Курс лекций ТВ прод. С. Л. Николаева, Т. А. Захаренко товароведение и экспертиза в таможенном деле
 Скачать 4.91 Mb.
|
Раздел 5. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КРАХМАЛА, САХАРА, МЕДА И КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВТема 5.1. Крахмал, сахар и медПлан: 1 Крахмал 2. Сахар 3. Мед натуральный и искусственный 1. КрахмалКрахмал широко применяется в кулинарии, пищевой промышленности (при производстве мороженого, в хлебопечении, колбасном производстве), в медицине и парфюмерии. В больших количествах крахмал содержится в зернах злаковых растений и клубнях овощных культур. Он является одним из основных источников энергии для человека (около 300 ккал/100г) и в пищу поступает в составе продуктов питания (хлеб, крупа, кондитерские изделия). Из крахмала также получают крахмалопродукты – патоку, глюкозу, декстрины, столовые паточные сиропы, модифицированные крахмалы, которые широко используют в кондитерской промышленности. Классификация и ассортимент крахмала По химическому составу и строению крахмал относится к сложным углеводам – полисахаридам второго порядка (С6Н12О5)n, мономером которого является глюкоза. Крахмал очень гигроскопичен, хорошо поглощает запахи из окружающей среды, что необходимо учитывать при обработке, хранении и транспортировании. Крахмал способен неограниченно набухать в воде, а при нагревании с ней образовывать клейстер и студень. В качестве резервного углевода он накапливается в растительных клетках в виде крахмальных зерен. Для каждого вида крахмала характерны определенная форма (Рис. 5.1), размер и свойства: различная вязкость, устойчивость клейстера, его цвет. Форма и размер зерен лежат в основе идентификации видов крахмала.  Рис.5.1. Вид крахмальных зерен под микроскопом: 1 – картофельный крахмал; 2 – пшеничный крахмал; 3 – овсяный крахмал; 4 – кукурузный крахмал; 5 – рисовый крахмал Картофельный крахмал - имеет самые крупные зерна (80–110 мкм), овальной формы с концентрическими бороздками, производится из клубней картофеля, способен набухать в воде, а при нагревании с ней образует вязкий прозрачный клейстер. Кукурузный крахмал – имеет, как правило, зерна неправильных многогранников (5–25 мкм), производится из белозерных сортов кукурузы, образует непрозрачный клейстер невысокой вязкости молочно-белого цвета со специфическим запахом и привкусом зерен кукурузы. Пшеничный крахмал – имеет зерна плоской эллиптической или круглой формы (20–35 мкм), обладает невысокой вязкостью, более прозрачный, чем кукурузный. Рисовый крахмал – имеет самые мелкие зерна (3–8 мкм) многогранной формы, образует клейстер невысокой вязкости. Амилопектиновый крахмал – получается из восковидной кукурузы, образует клейстер хорошей вязкости с хорошей влагоудерживающей способностью. Основы производства крахмала. В России в основном вырабатывают картофельный крахмал. Кукурузный крахмал производят в небольших объемах. При производстве картофельного крахмала используют технические сорта картофеля с содержанием крахмала не ниже 14 %. Картофель моют, измельчают в кашку (смесь крахмальных зерен, клеточного сока, мезги, клеточных стенок и воды), промывают водой и центрифугируют. Отделение мезги проводят на ситах, орошаемых водой, получая крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде). Его затем тщательно промывают, очищают, осаждают из него сырой крахмал с влажностью 38–49 %, который используют для получения товарного крахмала и крахмалопродуктов. Товарный крахмал получают путем высушивания до влажности 20 % с последующим измельчением, просеиванием и упаковкой. Экспертиза крахмала. По качеству картофельный крахмал делят на сорта экстра, высший, 1-й и 2-й (для технических целей); кукурузный – на высший, 1-й и амилопектиновый; пшеничный – на экстра, высший и 1-й. При экспертизе качества органолептически в крахмале оценивают внешний вид, цвет, запах, наличие хруста в клейстере (не допускается). Цвет картофельного крахмала – от белого до серого (2-й сорт), в сортах экстра и высший должен быть кристаллический блеск (люстр) благодаря крупным зернам. Запах– свойственный крахмалу, без посторонних. В крахмале могут встречаться мелкие примеси (мезга, песок) в виде темных крапин, количество которых учитывается на 1дм2 (шт. не более): в картофельном сорта экстра – 60, высший сорт – 280, 1 сорт – 700, 2 сорт – не нормируется. Из физико-химических показателей для крахмала нормируются следующие. Массовая доля влаги – не более – 17–20 %. Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество (%, не более): в крахмале сорта экстра – 0,30; высший сорт – 0,35; 1 сорт – 0,50. По показателю кислотность можно определить степень свежести крахмала. Кислотность крахмала повышается при хранении в результате различных видов брожения – масляно-кислого, пропионово-кислого и др. (см3 0,1 н NaOH, не более): в крахмале сорта экстра – 6,0; высший сорт – 10; 1 сорт – 14; 2 сорт – 20. Массовая доля сернистого ангидрида во всех сортах картофельного крахмала не более 0,005 %. Примеси других видов крахмала, а также присутствие металлопримесей - не допускается. Кроме того, во всех видах крахмала санитарно-эпидемиологическими нормами (техническими регламентами) установлены допустимые урови следующих показателей безопасности: содержание токсичных элементов (кадмий, мышьяк, свинец, ртуть), пестицидов (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты), радионуклидов (цезий-137, стронций-90), микробиологических показателей. Дефекты крахмала. Посторонние запахи в крахмале могут появляться по двум причинам:
Хруст – свидетельствует о наличии в крахмале песка. Слеживание – возникает при хранении крахмала в помещениях с повышенной влажностью. Если комочки не рассыпаются при легком надавливании, то такой крахмал к реализации в торговле не допускается, а используется на технические цели. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение крахмала Упаковка. Крахмал должен быть упакованв двойные мешки. Крахмал может быть фасован в мелкую бумажную (пачки или пакеты) или полимерную тару массой нетто до 1000 г. Пачки или пакеты должны быть уложены в дощатые, фанерные ящики или ящики из гофрированного картона массой нетто не более 30 кг. Маркировка. Транспортная маркировка крахмала предусматривает наличие знака «Боится сырости». На каждом мешке должен быть ярлык, который прошивается одновременно с зашивкой мешка. На ящиках должны быть наклеены бумажные этикетки. На ярлыках, этикетках и пакетах должны быть маркировка, содержащая следующие сведения:
Транспортирование крахмала производят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок на данном виде транспорта. Хранение. Хранят крахмал при относительной влажности воздуха не более 75 %, не допуская резких колебаний температуры. Оптимальная температура – около 10 С. Склады должны быть чистыми, хорошо вентилируемыми, не зараженными вредителями. Необходимо соблюдать товарное соседство. Сроки хранения со дня выработки крахмала: картофельного и кукурузного – 2 года, пшеничного – 1 год. Классификация крахмала в ТН ВЭД России Крахмал необработанный классифицируется в группе 11 «Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина» и в зависимости от вида сырья подразделяется на: 1108 11 000 0 – пшеничный, 1108 12 000 0 – кукурузный, 1108 13 000 0 – картофельный, 1108 14 000 0 – маниоковый, 1108 19 – прочий (в т.ч. 1108 19 100 0 – рисовый). 2. СахарКлассификация и ассортимент сахара. Сахар – легкоусвояемый высококалорийный (375 ккал/100г) продукт, укрепляет нервную систему, быстро восстанавливает силы, используется в организме человека как источник энергии и как материал для образования гликогена. Норма потребления сахара для здорового человека составляет в день 60–80 г. Излишний сахар, который не успевает усваиваться организмом, откладывается в виде жира. Сахар по химическому составу – практически чистый углевод – сахароза (С12Н22О11). Получают его из сахарной свеклы (веретенообразный корнеплод беловато-желтого цвета) или из импортного тростникового сахара – сырца. Вырабатывают два вида сахара: сахар – песок и сахар – рафинад. Сахар–песок. По назначениюсахар–песок делится на продукцию для реализации населению и для промышленной переработки. Сахар–песок вырабатывается с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Для получения сахара–песка сахарную свеклу (содержание сахарозы 16 – 18 %) моют, измельчают в тонкую стружку для разрушения клеточных стенок и освобождения клеточного сока, в котором растворена сахароза. Стружку обрабатывают в диффузионном барабане горячей водой. Процесс извлечения сахара основан на диффузии клеточного сока водой из разрушенных клеток. Одновременно с сахарозой в диффузионный сок переходят и другие вещества (белки, аминокислоты, пектиновые