Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебное пособие Издание второе Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных

• Название: Учебное пособие Издание второе Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных
• Анкор: Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство.doc
• Дата: 23.02.2018
• Размер: 2.07 Mb.
• Имя файла: Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство.doc
• Тип: Учебное пособие; #15838
• страница: 1 из 25

ТУРИЗМ И ГОСТИНИЧНОЕ ^{ХОЗЯЙСТВО}

Учебное пособие

Издание второе



Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений



Издательский центр «МарТ»

Москва - Ростов-на-Дону







ББК 65.433 Т87

Под редакцией Л.П. Шматько
Коллектив авторов:

Л.П. Шматько — 1.3; 1.4; глава 2; глава 5;

Л.В. Жолобова— 1.1; 1.2;

Г.И. Ляшко, ПЛ. Маркин — 1.2.2; 1.2.3;

А.И. Рубаник — глава 6;

В. Г. Тахтамышев — 1.2.1;

Д.С. Ушаков — глава 3; 6.1; 6.2; 6.3;

В.В. Хмелев — глава 4.
Т 87 Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 2-е изд-е. — М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. - 352 с.
В книге изложены проблемы современного туризма, факторы разви­тия туристской индустрии и ее составляющей — гостиничного хозяйства. Рассмотрены основные схемы и технологии взаимодействия туроператора с отелями и транспортными компаниями при формировании турпродукта. Отражены методы анализа финансового состояния гостиничного хозяйства как критерия конкурентоспособности на рынке гостиничных услуг.

Книга предназначена для студентов и преподавателей вузов, а также работников организаций, связанных с социально-культурным сервисом и туризмом.
ISBN 5-241-00535-8 ББК 65.433

О Коллектив авторов, 2005

О Оформление: Издательский центр

«МарТ», 2005 © Оформление: ИКЦ «МарТ», 2005

ВВЕДЕНИЕ
В последние годы туризм стал одним из самых прибыльных видов бизнеса в мире. Туризм как межотраслевой комплекс соци­ально-бытовой инфраструктуры играет одну из главных ролей в мировой экономике, обеспечивая десятую часть мирового валово­го национального продукта, и в ближайшие годы станет наиболее важным ее фактором.

Международный туризм оказывает мощное воздействие на за­нятость населения. В настоящее время каждый 15-й работник в мире занят в сфере гостиничного и туристского бизнеса. На долю туризма приходится около 7% мирового капитала, 5% всех миро­вых налоговых преступлений, 11 % мировых потребительских рас­ходов. Число туристских поездок во всем мире приближается к 600 млн и, по прогнозам Всемирной туристской организации, их число к 2010 г. достигнет миллиарда. Эти цифры характеризуют прямой экономический эффект функционирования индустрии ту­ризма.

Индустрия туризма — трудоемкий процесс, занимающий важ­ное место в экономике большинства стран. Туризм является актив­ным источником поступлений иностранной валюты и оказывает воздействие на платежный баланс страны, а также на социальную и культурную среду, экологию.

Туристский рынок не существует независимо от государства и общества. Главная задача государства в нынешних условиях — выра­ботка стратегии туристской деятельности, ее правовое регулирова­ние, оказание содействия предприятиям гостиничного и туристского комплекса в развитии производства, заключение соглашений с иностранными государствами в целях создания лучших условий для развития международного туризма, создание благоприятного для туризма имиджа страны.

В наши дни передвижение людей в туристских целях охватило все страны земного шара, и благодаря им контакты между людьми из разных стран становятся повседневной реальностью. Особенно интенсивно начали осваивать мир люди из закрытых прежде об­ществ. Можно с уверенностью утверждать, что международный туризм трансформирует эти общества. ⁴

Туризм становится индустрией досыта, и крупнейшие предпри­ниматели делают ставку на получение доходов от развития массо­вых форм туризма, основанного на внедрении достижений техни­ческого прогресса на транспорте, в средствах размещения, связи, организации питания, сфере рекреации и других видах обслужи­вания. Туризм превращается в массовую и преобладающую форму путешествий.

