Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебное пособие Издание второе Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных

• Название: Учебное пособие Издание второе Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных
• Анкор: Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство.doc
• Дата: 23.02.2018
• Размер: 2.07 Mb.
• Имя файла: Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство.doc
• Тип: Учебное пособие; #15838
• страница: 9 из 25

Международные гостиничные цепи и их эффективность в развитии современного туризма
Существуют два основных вида гостиничных цепей: интегри­рованные цепи, которые созданы из однородных единиц, и гости­ничный консорциум, который объединяет независимые отели.

Форхмой объединения в гостиничных и ресторанных цепях яв­ляется система контрактных соглашений, или «франчайз». Суть ее состоит в том, что крупная фирма заключает контрактное согла­шение с уже действующими самостоятельными мелкими предпри­ятиями. При этом мелкому предприятию предоставляется право реализации услуги под маркой фирмы-патрона на специально ого­воренных условиях. Международная Ассоциация Франчайзных Организаций (МАФО) дает такое определение: «Длящиеся во вре­мени взаимоотношения, по которым франчайзодатель предостав­ляет защищенное в законном порядке право заниматься опреде­ленной предпринимательской деятельностью, а также помощь в организации этой деятельности, обучении, реализации и управле­нии за вознаграждение от франчайзополучателя» (USGHJ Oktober, 1985).

Франчайзодатель способен достичь более глубокого проник­новения на рынок с минимальными инвестициями, в то время как франчайзополучатель в состоянии развернуть свою предпринима­тельскую деятельность с меньшим риском. Министерством торгов­ли США подсчитано, что закрытие франчайзных предприятий в первые пять лет их работы составляет лишь 4%. Франчайзодатель через эксперименты и приобретаемый опыт дает возможность уст­ранить многие из тех причин, которые влекут за собой неудачи вновь начинаемого дела. В каждом договоре франшизы франчай-зодатель предоставляет франчайзополучателю право использова­ния символа, ноу-хау и системных структур франчайзодателя. Обычным условием является участие в рыночной стратегии. Фран-чайзодатель создает полную концепцию предприятия или методов работы, а франчайзополучатель покупает право использовать име­ющиеся наработки.

Франчайзные отношения в туризме США сконцентрированы в основном в сфере общественного питания, средствах размеще­ния, курортных зонах, тематических парках и т. д.

В конце XX века в США насчитывалось 82 923 франчайзных ресторана с общим оборотом в 53 миллиарда долларов. Франчай-зодатели владели 26 664, а франчайзополучатели — 56 259 рестора­нами. Среди средств размещения в году имелось 8 393 франчайз­ных гостиниц, мотели и кемпинга. При этом франчайзодатели владели 1187 гостиничными предприятиями, а франчайзополуча­тели — 7 206.

Влияние гостиничных цепей на индустрию туризма тэчень ве­лико. Большинство из того, что сейчас считается «стандартом в производстве», либо имело свое начало, либо получило поддержку в гостиничных цепях. Если какая-либо идея доказала свою жизне­способность в одной из гостиниц цепи, она рекомендуется для вне­дрения во франшизных гостиницах. Высокая активность ресторан­ных цепей свидетельствует о все увеличивающейся доле этого вида общественного питания в туризме.

Успех системы контрактных соглашений в сфере туризма обус­ловлен тем, что в ней сочетаются финансовая и техническая мощь крупной фирмы с гибкостью и маневренностью мелкого предпри­ятия, мастерством, талантом и предприимчивостью оператора, а также с его материальной заинтересованностью в результатах дея­тельности фирмы.

Важным пунктом контрактных соглашении в тстиничном бизнесе является включение операторов в цепь предприятий, ох­ваченных системой резервирования мест. В случае гостиничного франчайзинга договор определяет количество комнат и связанные с данным предприятием услуги, которые будут предлагаться.

Цена франчайзинга, а также платежи за использование иму­щества и вознаграждение также оговариваются в договоре. Так, на­пример, первоначальная пена ресторанного франчайзинга колеб­лется от 5000 до 40 ООО долларов, в среднем франчайзинг составляет 21 ООО долларов. Начальный срок может колебаться от 5 до 20 лет и в случае отсутствия претензий друг к другу может быть продлен. В дополнение к первоначальной сумме, выплачиваемой при заклю­чении договора, франчайзополучатель обязан осуществлять пери­одические отчисления, размеры которых напрямую зависят от объе­мов операций. Отчисления могут составлять от 2 до 11,5% от доходов ресторана. Для гостиничной индустрии отчисления состав­ляют от 1,5 до 5% от доходов с номерного фонда. Условия плате­жей определяются в договоре, так же как и платежи, которые обыч­но бывают еженедельными или ежемесячными.