вещества и др.), окрашивающие его в темней цвет, а также кусочки мезги. Поэтому сок очищают путем дефекации (обработка известью), сатурации (обработка СО2) и сульфитации (обработка SO2). Очищенный сок сгущают в сироп путем выпаривания в вакуум-аппаратах, очищают и опять уваривают в вакуум-аппаратах до концентрации сахарозы 95 %. Для начала процесса кристаллизации в сироп вводят сахарную пудру. В результате кристаллизации образуется утфель – смесь кристаллов сахарозы и межкристальной жидкости (зеленой патоки), содержащей около 35 % сахарозы. Затем кристаллы сахарозы выделяют из утфеля центрифугированием; промывают их водой и сушат до влажности 0,14 %. Полученный сахар-песок охлаждают, просеивают, сортируют по размерам кристаллов и упаковывают в мешки. Сахар–рафинад – это сахар дополнительно очищенный (рафинированный) до содержания сахарозы 99,9 % в сухом веществе. Сахар–рафинад в зависимости от способа выработки подразделяется на прессованный; рафинированный сахар–песок; рафинированную пудру. Сахар–рафинад вырабатывается в следующем ассортименте:
Неочищенный или необработанный сахар (тростниковый и свекловичный) поступает в международную торговлю также в виде кристаллов коричневого цвета, обусловленного наличием примесей. Этот сахар имеет цвет от желтого до темно-коричневого в основном из-за содержащейся в нем патоки. Содержание сахарозы в сахаре (в пересчете на сухое вещество) составляет 88,5 - 99,0 % (по показаниям поляриметра). Обычно неочищенный сахар направляется на переработку для получения рафинированной продукции. Однако неочищенный сахар может быть такой высокой степени чистоты, что может быть пригоден для употребления в пищу человеком без рафинирования. Коричневый сахар - это белый сахар, смешанный с небольшим количеством, например, карамельного кулера или мелассы, и кандиса, состоящего из больших кристаллов, образованных в результате медленной кристаллизации раствора сахара. Экспертиза сахара. При экспертизе сахара по органолептическим показателям определяют цвет, вкус и запах, прозрачность раствора, сыпучесть. Цветсахара – должен быть белым, чистым, без пятен и посторонних примесей; допускается у сахара – рафинада голубоватый оттенок, у сахара – песка для промышленной переработки – желтоватый оттенок. Вкус и запах у всех видов сахара должен быть сладким, без посторонних привкусов и запахов как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. Кроме того, раствор любого сахарадолжен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей. Сахар должен быть сыпучим; у сахара – песка для промышленной переработки допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии. Важнейшими физико-химическими показателями качества сахара являются следующие. Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество) %, не менее: в сахаре–песке – 99,75 (для промышленной переработки – 99,55); в сахаре–рафинаде – 99,9. Массовая доля влаги (%, не более): в сахаре–песке – 0,14 (для промышленной переработки – 0,15); в сахаре–рафинаде – в зависимости от вида – от 0,1 (сахар–песок) до 0,3 (сахар–рафинад в мелкой фасовке). Кроме того, для сахара – песка нормируются массовая доля редуцирующих веществ, цветность, содержание ферропримесей, а также массовая доля мелочи (для сахара – рафинада прессованного). Кроме того, для всех видов сахара санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (техническими регламентами) нормируются следующие показатели безопасности (см. Крахмал). Дефекты сахара. Увлажнение – возникает в результате хранения сахара при повышенной влажности. Комкование – возникает при хранении в атмосфере с повышенной влажностью, либо при хранении были допущены перепады температур. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение сахара Упаковка. Сахар–песок нерафинированный и рафинированный, рафинадную пудру упаковывают в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто от 0,5 до 1,0 кг Сахар–рафинад кусковой упаковывают в пачки и коробки массой нетто 0,5 кг ± 2 % и 1,0 кг ±1,5 . Сахар–песок обыкновенный и рафинированный упаковывают насыпью по 50 кг (сахар – рафинад прессованный кусковой – по 40 кг) в тканевые мешки 1 и 2 категорий, в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами, а также в трехслойные бумажные мешки. Маркировка. Пачки и пакеты маркируют непачкающейся краской печатным способом с нанесением обязательной информации (см. маркировку крахмала). Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам. Кроме того, ставят манипуляционный знак «Беречь от влаги». Транспортирование. Упакованный сахар–песок и сахар–рафинад транспортируютв крытых транспортных средствах и контейнерах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на транспорте данного вида. Крытые вагоны, контейнеры, трюмы должны быть сухими, без щелей, с непромокаемой крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями. Неупакованный сахар–песок для промышленный переработки можно транспортировать в автомобилях–сахаровозах и железнодорожных хопперах–зерновозах, которые должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов (использование вагонов после перевозки угля, цемента, соли, удобрений и др. – не допускается). Хранение. Упакованные сахар – песок и сахар – рафинад должны храниться на складах, при температуре не выше 40 С и относительная влажность воздуха не выше 70 %, а неупакованный сахар–песок – в силосах при температуре не выше 40 С и относительной влажности воздуха 60 %, не допуская перепадов температур (Табл. 5.1). Таблица 5.1 Сроки хранения сахара–песка и сахара–рафинада
Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами. Классификация сахара в ТН ВЭД России Сахар классифицируется в группе 17 «Сахар и кондитерские изделия из сахара». В эту группу включаются не только сахар как таковой (то есть сахароза, лактоза, мальтоза, глюкоза и фруктоза), но также сахарный сироп, жженый сахар, меласса, получаемая при извлечении или рафинировании сахара. Твердый сахар и меласса данной группы могут содержать вкусо-ароматические или красящие добавки. В субпозициях 1701 11 (сахар-сырец тростниковый) и 1701 12 (сахар-сырец свекловичный) термин «сахар-сырец» означает сахар, в котором содержание сахарозы в сухом состоянии составляет менее 99,5 мас.% по показаниям поляриметра. Следует отметить, что идентификация сахара-сырца основана на том, что тростниковый сахар всегда содержит более 0,1 % инвертного сахара, тогда как содержание инвертного сахара в свекловичном сахаре-сырце обычно менее 0,1 %. Эти два сахара можно идентифицированть и по различию в запахе, который становится ясно выраженным при хранении в закупоренных емкостях водных растворов образцов. 3. Мед натуральный и искусственныйМед представляет собой сладкую, ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу различной консистенции и размера кристаллов, бесцветную (белого цвета) или с окраской желтых, коричневых или бурых тонов. Классификация и характеристика меда натурального Мед натуральный – продукт ферментации пчелами нектара цветков или пади, обладающий высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами. Мед имеет высокую энергетическую ценность – 308 ккал/100 г. Химический состав меда не постоянен и зависит от источника сбора нектара, времени сбора, погодных и климатических условий и др. В среднем мед содержит около 80 % сухих веществ и 20 % влаги. Сухие вещества представлены главным образом легкоусвояемыми углеводами – глюкозой и фруктозой (не менее 79 %); содержание сахарозы должно быть не выше 6 % (более высокая её концентрация свидетельствует о фальсификации меда сахарным сиропом). В меде также присутствуют мальтоза, трегалоза и другие углеводы. Мед содержит достаточно высокое количество минеральных веществ: в цветочном около 0,2–0,3 %, в падевом – до 1,6 %. В нем обнаружено 37 макро- и микроэлементов: фосфор, железо, медь, кальций, свинец, калий, фтор, цинк и др. В меде содержатся разнообразные витамины: В1, В2, В3, РР, В6, С, Н, каротин и др., которые очень медленно разрушаются при хранении. Азотистые вещества содержатся в виде белков (аминокислот и ферментов) и небелковых соединений. Ферменты (инвертаза, амилаза, каталаза и др.) имеют большое значение для определения натуральности меда. Активность амилазы (диастазное число) считается одним из основных показателей для оценки качества меда. Мед имеет кислую среду, так как содержит около 0,3 % органических и 0.03 % неорганических кислот. Красящие вещества – это растительные пигменты, которые переходят в мед вместе с нектаром. Жирорастворимые пигменты (производные каротина, ксантофилла, хлорофилла) придают желтый или зеленоватый оттенок светлоокрашенным медам, а водорастворимые (антоцианы, танины) – обуславливают окраску темных медов. Мед обладает