МЕТОДИЧКА ЛЕЧ 1часть. Учебное пособие по дисциплине Гигиена для студентов лечебного факультета Латышевская Н. И., Давыденко Л. А. и др. Волгоград. 2018. 138 с

• Название: Учебное пособие по дисциплине Гигиена для студентов лечебного факультета Латышевская Н. И., Давыденко Л. А. и др. Волгоград. 2018. 138 с
• Дата: 07.10.2022
• Размер: 1.45 Mb.
• Имя файла: МЕТОДИЧКА ЛЕЧ 1часть.doc
• Тип: Учебное пособие; #720413
• страница: 8 из 19

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

МОТИВАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕМЫ
Пищевые продукты при обычных условиях их использования не должны представлять опасности для здоровья человека. Для контроля качества продуктов питания осуществляется их санитарно-гигиеническая экспертиза:

определение органолептических свойств продукта, соответствие его химического состава гигиеническим показателям и требованиям, характер бактериального, гельминтозного загрязнения, роль продукта в возможной передаче инфекции и в возникновении пищевых отравлений, выяснение условий хранения, обусловивших изменение свойств продукта. По окончании исследования пищевого продукта составляется заключение об его качестве, условиях реализации в зависимости от выявленных свойств, возможности переработки или необходимости уничтожения.

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: научить определению доброкачественности пищевых продуктов (на примере молока, мяса, хлеба).

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ НА ЗАНЯТИИ
1. Решение ситуационной профессионально ориентированной задачи, оформление решения в протоколе.

2. Лабораторная работа по исследованию и оценке качества молока и хлеба.

2.1. Органолептическое и физико-химическое исследование молока:

- органолептические свойства молока;

- цельность молока по показателю плотности;

- свежесть молока по показателю кислотности;

- присутствие в молоке посторонних примесей: соды, крахмала.

Заключение о качестве и возможности использования молока.

2.2. Органолептическое и физико-химическое исследование хлеба:

• 
  органолептические свойства хлеба;
  
• 
  пористость хлеба;
  
• 
  кислотность хлеба.
  

Заключение о качестве и возможности использования хлеба.

3.Заслушивание и обсуждение реферата, подготовленного студентами по индивидуальному заданию преподавателя.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ
1. Категории продуктов питании по качеству.

2. Заболевания, передаваемые через молоко и мясо.

3. Гигиенические требования к качеству молока.

4. Гигиенические требования к качеству мяса.

5. Гигиенические требования к качеству хлеба.
ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

«___»_______20___г.
1. Решение ситуационной задачи №___

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Санитарно-гигиеническая оценка качества молока.

2.1. Определение органолептических показателей качества молока.

Консистенция:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус, запах: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет: ________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2. Определение физико-химических показателей качества молока.
Таблица 1

Физико-химические показатели качества молока

Показатели	Фактические значения	Нормируемые значения
Удельный вес
Кислотность

2.3. Проведение проб на фальсификацию молока.

- присутствие крахмала есть нет

- присутствия соды есть нет

Заключение:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Санитарно-гигиеническая оценка качества хлеба.

3.1.Определение органолептических показателей качества хлеба.

- поверхность_______________________________________________________

________________________________________________________________

-окраска ________________________________________________________

________________________________________________________________

- форма _________________________________________________________

- мякиш ________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

- запах _________________________________________________________

________________________________________________________________

3.2.Определение физико-химических показателей качества хлеба.

Таблица 2

Физико-химические показатели качества хлеба

Показатели	Фактические значения	Нормируемые значения
Пористость
Кислотность

Заключение:_______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________