МЕТОДИЧКА ЛЕЧ 1часть. Учебное пособие по дисциплине Гигиена для студентов лечебного факультета Латышевская Н. И., Давыденко Л. А. и др. Волгоград. 2018. 138 с
![]()
|
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯМОТИВАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕМЫ Пищевые продукты при обычных условиях их использования не должны представлять опасности для здоровья человека. Для контроля качества продуктов питания осуществляется их санитарно-гигиеническая экспертиза: определение органолептических свойств продукта, соответствие его химического состава гигиеническим показателям и требованиям, характер бактериального, гельминтозного загрязнения, роль продукта в возможной передаче инфекции и в возникновении пищевых отравлений, выяснение условий хранения, обусловивших изменение свойств продукта. По окончании исследования пищевого продукта составляется заключение об его качестве, условиях реализации в зависимости от выявленных свойств, возможности переработки или необходимости уничтожения. ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: научить определению доброкачественности пищевых продуктов (на примере молока, мяса, хлеба). САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ НА ЗАНЯТИИ 1. Решение ситуационной профессионально ориентированной задачи, оформление решения в протоколе. 2. Лабораторная работа по исследованию и оценке качества молока и хлеба. 2.1. Органолептическое и физико-химическое исследование молока: - органолептические свойства молока; - цельность молока по показателю плотности; - свежесть молока по показателю кислотности; - присутствие в молоке посторонних примесей: соды, крахмала. Заключение о качестве и возможности использования молока. 2.2. Органолептическое и физико-химическое исследование хлеба: органолептические свойства хлеба; пористость хлеба; кислотность хлеба. Заключение о качестве и возможности использования хлеба. 3.Заслушивание и обсуждение реферата, подготовленного студентами по индивидуальному заданию преподавателя. ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ 1. Категории продуктов питании по качеству. 2. Заболевания, передаваемые через молоко и мясо. 3. Гигиенические требования к качеству молока. 4. Гигиенические требования к качеству мяса. 5. Гигиенические требования к качеству хлеба. ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ «___»_______20___г. 1. Решение ситуационной задачи №___ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. Санитарно-гигиеническая оценка качества молока. 2.1. Определение органолептических показателей качества молока. Консистенция: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Вкус, запах: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Цвет: ________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.2. Определение физико-химических показателей качества молока. Таблица 1 Физико-химические показатели качества молока
2.3. Проведение проб на фальсификацию молока. - присутствие крахмала есть нет - присутствия соды есть нет Заключение:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.Санитарно-гигиеническая оценка качества хлеба. 3.1.Определение органолептических показателей качества хлеба. - поверхность_______________________________________________________ ________________________________________________________________ -окраска ________________________________________________________ ________________________________________________________________ - форма _________________________________________________________ - мякиш ________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ - запах _________________________________________________________ ________________________________________________________________ 3.2.Определение физико-химических показателей качества хлеба. Таблица 2 Физико-химические показатели качества хлеба
Заключение:_______________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |