1+и+2+глава+с+правками. Совершенствование механизма управления организации на примере ресторана Сибирская корона
 Скачать 1.2 Mb.
|
3.2 Разработанные предложения по совершенствованию механизма управления и оценка их эффективностиРассмотрим основные направления по совершенствованию системы управления в ресторане «Сибирская корона». Усовершенствование системы управления процессами организации предлагаем с помощью: вам нужен механизм управления, про его совершенствование , а вы всё про систему управления! Это одно и тоже??? 1. Разработки модели развития системы управления процессами организации – формулирование направлений развития, улучшения организации (определение целей развития организации; определения стратегии развития организации; формулирования политики развития организации; разработка программы развития организации). 2. Совершенствования модели диагностики системы управления процессами организации – изложение методик анализа результатов производственно–хозяйственной, коммерческой, социальной и других видов деятельности организации: - выявление основных приемов анализа состояния и использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов; - установление путей повышения эффективности хозяйствующего субъекта на основе комплексного технико–экономического анализа; оценка финансового состояния и банкротства, оценка финансового риска; - оценка экономических результатов работы организации с позиций конкурентоспособности продукции (работ, услуг), уровня рейтинга организации, деловой активности и деловой репутации; - оценка производственных результатов работы организации; оценка затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг), использования материальных ресурсов и состояния их запасов, состояния и использования основных фондов; - оценка экологических последствий деятельности организации; - оценка использования трудовых ресурсов и результатов социального развития организации; - оценка эффективности работы организации и основных факторов, ее определяющих. 3. Совершенствования модели реформирования системы управления процессами организации – обработка информации, поступившей на вход модели реформирования системы управления процессами организации: - формирование управленческой команды; - обучение и необходимое методическое обеспечение управленческой команды; - постановка задачи о будущем реинжиниринге; определение ожидаемых результатов реформирования управления процессами организации; - разработка программы реформирования; - определение средств на осуществление реформирования; - информирование и подготовка сотрудников организации к мероприятиям по реформированию; - прогноз результатов модели реформирования; - определение важности реализации задач; определение сложности реализации задач; - определение целесообразности выполнения задач; определение приоритетов реализации задач; - определение состава актуальных задач организации; Усовершенствование маркетинговой деятельности, как уже было отмечено ранее, возможно с помощью введения в ресторане услуги кейтеринга и внедрения должности маркетолога. Организация кейтеринговых услуг рестораном «Сибирская корона» будет представлять собой несколько точек, где посетители мероприятия смогут приобрести различные закуски, напитки и памятную продукцию, на которой будет изображение логотипа мероприятия [3]. С целью изучения эффективности оказания данных услуг, была рассчитана себестоимость каждого блюда при условии продажи каждого наименования из меню в количестве 40 порций [3]. Заказ товаров производится в группе компаний «Музыка и кино», через которую идет заказ на всю одноразовую продукцию?это что такое? в «Сибирская корона». Наименование, количество и стоимость закупаемой продукции представлены в таблице 3.1 [3]. Таблица 3.1 Хозяйственный инвентарь
