Товароведение и экспертиза рыбы Родина. Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

• Название: Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
• Анкор: Товароведение и экспертиза рыбы Родина.doc
• Дата: 17.09.2018
• Размер: 7.4 Mb.
• Имя файла: Товароведение и экспертиза рыбы Родина.doc
• Тип: Учебник; #24745
• страница: 62 из 70

перезревание рыбных пресервов — дефект, характеризующийся нарушением структуры мяса с ухудшением вкуса в результате гид­ролитического расщепления белковых веществ;

белковый налет в рыбных пресервах — дефект, характеризую­щийся беловатым налетом в виде точек, хлопьев или сплошной массы на поверхности рыбы.

Зарубежными поставщиками рыбных консервов и пресервов на российский рынок выступают крупные фирмы Испании, Гер­мании, Швеции, Эквадора, Чили, Дании, США и других стран.

Испанская фирма «Conservas Garavilla S.A.», имеющая филиал в Марокко, поставляет консервы из сардин, тунца, морепродук­тов, пресервы из анчоуса, паштеты из лосося,-тунца, анчоуса, а также рыборастительные консервы из тунца под названием «са­лат»: миланский; русский, калифорнийский, провансаль, среди­земноморский и др.

Фирма Conservas Isabel Ecuatoriana S.A. в Эквадоре направляет консервированные сардины в масле, томатном соусе, пикантные и тунец натуральный и в масле, в том числе с пряностями.

Фирма Larsen Seafood A.S., имеющая отделения в Германии и Дании, изготавливает консервы из сельди, форели, скумбрии с масляными заливками и в соусах.

Большие партии скумбриевых консервов поступают из Чили и США. Шведские фирмы АВ Boviks и ABBA Seafood АВ поставляют консервы и пресервы из сельди, а отделение фирмы ABBA Seafood АВ в Дании — также консервы из тунца и лосося.

Консервы из балтийской кильки под названием «Шпроты» поступают из Польши, Латвии и Эстонии. Страны Балтии выпус­кают также широкий ассортимент консервов из атлантической скумбрии, сардины, сельди. Украина поставляет консервы из скумб­рии, сардинеллы, налима, маломерных рыб, мидий, а также ры­борастительные и фаршевые консервы.

Пресервы из мидий поставляет датская фирма Limfjords Komagnit A.S. Замороженные пресервы из креветок, мидий и мор­ской коктейль в полимерных упаковках, изготовляемый в Шве­ции, реализует датская фирма F. Uhrenholt Seafood A/S.

ГЛАВА 13

МАРКИРОВКА ТОВАРОВ
•


На упаковке рыбы, нерыбных объектов промысла и продук­тов, вырабатываемых из них, должно быть отражено:

наименование продукта (товарное или биологическое);

принадлежность к району промысла (может быть указана в наи­меновании продукта, например «Сельдь тихоокеанская», «Навага дальневосточная»);

длина и масса рыбы (крупная, средняя или мелкая);

вид разделки (обезглавленная, потрошеная, пласт, ломтики и т. д.);

вид обработки (соленая, копченая, вяленая и т.д.);

степень солености (малосоленая, слабосоленая, среднесоленая, крепкосоленая);

сорт (при наличии сортов) или категория (для мороженого рыбного филе);

наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну и при несовпадении с юридическим адре­сом адрес(а) производств(а)] и организации Российской Федера­ции, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

товарный знак изготовителя (при наличии);

масса нетто (кроме икры осетровых рыб в банках с надвигаю­щейся крышкой);

пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизи­рованных продуктов);

условия хранения;

срок хранения живых и мороженых рыбы, нерыбных объектов промысла, а также жиров;

срок годности для пищевых продуктов, включенных в утверж­денный Правительством РФ перечень товаров, которые по исте­чении срока годности считаются непригодными для использова­ния по назначению;

обозначение нормативного или технического документа, в со­ответствии с которым изготовлен и может быть идентифициро­ван продукт;

дата изготовления и дата упаковывания [число, месяц, год (чис­ло, месяц и час окончания технологического процесса — для осо­бо скоропортящихся продуктов)]; ...