специфическим медовым ароматом в сочетании с цветочными запахами. В нем обнаружено около 200 ароматических веществ, причем цветочный мед каждого конкретного вида имеет свой набор летучих веществ, перешедших в него вместе с нектаром. Свойства меда. Мед обладает целым рядом свойств, которые необходимо учитывать при транспортировании и хранении – это вязкость, кристаллизация и гигроскопичность. Вязкость меда зависит от содержания в нем воды. Доброкачественный мед обычно бывает густым, вязким (зрелым). Кристаллизация – это естественный процесс перехода меда из жидкого вязкого состояния в кристаллическое. При этом в осадок выпадают кристаллы глюкозы, а фруктоза остается в растворе и образует сверху вязкий слой. По характеру кристаллизации можно судить о доброкачественности меда. Зрелый высококачественный мед кристаллизируется сплошной массой; расслаивание свидетельствует о его незрелости и ведет к забраживанию при хранении. Гигроскопичность – это способность меда поглощать из окружающей среды влагу. Она обусловлена высоким содержанием в меде глюкозы и фруктозы. Поэтому к деревянной таре для упаковки меда предъявляются повышенные требования: её влажность должна быть не выше 16 %, в противном случае мед впитает влагу из тары, она рассохнется и мед вытечет. К  лассификация и ассортимент меда. Натуральный пчелиный мед подразделяют по происхождению (источникам сбора) на цветочный, падевый и смешанный – естественную смесь цветочного и падевого меда (Рис 5.2).Рис. 5.2. Классификация натурального меда Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектара цветов. Он может быть монофлерным – из нектара одного вида растений (гречишный, липовый, акациевый, хлопчатниковый и др.) и полифлерным – из нектара различных медоносов (луговой, степной, горный и др.). Полифлерный мед является сборным и обычно его называют по месту сбора: горный, луговой, степной. Цвет его может быть от белого до темного с различными оттенками, аромат и вкус – от нежного, приятного до резкого, неприятного с различными привкусами (терпкости, горечи). Кристаллизируется в массу от мелкозернистой до крупнозернистой. Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы. Падь – это сладковатая, густая жидкость, выделяемая тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Падь в больших количествах встречается на листьях липы, клена, тополя и др. Медвяная роса – это сладкие выделения с листьев деревьев или хвои ели, сосны; её выделение усиливается при резких колебаниях температуры и относительной влажности воздуха. Падевый мед характеризуется повышенным содержанием минеральных веществ, за что очень ценится в странах дальнего зарубежья. В России используется только на переработку в кондитерской промышленности. Смешанный мед обозначают как полифлерный цветочный или падевый в зависимости от преобладающего источника, с которого он получен. Лечебные сорта меда предполагают введение в его состав специальных добавок, оказывающих лечебное действие на различные органы. Это мед с женьшенем (способствует выведению из организма радионуклеидов), мед с цветочной пыльцой (употребляется при болезнях органов пищеварения, против анемии, при интоксикации и др.), мед с лимонником (стимулирует сердечно-сосудистую систему и дыхание), мед с орехами, с прополисом, с маточным молочком и др. По способу получения мед может быть центробежным, прессованным и сотовым. Экспертиза меда. При экспертизе качества меда оценивают следующие органолептические показатели. Внешний вид и консистенция– сиропообразный или закристаллизовавшийся по всей массе мед без механических примесей и признаков брожения. Жидкая консистенция меда свидетельствует о повышенной его влажности. Аромат– от слабого до сильного, без постороннего запаха. Вкус– сладкий, приятный, без посторонних привкусов. Цвет– один из признаков, по которому определяется вид меда. Из физико-химических показателей для меда нормируются (%, не более): массовая доля влаги – до 21 (с хлопчатника – до 19); массовая доля сахарозы – 6 (с белой акации – 10, с хлопчатника – 5); массовая доля олова – для всех видов – 0,01. Содержание редуцирующих веществ должно быть не менее 82 % (с белой акации – 76 %, с хлопчатника – 86 %), а диастазное число (ед. Готе) – не менее 7 (с белой акации – 5). Количество оксиметилфурфурола в 1 кг меда (определяют при положительной качественной реакции) должно быть не более 25 мг; общая кислотность в 100 г меда – не более 4 см3 1,0 моль/дм3 NaOH. Показатели безопасности:
