=Отсутствие термической обработки.
На пищеблоке больницы скоропортящиеся продукты хранятся в холодильных установках с одной камерой. Вместе хранятся мясо, рыба, творог, сыры, сельдь.
Каким образом следует обоснованно оценить хранение скоропортящихся продуктов на пищеблоке?{
Правильное, товарное соседство полностью соблюдается
Допускается хранение в одной камере указанных продуктов.
Допускается хранение в одной камере продуктов, кроме мяса.
Допускается хранение в одной камере продуктов, кроме сельди.
=Неправильное, товарное соседство полностью не соблюдается.
На пищеблоке больницы скоропортящиеся продукты хранятся в холодильных установках с одной камерой без упаковок. Вместе хранятся мясо, рыба, сыры, сельдь. Каким образом следует обоснованно оценить хранение скоропортящихся продуктов на пищеблоке?{
=Неправильное, продукты должны храниться в закрытой таре.
Допускается хранение указанных продуктов без упаковки.
Допускается хранение продуктов без упаковки, кроме мяса.
Правильное, допускается хранение продуктов в открытой таре.
Правильное, продукты хранятся в соответствии с требованиями.
На пищеблоке инфекционной больницы для обработки посуды используются моющие, чистящие и дезинфицирующие средства. Какие дезинфицирующие средства из перечисленных, можно использовать на пищеблоке?{
Имеющиеся на складе средства.
Имеющиеся в наличии средства.
=Разрешенные к применению.
Рекламируемые дезсредства.
Любые дезинфекционные средства.
На пищеблоке областной детской больнице поваром сестрой ежедневно проводится отбор суточной пробы от каждой партии приготовленных блюд, которая хранится в холодильнике в течение 48 часов. Соблюдаются ли требования по отбору и хранению суточной пробы?{
=Требования по отбору суточной пробы и по срокам хранения соблюдаются.
Требования по отбору суточной пробы и по срокам хранения не соблюдаются.
Правила отбора суточной пробы не соблюдаются, сроки хранения - правиьные.
Требования по отбору суточной пробы соблюдаются, по срокам хранения нет.
Отбор суточной пробы выполнен правильно, сроки хранения не имеют значения.
На пищеблоке областной детской больницы поваром ежедневно отбирается суточная проба, которая хранится в холодильнике в течение 48 часов. C какой целью проводится отбор и хранение суточной пробы?{
Оценка органолептических свойств приготовленной пищи.
Оценка качества рациона питания лабораторным методом.
Контроль качества применяемой в больнице диетотерапии.
=Контроль соблюдения требований при приготовлении блюд.
Оценка санитарного состояния пищеблока больницы.
На пищеблоке областной многопрофильной больницы ежедневно проводится отбор суточной пробы, которая хранится в холодильнике в течение 48 часов. C какой целью проводится отбор и хранение суточной пробы?{
Оценка органолептических свойств приготовленной пищи.
Оценка качества рациона питания лабораторным методом.
=Для установления причины случая пищевого отравления.
Контроль качества применяемой в больнице диетотерапии.
Оценка санитарного состояния пищеблока больницы.
На пищеблоке туберкулезного диспансера генеральная уборка и дезинфекция всех помещений, оборудования и инвентаря проводится в санитарный день (1 раз в месяц). Как следует обоснованно оценить правильность проведения санитарного дня?{
=Правильно, в соответствии с требованиями норм и правил.
Не правильно, санитарный день проводится ежеквартально.
Не правильно, дезинфекция в этот день не проводится.
Не правильно, санитарный день проводится 1 раз в неделю.
Периодичность не имеет принципиального значения.
На пищеблоке туберкулезного диспансера генеральная уборка и дезинфекция всех помещений, оборудования и инвентаря проводится в санитарный день (1 раз в квартал). Как следует обоснованно оценить правильность проведения санитарного дня?{
Правильно, в соответствии с требованиями норм и правил.
=Не правильно, санитарный день проводится ежемесячно.
Не правильно, дезинфекция в этот день не проводится.
Не правильно, санитарный день проводится 1 раз в неделю.
Периодичность не имеет принципиального значения.
