Учебник ВСЭ Сенченко. В. П. Фролов Заведующий кафедрой эпизоотологии и микробиологии Ставропольской сельскохозяйственной академии, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки рф, членкорреспондент Академии Аграрн
 Скачать 6.49 Mb.
|
|
122 ■ ждения наличия вируса в исследуемом материале ставят биопробу на молодых мышах или кроликах. Санитарная оценка продуктов убоя и ветеринарно-санитарные мероприятия. При установлении у животных бешенства убой на мясо запрещен. Если бешенство установлено во время убоя и разделки туш, то все продукты убоя подлежат уничтожению сжиганием. Убойных животных, покусанных бешеными животными, но не имеющих клинических признаков заболевания, разрешается убивать непосредственно в хозяйстве. Места укуса зачищают и уничтожают, а ветсанэкспертизу туши, внутренних органов проводят на общих основаниях. Животных, привитых против бешенства антирабической вакциной, разрешается убивать на мясо спустя 3 мес. после вакцинации. Дезинфекцию помещения, где находились больные животные, а также оборудования проводят горячим 10% раствором едкого натрия или 4% раствором формальдегида. Деревянные предметы ухода и остатки корма сжигают. Загрязненную выделениями больных животных почву перекапывают с сухой хлорной известью и заливают дезинфицирующим раствором. Работники лаборатории, проводя исследования, должны соблюдать установленные меры профилактики. Руки защищают резиновыми перчатками, глаза - очками, рот и нос - марлевой маской. О всех случаях установления диагноза бешенства у животных письменно сообщают в медицинское учреждение. Бешенство у человека. Инкубационный период длится от 7 сут. до года (чаще 1-3 мес.). Выделяют стадии предвестников, возбуждения и параличей. Стадия предвестников длится 1-3 сут. В это время у больного появляются неприятные ощущения в области укуса или ослюнения (жжение, тянущие боли, зуд), хотя рана уже зарубцевалась, беспричинная тревога, депрессия, бессонница. Стадия возбуждения характеризуется гидрофобией, аэрофобией и повышенной чувствительностью. Гидрофобия (водобоязнь) проявляется в том, что при попытке пить, а затем лишь при приближении к губам стакана с водой у больного возникает судорожное сокращение мышц глотки и гортани, дыхание становится шумным в виде коротких судорожных вдохов, возможна кратковременная остановка дыхания. Судороги могут возникнуть от дуновения в лицо струи воздуха (аэрофобия). Температура тела субфибрильная. Слюноотделение повышено, больной не может проглотить слюну и постоянно ее сплевывает. Возбуждение нарастает, появляются зрительные и слуховые галлюцинации. Иногда возникают приступы буйства с агрессивными действиями. Через 2-3 сут. возбуждение 123 сменяется параличами мышц конечностей, языка, лица. Смерть наступает через 12-20 ч. после появления параличей. В качестве вариантов течения выделяют бульбарную форму с выраженными симптомами поражения продолговатого мозга, паралитическую и мозжечковую с мозжечковыми расстройствами. Мелиоидоз (ложный сап) - инфекционная болезнь животных и человека, характеризующаяся септицемией, с образованием абсцессов в легких, печени, селезенке, почках и других органах. К ме-лиоидозу восприимчивы однокопытные, свиньи, овцы, козы, кролики, собаки, кошки. Возбудитель болезни Pseudomonas pseudomallei - нежная, подвижная грамотрицательная палочка с закругленными концами, длиной 2-6 и шириной 0,5 мкм; капсулы не имеет, спор не образует, имеет жгутики. По морфологическим и культуральным признакам, по антигенным свойствам микроб близок к возбудителю сапа, он хорошо растет на обычных питательных средах (рН 6,8-7,5), аэроб, оптимальная температура 37,5" С. Микроб чувствителен к нагреванию: при 56°С погибает в течение 10 мин, при 4°С - через 3 нед., при —4°С - 2-3 нед., при комнатной температуре агаровые и бульонные культуры сохраняют жизнеспособность в течение 2-3 мес. Устойчив к высушиванию, в почве сохраняется 27 сут., в воде -44, в моче - 17, в кале - 27» в трупном материале - 8 сут. Послеубойиая диагностика. Во внутренних органах находят характерные для мелиоидоза казеозные узелки, мелкие, окруженные зоной острого воспаления. При генерализации инфекции печень, селезенка, почки, регионарные лимфатические узлы увеличены, на разрезе усеяны многочисленными узелками и абсцессами желтоватого цвета разной формы и величины. Сходные поражения наблюдают в легких, мочевом пузыре, желчном пузыре, подкожной клетчатке, мышцах и костях. Гистологически описанные очаги напоминают сапные. Дифференциальный диагноз. При проведении дифференциального диагноза необходимо исключить сап на основании эпизоото-логических данных, клинической картины (сап характеризуется поражением носовой полости, легких, кожи), патолого-анатомических изменений - наличием характерных сапных узелков в носовой полости и легких. Лабораторная диагностика. Бактериологический диагноз ос нован на выделении чистой культуры. С этой целью делают высевы гноя, экссудата, крови на обычные питательные среды. Кроме того, заражают патологическим материалом морских свинок. 