки могут быть выдержанными и коллекционными. Выдержанное специальное вино – это специальное вино высокого качества, получаемое из определенных сортов винограда или из их регламентированной смеси, произрастающих в строго определенных районах, с обязательной выдержкой перед розливом не менее 18 мес. Коллекционное специальное вино после обязательной выдержки в течение 18 мес. дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет. Специальный виноматериал, также как и столовый виноматериал, не подлежит реализации населению как готовый продукт: он предназначен для розлива в потребительскую тару или для производства винодельческой продукции. Ароматизированные вина вырабатывают купажированием (смешиванием) виноградных виноматериалов (столовых или специальных) с сахарным сиропом и ароматным спиртовым настоем или дистиллятом. Настой готовят на полыни, хинной коре, гвоздике, цедре лимона, апельсина, липовом цвете, березовых почках, траве зубровке, тысячелистнике и другом растительном пряно-ароматическом сырье. В соответствии с российскими требованиями ароматизированные вина должны содержать 14,5 %–22,0 % об. этилового спирта. По содержанию сахара (в пересчете на инвертный) ароматизированные вина бывают:
Основным представителем этой группы вин является вермут. Наиболее известны в мире итальянские и французские вермуты (Чинзано, Мартини и другие). Игристые и «шампанское»* вина отличаются от столовых виноградных вин тем, что в них в избыточном количестве содержится диоксид углерода (СО2), образующийся при шампанизации (вторичном брожении) без доступа воздуха подслащенных виноматериалов, помещенных в герметично закрытые бутылки или резервуары. Особенностью вин этого типа является длительная «игра» мелких пузырьков диоксида углерода, медленно выделяющегося из массы вина, налитого в бокал. В России производят несколько видов вин с избыточным содержанием диоксида углерода эндогенного происхождения: Советское шампанское, Российское шампанское, игристое вино (в том числе – для экспорта). Все эти вина различаются по нескольким признакам:
Игристые и шампанские вина содержат 10,0 % – 12, 0 % об. спирта. Шипучие (газированные) вина. В них избыток диоксида углерода образуется за счет его добавления к виноматериалу извне (сатурацией). Вина содержат 9,0 %–12,0% об. спирта и 30,0–50,0 г/дм3 сахаров. Экспертиза вин На органолептические свойства вин существенное влияние оказывают процессы, протекающие при изготовлении и выдержке вин. При экспертизе виноградных вин проводят органолептическую оценку путем дегустации, а также определяют физико-химические показатели качества и безопасности. При дегустациивина производится его оценка при помощи органов чувств. Органолептическая оценка вин в России производится по 10-бальной системе, в международной практике – по 20 балловой шкале. В соответствии с 10-балловой системой каждому показателю присвоено определенное количество баллов (максимально допустимое): прозрачность – 0,5, цвет – 0,5, букет – 3,0, вкус – 5,0, типичность (для шампанских и игристых вин - «игра») – 1,0 (эталонная шкала). Основные типы вин характеризуются следующими органолептическими свойствами (Табл. 4.2). Качество виноградных вин устанавливается, также по физико-химическим показателям, таким как объемная доля этилового спирта, количество приведенного экстракта, содержание общего диоксида серы, летучих кислот, сахаров, титруемых кислот и лимонной кислоты. Дефекты вин. При хранении виноградных вин в бочках или бутылках иногда отмечается ухудшение их вкуса, аромата, окраски, прозрачности. Дефекты вызываются болезнями, пороками и недостатками вин. Болезни вызываются деятельностью микроорганизмов и связаны с глубокими и необратимыми изменениями в вине. Вызываются болезни аэробными(цвель, уксусное скисание) и анаэробными (молочнокислое, маннитное брожение, ожирение и мышиный привкус) микроорганизмами. Таблица 4.2 Характеристика виноградных вин различных типов