состав продукта, в том числе все пищевые добавки, аромати­заторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

информация о подтверждении соответствия;

способ и условия изготовления готовых блюд (для полуфабри­катов);

упаковано под вакуумом (при использовании вакуумной упа­ковки).

Принадлежность к району промысла, длину и массу рыбы, вид разделки, вид обработки, степень солености, состав продукта, информацию о способе приготовления и/или употребления при­водят при наличии этих требований в документах на конкретные продукты, в соответствии с которыми их изготовляют.

На этикетке консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов, изготовленных в Российской Федерации, должна содержаться сле­дующая информация:

наименование продукта (при изготовлении лососевой соленой икры и натуральных консервов из печени рыб из мороженого сырья указывают: «Изготовлено из мороженого сырья»);

наименование и местонахождение изготовителя [его юриди­ческий адрес, включая страну; при несовпадении с юридическим адресом — адрес(а) производств(а)] и организации РФ, уполно­моченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории. Допускается не указывать наименование изгото­вителя при указании организации, в систему которой входит из­готовитель;

товарный знак изготовителя (при наличии);

сорт (при наличии сортов);

масса нетто;

дата изготовления и срок годности (указываются на крышке или донышке);

обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

пищевая ценность (содержание витаминов указывают для кон­сервов и пресервов и рыбопродуктов с содержанием витаминов В[ и В₂ более 0,1 мг и РР более 2 мг на 100 г продукта);

масса рыбы без тузлука для пресервов в крупной таре, реализу­емой вразвес;

условия хранения для продуктов, требующих особых условий хранения (например, для пресервов на этикетке крупным шриф­том должно быть указано: «Пресервы хранить при температуре от... до... месяцев»);

способ употребления (при необходимости);

состав продукта;

информация о подтверждении соответствия.

При маркировании банок с зернистой икрой лососевых рыб должна быть нанесена дополнительная маркировка с указанием вида рыбы, из которой изготовлена икра. Для икры, фасованной из бочек, указывают дату изготовления бочковой икры. Срок хра­нения зернистой икры, фасованной из бочек, устанавливают с даты изготовления бочковой икры. Срок годности продукта уста­навливает изготовитель.

На дне или крышке нелитографированных жестяных и алюми­ниевых банок с рыбными консервами и пресервами наносят знаки условных обозначений в три ряда на площади, ограниченной пер­вым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

Первый ряд: дата изготовления продукта (число, месяц, год); число месяца — две цифры (до цифры 9 включительно впереди ставят нуль); месяц — две цифры (до цифры 9 включительно впе­реди ставят нуль); год — две последние цифры.

Второй ряд: ассортиментный знак — от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы «Р»); номер предприятия-изго­товителя — от одного до трех знаков (цифры и буквы). При обо­значении ассортиментного знака и номера предприятия-изгото­вителя одним или двумя знаками перед ними оставляют пропуск соответственно в два или один знак.

Третий ряд: номер смены — одна цифра; индекс рыбной про­мышленности — буква «Р».

На этикетке наносят надпись «Дата изготовления указана на крышке в первом ряду», а для литографированных банок с указа­нием на крышке только даты изготовления наносят надпись «Дата изготовления указана на крышке». На крышки литографирован­ных банок наносят только реквизиты, отсутствующие на литогра­фии, а дату изготовления указывают в первом ряду.

Изготовители с односменным режимом работы не указывают номер смены, а знаки условных обозначений наносят на крышку банки в два ряда.

Первый ряд: дата изготовления (число, месяц, год).

Второй ряд: индекс рыбной промышленности — буква «Р» (на литографированных банках не наносят); ассортиментный знак — от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы «Р»); но­мер предприятия-изготовителя — до трех знаков (цифры и буквы).

