Технологические карты. технологические-карты Здобнов. Технологические
![]()
|
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВС ЛУКОМ Номер рецептуры: 14 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей дошкольных образовательных учреждений / Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2010, с. 91
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Помидоры промывают проточной водой, удаляют плодоножку, нарезают тонкими ломтиками. Лук очищают, срезают донце и шейку, мелко шинкуют, ошпаривают кипятком. Подготовленный зеленый лук мелко шинкуют. Помидоры и лук перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, раскладывают на порции. Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2С. Температура подачи не ниже +15 С. Требования к качеству: Внешний вид: помидоры и лук перемешаны, уложены горкой. Овощи имеют привлекательный вид Консистенция: форма нарезки сохраняется, консистенция помидоров – упругая, сочная Цвет: соответствует сорту помидоров Вкус: свойственный свежим помидорам, в меру соленый Запах: свежих помидоров и лука в сочетании с растительным маслом Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № _____ |