Туристский бизнес привлекателен для предпринимателей с небольшим стартовым капиталом, быстрым сроком его окупаемо­сти, постоянным спросом на услуги туризма, высоким уровнем рентабельности произведенных затрат. Но для эффективного ве­дения туристского бизнеса предприниматель должен хорошо раз­бираться в вопросах экономики туризма и прежде всего гостинич­ного хозяйства как основы материально-технической базы туристской индустрии.




ТУРИЗМ

КАК СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ В ЖИЗНИ ОБЩЕСТВА

Сущность туризма, факторы его развития

Современная наука рассматривает туризм как сложную соци­ально-экономическую систему. Туризм — это отрасль экономики непроизводственной сферы, предприятия и организации которой удовлетворяют потребности туристов в материальных и нематери­альных услугах, основная функция которого — обеспечить челове­ка полноценным и рациональным отдыхом.

Туризм является фундаментальной основой экономики мно­гих развитых и развивающихся стран мира. В настоящее время он превратился в индустрию международного масштаба, занимающую по доходам третье место среди крупнейших экспортных отраслей экономики, уступая лишь нефтедобывающей промышленности и автомобилестроению.

Туристическую индустрию можно рассматривать как совокуп­ность гостиниц или иных средств размещения, средств транспор­та, объектов общественного питания, объектов и средств развле­чения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного значения, организаций, осуществляющих ту­ристическую деятельность, организаций, предоставляющих услу­ги гидов-переводчиков.

В силу ряда причин индустрия туризма, рассматриваемая в ка­честве отрасли, редко удостаивается такого внимания со стороны общества, которое отвечало бы ее роли в экономической деятель­ности. Одна из главных причин — отсутствие правильно организо­ванного статистического учета туристической деятельности, когда экономические показатели туризма «растворяются» в данных дру­гих отраслей народного хозяйства.

Применительно к индустрии туризма существуют такие поня­тия, как «видимая и невидимая торговля», «видимый и невидимый экспорт и импорт».

Видимая торговля имеет дело с экспортом и импортом- мате­риальной продукции, такой, как товары и сырье. При этом торго­вым балансом страны называется разница между стоимостью ви­димого экспорта и стоимостью видимого импорта.

Невидимая торговля имеет отношение к импорту и экспорту сферы услуг. Большая часть дохода от невидимого экспорта турис­тических услуг поступает от прибывших иностранных туристов, а также от продажи им билетов на отечественный транспорт и дру­гие услуги в стране пребывания. Невидимый импорт страны со­ставляют деньги, потраченные ее гражданами во время зарубеж­ных поездок, оплата ими транспортных расходов и других услуг в странах пребывания, а также оплата дивидендов иностранным ин­весторам индустрии туризма.

Потребление в туризме определяется как стоимость туристи­ческих продуктов (товаров и услуг), используемых для непосред­ственного удовлетворения потребностей туриста или экскурсанта. Сюда относятся расходы потребителя на пакет услуг (турпродукт) или отдельные расходы на размещение, питание и напитки, транс­порт, досуг, отдых, культурные, спортивные, экскурсионные и дру­гие мероприятия, а также на покупки в месте пребывания и про­чие расходы.

Туристический продукт — это комплекс туристических услуг, необходимых для удовлетворения потребностей туриста во время его путешествия, т. е. совокупность вещественных (товара) и неве­щественных (услуги) потребительных стоимостей.

Под туристическим товаром понимается продукт труда, создан­ный для продажи и предназначенный для использования преиму­щественно туристами или экскурсантами.

Туристические услуги — это услуги субъекта в туристической деятельности по размещению, питанию, транспортному, инфор­мационно-рекламному обслуживанию, а также услуги учреждений культуры, спорта, быта и развлечений, направленные на удовлет­ворение потребностей туриста. Это специфический товар, кото­рый не имеет вещевого выражения, т. е. его невозможно увидеть и невозможно накапливать. Они могут реализоваться только в том случае, когда есть спрос со стороны туриста. Проявляются во время путешествия в виде улучшения здоровья, удовлетворения туристи­ческих потребностей, отдыха, хорошего настроения, ознакомления с природными и культурно-архитектурными достопримечательно­стями. На основании этого можно сказать, что единицей туристи­ческой услуги является комплекс услуг, которые оказываются од­ному потребителю на протяжении определенного промежутка времени.

