1+и+2+глава+с+правками. Совершенствование механизма управления организации на примере ресторана Сибирская корона
 Скачать 1.2 Mb.
|
Глава 2 Анализ эффективности механизма управления рестораном «Сибирская корона»2.1 Общая характеристика и структура организацииРесторан открыт в 2001 году, продолжает свою деятельность и активно развивается на Омском рынке уже более 20 лет. Действует в форме общества с ограниченной ответственностью. Ранее ресторан принадлежал компании ООО «Инкорост», но спустя несколько лет мнения учредителей этого проекта разошлись и ресторан «Сибирская корона», был выкуплен группой предприятий «Музыка и кино». Вышеуказанная организация спустя небольшое количество времени стала развиваться на рынке и всегда имела порядка двадцати и более конкурентов в своем, центральном, округе. Фактический адрес организации: г. Омск, ул. Партизанская 1/1. Ресторан «Сибирская корона» практикует свою деятельность по следующим направлениям, принципам и технологиям: - предоставляет готовую продукцию населению г. Омска на территории предприятия; - осуществляет доставку своей готовой продукции в любую точку города Омска; - действует по принципу «каждый гость важен»; - производство фирменных полуфабрикатов, десертов и высококачественные напитки собственного производства; - проведение развлекательных мероприятий для досуга людей; - проведение банкетов на большое количество человек; - введение в меню кухни и бара различных напитков и блюд в оригинальной подаче, для большего привлечения новых гостей; - еженедельные обучения и курсы повышения квалификации для сотрудников внутри компании; - новые технологии и оборудования для приготовления блюд; - имеет свой цех по созданию своих фирменных полуфабрикатов. Ресторан может предложить следующие основные услуги к вашему вниманию: - русская и европейская кухня; - живая музыка; - банкеты; - шоу барабанщиков и DJ. Так же ресторан может предложить ряд дополнительных услуг, такие, как: - выдача талонов на обслуживание с укомплектованным рационом; - бронирование столов в зале через звонок на телефон ресторана, со всеми пожеланиями от гостя; - расчёт гостей по удобному для них способу. Качество работы ресторана обеспечивается за счет: - работы высококвалифицированного персонала, с которыми проводятся мини-тренинги, утренние собрание для проверки знаний, внезапные проверки тренинг-менеджера или санитарного врача; - использования высококачественных продуктов от надежных поставщиков; - использование в работе самого передового технологического оборудования, например, начиная от пароконвектомата, печь, и заканчивая новой посудомоечной машиной; - высоких стандартов дизайнерских и проектных решений, так же имея в наличии COLD-room, это специальная комната, с низкой температурой, где охлаждается пиво ещё быстрее, хранится дольше и сохраняет свои вкусовые качества после пивного завода; - серьезного контроля за технологическими и организационными процессами, связанными с производством и продажей продукции. Ресторан выбирает и предпочитает для своей организации деятельности работать только с известными фирмами по закупке товаров, например «Coca-cola», «Metro» «Сибирские колбасы», «СанИнбев», которые несут большую ответственность за качество продукции, которые они поставляют и способны обеспечить эффективную логистику поставок товара и доступные цены. Учредители строят политику компании на постоянном расширении и обновлении ассортимента товаров, набор кадров, так как постоянно нужен персонал для сезонных работ, компания развивается, планируется открывать ещё много заведений, они не планируют останавливаться. Компания недавно отмечала юбилей в 30 лет и настроены только расти и развиваться на Омской рынке. Цель ресторана «Сибирская корона», как и любого другого ресторана, предоставляемого услуги общественного питания, - извлечение прибыли, а также расширение сети, работа и обучение персонала, предоставление услуг и удовлетворение потребностей организаций в данной сфере. Для достижения этой цели необходимо постоянно стремится к увеличению выручки, привлечению гостей разных возрастных категорий, улучшение качества обслуживания, расширению ассортимента товаров, лояльности к гостям нашего города, и к тем, кто давно является нашими постоянными гостями, изучению спроса и предложения у конкурентов. Анализ организационной структуры позволяет сделать вывод о том, что она сформирована по линейно-функциональному принципу, который в свою очередь имеет несколько преимуществ, например: - максимальный контроль со стороны учредителей и прямого руководителя; - определенные и ясные взаимодействия связей между структурными подразделениями внутри организации; - и конечно же простота в управлении. Все подразделения предприятия действуют в процессе производства взаимосвязано. Для их согласованной деятельности четко определены регламент работы каждого звена, методы и формы их взаимосвязи. С этой целью определены права, обязанности и ответственность каждого работника. На рис. 2.1 представлена организационная структура ресторана.  Рис. 2.1 - Организационная структура ресторана У вас что, директор ресторана управляет кухонными работниками и всеми другими и никак не связан с бренд-шефом?? По схеме см. Сильными сторонами действующей организационной структуры управления являются: специализация блоков, простота управленческих коммуникаций; большая горизонтальность; быстрота решения внутрифункциональных проблем. Слабыми сторонами являются запутанное движение информации при решении межфункциональных проблем, зависимость качества и эффективности принимаемых руководством решений от надежности поступающей информации от низших звеньев, большой объем проблем, касающихся продукции и решаемых внутри функциональных подразделений, не находит должного внимания со стороны линейных подразделений. Организационная структура ресторана «Сибирская корона» включает в себя: 1. Учредители ресторана «Сибирская корона». 2. Санитарный инспектор. Следит за соблюдением всех санитарных норм и предписаний в ресторане. 3. Директор сети ресторанов. Директор в своей деятельности руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией и подчиняется учредителям ресторана. В его обязанности входит оформление документов, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания, предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, организация, планирование и координация деятельности ресторана, обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологий, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Также директор осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживания клиентов, заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации, разрабатывает и утверждает план маркетинговых мероприятий и т.п. См. Схему подчинения? 4. Заместитель директора ресторана (администратор). Также как и директор руководствуется уставом и должностной инструкцией организации, подчиняется непосредственно директору ресторана. Исполняет функции директора в его отсутствие. Руководит всей работой официантов и барменов. В его обязанности входит составление расписания работы, контроль персонала в соблюдении правил обслуживания посетителей ресторана, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды. См. Схему подчинения? 5. Бренд-шеф. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания, направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составляет меню и график выхода на работу поваров, составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию и т.п. 6. Повара находятся в подчинении шеф-повара, обеспечивают подготовку рабочего места к началу рабочего дня, подготавливают основную продукцию, входящую в меню, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Соблюдают правила товарного соседства и ротации продуктов, контролируют сроки реализации продуктов. Поддерживают чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологической службы. 7. Кухонные работники подчиняются поварам, осуществляют подготовку продуктов и занимаются мытьем и дезинфекцией посуды. . См. Схему подчинения? Итак, схема организационной структуры ресторана «Сибирская корона» подтверждает тот факт, что изменения стратегий и организационная структура находятся в тесной взаимосвязи.нет про это в тексте!!!! Стратегия компании является основным фактором, определяющим ее организационную структуру; многоцелевая стратегия усложняет организационную структуру компании, совершенствуя которую компания обеспечивает эффективность решения стратегических задач. А какую стратегию сегодня реализует ваш ресторан? |