124 Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию животных запрещается. При установлении болезни в процессе убоя животных тушу со всеми органами и шкурой уничтожают. Помещения и загоны скотобазы дезинфицируют 2% горячим (70-80°С) раствором едкого натрия, 2% раствором формальдегида, раствором хлорной извести с 2% активного хлора. Помещения цеха убоя скота и разделки туш дезинфицируют следующим образом: вначале орошают поверхности 2% раствором (70-80°С) едкого натрия, выдерживают 1 ч, промывают горячей водой и вновь орошают 4% раствором едкого натрия или раствором хлорной извести с 2% активного хлора, после часовой выдержки промывают горячей водой. О появлении болезни ставят в известность медицинскую службу, которая проводит мероприятия согласно законодательству. Рабочие должны соблюдать общесанитарные меры. Инфекционная анемия лошадей. Болезнь однокопытных, характеризуется постоянной или рецидивирующей лихорадкой, малокровием, нарушением функций сердечно-сосудистой системы. Возбудитель: вирус, малоустойчивый к высоким температурам. Кипячение убивает его в течение 1 мин, солнечные лучи - за 1-3 ч. При температуре —2°С выживает до 2 лет, в моче, навозе - до 3 мес, в высушенной крови - до 7 мес. Послеубойная диагностика. Отмечаются многочисленные точечные, пятнистые, полосчатые кровоизлияния на серозных и ели- зистых оболочках, паренхиматозных органах. Слизистые оболочки глаз, носа, рта и подкожная клетчатка бледные, иногда с желтушным оттенком. Лимфатические узлы увеличены и гиперемированы, особенно регионарные селезенки и печени. Селезенка увеличена в 2-3 раза, темно-красного цвета, дряблая, поверхность разреза бугристая, а при хронической форме видны серовато-белые возвышения. Печень увеличена, ее края закруглены. Сердце тоже увеличено, кровь водянистая. При хроническом течении болезни нет ярко выраженных признаков сепсиса. Явления геморрагического диатеза сглажены. Кроме свежих встречаются старые кровоизлияния в виде пигментных пятен. На первый план выступают исхудание и анемия. Признаки желтухи слабо выражены. Селезенка несколько увеличена, пульпа плотная, ярко-красного или малинового цвета. Печень плотная, с мускатным рисунком. Лимфатические узлы увеличены, рисунок сглажен. Почки увеличены, с желтушным оттенком. В сердечной мышце обнаруживают очаги фиброза и склероза в виде серо-белых уплотнений. В костном мозге наблюдают замещение жирового мозга красным. 125 Дифференциальный диагноз. При диагностировании инфекционной анемии необходимо исключить пироплазмоз, нутталиоз, три-паносомозы, лептоспироз, грипп. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Убой больных лошадей на мясо запрещается. В случае обнаружения болезни после убоя тушу и все продукты убоя направляют на техническую утилизацию. От животных без клинических признаков, но положительно или дважды сомнительно реагирующих на серологические исследования, тушу используют после проварки или для изготовления мясных хлебов, консервов. Голову, кости, внутренности утилизируют. Шкуры дезинфицируют. Для дезинфекции применяют горячий 4% раствор едкого натрия, раствор хлорной извести с содержанием 3% активного хлора, 2% раствор формальдегида. Эпизоотический лимфангоит (бластомикоз, африканский сап) - хронически протекающая контагиозная болезнь однокопытных, характеризуется воспалением лимфатических узлов кожи и подкожной клетчатки с образованием гнойных фокусов и язв. Известны случаи заболевания эпизоотическим лимфангоитом людей. Возбудитель: гриб Cryptococcus farceminosus, имеющий в организме больных животных (в гное фокусов и язв) вид овальных телец - криптококков. Тельца имеют двухконтурную оболочку и часто заостренный конец. В протоплазме паразитов содержится одно или несколько непрерывно колеблющихся зернышек. В содержимом фокусов и язв криптококки располагаются поодиночке или кучками, а иногда в виде цепочки. Вне организма животного возбудитель имеет мицелиальную