Первичной продажной единицей туристического продукта на туристическом рынке, как правило, является тур, при этом, нахо­дят спрос и отдельные туристические услуги. На практике под тур-продуктом понимают три основных вида возможных предложений на рынке.

Первый вид — тур, комплексная туристическая услуга, пред­лагаемая фирмами, туроператорами (организаторами), может быть продана потребителю для личного пользования (в розницу), а так­же оптовым покупателям (фирмам-посредникам, турагентствам) для извлечения экономической выгоды.

Второй вид — отдельные туристические услуги, к которым можно отнести транспортные услуги, услуги размещения, услуги по оформлению загранпаспортов, страховку, экскурсионную про­грамму, прокат автомобиля и много другое.

Третий вид —• товары туристического назначения, включая раз­личного рода информационные материалы (каталоги, справочни­ки, карты, словари, путеводители и т. д.), которые необходимы ту­ристу и путешественнику в стране пребывания.

Разработка туристического продукта —- сложный и многосту­пенчатый процесс, который включает маркетинговые исследова­ния и анализ сегментов рынка и конкурентов на нем, предполага­емый потребительский спрос, направление выезда, конъюнктуру туристического рынка, оценку реальных затрат на разработку, рек­ламу и продвижение турпродукта. Анализируя имеющиеся данные о возможных предпочтениях и доходах покупателя, предлагаемых затратах турорганизатора на разработку турпродукта, можно оце­нить целесообразность и экономическую эффективность его раз­работки.

Туристические услуги составляют значительную часть потреб­ляемых населением услуг и имеют специфический социально-оз­доровительный характер, т. е. отдых, возможность занятия спортом, участия в культурно-массовых мероприятиях и др., сочетает в себе экономический, социальный, гуманитарный, политический, вос­питательный и эстетический факторы.

Во многих странах туризм играет значительную роль в форми­ровании внутреннего валового продукта, создании дополнитель­ных рабочих мест и обеспечении занятости населения, активиза­ции внешнеторгового баланса. Туризм оказывает огромное влияние на такие ключевые отрасли экономики, как транспорт и связь, стро­ительство, сельское хозяйство, производство товаров народного потребления и другие, т. е. выступает своеобразным катализатором социально-экономического развития.

По прогнозам экспертов Всемирной туристической организа­ции, мировая индустрия туризма входит в период постоянно уве­личивающегося объема путешествий и экскурсий, увеличивающей­ся конкуренции среди регионов и стран пребывания. При этом появляется большое количество хорошо информированных потре­бителей туристических услуг, обращающих внимание на качество и безопасность предлагаемого продукта. Дальнейшее развитие ми­рового туристического рынка все больше определяется новейши­ми информационными технологиями.



Классификация видов туризма
Классификация в туризме обозначает выявление его отдель­ных форм и видов в зависимости от основного показателя — кри­терия.

Как всякая другая классификация, классификация видов ту­ризма помогает более досконально изучить развитие туризма, его видоизменения и основные тенденции.

Туризм — сложное и многоплановое понятие. Очень сложно выделить формы и виды туризма в их чистом виде, поэтому нет в мире единой классификации. Те, что существуют, имеют некото­рые расхождения, но в целом между собой согласуются.

Туризм можно классифицировать по различным критериям:

• По цели поездки.

Этот критерий имеет решающее значение, потому что именно цель поездки больше всего влияет на формирование тура и орга­низацию туристического обслуживания. Путешествуя, турист мо­жет ставить перед собой несколько целей, но только одна из них будет доминирующей.

. В зависимости от цели отличают следующие виды туризма:

познавательный или культурно-развлекательный. Включает поездки людей в целях ознакомления с природны­ми, историко-культурными достопримечательностями, музеями, театрами, общественным строем, жизнью и традициями народов в посещаемой стране. Познавательные цели могут совмещаться с целью отдыха;

Деловой.

