1+и+2+глава+с+правками. Совершенствование механизма управления организации на примере ресторана Сибирская корона
 Скачать 1.2 Mb.
|
Глава 3 Проблемы механизма управления рестораном «Сибирская корона» и мероприятия по его совершенствованию3.1 Проблемы, выявленные в управлении организациейНа основании проведенного анализа деятельности ресторана «Сибирская корона», а также особенностей его функционирования и особенностей системы управления на предприятии можно выделить основные причины, с которыми сталкивается анализируемое предприятие в процессе своей деятельности. Основными недостатками, выявленными при анализе особенностей системы управления на предприятии являются – недостаточная эффективность системы управления процессами организации Какими процессами?; недостаточная эффективность маркетинговой деятельности; недостаточная эффективность системы управления персоналом (табл. 3.1). Таблица 3.1 Систематизация проблем, выявленных при анализе системы управления(тема у вас - механизм управления, а не только система, как элемент механизма!) в ресторане «Сибирская корона»
Маркетинговая деятельность в ресторане «Сибирская корона» осуществляется непосредственно директором – именно он решает, как, когда, какие и каким образом будут использованы инструменты маркетинга, направленные на повышение привлекательности и конкурентоспособности предприятия. В отдельных случаях предложения могут быть предложены администратором, но решение о принятии и внедрении какого-либо мероприятия всегда стоит за руководителем ресторана «Сибирская корона». Ресторан «Сибирская корона» использует следующие методы продвижения: 1. Наружная реклама – вывеска, указатели, информационные таблички. 2. Интернет-реклама. Как показывает статистика, целевая аудитория для ресторанного бизнеса – это, в основном, активные интернет-пользователи. Поэтому ресторан использует следующие формы продвижения: сайт-визитка ресторана, регистрация в интернет-каталогах ресторанов (на сайтах tripadvisor.ru, chelresoran.ru и др.), реклама в социальных сетях. 3. Связи с общественностью. Заказные и незаказные статьи, новости в печатных и интернет-СМИ, новостных лентах. Данные статьи формируют образ заведения, а также способствуют информированности о заведении среди широкой аудитории читателей. Данные о ресторане «Сибирская корона» имеются в журнале «Выбирай-ка». 4. POS-материалы – фирменные визитки, флаера, буклеты, напоминающие о ресторане. 5. Внутренний маркетинг – внутренние акции и праздники, комплименты и подарки, программы лояльности и дисконтные программы. Ресторан «Сибирская корона» разработало для клиентов две программы, основной целью которых является формирование лояльности к потребителю. Первая касается потребителя, которые подписаны на нас в социальных сетях: им предлагается выставить в свой профиль отметку с данным заведением и ждать итогов конкурса, где победитель выберется случайно с помощью приложения. Конкурсы в социальных сетях имеют ряд плюсов, например, это увеличивает посещаемость аккаунта и аудиторию блога, то есть имеется большая вероятность, что это привлечёт новых потенциальных гостей, так же если кто не слышал вообще об этом бренде это будет идеальной возможность ознакомится с данным брендом. Вторая программа представляет собой карты привилегий, которые действуют во всей сети «Музыка и кино» и накапливают 10% от суммы чека, расчет по этим картам осуществляется до 50% от суммы всего счёта, для получения данной карты гостю необходимо заполнить только анкету. В настоящее время планируется ввести ещё ряд привилегий, например, от 5000,00 руб., даётся купон на следующее посещение скидка 15%, розыгрыш пивного бочонка 5л., так же вводится SMS-рассылка о предстоящих акциях гостям ресторана либо по номеру телефона, либо на электронную почту. Здесь следует отметить, что какие бы эффективные методы продвижения не использовала организация, качество предоставляемых услуг и продукции должно постоянно совершенствоваться и развиваться. Фактически для того, чтобы обеспечить успех ресторана на протяжении длительного периода, его бренд должен иметь ценность на рынке, а также немаловажно присутствие аудитории приверженных гостей. Анализ конкурентного окружения, а также внутренней и внешней среды ресторана «Сибирская корона» показал, что предприятие является конкурентоспособным, однако для того, чтобы сохранить и усилить имеющиеся позиции, ресторану необходимо предлагать новые услуги, направленные на рост лояльности гостей заведения. Анализ сильных и слабых сторон, а также возможностей и угроз, проведенная в параграфе 2.2 настоящей дипломной работы, позволила сделать вывод, что наиболее предпочтительным для ресторана «Сибирская корона» будет открытие кейтеринга и введение должности маркетолога. Кадровое управление деятельностью ресторана «Сибирская корона» осуществляется аппаратом управления, состоящим из линейного и функционального персонала. Линейный персонал – работники аппарата управления ресторана «Сибирская корона», выполняющие специализированные функции в подготовке и управлении производством: директор ресторана, заместитель, а также бренд-шеф. Основную часть коллектива ресторана «Сибирская корона» составляет молодой, инициативный, энергичный персонал в возрасте 21-40 лет, что свидетельствует о достаточной обеспеченности наиболее качественными трудовыми ресурсами. Это способствует динамичному росту предприятия, нахождению новых оригинальных путей развития и продвижения на рынке. Однако для выявления основных резервов роста кадровой политики [3] ресторана «Сибирская корона» следует выявить основные проблемы и трудности, представленные в таблице 3.2. Таблица 3.2 Результаты оценки кадровой политики ресторана «Сибирская корона»
Вместе с тем, наиболее существенные недостатки были выявлены в кадровой политике ресторана «Сибирская корона»: отсутствуют важнейшие Положения, регламентирующие кадровую политику; стиль управления сотрудниками - директивный, авторитарный; система стимулирования труда не формализована, фрагментарна; диагностика потребностей и мотивов не осуществляется. Выявленные проблемы систематизированы и представлены на рисунке 3.1. Отсутствие Положения о кадровой политике   Система стимулирования труда не формализована, фрагментарна  Обучение и повышение квалификации персонала носит периодический характер Рис. 3. 1. Проблемы кадровой политики ресторана «Сибирская корона» Таким образом, совершенствование кадровой политики предполагает изначально правильно сформированную систему управления персоналом с учетом всех обстоятельств. |