1+и+2+глава+с+правками. Совершенствование механизма управления организации на примере ресторана Сибирская корона
 Скачать 1.2 Mb.
|
2.2 Анализ механизма управления организацииСистема управления рестораном «Сибирская корона» – совокупность всех структурных подразделений организации и коммуникаций между ними, а также всех процессов, которые обеспечивают ее бесперебойное функционирование. Управление рестораном «Сибирская корона» представляет собой непрерывный процесс, который оказывает влияния на производительность труда работников и организации в целом для достижения наилучших результатов ее финансово–хозяйственной деятельности. Система управления рестораном «Сибирская корона» находится в постоянном развитии. Это развитие может быть экстенсивным и интенсивным и характеризуется – составом, соподчиненностью, информационной нагрузкой элементов, способом их взаимодействия; уровнем централизации или децентрализации полномочий; степенью специализации и регламентации функций; стабильностью или изменчивостью поведения; открытостью или закрытостью; техническим оснащением. Элементами системы управления рестораном «Сибирская корона» являются – высшее звено – общее руководство, формирование принципов, основных целей, контроль этапов реализации задач устойчивого развития; среднее звено – определяет средства и способы реализации задач устойчивого развития; низшее звено – осуществляет основные функциональные обязанности, влияющие на процесс устойчивого развития. Определенное соотношение элементов управления, связанных между собой коммуникационными каналами, образует структуру этой системы, отражающую статику менеджмента, а совокупность методов, технологий – его механизм. Структурно система управления состоит из управляющей и управляемой подсистем, границы между которыми весьма условны. Они взаимодействуют с помощью механизма управления, который соответствующей частью принадлежит каждой из них. Под управляющей подсистемой понимается часть системы управления, которая вырабатывает, принимает и транслирует управленческие решения, обеспечивает их выполнение. К управляемой подсистеме относятся элементы, которые воспринимают управляющее воздействие и преобразуют в соответствии с ним поведение того объекта, на который оно направлено. В ресторане «Сибирская корона» применяют экономические, административно–правовые и социально–психологические методы управления, которые отличаются способами и результативностью воздействия. На сегодняшний день руководство предприятия в основном использует методы прямого воздействия, носящие директивный, обязательный характер, основанные на дисциплине, ответственности, власти, принуждении, а именно административно–распорядительные методы управления. На формирование приоритетов системы управления рестораном «Сибирская корона» влияют внутренние и внешние факторы. Анализ и диагностику особенностей системы управления - анализ внешней и внутренней среды; - анализ конкурентоспособности; - анализ показателей, характеризующих эффективность системы управления; Вам же нужно с механизмом управления разобраться, значит, в анализ нужно включить элементы хоз.механизма и анализ стратегии!!Подберите для этого набор методов для анализа механизма!!! В swot анализе укажите состояние элементов механизма управления (его составить надо по рис.из 1 главы и дать оценку элементам в swot анализе) ЭТО и будете защищать !!!! сделаете слайд что такое механизм управления, покажете схему, потом наполните эту схему по тому как этот механизм работает, проанализируете, выявите проблемы и предложите мероприятия по улучшению работы этого механизма с расчетом предложений по его эффективности. Вот, что от вас будут требовать на защите согласно теме ВКР!! Анализ внутренней и внешней среды рекомендуется продолжить составлением перечня сильных и слабых сторон организации, а так же, как внешних опасностей, так и возможностей, с которыми организация сталкивается в этой среде. Для этого наиболее признанным методом является SWOT – анализ. Начнём с сильных сторон, преимуществами являются: - принятие решений на основе анализа внешней маркетинговой среды; - сочетание маркетингового, логистического, финансово-экономического подходов при управлении ассортиментом; - широкий ассортимент блюд и напитков; - доступные цены для клиентов со средним уровнем дохода; - удобный режим работы для гостей ресторана; - выгодное местоположение – центр города; - хорошая транспортная развязка; - инициативный и целеустремлённый коллектив; - скидки и карты лояльности для гостей. Приведём список слабых сторон: - процесс управления ассортиментом недостаточно формализован (нет команды проекта, нет плана управления); - отсутствует этап целеполагания и контроля; - недостаток кадров, не соответствующая работа отдела кадров; - из-за нехватки кадров получаем еще одну слабую сторону, ненормированный рабочего день у персонала ресторана; - отсутствие должности специалиста по маркетингу. Таблица 2.1 Матрица SWOT ресторана «Сибирская корона»
