Главная страница
Навигация по странице:

  • Технология приготовления

  • Требования к качеству

    		•

    Технологические карты. технологические-карты Здобнов. Технологические


    Скачать 1.89 Mb.
    НазваниеТехнологические
    АнкорТехнологические карты
    Дата11.02.2022
    Размер1.89 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлатехнологические-карты Здобнов.docx
    ТипСборник
    #358821
    страница7 из 31
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   31

    Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____




    Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

    Номер рецептуры: 33

    Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей дошкольных образовательных учреждений / Под ред.

    М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –

    М.: ДеЛи принт, 2010, с. 101



    Наименование сырья




    Расход сырья и полуфабрикатов







    1 порция




    Брутто, г




    Нетто, г

    Брутто, г




    Нетто, г

    Свекла свежая до 1 января

    73




    571

    121,6




    951

    с 1 января

    78,1




    571

    130,1




    951

    Масло растительное

    3,6




    3,6

    6




    6

    ВЫХОД:




    60

    100




    1 Масса отварной очищенной свеклы

    Химический состав данного блюда

    Выход,

    г

    Пищевые вещества

    Минер. вещества, мг

    Витамины, мг























    60

    0,86

    3,65

    5,02

    56,34

    21,09

    12,54

    24,58

    0,80

    0,01

    5,70

    0,00

    100

    1,43

    6,09

    8,36

    93,9

    35,15

    20,90

    40,97

    1,33

    0,02

    9,50

    0,00



    Технология приготовления:

    Свеклу промывают проточной водой, варят в кожуре, охлаждают; очищают. Нарезают в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка свеклы накануне дня приготовления блюд не допускается.

    Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.

    Свеклу нарезают соломкой, добавляют соль, заправляют растительным маслом.

    Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2С. Температура подачи не ниже +15 С.

    Требования к качеству:

    Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом

    Консистенция: мягкая, сочная

    Цвет: темно-малиновый

    Вкус: свойственный свекле и растительному маслу

    Запах: свеклы и растительного масла


    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   31

    написать администратору сайта