Преимущества, которые предоставляет франчайзинг в сфере туризма в США, позволяют предприятиям получать большую при­быль. В изменяющихся экономических условиях продолжается разработка новых рынков и концепций франчайзинга. Мы смогли убедиться на примере США, что развитие туризма в различных странах имеет свою специфику, связанную как с особенностями исторического развития туризма в стране, так и с ее региональны­ми условиями. В связи с этим национальные органы разных стран, занимающиеся проблемами туризма обладают весьма различными правами и полномочиями.

В большинстве стран в международном туризме наблюдается разделение сфер деятельности: в государственной сфере заняты национальные туристские организации, в частной — коммерческие предприятия туристской индустрии (гостиницы, рестораны, тури­стские агентства и бюро, транспортные предприятия и т. д.), зани­мающиеся привлечением туристов, продажей туров, обслуживани­ем иностранных туристов и действующие самостоятельно.

Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт, который последователен и однороден. Они управляются прямо и косвенно через франчайзинговую систему или по контрак­ту на управление. Все гостиницы в цепи имеют название и знак. Основные интегрированный цепи действуют в США: «Хоспиталити Франшиз Системе», «Холидей Инн Уордвайт» и др. К крупным це­пям относятся также французская группа «Аккор», занимающая 4-е место в мире, и британская группа «Форте», находящаяся на 9-м месте.

Группа «Аккор» занимает лидирующее место во Франции; в ней сконцентрировано 55% всего номерного фонда группы и 9% всего номерного фонда страны в группе. Она также является крупней­шим оператором в Бельгии и Германии.

4

Любая концепция группы «Аккор» в отношении жилья, ресто­ранов, туризма или отдыха развивалась как отдельная концепция, нацеленная на специфические вкусы потребителя. Например, кон­цепция «гостиница» сочетает в себе комфорт и гостеприимство гос­тиницы с заботой и медицинским обслуживанием пожилых людей. Концепция «атриум» объединяет качественное жилье с крупным бизнес-центром, размещенным в деловом центре города. В данном случае гостиница предоставляет конференц-зал, современные офи­сы, средства телекоммуникации, компьютеризованные информа­ционные средства, секретарей-референтов и т. д.

Группа «Аккор» управляет следующими гостиницами: «Пуль­ман», которую она приобрела у «Вагон-Лиге» в 1991 г., укрепив тем самым свои позиции, «Софитель», «Меркур», «Новотель», «Алтеа», «Ибис», «Урбис», «Формула I», «Мотель б» и «Парфенон», а также курортными гостиницами «ПЛМАзур» и «Марин Отел». Среди них есть гостиницы высокого класса, такие, как четырехзвездная «Со­фитель», трехзвездные «Новотель» и «Меркур», а также более про­стые отели, например двухзвездный «Ибис» или однозвездный «Формула I». Группа «Аккор» проявляет также интерес к «Бариер Групп».

Другая крупная гостиничная цепь Франции — «Клаб Медите-ран» — относится к рынку отдыха. Большая часть ее фонда номе­ров сконцентрирована в деревнях и на виллах, в основном в стра­нах, специализирующихся на туризме отдыха. В Европе находится три четверти от общего фонда гостиничных номеров.

Такая система была создана на базе концепции нового турист­ского продукта, которая заключается в отвлечении отдыхающих от повседневной жизни в местах с высококачественным оборудова­нием, наилучшим снабжением и в конце концов с большим разма­хом развлекательной деятельности с помощью профессионально­го персонала и постоянного поиска обновления.

Группа «Клаб Мед» функционирует через свою головную ком­панию «Клаб Медитеран СА», которая управляет туристской дея­тельностью в Европе и Африке. В Американском, Карибском и Тихоокеанском регионах группа управляется через «Клаб Медите­ран Инк.», чьи 20% акций котируются на Нью-Йоркской фондо­вой бирже. С целью удовлетворения требований сегмента рынка, пользующегося туристской продукцией высокой категории, эта группа диверсифицировала свою деятельность в круизы и к своим 100 клубам на пяти континентах земного шара добавила лайнеры «Клаб Мед I», плавающие в Карибском и Средиземном морях, и «Клаб Мед 2» — в Тихом океане. Она также приобрела авиакомпа­нии «Миневр» и «Аэр Либерте», которые представляют вторую крупную группу воздушного транспорта во Франции после «Аэр Франс Групп».