форму. Криптококки окрашиваются обычными анилиновыми краска- ц ми и по Романовскому-Гимза. Под микроскопом их можно видеть и без окрашивания. Устойчивость криптококков довольно значительна. Из попадающих вместе с гноем во внешнюю среду паразитов образуются мицели-альные формы гриба, которые разрушаются в почве только через 2,0-2,5 мес. В корках высохшего гноя элементы гриба сохраняются до 5 лет при стерильных условиях хранения. Прямые солнечные лучи не убивают его в течение 5 дней. Он переносит нагревание до 65°С в течение 1 ч, температура 80°С убивает его за несколько мин., при 37°С гриб не растет, оптимальная температура для его роста 28-30°С. Послеубойиая диагностика. Кожа утолщена, по ходу «кожных шнуров» (воспаление лимфатических сосудов) залегают различной величины гнойники и язвы. При поражении слизистых оболочек на их поверхности обнаруживают твердые узлы и язвы. При ге- 126 нерализованной форме болезни очаги поражения могут быть в легких, печени, почках, селезенке и других органах и тканях. Дифференциальный диагноз. Эту болезнь необходимо дифференцировать от истинного сапа. Однако при эпизоотическом лимфангоите узлы и другие кожные поражения не образуют характерных для сапа язв с покрытыми, изъеденными краями и саловидным дном. Лабораторная диагностика. Микробиологические исследования сводятся к микроскопическому исследованию гноя из абсцесса или язв. Его рассматривают в раздавленной капле либо в высушенном мазке на предметном стекле. Для растворения клеточных элементов гноя применяют 30% раствор едкого натрия. Обычно этого исследования достаточно для постановки диагноза. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Животных, больных эпизоотическим лимфангоитом, убивать на мясо запрещается. При установлении болезни у животных на конвейере тушу со всеми органами и шкурой уничтожают. Для дезинфекции применяют осветленный раствор хлорной извести с 5% активного хлора, 10% горячий (70-80°С) раствор едкого натрия, 5% раствор формальдегида (30°С). Ботулизм - редкое, но тяжелое заболевание человека и животных, причиной которого является токсин, образуемый Cl, botulinum. Возбудитель: спорообразующий анаэроб. В настоящее время установлено существование в природе Cl, botulinum типов А, В, С, Д, Е, F, G. Все они сходны по морфологическим, культуральным свойствам и действию токсинов на организм. Но токсины разных типов отличаются по своим антигенным свойствам. В патологии человека участвуют Cl. botulinum типов А, В, Е, F. Степень чувствительности животных к токсинам Cl. botulinum различных типов неодинакова. Свиньи устойчивы к токсинам Cl. botulinum типов А и В, тип В вызывает заболевание лошадей и крупного рогатого скота» тип С - крупного рогатого скота, лошадей, тип Д - крупного рогатого скота. Описаны единичные вспышки заболеваний человека, обусловленные токсинами типов С и Д. Cl, botulinum - грамположительная, слабоподвижная палочка с закругленными концами длиной 4-8 и шириной 0,6-1,2 мкм, имеет 3-20 жгутиков, располагающихся перитрихиально, хорошо окрашивается различными анилиновыми красками. При образовании спор, располагающихся субтерминально, возбудитель приобретает форму теннисной ракетки. Микробы ботулизма хорошо растут в анаэробных условиях на искусственных питательных средах (кровяном агаре, печеночном агаре, мясопептонном бульоне и др.), обладают сахаролитической и 127- J J 1 г в в н протеолитической активностью, причем последняя более выражена у серотипов, А, В и F. Температурный оптимум для типов А, В, С, Д составляет 34-35°С, для Е и F - 28-30° С. Характерным признаком всех типов возбудителя ботулизма является их способность вырабатывать в анаэробных условиях токсины большой силы. Эти яды накапливаются при размножении микробов ботулизма в консервированных продуктах, ветчине, в организме человека и животных. В противоположность другим токсинам ботулинистический не разрушается пищеварительными ферментами. Этот токсин считается наиболее сильным из всех известных бактерийных токсинов. Температурный оптимум для токси-нообразования находится в пределах 22-31°С, ниже 14°С продукция токсина прекращается. Оптимум рН для образования токсина -7,0. При наличии в продукте более 10-11% соли токсин не образуется, однако поваренная соль не разрушает и не инактивирует его. Нагревание при 80°С разрушает разные типы токсинов через 30 мин, кипячение - через 10-15 мин. В пищевых продуктах, в частности, в консервах, нагревание до 100°С иногда не полностью разрушает токсин