Изготовители, производство которых оснащено импортным оборудованием, могут наносить знаки условных обозначений в три и два ряда.

Информация в три ряда.

Первый ряд: число — две цифры (до цифры 9 включительно впереди ставят нуль); месяц — буквой, исключая букву «3»; год — одной последней цифрой года.

Второй ряд: номер смены — одна цифра; ассортиментный знак — три цифры.

Третий ряд: индекс рыбной промышленности — буква «Р»; номер завода — три знака.

Информация в два ряда.

Первый ряд: индекс рыбной промышленности — буква «Р» (на литографированных банках не наносят); дата изготовления — чис­ло, месяц, год.

Второй ряд: номер смены — одна цифра (изготовители с одно­сменным режимом работы не наносят); ассортиментный знак — от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы «Р»); номер предприятия-изготовителя — до трех знаков (цифры и бук­вы).

На банках с икрой осетровых рыб условные обозначения нано­сят вдваряда.

Первый ряд: дата изготовления продукта (декада, месяц, год); декада — одна цифра 1, 2, 3; месяц — две цифры (до цифры 9 включительно впереди ставят нуль); год — одна последняя цифра.

Второй ряд: номер мастера — одна или две цифры.

На банках с лососевой зернистой икрой условные обозначения наносят в три ряда.

Первый ряд: дата изготовления (число, месяц, год); число — две цифры (до цифры 9 включительно впереди ставят нуль); ме­сяц — две цифры (до цифры 9 включительно впереди ставят нуль); год — две последние цифры.

Второй ряд: ассортиментный знак — надпись «ИКРА».

Третий ряд: номер завода — до трех знаков; номер смены — одна цифра; индекс рыбной промышленности — буква «Р» (на литографированных банках не наносят).

Установлены также требования к информации на художественно оформленных картонных коробках и пачках с наборами и отдель­ными банками, на крышке и корпусе полиэтиленовых банок, на этикетках и крышках стеклянных банок, в частности с икорной продукцией.

ГЛАВА 14

ТОВАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
•

14.1. Порядок приемки рыбы по количеству и качеству
Первый этап экспертизы состоит в идентификации товара, т. е. в подтверждении его наименования и потребительских свойств тому, что указано в маркировке и сопроводительных документах.

Ввиду сложной биологической систематизации рыб, рыбооб­разных и нерыбных гидробионтов в товарной экспертизе продук­тов, вырабатываемых из объектов водного промысла, первоначально проводят идентификацию по систематическим признакам объек­та, как это рассмотрено в подразд. 12.2 и показано на рис. 14.1.

Идентификацию икры рыб семейства осетровых проводят по ГОСТ 30812 методом, основанным на морфологических призна­ках: внешнем виде икринки, а также оболочки и цитоплазмы (на срезе), пигментации оболочки и цитоплазмы и других признаках, в частности на размере икринок, окраске и т.д.

Идентификацию товара проводят при визуальном осмотре и сенсорных испытаниях по показателям: вкус, запах, консистен­ция и другим, приведенным в нормативных и технических доку­ментах. При этом подтверждаются способ разделки, термической обработки или посола, степень солености и другие показатели на соответствие их сведениям, изложенным в маркировке и сопро­водительных документах.

Условиями поставки рыбы и рыбных товаров установлены сро­ки приемки по количеству и качеству, исчисляемые с момента подачи вагона (судна) под разгрузку. Например, для охлажденной рыбы и продукции горячего копчения (кроме замороженной) — 6 ч, для мороженых рыбных товаров — 24 ч, для продукции хо­лодного копчения — 48 ч. Приемка соленой рыбы проводится по количеству не позднее 24 ч, а по качеству в течение 48 ч с момен­та подачи вагона под разгрузку.

Правила приемки, отбора проб и органолептических испыта­ний рыбных товаров и морепродуктов изложены в ГОСТ 7631, консервов и пресервов — в ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 8756.1.

Продукция принимается партиями. Под партией подразумева­ется определенное количество продукции одного наименования,