Из всего вышеперечисленного можно сделать расчет затрат на хозяйственные товары: 15000+15000+16000+10000+4500+360+500 = 62000 руб. Для перевозки оборудования стоит нанимать транспорт и грузчиков, услуги которых обойдутся в 5000 руб. Из расчета заказа хозяйственной продукции, перевозки оборудования и зарплаты сотрудников и вычета себе стоимости блюд можно рассчитать приблизительные издержки на организацию, которые будут равны 106 610 руб. При средних темпах продаж в 40 порций каждого наименования выручка с данного мероприятия будет равна 246 000 руб. Если вычесть издержки на организацию, то приблизительная прибыль будет равна 139 390 руб., из чего можно сделать вывод, что предоставление кейтеринговых услуг является рентабельным. А блюда сколько стоят? Какой-то непоследовательный расчет и непонятный Сделать табличку всех издержек и показать прибыль с учетом прогнозируемых объемов с их обоснованием!Как вы это защищать будете? Где себестоимость блюд и отпускная цена??Рентабельность какая??(Вы же в названии параграфа про эффективность указываете!) Далее рассмотрим внедрение должности маркетолога в ресторане «Сибирская корона». В условиях относительно небольшого количества персонала, внедрение новой должности рекомендуется на условиях неполного рабочего дня. Рассмотрим затраты и схему разработки проекта. На оснащение рабочего места планируется затратить 15000 руб., на приобритение канцелярских товаров 1000 руб., на объявление в бегущей строке телеканала о наличии вакансии, сроком размещения 2 дня 4400 руб. Итого общая сумма составит 20400 руб. Маркетолог будет будет работать 5 дней в неделю по 4 часа в день (итого 20 часов в неделю) (табл. 3.2). Таблица 3.2 Минимальная заработная плата маркетолога
На внедрение, разработку и реализацию ЧЕГО??потребуется 1 месяц. Общие затраты за первый месяц состоят из затрат на внедрение должности (оклад за первый месяц работы) – 10000 руб., страховые взносы – 2600 руб., единовременные затраты – 20400 руб. Таким образом, общие затраты на первый месяц составят 33000 руб. Надбавка к окладу маркетолога будет выплачиваться, если общая прибыльность компании повысится на 25% и более процентов по сравнению с показателями предыдущего периода.НЕРЕАЛЬНО!!! Хотите нанять человека за 17 тыс и увеличить прибыльность компании на 25%!!??Так не бывает! Исходя из этого, планируемое минимальное увеличение прибыли компании на 2022 г. после внедрения должности составит 920000 руб. Это вы как такую циферку получили???? Что должен сделать маркетолог на полставки, чтобы вам 920 тыс прибыли обеспечить за год???При внедрении новой должности маркетолога за первый год работы, прибыль превысит затраты на 920000-268620=651380 руб. Где методики расчета и обоснование увеличения прибыли от его действий?? Все предложенные меры открывают хорошую перспективу введения в практику и совершенствование маркетинговой деятельности при управлении рестораном. Совершенствование кадровой политики предполагает изначально правильно сформированную систему управления персоналом с учетом всех обстоятельств [4]. С учетом выявленных проблем разработаны рекомендации, направленные на совершенствование кадровой политики ресторана «Сибирская корона» (рис. 3.2). Разработать Положение о кадровой политике   Внедрение системы стимулирования  Разработка программы обучения персонала Рис. 3.2 - Рекомендации, направленные на совершенствование кадровой политики ресторана «Сибирская корона» Первая рекомендация направлена на разработку положения о кадровой политике ресторана «Сибирская корона». Ресторан «Сибирская корона» является субъектом предпринимательства, поэтому в связи с ограниченностью численности персонала функции ведения кадров занимается директор либо его заместитель. При этом директор выполняет преимущественно функции по ведению кадровой документации. Кадровая политика определяет цели, задачи, принципы и методы их реализации в области обеспечения предприятия кадрами. Положение о кадровой политике [5, c.58] разрабатывается или корректируется ежегодно и утверждается решением директора не позднее 15 января каждого года. Проект предлагаемого положения о кадровой политики ресторана «Сибирская корона» представлен в таблице 3.3. Таблица 3.3 Структура Положения о кадровой политике ресторана «Сибирская корона»