Пороки вин. Прежде всего, пороки возникают из-за присутствия избыточного количества металлов – железа, меди, и других. Такие пороки называют кассами. Другими пороками вин считаются: сероводородный запах, привкус дрожжей, привкус дуба, привкус плесени. Недостатки вин– это отклонения от качества, возникающие в результате нарушения технологии производства, при использовании незрелого винограда и т.п. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукции виноделия Упаковка и розлив. Виноградные вина разливают по объему и уровню в бутылки разных типов, вместимостью от 0,1 до 1,1 дм3, в сувенирные, керамические и стеклянные бутылки, а также в потребительскую тару, изготовленную из других материалов, например, в полимерные пакеты. На деревянные (дощатые) и картонные ящики наносят манипуляционные знаки: «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги» и дополнительные обозначения: наименования вина на государственном языке страны-потребителя, количество бутылок, вместимость бутылки, л. Маркировка на этикетке каждого изделия должна содержать информацию, учитывающую особенности продукта:
Для продукции, подлежащей маркировке марками акцизного сбора или специальными марками, предназначенной для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: «Только для продажи в магазине беспошлинной торговли». Транспортирование. Вина виноградные транспортируют различными видами транспорта с соблюдением правил перевозок грузов. Хранение. Вина должны хранитьсяв вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре:
5. Виноградные вина стран Европейского Союза (ЕС)Классификация виноградных вин стран ЕС В странах ЕС виноградные вина классифицируются в зависимости от места их изготовления, сырья, уровня качества и от особенностей технологии производства. По этим признакам вина подразделяются на виды:
В государствах – членах ЕС для каждого наименования вина в.в.к.у.м.п. разработаны национальные требования, регламентирующие их изготовление. Особое положение вин в.в.к.у.м.п. основано на следующих элементах:
Маркировка виноградных вин стран ЕС Требования к информации на этикетках виноградных вин для стран, входящих в ОIV (международная организация виноградарства и виноделия), были приняты в Париже в 1985 г. В настоящее время этих норм придерживаются не только государства ЕС, но и США, ЮАР, Япония и другие страны. Этикетки должны содержать информацию на одном или нескольких официальных языках ЕС. Производителям или лицам, занимающимся розливом вина, не разрешается произвольно изменять маркировку. Запрещено использовать на этикетке обозначения, символы и иллюстрации, способные создать у потребителя неясность относительно происхождения или состава вина. Законодательствами стран ЕС определено, что маркировка тихих вин должна содержать две группы обозначений: обязательные и факультативные. Обязательная информация включает ряд объективных данных о вине и сосредоточена на этикетке на одном и том же фоне. Она должна быть выполнена четкими, хорошо читаемыми знаками и символами и содержать следующие сведения:
Факультативная информация, являющаяся дополнительной, может располагаться на этикетке, но чаще помещается на контрэтикетке. Это сведения о качестве вина (окраске, особенностях букета, аромата и вкуса), способе его изготовления, сорте или сортах винограда, рекомендации по употреблению, а также название виноградарского хозяйства, изображение карты местности, где произвели вино, торговая марка, адрес, печать и подпись владельца, штриховой код для компьютерной расшифровки стоимости и происхождения вина. Система, выделяющая вина контролируемых наименований по месту производства в отдельную группу, была разработана во Франции, где получила статус закона в 1935 г. Таким путем и при гарантии государства стали бороться с фальсификацией вин повышенного спроса. 6. Классификация продукции виноделия в ТН ВЭД РоссииВиноградные вина в ТН ВЭД России классифицируются в товарных позициях 2204 и 2205. Для целей международной торговли сначала важно определить (на уровне товарных позиций) виноградное ли это вино (или виноградное сусло) товарная позиция 2204 или это ароматизированное вино товарной позиции 2205. Далее для установления шестизначного кода, вина виноградные и сусла классифицируются в зависимости от: вида продукта; технологии производства; показателей, характеризующих особенности изделия, и объема поставляемой продукции. Дальнейшая детализация (уровень товарных подсубпозиций) позволяет установить десятизначный код. При этом из общей массы изделий выделяются высококачественные вина установленного места производства (в.в.к.у.м.п.) с определенной концентрацией этилового спирта. В товарную позицию 2206 входят напитки, прочие напитки сброженные, смеси сброженных напитков, смеси сброженных и безалкогольных напитков. |