В основе этого вида туризма лежит необходимость выполне­ния служебных или профессиональных задач. Поездки с деловы­ми целями рассматриваются как одна из важнейших составных ча­стей современного туристического обмена. Деловые поездки крайне важны с экономической точки зрения, так как они не зави­сят от сезонных факторов. Они, наоборот, несколько сокращаются в разгар туристического сезона. К деловому туризму относятся по­ездки делегаций или отдельных лиц для участия в международных переговорах, совещаниях, праздниках, коронациях, церемониях вступления в должность глав государства и правительств. Но в число туристов не включаются дипломатические работники посольств и консульств, сотрудники торговых представительств и других орга­низаций, которые работают за границей.

К разновидности делового туризма относятся поездки для уча­стия или посещения национальных и международных выставок и ярмарок, поездки в составе специализированных групп по профес­сиям. За последние годы спрос на такие поездки постоянно растет. По своему характеру они приближаются к познавательным поезд­кам, но специальная программа посещения различных объектов и предприятий, а также однородный профессиональный состав груп­пы предопределяет целесообразность выделения таких поездок в отдельную разновидность такого туризма. Развитие делового туриз­ма в первую очередь связанно с интернационализацией бизнеса, который в последнее время захватывает крупнейшие компании мира;

этнический

Цель этого туризма — посещение родственников, места рож­дения своего или родителей. Особое значение данный вид туризма имеет для стран, часть населения которых проживает за границей — Польша, Венгрия, Югославия.

Специалисты отмечают определенные изменения в этом виде туризма. Несколько лет назад основное место занимали поездки с целью посещения родственников или мест рождения. Со време­нем прямых родственников сменяют следующие поколения, род­ственные связи утрачиваются и в большей степени мотивом поез­док становится знакомство с родиной предков. Данные обстоятельства меняют характер спроса этих туристов в поездках, в частности повышается спрос на размещение в гостиницах, а не у родственников, меняются требования к программе пребывания;

религиозный

Религиозный туризм (паломничество) является одним из са­мых старых видов туризма и представляет собой передвижения людей к святым местам с целью посещения храмов и монастырей в дни религиозных праздников или для замаливания грехов. Зарож­дение паломничества связанно с формированием в мире основных религиозных течений. Паломничество, как и туризм вообще, бы­вает внутренним (в пределах отдельной страны) и международным. Воздействие религиозного туризма на экономику некоторых стан и районов мира, в первую очередь на сами религиозные центры, весьма велико. Это связано с тем, что паломники оставляют в стра­не пребывания существенную долю взятых в дорогу денег. Кроме того, паломничество дает заработок многим тысячам местных жи­телей. Центрами религиозного туризма являются: Мекка, Меди­на, Иерусалим, Ватикан и другие города и местности;

спортивный

Спортивный туризм — это поездки для участия в различных спортивных состязаниях. Спортивный туризм подразделяется на две разновидности: активный — поездка и пребывание в посещае­мом месте для непосредственного участия в спортивных соревно­ваниях и пассивный — когда поездка и пребывание осуществля­ются для участия в спортивных соревнованиях в качестве зрителя;

рекреационный

Рекреационный туризм, или отпускной, — это передвижение людей в свободное время в целях отдыха, необходимого для вос­становления физических и душевных сил человека. Для многих стран мира этот вид туризма является наиболее распространенным и массовым;

учебный

Под учебным туризмом понимают поездки с целью получения или улучшения своих знаний. Наиболее распространенные — изу­чение иностранного языка, так называемое «погружение» и непос­редственное общение с носителями языка;

экзотический

Экзотический туризм связан с желанием увидеть, познать и почувствовать нечто необычное, не присущее повседневной жиз­ни. Это климатические условия, необычные флора и фауна, кухня разных народов, архитектура, национальные обычаи и др.;

экологический

Экологический туризм получил наиболее широкое распрост­ранение и признание в наше время, поскольку экология с каждым днем приобретает все большее значение. Бережное отношение к природе и окружающей среде является одним из привлекательных элементов туризма. Все чаще проводятся рекламные мероприятия и туры, носящие экологический характер (например, как можно отдохнуть и провести время на природе не загрязняя ее и не нано­ся ей ущерб). Экология и туризм очень взаимосвязаны и зависимы друг от друга. Туризм возможен только в экологически чистых рай­онах. В международной практике существует такое понятие как «синий флаг». Его присваивают экологически чистым районам. Естественно, что туристы предпочитают отдыхать именно в этих местах, т. к. ничто не угрожает их здогЛвью.