в указанный срок, лишь ослабляет его. При прочих равных условиях наиболее сильный экзотоксин вырабатывают Cl. botulinum типа А, менее ядовитый - типа Е. Вегетативные формы микробов малоустойчивы во внешней среде и погибают при нагревании до 80°С в течение 15-30 мин. В почвах, пищевых продуктах, в кормах для животных возбудители ботулизма образуют споры. В высушенном состоянии они могут сохранять жизнеспособность десятилетиями. При благоприятных условиях споры прорастают, бактерии размножаются и вырабатывают токсин. Споры возбудителей ботулизма очень устойчивы к различным химическим и бактерицидным веществам, но это свойство не одинаково выражено у разных типов. Споры Cl, botulinum выдерживают кипячение в течение 5-6 ч, при 120°С погибают через 20-30 мин. В средах с наличием жира споры выдерживают более высокие температуры. Автоклавирование консервов является единственным способом, при котором в них уничтожаются споры. При сохранении жизнеспособности споры прорастают и образуют очень быстро токсин» При кипячении споры в продуктах не погибают. После длительного содержания в замороженном состоянии споры С/, botulinum сохраняют способность прорастать и образовывать токсин. Они хорошо переносят довольно высокие концентрации хлористого натрия. Cl, botulinum широко распространен во внешней среде. Его обнаруживают в почве, пресной и морской воде, морских отложениях, навозе, фураже, экскрементах животных и птиц, пищевых продуктах. 128 Значительную опасность в отношении ботулизма представляют консервы, копченые, вяленые и соленые продукты. Пищевые продукты, вызывающие вспышки ботулизма, чаще всего готовят без соблюдения установленных гигиенических требований, обеспечивающих гибель возбудителя, и способствуют накоплению ботулинистического токсина, так как при нагревании в продукте уничтожаются микробы-антагонисты Cl, botulinum, например, менее термоустойчивые молочно-кислые бактерии. Кроме того, из продукта во время нагревания частично удаляется воздух и этим создаются почти анаэробные условия. Внешний вид продуктов, в которых образовался ботулинистический токсин, изменяется. В них нарушается структура тканей, они размягчаются, появляется неприятный запах, образуется газ. В герметически укупоренной таре возникает бомбаж. Однако отмечаются случаи, когда при наличии микробов ботулизма и ботулинис-тических токсинов пищевые продукты выглядят вполне доброкачественными и бомбаж консервов не наблюдается. Пищевые продукты инфицируются Cl, botulinum различными путями. Мясные туши могут инфицироваться содержимым кишечника при разделке, колбасный фарш - загрязненной кишечной оболочкой, специями, пряностями, поваренной солью и другими добавками. В инфицированном мясе Cl, botulinum и токсин нередко располагаются гнездно, в результате чего одни люди после употребления в пищу инфицированных продуктов не заболевают, а другие заболевают и даже погибают. Развитие возбудителей ботулизма в продукте зависит от величины рН: Cl, botulinum типов А и В при рН 4,5, типа Е - 4,7 замедляют свое развитие. Однако возможно развитие возбудителя при более низком рН. Возбудители ботулизма могут развиваться в продуктах, которые содержат не более 10% поваренной соли или 50% сахара в водной фазе. Возбудитель ботулизма типов А, С и Д и гнилостные штаммы типа В являются мезофилами и развиваются при температуре 10-50°С, типа Е и штаммов В и F, не переваривающие казеин, относятся к психотропным, способным размножаться при 3-5°С. При температуре 10°С Cl, botulinum типа Е может накапливать токсин в продуктах, хранившихся менее 10 сут. Прорастание спор возбудителей ботулизма возможно не сразу после приготовления продукта, а спустя несколько суток, недель и даже месяцев хранения. На развитие возбудителей ботулизма может влиять материал тары, в которую упакованы продукты, Ботулинистический токсин может образовываться в продукте, упакованном в пленку как под вакуумом, так и без вакуума. 