1._Професійна_підготовка_Майстру_вир.н._Методичні-рекомендації-д. Урок виробничого навчання у птнз (Методичні рекомендації) Донецьк 2004 зміст
 Скачать 0.82 Mb.
|
|
Напої, приготовані у міксері, максимально зберігають всі цінні якості продуктів, мають підвищену засвоюваність, легкий приємний смак.
Цевартозапам'ятати: При приготуванні напоїв слід дотримуватись слідуючих правил: • Першніжприступитидороботи-переконайтесьунаявностівсіхскладовихчастин; • Ніколинезмішуйтевеликукількістьміцноалкогольнихоснов; • Призмішуваннінапоїврозпочинайтезпідсолоджуючого компонента,потімЗЗК,апотімзакінчуйтеосновою; • Молочніпродуктивводьтевостаннючергу,оскількивони згортаютьсяпризмішуваннізлимоннимсоком; • Яйцявводьтевостаннючергу,оскількиалкогольможерозщепитиїх; • Готуючинапоївшейкері,спочаткувлийтекислікомпоненти,алишепісляцьогосироп(впротивномуразілідбудешвидкотанути,ацезначнопогіршитьякістьнапоїв); • Напої, що містіть сік - не змішуйте в шейкері; • Для коктейлів, в яких компонентом є грудочки цукру рафінаду, останній кладуть у конусну склянку, а потім наливають трохи теплої води.  Інструктивно-технологічна картка приготування салату-коктейлю "Апетитний" Тема програми: Приготування змішаних напоїв. Тема уроку: Способи приготування змішаних напоїв. Метод: БІЛД Посуд: Креманка
Технологія приготування: Всі інгредієнти нарізують соломкою, крім томатів, які нарізують кружальцями. Викладають шарами у посуд подачі, кожен шар трішки посипають спеціями. Зверху заправляють сметаною. При подачі оформляють зеленню петрушки. Сервірують десертною ложкою. Інегру ктивно-технологі чна картка приготування салату-коктейлю "Фруктовий" Тема програми: Приготування змішаних напоїв. Тема уроку: Способи приготування змішаних напоїв. Метод: БІЛД Посуд: Креманка
Технологія приготування: Яблука очищують і нарізають кубиком і збризкують соком лимона, родзинки ошпарюють, горіхи подрібнюють. Всі інгредієнти шарами викладають у креманку. Оформляють кружальцями лимона. Подають з десертною ложечкою. Інструктивно-технологічна картка приготування коктейлю "Хрещатик" Тема програми: Приготування змішаних напоїв. Тема уроку: Способи приготування змішаних напоїв. Метод: БІЛД Посуд: Хайболл
Технологія приготування: На дно склянки кладуть кульки морозива. Підготовлені і охолоджені інгредієнти по ручці барної ложки наливають у посуд подачі поверх кульок морозива у послідовності, зазначеній рецептурою. При подачі сервірують соломинками, гарнірують часточкою лимона. Додатки Додаток 1. Основна законодавча і нормативна документація системи ПТО І. Закон України "Про освіту" (21.05.91). 2. Закон України "Про професіонально-технічну освіту" (01.06.98). 3. Постанова Кабміну віл 17.08.02 за №1135 "Про затвердження Державного стандарту ПТО". 4. Положення про професійно-технічний навчальний заклад (наказ Міносвіти від 05.08.98). 5. Положення про організацію навчально-виробничого процесу в ПТНЗ (наказ №181 від 18.05.98). 6. Положення про порядок кваліфікаційної атестації та присвоєння кваліфікації, які отримують ПТО (наказ Міносвіти і Мінпраці). 7. Положення про ступеневу професійно-технічну освіту (наказ Міносвіти від 03.06.99). 8. Положення про ВПУ та центр ПТО (наказ Міносвіти від 20.06.2000). 9. Положення про організацію професійного навчання незайнятого населення за модульною системою (наказ Міносвіти і Мінпраці, 30.08.99). 10.Положення про методичну роботу в ПТНЗ (Науково-методичний центр ПТО, 12.12.2000). 11.Про затвердження порядку надання робочих місць для проходження учнями ПТНЗ виробничого навчання і виробничої практики (постанова Кабміну №992 від 07.06.99). 12.Про затвердження 12-ти бальної шкали оцінювання навчальних досягнень учнів з професійної підготовки у ПТНЗ (наказ Міносвіти, 14.06.2000). ІЗ.Наказ про створення Науково-методичного центру ПТО при Міносвіти (1999). Додаток 2. Основна плануюча документація з виробничого навчання у ПТНЗ Згідно "Положення про організацію навчально-виробничого процесу у ПТНЗ " (наказ Міносвіти №181 від 18.05.98) основними навчальнометодичними документами планування виробничого навчання в професійнотехнічному навчальному закладі є: - навчальний план - це документ, що визначає освітній рівень вступника, цілі навчання, перелік обов'язкових навчальних предметів, механізм міжпредметних зв'язків, форми, періодичність, терміни контролю 3,У,Н учнів, їх квапіфікаційної атестації, вимоги до основних обов'язкових засобів навчання та плановий рівень кваліфікації випускника; - навчальна програма з виробничого навчання - це документ, що визначає зміст професійних знань, умінь і навичок та способи і методи їх формування. Робоча навчальна програма розробляється фахівцем, що викладає курс, на основі типової з урахуванням змін у відповідній галузі виробництва та сфері послуг і погоджується із замовниками робітничих кадрів; -поурочно-тематичнийпланскладається педагогом у відповідності до навчальних програм, розглядається на засіданні відповідної методичної комісії, затверджується заступником директора і є документом багаторазового використання; - перелік навчально-виробничих робіт з професії визначає роботи, які виконують учні з метою оволодіння професійними 3,У,Н, що передбачені програмою виробничого навчання; складається на півріччя майстром виробничого навчання під керівництвом старшого майстра, обговорюється методичними комісіями та затверджується заступником директора з НВР; - план навчально-виробничої діяльності на квартал розробляється старим майстром на основі програм виробничого навчання, переліку робіт відповідно тарифного розряду, фонду навчального часу на виконання робочих завдань; -планвиробничогонавчаннягрупинамісяцьскладається на основі навчального плану, програми виробничого навчання і переліку НВР і визначає конкретний зміст навчально-виробничих завдань учнівської групи, послідовність та організацію їх виконання; - піан уроку є обов'язковим особистим документом, складається в довільній формі і має на меті забезпечити педагогу найбільш ефективне проведення уроку. За умови проведення уроків у паралельних групах за однієї і тієї ж теми майстер складає один план уроку з урахуванням особливостей проведення уроку в тій чи іншій групі. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||