На приеме у терапевта больной жаловался на резкую слабость, быструю утомляемость, снижение работоспособности, головную боль, головокружение, склонность к обморокам, шаткость походки, расстройства памяти и сна
(сонливость днем и бессонница ночью). Наблюдалась также раздражительность, повышенная возбудимость, необъяснимый страх, слуховые и зрительные галлюцинации. При расспросе больного было установлено, что он
работает на складе, где хранится гранозан (ядохимикат), который используется для протравки семян. Технику безопасности при приеме пищи не соблюдал. Какое действующее вещество способно вызвать пищевое отравление в данном случае?{
Гистамин.
Фосфор.
Висмут.
Марганец.
=Ртуть.
На приеме у терапевта больной жаловался на резкую слабость, быструю утомляемость, снижение работоспособности, головную боль, головокружение, склонность к обморокам, шаткость походки, расстройства памяти и сна
(сонливость днем и бессонница ночью). Наблюдалась также раздражительность, повышенная возбудимость, необъяснимый страх, слуховые и зрительные галлюцинации. При расспросе больного было установлено, что он работает на складе, где хранится гранозан (ядохимикат), который используется для протравки семян. Технику безопасности при приеме пищи не соблюдал. Какое действующее вещество способно вызвать пищевое отравление в данном случае?{
Гистамин.
Фосфор.
Висмут.
Марганец.
=Ртуть.
Описан редкий случай пищевого отравления после употребления отварного проросшего картофеля, который характеризовался тошнотой, рвотой, жидким стулом,\nспастическими болями в животе,
ощущением горечи во рту, першением в горле. Какое токсическое вещество содержал картофель?{
=Салонин.
Фазин.
Гистамин.
Амигдалин.
Мышьяк.
Описан редкий случай пищевого отравления после употребления отварного проросшего картофеля, который характеризовался тошнотой, рвотой, жидким стулом,\nспастическими болями в животе, ощущением горечи во рту, першением в горле. Какое токсическое вещество содержал картофель?{
=Салонин.
Фазин.
Гистамин.
Амигдалин.
Мышьяк.
Описан случай отравления, возникший через 30 минут после обеда. Заболевание характеризовалось болями в животе, тошнотой, рвотой, не приносящей облегчение, диареей и судорожным синдромом.
Пострадавший на обед употреблял борщ с мясом, «ленивые голубцы», пирожки с фасолью, компот из сухофруктов.
Какое из перечисленных пищевых отравлений может заподозрить врач в данном случае?{
Острый ботулизм.
Отравление борщом.
Острый фузариоз.
=Отравление фасолью.
Острый эрготизм.
Описан случай отравления, возникший через 30 минут после обеда. Заболевание характеризовалось болями в животе, тошнотой, рвотой, не приносящей облегчение, диареей и судорожным синдромом. Пострадавший на обед употреблял борщ с мясом, «ленивые голубцы», пирожки с фасолью, компот из сухофруктов.
Какое из перечисленных пищевых отравлений может заподозрить врач в данном случае?{
Острый ботулизм.
Отравление борщом.
Острый фузариоз.
=Отравление фасолью.
Острый эрготизм.
Перевозка продуктов для многопрофильной больницы осуществляется попутным закрытым транспортом. Для перевозки полуфабрикатов используются открытые лотки, которые обычно применяются для хранения сырья. Каким образом следует обоснованно оценить транспортировку продуктов?{
Транспортировка продуктов организована согласно нормам и правилам.
Разрешается перевозка продуктов на попутном закрытом транспорте.
Полуфабрикаты можно перевозить в открытых приспособленных лотках.
=Транспортировка продуктов не соответствует требованиям норм и правил.
Правильно, необходимо использовать только открытый попутный транспорт.
Пищеблок больницы имеет полный набор помещений, взаимное размещение которых по ходу технологического процесса. Каким образом следует оценить планировку пищеблока?{
Планировка пищеблока соответствует требованиям проекта.
Планировка пищеблока соответствует требованиям приказов.
=Планировка пищеблока соответствует требованиям СанПин.
Планировка пищеблока не соответствует требованиям СанПин.
Планировка пищеблока не соответствует действующим нормам.
Пищеблок больницы имеет полный набор помещений, взаимное размещение которых по ходу технологического процесса с проходными разделочными цехами\: мясным, рыбным, овощным. Как следует обоснованно оценить такую планировку пищеблока?{
=Не рациональная, т.к. разделочные цеха в данном пищеблоке проходные.