Дефекты меда. Механические примеси – пчелы, части их тел, личинок, кусочки воска, соломы, частицы минеральных веществ, металла и т. п. Признаки брожения – активное пенообразование на поверхности или в объеме меда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса. Неравномерная кристаллизация – расслоение меда на плотную и жидкую части. Мед искусственный Мед искусственный вырабатывается на предприятиях пищевой промышленности путем нагревания раствора сахарозы (концентрация 75 – 80 %) с пищевыми кислотами (лимонной или молочной) с последующим добавлением медовой эссенции или натурального меда (8 – 10 %). При нагревании сахароза гидролизуется до глюкозы и фруктозы. В готовом продукте содержится 22 % воды, около 60 % глюкозы и фруктозы и не более 18 % сахарозы. Таким образом по калорийности искусственный мед близок к натуральному, но совершенно не сопоставим с ним по биологической ценности вследствие отсутствия витаминов, минеральных веществ, активных ферментов, антимикробных веществ. Искусственный мед имеет вязкую консистенцию, прозрачен, без мути, без осадка и посторонних включений, от светло- до темно-желтого цвета. Вкус – сладкий с медовым ароматом. В реализацию поступает расфасованным в стеклянные банки под названием «Мед искусственный». Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение меда Упаковка. Мед фасуютвместимостью до 200 дм3 в бочки и бочата из древесины бука, вербы, осины, ольхи, березы, кедра, липы и чинары, с парафинированной изнутри поверхностью и влажностью не более 16 %, (не допускается древесина дуба, ели, сосны); банки жестяные, покрытые изнутри пищевым лаком (до 500 дм3); банки стеклянные; и др. При фасовании допускаются отклонения ± 2 % – для массы нетто 0,03 – 1,5 дм3 и ± 1 % – для массы нетто более 1,5 дм3. Маркировка. На корпус (этикетку) или крышку каждой единицы упаковки наносят следующие данные: – наименование продукта (может быть дополнено местом происхождения); – подлинность (натуральный или искусственный); – вид натурального меда (ботаническое происхождение) по усмотрению изготовителя; – год сбора натурального меда или дата изготовления искусственного меда; – наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а) и организации в Российской Федерации, уполномоченный изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); – товарный знак изготовителя (при наличии); – масса нетто; – состав продукта для натурального меда с добавками (цветочной пыльцы, маточного молочка, прополиса, орехов и др.) и для искусственного меда; – пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты нетрадиционного состава; – пищевая ценность (килокалорий, углеводов в 100 г продукта); – условия и сроки хранения; – дата упаковывания; – обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; – информация о подтверждении соответствия. Транспортная маркировка требует указания манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Верх, не кантовать». Транспортирование. Мед транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими для данного вида транспорта. Хранение. Мед хранят в помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации. Не допускается хранение меда с ядовитыми, пылящими продуктами, и продуктами которые могут придать меду не свойственный ему запах. Температура хранения меда с массовой долей влаги до 19 % должна быть не выше +20 С, с массовой долей влаги 19–21 % – не выше 4–10 С) и относительной влажности воздуха до 75 %. Мед натуральный (в зависимости от вида упаковки) хранят от 6 мес. до 2-х лет, искусственный – 3 мес. с момента изготовления. Классификация меда натурального и искусственного в ТН ВЭД России Мед натуральный классифицируется в товарной позиции 0409 группы 04 «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные». В данную товарную позицию включается мед, производимый пчелами (Apis mellifera), либо прочими насекомыми. Мед может быть центрифугированным, в сотах или содержащим куски сот, без добавления сахара или каких-либо других веществ. Мед может иметь название по виду цветов, с которых он собран, месту происхождения и цвету. Слово «натуральный» должно добавляться обязательно. Искусственный мед и смеси натурального и искусственного меда классифицируются в товарной позиции 1702. |