Группа «Клаб Мед» заботится*о поддержании своей независи­мости, особенно сейчас, когда «Аэр Франс Групп» осуществляет политику диверсификации. По этим причинам данная группа рас­ширяет сферу своей деятельности на американском и японском рынках, а также применяет новые виды услуг в своих «деревнях». Например, в Карибском бассейне и в Мексике известны «дерев­ни» этой группы, предлагающие новый элитарный туристский про­дукт — «скуба-дайвинг» — исследование глубин Мирового океана.

В последнее время активно развивается американская новая концепция курортных клубов «САНДАЛС» с безупречным уров­нем сервиса, когда в стоимость тура включены абсолютно все ус­луги. Эти клубы сосредоточены в Карибском бассейне, на Багам­ских островах, острове Ямайка и др.

В Великобритании основные гостиничные цепи составляют приблизительно 25% гостиничной индустрии. Крупнейшей груп­пе «Форте» принадлежат 338 гостиниц в стране, далее следует «Мо-унт Чарлит Тистл Отеле» — 109 гостиниц и «Квин Моат Хаусис» — 102 гостиницы. В пяти главных городах Великобритании сосредо­точено 40% всех гостиничных номеров страны.

Исследования, проведенные британскими специалистами, показали, что при объединении гостиниц в цепи доходность одно­го номера в 7 раз выше, чем в независимых гостиницах.

Другие европейские группы также представлены на рынке Ве­ликобритании. Например, французская группа «Аккор» занимает девятое место в лиге 50 высших гостиничных групп в Великобри­тании и имеет 25 гостиниц. Один из факторов, привлекающих ино­странных инвесторов в эту страну, — низкий уровень заработной платы по сравнению с континентальной Европой.

На европейском рынке также широко представлены крупней­шие в США лидеры гостиничного бизнеса, такие известные гости­ничные цепи, как «Хилтон Отел Корп.», «Шератон Корп.», «Ма-риотт Корп.», «Рамада Инг.», «Хаятт Отеле». Последний впервые использовал стиль «фойе-атриум».

По контракту франчайзинга крупная фирма или компания (франчайзер) передает свои права на использование торговой мар­ки, системы маркетинга, сбыта и централизованного резервирова­ния номеров, системы управления операциями франчайзиату, ко­торый подчиняется управленческим критериям франчайзера, поддерживает его стандарты обслуживания и комфорта, выплачи­вает гонорар за соглашение в размере 3—4% оборота, а также вно­сит первоначальный взнос в размере около 30%.

Франчайзер по контракту франчайзинга передает свои стан­дарты обслуживания и вместе с ними свою репутацию. Компания предоставляет свою технологию в обмен на инвестиции. Она по­могает франчайзиату в организации мероприятий по паблисити и советами при покупке оборудования, а также занимается подго­товкой персонала.

Во Франции, например, система франчайзинга развивается в одно- и двухзвездном гостиничном секторе. Благодаря этой систе­ме двухзвездные гостиничные цепи («Аркад», «Ибис») и однозвез-дные цепи («Балладан», «Формула I») построили сотни гостиниц за последнее десятилетие. Этот успех можно отнести к политике французских гостиничных цепей, которая заключается в привле­чении франчайзиатов маленьким первоначальным взносом от 270 до 540 тыс. дол.

В США систему франчайзинга активно применяют такие име­нитые гостиничные цепи, как «Холидей Инн Уордвайд» и «Редис-сон Отеле».
2.5.1 Гостиничный консорциум

Для того чтобы противостоять конкуренции со стороны ин­тегрированных и франчайзинговых цепей, независимые гостини­цы объединяются в гостиничные консорциумы.

Гостиничный консорциум выигрывает от экономии в масшта­бе при маркетинге, приобретении оборудования, объединении в компьютерную систему бронирования (КСБ), которая позволяет агентам забронировать номер прямо с экрана компьютера.