В целях дальнейшего повышения интересов работников в достижении высокой доходности ресторана «Сибирская корона» можно предложить материальное и нематериальное стимулирование за достижение роста прибыли с тем, чтобы заинтересовать руководителей, специалистов и служащих в их увеличении. Рассмотрим материальную мотивацию поваров, администраторов и официантов. Премиальная часть рассчитывается согласно системе мотивации пропорционально отработанному времени в пределах календарного месяца по результатам оценки на каждом этапе: - для расчета итогового балла за каждый период выводится средний балл по 2 показателям 1) оценки компетенций (лист оценки Наставником и Отдела обучения), 2) оценки знаний (тестирование); - лимит премиального фонда за максимальный период испытательного срока (3 мес.) составляет 15 000 руб. (из расчета: 5 000 р. х 3 мес. максимального испытательного срока); - право на прохождение испытательного срока досрочно возникает на 2-м календарном месяце работы в организации; - стажер прикрепляется к наставнику в 1-й рабочий день и работает в сменах по графику наставника на протяжении испытательного срока; - максимальное количество стажеров: у 1 одного повара/администратора/официанта - 1 наставник; - в течение испытательного срока стажер ставит оттиск под своим логином и под контролем наставника - с момента первого самостоятельного дня работы (таблица 3.4). Таблица 3.4 Размер и состав постоянной части заработной платы
Так как максимальный срок прохождения обучения составляет 3 месяца, то сумма заработной платы определяется следующим образом (таблица 3.5). Таблица 3.5 Оплата испытательного срока в течение 3-х календарных месяцев работы
При этом премиальная часть заработной платы рассчитывается пропорционально отработанному времени (таблица 3.6). Таблица 3.6 Премиальная часть, рассчитываемая пропорционально отработанному времени
Расчет бонуса за соответствие сервиса обслуживания, технологии приготовленных блюд выплачивается согласно шкале только при факте проверки и ее успешном прохождении (от 90%). При отсутствии проверки – бонус не начисляется. При неблагополучном прохождении проверки (до 90%) - бонус не начисляется и производится удержание 10% от базовой ставки премии. Далее для этого сотрудника будет проведено коррекционное обучение и по итогам проводится оценка компетенций и знаний. В ситуации 2-х и более проверок одного сотрудника в течение календарного месяца – рассчитывается средний % по итогам всех проверок. При этом постоянная часть заработной платы рассчитывается пропорционально отработанному времени (таблица 3.7). Таблица 3.7 Постоянная часть заработной платы сотрудников
Бонус за наставничество за одного обученного сотрудника по результатам оценки рассчитывается по шкале согласно таблице 3.8. Таблица 3.8 Бонус за наставничество за одного обученного сотрудника
Приведите пример расчета по всей этой методике формирования премии сотрудника и наставника!!!!! Значимость нематериальных инструментов доказана многочисленными исследованиями в области психологии и менеджмента, а также на примере ведущих западных и российских клиник. Этот факт отрицает абсолютное значение материальных способов мотивации персонала. Также предлагается внедрить и нематериальные стимулы для мотивации персонала, проверенные многолетним опытом и доказавшие свою эффективность на практике. - Знакомство с преимуществами работы именно в этой организации. Также на этапе привлечения нового сотрудника очень важным является озвучивание всех положительных аспектов работы в организации. Любой человек при принятии какого-либо решения задает себе один и тот же вопрос: зачем мне это? Что это даст мне лично? Какие выгоды принесет мне и моей семье? - Признание заслуг. Самый простой стимул. Может быть как нематериальным, так и материальным, в случае сопровождения денежной премией. Психологическая потребность каждого человека в успехе очевидна, таким образом, важно именно публичное признание заслуг. Признание заслуг может выражаться в присвоении корпоративных званий «Лучший повар года», «Удачный дебют», «Чистюля года» и т. д., насколько позволяет креативная мысль организаторов. Вручение значков, грамот, сертификатов, письменных благодарностей от руководства и прочее. - Присвоение внутрикорпоративных категорий, уровней. Наличие в ресторане внутрикорпоративных категорий очень важно в управлении персоналом. Данный мотивационный рычаг смешанный: с одной стороны - материальный: повышение категории влечет повышение оплаты труда, с другой - нематериальный: повышение значимости сотрудника для организации. Недостаток данного вида мотивации состоит в том, что процесс оценки на практике достаточно субъективен, что можно минимизировать четко прописанными регламентами, требованиями к должности, компетенциями и т. д. При сопровождении символическими денежными премиями и публичным