Не рациональная, т.к. пересекаются пути движения мясной продукции.
Рациональная, поскольку исключается обсеменение готовой пищи.
Не рациональная, пересекаются пути движения сырых и вареных овощей.
Рациональная, исключается пересечение графиков движения продуктов.
Пищеблок больницы имеет полный набор помещений, взаимное размещение которых по ходу технологического процесса, все производственные помещения являются изолированными от остальных. Как следует обоснованно оценить такую планировку пищеблока?{
Нерациональная, т.к. разделочные цеха в данном пищеблоке - проходные.
Нерациональная, пересекаются пути движения продуктов и готовой пищи.
Нерациональная, поскольку исключается обсеменение приготовленной пищи.
Не рациональная, пересекаются потоки движения сырых и вареных овощей.
=Рациональная, т.к. исключается пересечение потоков движения продуктов.
Пищеблок больницы размещен в отдельном здании на территории хозяйственной зоны. На расстояния до 20 метров от пищеблока находятся гаражи и ремонтные мастерские. Каким образом следует оценить место размещения пищеблока на территории больницы?{
Размещение пищеблока правильное, в соответствии с требованиями СанПин.
Пищеблок больницы должен размещаться только в хозяйственной зоне, по
СанПин.
Неправильное, пищеблок должен размещаться у въезда на территорию больницы.
Неправильное, должен размещаться непосредственно в зоне лечебных корпусов.
=Неправильное, должен размещаться изолированно от хозяйственных построек.
Пищеблок больницы размещен в отдельном здании на территории хозяйственной зоны, изолированно от гаража, ремонтных мастерских и хозяйственных построек.
Каким образом следует обоснованно оценить место размещения пищеблока на территории больницы?{
=Размещение пищеблока правильное, в соответствии с требованиями СанПин.
Пищеблок больницы
должен размещаться в хозяйственной зоне, по СанПин.
Неправильное, пищеблок должен размещаться у въезда на территорию.
Неправильное, пищеблок должен размещаться в зоне лечебных корпусов.
Неправильное, должен размещаться изолированно от хозяйственных построек.
Пищеблок больницы размещен в отдельном здании на территории хозяйственной зоны. Рядом, на расстояния 15 метров от пищеблока с наветренной стороны находятся гаражи и другие хозяйственные постройки. Каким образом следует обоснованно оценить место размещения пищеблока на территории больницы?{
Размещение пищеблока больницы правильное, в соответствии с требованиями
СанПин.
Пищеблок больницы должен размещаться только в хозяйственной зоне, по
СанПин.
Неправильное, пищеблок должен размещаться у въезда на территорию больницы.
Неправильное, должен размещаться непосредственно в зоне лечебных корпусов.
=Неправильное, т.к. пищеблок размещен с подветренной стороны в хозяйственной зоне.
Пищеблок детской многопрофильной областной больницы на 350 коек размещен в глубине больничной территории, изолировано от зоны лечебных корпусов и хозяйственных построек. Какая система организации питания представлена в данной больнице?{
=Централизованная система.
Блочная система организации.
Децентрализованная система.
Смешанная система питания.
Индивидуально-порционная.
Пищеблок инфекционной больницы на 150 коек размещен в отдельно стоящем здании, которое соединено транспортными тоннелями с палатными отделениями. Как следует обоснованно оценить такое размещение пищеблока в данном случае?{
Правильное, допускается такое размещение пищеблока во всех больницах.
=Неправильное, такая планировка запрещена в инфекционных больницах.
Правильное, такая планировка предусмотрена в инфекционных больницах.
Неправильное, такая планировка запрещена во всех лечебных учреждениях.
Правильное, такое размещение пищеблока требуется во всех больницах.
Пищеблок районной больницы (без инфекционного отделения) на 150 коек размещен в отдельно стоящем здании, которое соединено транспортными тоннелями с палатными отделениями. Как следует обоснованно оценить такое размещение пищеблока в данном случае?{
Правильное, допускается такое размещение пищеблока в любых больницах.
Неправильное, такая планировка запрещена в инфекционных больницах.
Правильное, такая планировка возможна только в инфекционных больницах.
Неправильное, такая планировка запрещена во всех лечебных учреждениях.
=Правильное, такое размещение пищеблока возможно в данной больнице.
