Технологические карты. технологические-карты Здобнов. Технологические

• Название: Технологические
• Анкор: Технологические карты
• Дата: 11.02.2022
• Размер: 1.89 Mb.
• Имя файла: технологические-карты Здобнов.docx
• Тип: Сборник; #358821
• страница: 2 из 31

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № _____

Наименование кулинарного изделия (блюда): СЫР (ПОРЦИЯМИ)

Номер рецептуры: 42

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.:

А.С.К., 2005, с.19

Наименование сырья			Расход сырья и полуфабрикатов
			1 порция
Сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий)	5,3	5		10,6	10		15,9	15		21,2	20
ВЫХОД:	5		10			15			20

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг					Витамины, мг
5	1,16	1,48	0,00	18,20		44,00	1,75	25,00	0,05		0,00	0,04	13,00
10	2,32	2,95	0,00	36,40		88,00	3,50	50,00	0,10		0,00	0,07	26,00
15	3,48	4,43	0,00	54,60		132,0	5,25	75,00	0,15		0,01	0,11	39,00
20	4,64	5,90	0,00	72,80		176,0	7,00	100,0	0,20		0,01	0,14	52,00

Технология приготовления:

Сыр зачищают от корок, нарезают на порционные куски прямоугольной или иной формы.

Требования к качеству:

Внешний вид: сыр прямоугольной или треугольной формы