«Защита окружающей среды должна устоять перед давлением со стороны организаций или лиц, озабоченных только коммерче­ским успехом или личным обогащением», — сказано в Монреаль­ской декларации по туризму (1996 г.).

Для жителей Европы и Америки путешествия по охраняемым природным территориям, т. е. экологический туризм давно.стали одним из самых распространенных видов отдыха. В различных ре­гионах они составляют от 20 до 60% от общих объемов международ­ного туризма. Экологический туризм в туристической индустрии за рубежом является главным источником валютных доходов. Российс­кая система особо охраняемых природных территорий (ООПТ) по-своему уникальна, не имеет аналогов в мире, несмотря на множество трудностей, доказала свою жизнеспособность. Первый российский заповедник — Баргузинский — был создан в 1916-году. Последний, сотый заповедник РЗИ — в январе 2001 года на границе Чечни и Ингушетии. В наших заповедниках охраняются прекрасные остро­вки девственной природы: вулканы и гейзеры Камчатки и берега Байкала, степи Хакасии, пустыни Тувы, горы Алтая, Саян и Кавка­за. Здесь нашли себе пристанище многие редкие и исчезающие виды животных, среди которых амурский тигр и снежный барс, морж и белый медведь, редчайшие виды журавлей и хищных птиц.

Кроме заповедников в России — 35 национальных парков и 68 федеральных заказников. Наша система особо охраняемых природ­ных территорий (ООПТ) признана во всем мире:

• 
  22 российских заповедника имеют международный статус биосферных резерватов ЮНЕСКО;
  
• 
  25 заповедников, национальных парков и других ООПТ на­ходятся под юрисдикцией Всемирной конвенции о сохра­нении культурного и природного наследия;
  

• 
  30 заповедников, национальных парков и заказников — под юрисдикцией Международной конвенции о водно-болот­ных угодьях;
  

• 
  4 заповедника имеют дипломы Совета Европы;
  

• 
  3 заповедника входят в состав международных трансгранич­ных особо охраняемых природных территорий.
  

• По способу передвижения.

Это может быть пешеходный туризм, велосипедный, конный, альпинизм, лыжный, мототуризм.

• Использования транспортных средств.

Туризм предполагает перемещение людей из одного места в другое как внутри страны, так и за ее пределами. Путешествие с использованием стандартных видов транспорта: воздушный транс­порт (рейсы по расписанию, вне расписания), водный транспорт (пассажирские линии и паромы, круизы), сухопутный транспорт (железнодорожный, междугородние и городские автобусы, частные автомашины, прокат транспортных средств и др.) или с использо­ванием экзотических видов транспорта (канатная дорога, фунику­лер, воздушный шар, дельтаплан и др.).

• По сроку поездки.

Путешествие по стране проживания или же вне страны прожи­вания может длиться от 24 часов до 6 месяцев по международному законодательству, максимальный срок — 1 год. Продолжительность пребывания или поездки является важным статистическим показа­телем, который играет роль при определении максимального пре­дела, после которого посещение не считается больше туристиче­ским. По сроку пребывания поездки делятся на продолжительные, краткосрочные и туры выходного дня.
• Сезонности.

Активный туристический сезон. Характеризуется большим потоком туристов. В России он де­лится на два основных периода, т. е. он двухсезонный:

1) летний (с конца мая по середину сентября в период летних отпусков и школьных каникул);

2) Зимний (с середины декабря до конца февраля — период гор­нолыжного сезона, рождественских и новогоднего празд­ников);

межсезон (полусезон). В нашей стране — осень и весна, количество туристов значи­тельно уменьшается в сравнении с активным сезоном;

несезон.

В последние годы круглогодично работают лишь несколько крупных санаториев, остальные закрываются с начала октября до конца апреля в связи с тем, что туристов приезжает очень мало или они вообще не приезжают, и поэтому дальнейшая работа стано­вится нерентабельной; для них наступает несезон или так называ­емый «мертвый» сезон.