Пищеблок туберкулезной больницы на 200 коек размещен изолировано в глубине больничной территории. Какая система организации питания представлена в данной больнице?{
=Централизованная система.
Блочная система организации.
Децентрализованная система.
Смешанная система питания .
Индивидуально-порционная.
Пищевые отравления ядовитыми растениями чаще всего встречаются среди организованного и неорганизованного контингента детского населения. Какое из перечисленных мероприятий будет наиболее эффективным в профилактике этих отравлений?{
Эффективное санитарное просвещение населения данного региона.
Уничтожение всех имеющихся ядовитых растений в этом регионе.
Ознакомление детей со всеми ядовитыми растениями региона.
Строгий контроль режима дня в детских дошкольных учреждениях.
=Ограждение детей от возможности поедания ядовитых растений.
Пищевые отравления ядовитыми растениями чаще всего встречаются среди организованного и неорганизованного контингента детского населения. Какое из перечисленных мероприятий будет наиболее эффективным в профилактике этих отравлений?{
Эффективное санитарное просвещение населения данного региона.
Уничтожение всех имеющихся ядовитых растений в этом регионе.
Ознакомление детей со всеми ядовитыми растениями региона.
Строгий контроль режима дня в детских дошкольных учреждениях.
=Ограждение детей от возможности поедания ядовитых растений.
Пищевые продукты могут быть интенсивно загрязнены микроскопическими грибками, вызывающими такой микотоксикоз как фузариоз. Что чаще всего является источником загрязнения продуктов грибками, вызывающими это заболевание?{
Человек.
Животное.
Вода.
Воздух.
=Почва.
Пищевые продукты могут быть интенсивно загрязнены микроскопическими грибками, вызывающими такой микотоксикоз как фузариоз. Что чаще всего является источником загрязнения продуктов грибками, вызывающими это заболевание?{
Человек.
Животное.
Вода.
Воздух.
=Почва.
Повар пищеблока областной детской больницы ежедневно отбирает суточную пробу, которая хранится в холодильнике в течение 24 часов. Каким образом следует обоснованно оценить отбор и хранение суточной пробы?{
Требования по отбору суточной пробы и по срокам хранения соблюдаются.
Требования по отбору суточной пробы и по срокам хранения не соблюдаются.
Правила отбора суточной пробы не соблюдаются, сроки хранения - правильные.
=Требования по отбору суточной пробы соблюдаются, по срокам хранения нет.
Отбор суточной пробы выполнен правильно, сроки хранения не имеют значения.
После прогулки в лесу у детей возникло острое заболевание, характеризующееся сухостью во рту, расстройством речи и глотания, расширением зрачков и нарушением ближнего видения, светобоязнью, сухость и покраснение кожных покровов, возбуждением, галлюцинацией, тахикардией. При
расследовании данного случая врач установил, что на прогулке дети попробовали семена белены.
Какое токсическое вещество содержались в растении?{
Адреналин.
Брадикинин.
=Скополамин.
Амигдалин.
Мышьяк.
После прогулки в лесу у детей возникло острое заболевание, характеризующееся сухостью во рту, расстройством речи и глотания, расширением зрачков и нарушением ближнего видения, светобоязнью, сухость и покраснение кожных покровов, возбуждением, галлюцинацией, тахикардией. При расследовании данного случая врач установил, что на прогулке дети попробовали семена белены.
Какое токсическое вещество содержались в растении?{
Адреналин.
Брадикинин.
=Скополамин.
Амигдалин.
Мышьяк.
После семейного торжества в деревне зарегистрировано массовое заболевание - ботулизм. Какой из перечисленных продуктов мог быть наиболее вероятной причиной отравления?{
Жареная печень.
Голубцы в сметане.
=Копченый судак.
Запеченный сом.
Вареники с вишней.
После семейного торжества в деревне зарегистрировано массовое заболевание - ботулизм. Какой из перечисленных продуктов мог быть наиболее вероятной причиной отравления?{
Жареная печень.
Голубцы в сметане.
=Копченый судак.
Запеченный сом.
Вареники с вишней.
После употребления жареных весенних ячеистых грибов, приобретенных у частного лица, появилась рвота, многократный жидкий стул, боли в правом подреберье.
Позже присоединилась жажда и желтушность склер.
Какой из перечисленных грибов явился причиной данного отравления?{
Скачать 5.4 Mb.