возрастная психология. Теоретические аспекты развития эмоционального интеллекта и коммуникативных навыков с помощью игры тренажера
 Скачать 0.64 Mb.
|
Глава 2. Анализ эмоционального интеллекта сотрудников на примере ресторана «Белый кролик»2.1 Краткая характеристика компанииСегодня это один из самых известных ресторанов, признанных не только в России, но и во всем мире. Здесь впервые русская кухня звучит в унисон с последними гастрономическими трендами, а русские продукты поднимаются на высоту признанных деликатесов благодаря шеф-повару Владимиру Мухину. Помимо авторской кухни, White Rabbit ценят за, пожалуй, лучший панорамный вид на исторический центр столицы, который открывается с высоты 16-го этажа Смоленского пассажа. Одним из залов White Rabbit является первый и единственный гастрономический театр в России. Шеф-резиденты представляют новые сеты, а приглашенные шеф-повара с мировым именем привозят своё дегустационное меню. Камерная атмосфера и интерактивный формат максимально глубоко погружают в идеи авторов. Здесь шеф-повара транслируют свою философию не только через еду, но и через личное общение. В 2019 году White Rabbit снова вошёл в двадцатку лучших ресторанов мира, заняв 13-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants. Флагманский ресторан холдинга White Rabbit Family демонстрирует наивысшие результаты среди российской гастрономии – за всю историю существования рейтинга, который ежегодно составляет британский журнал The Restaurants и международная The Diners Club 50 World's Best Restaurants Academy. Признание экспертов, пять лет подряд вручающих White Rabbit данную премию, сделало ресторан главной гастрономической достопримечательностью города. Организация осуществляет следующие виды деятельности: 1) встреча и размещение гостей; 2) услуги питания; 3) услуги по изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий; 4) услуги по реализации кулинарной продукции; 5) информационно-консультативные услуги; 6) услуги по организации потребления и обслуживания. Организационная структура ресторана представлена ниже.  Рисунок 2.1 – Организационная структура ресторана Директор несет полную ответственность за реорганизацию ресторанного бизнеса, исполнение договоров и соглашений; Обратная связь жалоб. Директор имеет право: принимать, увольнять и переводить сотрудников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; управлять средствами; издает приказы, приказы, поощряет работников, налагает на них штрафы при необходимости. Директор несет прямую ответственность за бухгалтерский учет, управление персоналом, обслуживание и кухню. Директор управляет рестораном, решает все финансовые вопросы, связанные с текущей деятельностью предприятия, а финансовые и организационные вопросы, связанные с использованием части прибыли и направлениями развития ресторана, решаются совместно с учредителями ресторана. Главный бухгалтер ведет учетные записи ресторана, снимает наличные, готовит финансовые отчеты и производит выплаты заработной платы. Распределяет обязанности между бухгалтером кассиром, бухгалтером, кассиром, помощником бухгалтера. Руководитель отдела кадров руководит работой по укомплектованию предприятия рабочими и служащими необходимой профессии, специальности и квалификации в соответствии с целями, стратегией и профилем предприятия, изменением внешних и внутренних условий его деятельности, созданием и ведение базы данных количественного и качественного состава персонала и движения. Организует разработку прогнозов, определение текущих и будущих кадровых потребностей и источников удовлетворения на основе изучения рынка труда, установление прямых связей с образовательными учреждениями и службами занятости, контакты с предприятиями аналогичного профиля, информирование работников внутри компании о доступных вакансиях, Использование СМИ для размещения рекламы о работе. Сервисный отдел обеспечивает эффективное и качественное обслуживание посетителей ресторана / бара, создает комфортные условия и благоприятную атмосферу для гостей, организует и контролирует работу младшего персонала, а также менеджеров по обслуживанию, предотвращает и устраняет конфликтные ситуации, а также обучает новый обслуживающий персонал стандартам обслуживания. Шеф-повар ресторана обеспечивает оперативное управление кухней ресторана, подбор и обучение персонала, разработку новых меню. Шеф-повар отвечает за управление всей кухней, а также за производство блюд в соответствии с установленным стандартом ресторана, с учетом достижения максимальных успехов в хозяйстве и организации производства, поддерживает руководителя отдел закупок по всем вопросам сырья, товаров и качества; Разработка компании, организация, управление, контроль работы всех сотрудников на кухне, планирование, ценообразование и составление меню на каждый день и для меня существуют специальные мероприятия с учетом особенностей сезона, контроль качества. |