признанием заслуг данные стимулы могут сработать. Однако, необходимо учитывать уровень образования, культуры, личностные качества, дополнительные умения сотрудника, а также трезво оценивать способности и амбиции. Такую информацию необходимо собирать и обновлять раз в год, возможно, перед плановыми аттестациями персонала в виде анкетирования. Важно не злоупотреблять материальными стимулами, они должны быть неожиданными. Доплаты и бонусы, получаемые ежемесячно, перестают мотивировать, являясь неотъемлемой частью заработной платы, и практически не воспринимаются психологически как награда. Если материальное подкрепление все-таки планируется, оно должно быть безотлагательным. Чем позже вы выплатите премиальные, тем меньший мотивационный эффект они произведут на сотрудника. Можно сделать вывод, что разработанная программа совершенствования системы мотивации в ресторане «Сибирская корона», в первую очередь, должна реализовываться руководством, так как руководитель как никто другой должен быть заинтересован в повышении эффективности функционирования системы управления персоналом. Предлагаемая программа позволит решить проблему в системе управления персоналом, усовершенствовать использование методов материального и нематериального стимулирования. Третья рекомендация направлена на разработку программы обучения персонала. Одной из задач планирования развития персонала является определение будущих требований, предъявляемых к рабочим местам, и планирование мероприятий, необходимых для профессионального развития сотрудников. Планирование развития персонала должно способствовать повышению необходимой для предприятия квалификации сотрудников. Первичная разработка системы обучения персонала — процесс длительный, состоящий как минимум из четырёх этапов. Этап №1. Необходимо определить цели обучения. Абстрактного понимания, что система обучения персонала на предприятии необходима, недостаточно. Следует сформулировать конкретные цели: обучение сотрудников корпоративной этике, подготовка к карьерному росту, адаптация новичков, изменение бизнес-процессов и т.д. На этом же этапе с помощью тестирования, наблюдения, экспертной оценки и других методов определяется потребность персонала в обучении. Ежегодно все повара, администраторы, официанты, работающие в компании, должны проходить обязательный контрольный срез знаний в форме тестирования. Получив результаты тестирования, руководитель определяет потребность персонала в обучении и совершенствует свои учебные программы. Этап №2. Разработка программы обучения. Сначала нужно определить целевые группы обучающихся. Для каждой целевой группы должна быть разработана отдельная стратегия обучения. Чтобы программа, которая хорошо выглядит на бумаге, работала и на практике, необходимо сделать акцент на полезных, нужных знаниях. Также, в нашем случае акцент должен быть сделан не на пассивные, а на активные формы обучения (табл. 3.9): решение практических кейсов, ролевые игры, создание дерева личных целей и т.д. Результат — сокращение времени, потраченного на теоретическое обучение работников, уменьшение текучести кадров и заметное повышение показателя вовлечённости персонала. Таблица 3.9 Методы обучения
Этап №3. Выбор формата обучения. Благодаря современным технологиям обучать сотрудников можно не только в очном формате, но и дистанционно — через вебинары, видеоуроки и видеоконференции, онлайн-презентации. Нами предлагается электронное обучение (eLearning), оно удобное тем, что проверку знаний тоже можно проходить в режиме онлайн-тестирования, дистанционного экзамена, видео-собеседования. Система дистанционного обучения персонала — это доступно, просто и удобно, особенно сейчас, когда офисы массово переходят на «удалёнку». Но популярность онлайн-обучения не означает, что другие методы передачи знаний — стажировки, практические мастер-классы, наставничество и менторство — утратили актуальность. Более того, они всё ещё остаются наиболее эффективным способом адаптации новых сотрудников и обучения их навыкам решения тех задач, с которыми они будут регулярно сталкиваться в своей работе. Также предлагаем осуществлять оценку эффективности действующей системы обучения, так как это необходимо как минимум для того, чтобы понять, не потрачены ли впустую деньги. Самый простой и быстрый способ узнать