Главная страница
Навигация по странице:

  • Технология приготовления

  • Требования к качеству

  • Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № _____

    		•

    Технологические карты. технологические-карты Здобнов. Технологические


    Скачать 1.89 Mb.
    НазваниеТехнологические
    АнкорТехнологические карты
    Дата11.02.2022
    Размер1.89 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлатехнологические-карты Здобнов.docx
    ТипСборник
    #358821
    страница4 из 31
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

    САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ


    С ЛУКОМ

    Номер рецептуры: 14

    Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей дошкольных образовательных учреждений / Под ред.

    М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –

    М.: ДеЛи принт, 2010, с. 91



    Наименование сырья




    Расход сырья и полуфабрикатов







    1 порция




    Брутто, г




    Нетто, г

    Брутто, г




    Нетто, г

    Помидоры свежие

    50,8




    43,2

    84,7




    72

    Лук репчатый

    17,3




    14,5

    28,8




    24,2

    масса бланшированного репчатого лука

    -




    13,8

    -




    23

    или лук зеленый

    17,3




    13,8

    28,8




    23

    Масло растительное

    3,6




    3,6

    6




    6

    ВЫХОД:




    60

    100






    Химический состав данного блюда

    Выход,

    г

    Пищевые вещества

    Минер. вещества, мг

    Витамины, мг























    60

    0,68

    3,71

    2,83

    47,46

    10,55

    10,67

    19,73

    0,50

    0,04

    12,25

    0,00

    100

    1,13

    6,19

    4,72

    79,1

    17,58

    17,79

    32,88

    0,84

    0,06

    20,42

    0,00

    Технология приготовления:

    Помидоры промывают проточной водой, удаляют плодоножку, нарезают тонкими ломтиками. Лук очищают, срезают донце и шейку, мелко шинкуют, ошпаривают кипятком. Подготовленный зеленый лук мелко шинкуют. Помидоры и лук перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, раскладывают на порции.

    Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2С. Температура подачи не ниже +15 С.

    Требования к качеству:

    Внешний вид: помидоры и лук перемешаны, уложены горкой. Овощи имеют привлекательный вид

    Консистенция: форма нарезки сохраняется, консистенция помидоров – упругая, сочная

    Цвет: соответствует сорту помидоров

    Вкус: свойственный свежим помидорам, в меру соленый

    Запах: свежих помидоров и лука в сочетании с растительным маслом

    Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № _____


    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   31

    написать администратору сайта