Концепция гостиничного консорциума в последние годы ста-
ла очень популярной, и число консорциумов значительно возрос-
ло. Самый крупный гостиничный консорциум в мире — американ-
ская цепь «Бест Вестерн Интернейшнл», насчитывающая 3350
гостиниц и 270 тыс. номеров. Стоимость членства в этом междуна-
родном гостиничном консорциуме составляет 1% оборота после
уплаты налогов. *

В Европе Франция является самым большим владельцем гос­тиничных консорциумов. Двадцать консорциумов разного объема составляют четверть всех отелей страны. Самый крупный из них, «Ле Ложе де Франс», обеспечивает 60% общего количества пред­ложений номеров в стране и объединяет почти 70% всех отелей — членов консорциумов страны.

В Великобритании объединенные в консорциумы гостиницы обеспечивают 60% общего предложения гостиничных номеров, т. е. четвертую часть рынка.

Помимо объединения в консорциумы и интегрированные цепи гостиницы создают различные семейства. Качество предоставляе­мых услуг в них контролируется независимыми комиссиями. На­глядным примером таких семейств являются «Реле де Шато», «Пре-ферред Отеле энд Резортс Уордвайд», «Лидинг Отеле оф де Уорд», «Смол Л юксари Отеле оф де Уорд». Последние два семейства объе­диняют соответственно 300 и 200 отелей по всему миру. Это отели высокой категории, они расположены в разных местах (городе, пригороде или провинции) и обслуживают клиентов с различным достатком.

В семейство «Лидинг Отеле оф де Уорд» входят, например, та­кие престижные отели, как «Ритц» и «Мерис» в Париже, «Отел де Пари» в Монте-Карло, «Империал» в Вене, «Дорчестер» в Лондоне, «Отел дю Рон» в Женеве, а также «Балчуг-Кемпински» в Москве.

Семейство «Смол Люксари Отеле оф де Уорд» объединяет не­большие отели — до 150 номеров, большинство из них — семей­ные. Только в одном Лондоне насчитывается семь отелей этого се­мейства, самый знаменитый из них — отель «Ритц». По всему миру отели семейства «Смол Люксари Отеле» сосредоточены не только в больших городах, но и в провинции и курортных зонах. В евро­пейской провинции они расположены в старинных отреставриро­ванных замках и усадьбах. После Великобритании по числу отелей этого семейства идут США и Австралия.

Многие отели входят одновременно в разные семейства, на­пример, «Де Обсерватори» в Сиднее одновременно является чле­ном семейств «Смол Люксари Отеле» и «Лидинг Отеле», а отель «Ритц» в Париже — членом семейств «Лидинг Отеле оф де Уорд» и «Преферред Отеле энд Резортс Уордвайд».
2.5.2. Вторичные резиденции

К другим видам предлагаемого жилья относятся так называе­мые вторичные резиденции, полностью принадлежащие туристам, но не являющиеся их постоянным местом проживания, и вторич­ные резиденции с общими удобствами — это квартиры в блоках, которые обслуживаются управленческой компанией и имеют пра­чечную, спортивно-оздоровительные и развлекательные комплек­сы и др. Этот вид предлагается в США, Франции и Испании в ос­новном на горных курортах и побережье.

Наглядным показателем развития вторичных резиденций яв­ляется бурный рост их во Франции, начиная с 1975 г., хотя и они требуют больших первоначальных инвестиций. Этот вид размеще­ния туристов активно поддерживает другие виды экономической деятельности: торговлю, народные ремесла и особенно строитель­ство в сельской местности, горных районах и на побережье. Вла­дельцы таких домов могут сдавать их в аренду туристам как из сво­ей страны, так и из-за рубежа.

На средиземноморских курортах Франции и Испании также предлагают сезонно арендуемые оборудованные помещения. Это квартиры, студии или целые виллы, предоставляемые в аренду ту­ристам на период от одной недели до трех месяцев. Ускоренный рост этого сектора определили туроператоры с целью развития но­вого туристского продукта «транспорт-помещение» для массового туризма по цене, ниже предложений гостиниц. Например, немец­кая туристская компания «Антон Готтен» комбинирует путешествие

5 - 8286

129

на автомобильном транспорте с обеспечением арендованного по­мещения.

Индустриальные страны развивают концепцию социального жилья. Это помещения, включающие деревни отдыха, семейные лагеря отдыха, молодежные турбазы и др., которые предлагаются на неприбыльной основе. Во Франции, например, такие помеще­ния предлагают организации «Поселки семейного отдыха», «Цент­ральная организация лагерей и различных видов отдыха молоде­жи», «Туризм и работа», клубы, принадлежащие государственным и частным фирмам, таким, как «Электричество Франции», «Фран­цузские железные дороги», «Рено» и др.
2.5.3. Система таймшера

В заключение обзора мест размещения несколько слов о тайм-шере. Таймшер определяется как покупка места отдыха (кварти­ры) на одну или две недели. Цена квартиры делится между несколь­кими совладельцами.