об этом — обратная связь: тестирование и анкетирование сотрудников, уже прошедших обучение. Хорошие и довольно точные результаты даёт и отслеживание изменения профиля компетенций. Для этого необходимо регулярно — сначала при приёме на работу, а затем ежегодно или даже чаще — оценивать начальные и приобретённые компетенции сотрудников в индивидуальном порядке. Среди предложенных рекомендаций оценка экономической эффективности проведена по следующим направлениям: внедрение должности маркетолога; введение услуги кейтеринга; внедрение системы материального стимулирования персонала. Насколько это выгодно, показал прирост выручки в связи с ростом средней выработки.ГДЕ ЭТО ПОКАЗАНО??? Про выработку ни слова в работе нет!!!! Предполагаем, что разработанные мероприятия будут эффективными для организации. ЗаключениеВ самом общем виде процесс управления представляется как совокупность действий особого органа организации, ориентированных на изменение существующего состояния организации или ее части в направлении достижения целей и баланса организации с внешней средой. В эту совокупность действий входит тщательная разработка способов достижения целей, промежуточных эталонов и выделения базисных точек — контролируемых параметров, без воздействия на которые неэффективна или невозможна реализация способов достижения целей. Все исследователи организаций сходятся в том, что основу процесса управления составляет достижение поставленных перед организацией целей. 14 принципов управления могут быть использованы для управления организациями и являются полезными инструментами для прогнозирования, планирования, управления процессами, принятия решений, координации и контроля. Механизм управления эффективностью деятельности предприятий и учреждений - это системная концепция, включающая методы, операции, координационных структур и их организационных взаимосвязей, определяющих содержимое процесса управления эффективностью и осуществляющих совместное решение их основных задач, направленных на гарантированное обеспечение стабильной эффективности функциональной деятельности организаций и учреждений. Стратегическое управление - это непрерывный управленческий процесс на предприятии, направленный на сохранение его жизнеспособности и достижение конкурентных преимуществ на основе возможностей внешней среды и внутреннего потенциала предприятия. . Целью стратегии управления ресурсами предприятия является выявление потенциальных угроз и возможностей, а также сильных и слабых сторон предприятия для формирования и выбора стратегий. Схема организационной структуры ресторана «Сибирская корона» подтверждает тот факт, что изменения стратегий и организационная структура находятся в тесной взаимосвязи. Стратегия компании является основным фактором, определяющим ее организационную структуру; многоцелевая стратегия усложняет организационную структуру компании, совершенствуя которую компания обеспечивает эффективность решения стратегических задач. Проведенное исследование механизма управления рестораном «Сибирская корона» позволило выделить основные проблемы, оказывающие прямое воздействие на деятельность ресторана. Основными недостатками, выявленными при анализе особенностей системы управления на предприятии являются – недостаточная эффективность системы управления процессами КАКИМИ?? организации; недостаточная эффективность маркетинговой деятельности; недостаточная эффективность управления персоналом. В целом, проведенное исследование показало, что, не смотря на обладание такими мощными ресурсами в конкурентной борьбе, есть направления для совершенствования управления. При разработке плана развития ресторана важно регулярно производить мониторинг внешней среды, поскольку этот сектор наиболее зависим от показателей внешних факторов и имеет значительное влияние на работу организации. Среди предложенных рекомендаций оценка экономической эффективности проведена по следующим направлениям: внедрение должности маркетолога; введение услуги кейтеринга; внедрение системы материального стимулирования персонала. Насколько это выгодно, показал прирост выручки в связи с ростом средней выработки. Предполагаем, что разработанные мероприятия будут эффективными для организации. Список использованных источников | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||