хлеб. Технологический проект технология производства Паляницы Украинской 1,4 тсут и Любительских изделий 2,1 тсут.
 Скачать 411 Kb.
|
2.5 Оборудование хлебохранилищаГотовую продукцию после выхода из печи укладывают в лотки. Для хранения хлебобулочных изделий используют лотки с решетчатым дном, а для мелкоштучных и сдобных изделий – четырехбортные со сплошным дном. Хранение и транспортирование готовых изделий осуществляют в контейнерах различной конструкции. В Приложении на рис.1 и 2 приведены аппаратурно-технологическая схема производства Паляницы Украинской и план типового проекта пекарни мощностью 7,0 т/сут в сутки соответственно. 3.Стандартизация и технохимический контроль 3.1 СтандартизацияПравовые основы стандартизации в России установлены Законом Российской Федерации «О стандартизации». Положения Закона обязательны к выполнению всеми государственными органами управления, субъектами хозяйственной деятельности независимо от формы собственности, общественными объединениями. Закон определяет меры государственной защиты интересов потребителей и государства через требования, правила, нормы, вносимые в государственные стандарты при их разработке, и государственный контроль выполнения обязательных требований стандартов при их применении. Сущность стандартизации в РФ закон толкует как деятельность, направленную на определение норм, правил, требований, характеристик, которые должны обеспечивать безопасность продукции, работ и услуг, их техническую и информационную совместимость, взаимозаменяемость, качество продукции (услуг) в соответствии с достижениями научно-технического прогресса. Стандарты на продукцию (услуги) устанавливают требования либо к конкретному виду продукции, либо к группам однородной продукции. В отечественной практике есть две разновидности этого вида нормативных документов:
Стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа) рекомендуют применять методики контроля, в наибольшей степени обеспечивающие объективность оценки обязательных требований к качеству продукции, которые содержатся в стандарте на нее. Главный критерий объективности метода контроля (испытания, измерения, анализа) — воспроизводимость и сопоставимость результатов. Необходимо пользоваться именно стандартизованными методами контроля, испытаний, измерений и анализа, так как они базируются на международном опыте и передовых достижениях. Каждый из методов имеет свою специфику, связанную прежде всего с конкретным объектом контроля, но в то же время можно выделить и общие положения, подлежащие стандартизации: средства контроля и вспомогательные устройства; порядок подготовки и проведения контроля; правила обработки и оформления результатов; допустимую погрешность метода. В данной курсовой работе были использованы стандарты и нормативно-техническая документация на основное и дополнительное сырье, используемое при производстве заданного ассортимента хлебобулочных изделий, стандарты на методы контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также стандарты на готовую продукцию. При разработке технологической части проекта использован унифицированный сборник рецептур для хлебобулочных изделий. Приняты типовые технологические схемы производства, типовое, серийно выпускаемое технологическое оборудование. Перечень использованной нормативно-технической документации приведен в табл.9. Таблица 9 - Перечень использованной нормативно-технической документации
|