Индустрия таймшера развивается с начала 70-х годов из про­грамм обмена квартирами (домами) в США. В начале 90-х годов в мире насчитывалось 2,4 млн владельцев таймщеров на 3050 курор­тах. Общий объем продаж в 1991 г. составил 3,74 млрд дол., из них 1,5 млрд дол. только в Европе. В 2002 г. продажи увеличились до 30 млрд дол. Владельцами таймшеров являются граждане 157 стран, а таймшерные курорты существуют в 75 странах. Лидером по чис­лу курортов (43,6% общемирового уровня) и по числу владельцев (1,4 млн человек) являются США (табл. 6). В развитие рынка тайм­шера в США были вовлечены такие крупные компании, как гости­ничная цепь «Мариотт». Европа находится на втором месте — 27,5% курортов от общемирового их числа и 424 тыс. владельцев. Здесь крупнейший рьнок таймшера расположен в Великобритании.

Старейшей и крупнейшей сетью обменов отдыха является сеть РСА, объединяющая 1,6 млн членов во всем мире. Она создана в 1974 г. в шт. Индиана (США). Сегодня РСА имеет 2700 присоеди­ненных курортных владений в более чем 70 странах мира. Об успе­хе этой сети свидетельствует тот факт, что в 1994 г. более 1,7 млн


семей стали членами РСА, а в 1995 г. 6 млн человек посетили ку­рорты, объединенные этой сетью. В 56 офисах компании, распо­ложенных по всему миру, трудятся 3500 сотрудников. Оборот толь­ко европейского региона к 2002 г. составил 105 млн евро. Помимо основного вида деятельности — организации обменов — РСА пред­лагает ряд дополнительных услуг, например бронирование гости­ниц, авиаперелет, прокат автомобилей, страхование поездок. Ис­следование рынка РСА показало, что 85% клиентов системы довольны его обслуживанием, две трети покупок в Великобритании совершаются владельцами таймшеров, которые приобретают новые недели отдыха. Однако в последнее время индустрия таймшера при­обрела'негативный характер. В основном это произошло из-за не­скольких недобросовестных, мягко говоря, представителей индуст­рии, которые используют методы давления на сомневающихся клиентов во время презентаций-продаж, а также из-за торговых пред­ставителей, которые навязывают интервью платежеспособным, на их взгляд, клиентам.

Исследование экономического воздействия индустрии тайм­шера, проведенное «Рагатс Ассосиэйтс», показывает, что прямые расходы потребителей на курортах таймшера ежегодно составляют 3 млрд дол., а накопления — 6 млрд дол. В результате деятельности таймшеров создаются 30 тыс. постоянных и 10 тыс. временных ра­бочих мест в индустрии, а также 45 тыс. рабочих мест появляются в других связанных с ней секторах экономики.

Наличие крупной гостиничной индустрии играет важную роль в привлечении иностранных туристов. Успех маленьких островов, например Канарских, которые принимают больше туристов, чем страны Западной Африки вместе взятые, основан на больших воз­можностях их гостиничной индустрии.

В последнее десятилетие существенно увеличили объемы сво­их гостиничных секторов страны Юго-Восточной Азии благодаря значительным инвестициям и внедрению новых технологий. Эти страны создали транснациональные гостиничные цепи «Мандарин Ориентал» и «Регент», а также построили обширную маркетинго­вую сеть по всему миру.

По предложению гостиничных номеров Америка и Карибский бассейн занимают второе место, и в 2002 г. их доля составила почти 50% мирового предложения, из которых 84,2% сосредоточилось в Северной Америке и только 11,63% — в Латинской Америке.

На страны Карибского бассейна приходится 3,2% гостинич­ных номеров от общемирового числа. Однако регион испытывает бурный рост, и за последние 10 лет он составлял 45% против 28% во всех американских странах за тот же период.

В Африке предложения гостиничных номеров сосредоточены в странах на севере материка, в основном в Тунисе и Марокко (около 47%). Этот регион континента также стремительно развивается — около 60% против 31% общеафриканского. Поданным ВТО, к 2000 г. в мире было всего 1,2 млн гостиничных мест и заполняемость их составляла примерно 65—70%.