Проведем PESТ-анализ ресторана «Сибирская корона», который применяется в целях оценки влияния рыночных и потребительских трендов на продажи и прибыль компании (табл. 2.2). Большая и сильная конкуренция является очень весомым фактором внешней среды, который нарушает стабильность организации. И именно поэтому ресторан «Сибирская корона» старается, в столь не простое время пандемии, максимально уделить внимание и улыбку каждому гостю, и проявить лояльность в виде карт или же акций, проходящих в ресторане. К внешней среде предприятия можно отнести факторы прямого и косвенного воздействия, которые по своему предназначению будут влиять на внутреннюю среду и непосредственно будут её корректировать. Рассмотрим эти факторы: - от поставщиков много, что зависит на предприятии, например перебои с поставками продукции или же доставка некачественного продукта; - законы и органы государственного регулирования, например, с нынешней ситуацией в стране у организаций общественного питания было ограничено время работы; - разные гости, которые посещают ресторан; - имея много конкурентов, не всегда есть возможность придумать лояльность к гостям лучше, чем у соперника; - из-за погодных условий может быть снижена выручка; - месторасположение играет не малую роль, например, в холодные времена люди редко гуляют в скверах, а ресторан «Сибирская корона» расположен напротив. - торжественные мероприятия, проходящие в городе, например, марафон или флора. Существует ряд факторов косвенного воздействия: - экономическое положение, в котором находится Омская область в данный период времени; - технологии не всегда, в силу своего новшества, могут быть закуплены в организацию; - социокультурные факторы (культурные традиции, национальные различия, личностные ценности и преобладающие установки). Таблица 2.2 PEST-анализ внешней среды ресторана «Сибирская корона» КТО ЭТО ОЦЕНИВАЛ????
Наибольшее благоприятное влияние оказывают на деятельность ресторана «Сибирская корона» улучшение социально-культурных факторов: расширение ассортимента, повышение качества продукции и сервиса. Что касается специализации ресторана, то к фактором данного уровня можно отнести и моду на русскую и европейскую кухню, которая не ослабевает уже несколько лет. Положительное влияние на деятельность ресторана «Сибирская корона» оказывают и технологические факторы за счет темпов обновления технологии предприятия, а также возможностей внедрения новых технологий – как в приготовлении пищи, так и в сервисе. Снижает общую оценку влияния данных факторов значительная стоимость большинства инноваций. Однако в целом, можно отметить, что макросреда?это что такое? исследуемого предприятия является относительно стабильной. Ближайшая внешняя среда ресторана характеризуется поставщиками, целевой аудиторией и конкурентами. Продовольственные санкции не сильно отразились на хозяйственных связях ресторана «Сибирская корона». 80% продукции ресторана выпускается из российского сырья, поэтому заведение оказалось устойчивым к колебаниям продовольственного импорта. Основное сырье закупается в компании «Мироторг». Предприятие работает только с проверенными поставщиками. Целевая аудитория ресторана «Сибирская корона» – это офисные работники, менеджеры, бизнесмены, которые днем приходят на ланч, вечером – на ужин, а в выходные дни отдыхают со своими семьями, с детьми. Средний возраст потребителей ресторана – 25-40 лет, преобладает мужской пол – до 60%. Предприятие расположено в деловом центре города, и его конкурентами является заведения «Перцы» и «Розы морозы», расположенные в непосредственной близости. Сравнительная характеристика основных конкурентов ресторана «Сибирская корона» представлена в таблице 2.3. Для проведения сравнительного анализа ресторана «Сибирская корона» и его конкурентов с целью получения балльной оценки конкурентоспособности предприятий была построена таблица 2.4, в которой определялись весовые коэффициенты по каждому показателю, исходя из его значимости для сферы общественного питания таким образом, чтобы сумма значений весовых коэффициентов по каждой группе факторов была равна единице. По методике оценки конкурентоспособности эти веса обычно расставляют в ходе опроса посетители!! А баллы уже могут и специалисты, и посетители тоже. Таблица 2.3 Сравнительная характеристика основных конкурентов ресторана «Сибирская корона»
Таблица 2.4 Оценка конкурентоспособности ресторана «Сибирская корона» и его конкурентов Кто оценивал?? Это всегда спрашивают!!
