Технологические карты. технологические-карты Здобнов. Технологические
![]()
|
КАША МАННАЯ МОЛОЧНАЯ жидкаяНомер рецептуры: 390 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005, с. 169
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Крупы подготавливать в соответствии с требованиями СанПиНа. После закипания смеси молока и воды в нее закладывают крупу: засыпают тонкой струйкой в кипящую смесь при быстром помешивании, добавляют сахар и варят до готовности. Затем закладывают растопленное сливочное масло, доводят суп до кипения и раздают. Можно приготовлять на цельном молоке, на смеси молока и воды, на сгущенном молоке. При приготовлении на молоке сгущенном соотношение цельного молока к сгущенному 1 : 0,38 Требования к качеству: Внешний вид: крупа разваренная, на поверхности – сливочное масло Консистенция: в меру вязкая, крупы – мягкая, набухшая, соблюдается соотношение плотной и жидкой частей супа Цвет: молочно-белый, сливочного масла - желтый Вкус: сладковатый,молока и сливочного масла Запах: кипяченого молока, свойственный входящим в блюдо продуктам КАША РАССЫПЧАТАЯ РИСОВАЯ С ФРУКТАМИ Номер рецептуры: 167 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей дошкольных образовательных учреждений / Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2010, с. 192
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Крупу рисовую промывают и отваривают рассыпчатую кашу. Чернослив и изюм перебирают, удаляют примеси, промывают в холодной проточной воде и замачивают при температуре 30 оС в течение 20 минут. Яблоки перебирают, удаляют плодоножку и семенное гнездо, промывают, нарезают дольками и соединяют с сахаром и подготовленным черносливом, изюмом и сливочным маслом. Вместе с рассыпчатой кашей фрукты доводят под крышкой до готовности. Требования к качеству: Внешний вид: каша рассыпчатая с сохранившими форму фруктами Консистенция: рассыпчатаяЦвет: от светло-кремового до серого Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо КАША МАННАЯ С МОРКОВЬЮ Номер рецептуры: 173 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей дошкольных образовательных учреждений / Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2010, с.196
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Морковь мелко шинкуют, добавляют сахар, сливочное масло и тушат на слабом огне 8-10 минут, вливают горячее молоко, доводят до кипения, всыпают при постоянном помешивании манную крупу и варят до загустения. Заправляют сливочным маслом и прогревают. Требования к качеству: Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные Консистенция: однородная, вязкая, морковь – мягкая Цвет: желтый Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____ |