Диплом на тему: Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из жареного мяса. Диплом Рассохин. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из жареного мяса
![]()
|
Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда. Меню молодежного кафе высшей категории «Натали» Фирменные блюда: 1. Салат «Натали» (мясо отварное, язык отварной, капуста, майонез соленные) (1/75/75/50/30) 2. Коктейль «Натали» (1/250) Холодные закуски: 1. Бутерброд с колбасой (1/70) 2. Бутерброд с сыром (1/70) 3. Салат мясной (говядина. картофель, огурцы, яйца, крабы) (1/100/30/30/10/30) 4. Винегрет рыбный (1/200) 5. Ассорти рыбное (1/50/50/50) 6. Винегрет овощной (1/250) 7. Салат «Пикантный» (кукуруза, крабовые палочки, капуста, майонез) (50/75/75/20) 8. Салат грибной (1/200) 9. Творог со сметаной (1/150/50) 10. Яйцо под майонезом (1/40/20) Горячие закуски: 1. Горячий бутерброд (хлеб, колбаса, сыр, майонез) (1/250) 2. Гамбургер (1/250) 3. Пицца грибная (1/300) 4. Пицца мясная (1/300) Первые блюда: 1. Бульон с яйцом (1/300/40) 2. Бульон с клецками (1/300/50) Вторые горячие блюда: 1. Свинина отбивная жареная со сложным гарниром (1/100/150) 2. Филе куриное сложным гарниром (1/125/125) 3. Блинчики с мясом (1/250) 4. Ростбиф ( 1/100/150 ) 5.Поросенок жареный ( 1/150/150 ) 6.Бифштекс ( 1/100/150 ) 7.Филе ( 1/100/150 ) 8.Лангет ( 1/100/150 ) 9.Эскалоп ( 1/100/150 ) 10.Ромштекс ( 1/125/150 ) 11.Грудинка баранья жареная во фритюре ( 1/255 ) 12.Шницель ( 1/125/150 ) 13.Мозги жаренные ( 1/100/150 ) Сладкие блюда: 1. Компот из фруктов (1/200) 2. Желе многослойное (1/150) 3. Суфле фруктовое в ассортименте (1/200) 4. Мороженное «Algida» (1/150) 5. Мороженное «Шоколадное» с апельсином (1/150/30) Горячие напитки: 1. Чай с сахаром (1/200) 2. Чай с сахаром и лимоном (1/200/15) 3. Кофе черный натуральный(1/100) 4. Кофе со сливками (1/100/10) 5. Какао(1/150) 6. Горячий шоколад (1/100) Холодные напитки: 1. Коктейль молочный (1/250) 2. Коктейль шоколадный (1/250) 3. Сок ананасовый натуральный (1/150) 4. Сок апельсиновый натуральный (1/150) Хлебобулочные и кондитерские изделия: 1. Хлеб пшеничный (1/70) 2. Хлеб ржаной (1/70) 3. Пирожки печенные из дрожжевого теста с яблоком (1/210) 4. Пирожки жаренные из дрожжевого теста со сливой (1/210) 5. Булочка сдобная (1/100) 6. Рогалик сдобный (1/80) 7. Пирожное «Наполеон» (1/100) 8. Пирожное «Безе»(1/100) 9. Пирожное «Заварное»(1/100) 10. Торт «Наполеон» (1/100) 11. Торт «Сказка» (1/100) План – меню (разработка) Таблица 3. План-меню молодежного кафе высшей категории «Натали» на 85 посадочных мест
|