Из данных таблицы 3 видно, что оценочное значение ресторана «Сибирская корона» ненамного превышает показатели ресторана «Перцы» - 4,56 против 4,30, тогда как ресторан «Розы морозы» получил оценку в 4,03. В целом можно отметить, что конкурентный анализ показал почти равные позиции ресторанов на рынке, однако грань между ними такая незначительная, что любое из рассмотренных заведений питания имеет возможности стать как лидером, так и аутсайдером в выбранной рыночной нише. Для наиболее полного представления о конкурентных преимуществах ресторана «Сибирская корона» был составлен многоугольник конкурентоспособности (рисунок 2.2).  Рис. 2.2 - Многоугольник конкурентоспособности ресторана «Сибирская корона» Из полученных данных можно сделать вывод, что для ресторана «Сибирская корона» в плане конкурентоспособности наиболее опасен ресторан «Перцы» - его показатели по факторам, характеризующим компанию и качество продукции и услуг выше. А почему не Розы-морозы? У них выше оценки! В целом можно отметить, что конкурентный анализ показал почти равные позиции ресторанов на рынке, однако грань между ними такая незначительная, что любое из рассмотренных заведений питания имеет возможности стать как лидером, так и аутсайдером в выбранной рыночной нише. Из полученных данных можно сделать вывод, что для ресторана «Сибирская корона» в плане конкурентоспособности наиболее опасен ресторан «Перцы» - его показатели по факторам, характеризующим компанию и качество продукции и услуг выше. ПОВТОР!!! Для характеристики эффективности механизма управления в ресторане «Сибирская корона» используем показатели оценки организации управленческих процессов на предприятии, таких как: длительность управленческого цикла, непрерывность управленческого цикла, ритмичность управления, оперативность принимаемых решений, экономичность системы управления, уровень исполнительности аппарата управления, уровень качества подготовки управленческих решений, уровень использования рабочего времени в аппарате управления. Для их оценки используем экспертный метод. На основе полученных средних оценок показателей организации управленческих процессов в ресторане «Сибирская корона»» рассчитаем коэффициент эффективности механизма управления Кму. (таблица 2.5) Таблица 2.5 Расчет коэффициента эффективности механизма управления где??? Кто определял? Где ссылка на эту методику оценки??
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных Где методика вашей разработки –сомневаюсь, что она ваша!!! Где интервалы, формула расчета, показатели –что они обозначают –вас это точно будут спрашивать!!!??? Таким образом, коэффициент эффективности механизма управления для ресторана «Сибирская корона» равен 7,56. Данное значение попадает в интервал, что означает, что организационная структура предприятия обеспечивает эффективность целесообразных взаимоотношений между элементами структуры, однако ее механизм управления недостаточно эффективно регламентирует взаимодействие структурных подразделений предприятия и их целенаправленное развитие, не обеспечивает реализацию некоторых целевых установок, а также имеет необоснованно высокие затраты на достижение стратегических целей предприятия. это ещё надо доказать!! Таким образом, проведенное исследование позволило выделить основные проблемы, оказывающие прямое воздействие на деятельность ресторана «Сибирская корона». Основными недостатками, выявленными при анализе особенностей системы управления на предприятии являются – недостаточная эффективность системы управления процессами организации; недостаточная эффективность маркетинговой деятельности; недостаточная эффективность управления персоналом. Из вашего текста это никак не следует!!!У вас ни показателей , ни оценки их действий не проанализировано!! В чем там проблема??? В целом, проведенное исследование показало, что, не смотря на обладание такими мощными ресурсами в конкурентной борьбе.????дальше что? При разработке плана развития ресторана важно регулярно производить мониторинг внешней среды, поскольку этот сектор наиболее зависим от показателей внешних факторов и имеет значительное влияние на работу организации. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||