Несезон характерен для тех районов, которые посещаются ту­ристами в определенное время года (они являются односезонны-ми). Примером может послужить курортная зона побережья Лит­вы (Нида, Паланга, Юодкранте). В летнее время, особенно в июле, августе, поток туристов настолько велик, что достаточно сложно найти свободный номер в одной из гостиниц, в остальное время года курорт пустует, поскольку с моря дует очень сильный прони­зывающий холодный ветер.

• По уровню организации.

Индивидуальный тур — независимое путешествие одного или нескольких лиц, связано с обслуживанием, носящим персональ­ный характер, как правило, с более высокими ценами.

Групповой тур — совместная поездка нескольких лиц (путеше­ствие считается групповым, если количество ее участников состав­ляет не меньше шести и более человек по международным стандар­там) по единому маршруту и на одинаковых условиях. Объединение туристов в одну группу обусловливается общностью интересов и целей поездки, а также сравнительно более низкими ценами по сравнению с индивидуальными турами в связи с предоставлением групповых скидок.

Организация путешествия может носить организованный и са­модеятельный характер.

Путешествие отдельного туриста или группы туристов по пред­варительно разработанной туристической фирмой программе на­зывается организованным. Организованные туристы обеспечивают­ся необходимым туристическим сервисом, который оговаривается в заранее приобретенных турах.

Самодеятельный, или так называемый альтернативный, туризм, где в качестве организатора путешествия выступает не туропера­тор, а сам турист, путешественник, используя рекламные материа­лы, с помощью информационных сетей. Иными словами, турист сам определяет длительность поездки, маршрут, посещаемые объек­ты, сам бронирует гостиницу и т. д., он не связан никакими обяза­тельствами с туристической фирмой.

• По демографическим и социальным составам участников поездки.

В зависимости от места проживания туриста (городской жи­тель или сельский), от социального положения в обществе (дет­ский, школьный, молодежный, семейный, по профессионально­му составу и др.). Играет роль и возраст туриста: в последнее время, значительно увеличилось количество путешественников преклон­ного (пенсионного) возраста.

• По направленности туристических потоков.

Въездной — путешествия лиц по стране, постоянно проживаю­щих в других странах.

Выездной — путешествие лиц, постоянно проживающих в стра­не, например, в России, в другую страну.

Внутренний — путешествие по стране лиц, постоянно в ней про­живающих.
• По принципу оплаты.

Коммерческий.

Это стандартный вариант, когда туристическая фирма реали­зует свой турпродукт покупателю и, соответственно, получает при­быль.

Чтобы преуспеть в туристическом бизнесе, требуются профес­сиональная, основанная на потребностях потребителя туристиче­ских услуг организация производства и реализации турпродукта, хорошее знание международных правовых норм и правил, практи­ки туристического менеджмента и маркетинга, конъюнктуры ту-ристическо рынка.

Социальный.

Под социальным туризмом понимаются путешествия, субси­дируемые из средств, выделяемых государством на социальные нужды, при этом, отдельным категориям туристов государство в порядке, установленном законодательством, предоставляет льго­ты социального характера.

В странах Европейского Союза социальный туризм ассоции­руется с клиентурой с низкими доходами, которые не позволяют получать высококачественные туристические услуги. Эта катего­рия граждан нуждается в льготах социального характера. К ней от­носятся в первую очередь многодетные семьи, дети-сироты, вос­питанники детских домов и школ-интернатов, учащаяся и работающая молодежь, пенсионеры, инвалиды и малоимущие граждане.

Упрочить свои позиции социальный туризм может только при наличии долгосрочной продуманной социальной политики в об­ласти туризма на национальном, региональном и международном уровнях.

Интенсив-туризм

Представляет собой поощрительную поездку за счет фирмы, организуемую предприятием для своих работников за достижения в труде (например, за повышение общего объема продаж, эффек­тивную рекламу, помощь в обучении персонала и т. д.).

Классификация в туризме имеет важное значение для его прак­тики. Она позволяет решать проблемы его территориальной орга­низации, планировать развитие материальной базы, выявлять спрос и формировать рынок туризма, производить и реализовать турис­тический продукт.