129 — 5. Сенчешсо Б. С. Среди мясных продуктов, послуживших причиной вспышек ботулизма, отмечают изделия из свинины, говядины, баранины, оленины, курятины, субпродуктов, ветчины, сушеной баранины, ливерной колбасы, паштета печеночного, свинины с бобами, вяленой оленины, соленого языка, свиного пшика. Заболевания ботулизмом, вызванные мясными продуктами, связаны в основном с развитием в них Cl, botulinum типа В, особенно в продуктах из свинины, реже с типом F - печеночный паштет, оленина. В патогенезе заболевания ботулизмом принимают участие два фактора: токсический и инфекционный, поэтому ботулизм следует рассматривать как токсикоинфекцию. Поражение организма при этом заболевании обусловлено действием токсина, попадающего вместе с зараженной пищей или образующегося в организме в результате жизнедеятельности микробов. Токсин, всосавшийся в кровь из желудка и верхнего отдела тонкого кишечника, повышает проницаемость тканей, облегчает тем самым проникновение возбудителей в органы и их последующее размножение. Предубойная диагностика. У животных наблюдают общую слабость, слюнотечение, частую зевоту и нарушение акта жевания. Особо характерен синдром бульбарного паралича жевательного и глотательного аппарата. У животных сохраняется аппетит, они захватывают корм, долго его пережевывают, обильно смачивая слюной, но не могут проглотить. Вода и жидкий корм также не проглатываются и вытекают через носовые ходы. Часто наблюдают парез нижней челюсти и языка. Язык вываливается из ротовой полости, нередко ущемляется зубами, отекает и приобретает сине-красный цвет, а иногда покрывается язвочками; нижняя челюсть отвисает. Голос теряется. Иногда отмечают расширение зрачков; верхние веки опущены. Перистальтика кишечника отсутствует. Температура нормальная или субнормальная. Нередко обнаруживают фригидность мышц шеи и расстройство координации движений. Вследствие резкого расслабления мускулатуры животные часто лежат и сами не поднимаются, иногда производя плавательные движения конечностями. Сознание в течение болезни сохраняется. Послеубойная диагностяйа. Послеубойная диагностика ботулизма затруднена, так как патологоднатомические изменения нехарактерны. В кишечнике, оеобенно<тонком отделе, отмечают катаральные изменения, гиперемию и кровоизлияния на слизистой. Паренхиматозные органы нередко полнокровны и размягчены. Сосуды серозных покровов инъецированы. Легкие отечны, в осложненных случаях имеются признаки пневмонии. Иногда под эпикар- 130 дом и эндокардом наблюдают кровоизлияния; в сердечной сумке - экссудат лимонно-желтого цвета. Санитарная оценка продуктов убоя и профилактика. Животных, больных и подозреваемых в заболевании ботулизмом, к убою на мясо не допускают. Все продукты, в которых обнаружен С1. botulinum и его токсин, уничтожают. В период первичной обработки, хранения и транспортировки мяса нельзя допускать его загрязнения, особенно содержимым кишечника. Посол и консервирование мяса следует проводить с соблюдением санитарных правил. Все баночные консервы со вздутыми крышками считаются бомбажными и в них не исключается наличие возбудителя ботулизма, такие банки уничтожаются. Запрещается готовить в домашних условиях баночные консервы из рыбы и мяса, а также продавать их. Ботулизм у человека - отравление ботулинотоксином, накопившимся в пищевых продуктах. Смертельная доза около 0,3 мг. Токсин разрушается при нагревании. Споры выдерживают кипячение до 5 ч. Попавший в пищеварительный тракт ботулинотоксин не разрушается ферментами, всасывается через слизистые оболочки желудка и кишечника и гематогенно разносится по всему организму. Инкубационный период колеблется от нескольких часов до 2-5 сут. Выделяют следующие синдромы: паралитический, гастроинте- стинальный и общетоксический. Последний выражен слабо. Гаст- роинтестинальный синдром - довольно частое проявление началь ного периода ботулизма. Он характеризуется тошнотой, рвотой, по носом и длится около суток. Неврологическая симптоматика раз вивается на фоне гастроинтестинального синдрома, а у некоторых больных лишь через 1-2 сут. Отмечаются общая слабость, сухость во рту, нарушение зрения (нечеткость видения вблизи, «туман», «сет ка» перед глазами, диплопия). Объективно выявляется расширение зрачков, их вялая реакция на свет, недостаточность какой-либо из глазодвигательных мышц (при диплопии), опущение век и невоз можность их поднять (птоз), нистагм. Нередко наблюдается пара лич мягкого неба (речь с носовым оттенком, при попытке глотания жидкость выливается через носЬ "Паралич мышц гортани ведет к осиплости голоса и даже к афонии. Нарушается глотание из-за па ралича мышц глотки. Часты парезад мимических мылщ, мышц шеи и верхних конечностей. В тяжелашкшучаях быстро развивается недостаточность дыхательных мынщ. Расстройств чувствительнос ти не бывает. Сознание полностью сохранено. Лихорадка отсут ствует. При тяжелых формах смерть наступает от паралича дыха ния на 3-5-е сут. болезни. (, м„ ■Ш Анаэробная, дизентерия ягнят. Анаэробная дизентерия ягнят - остропротекающая болезнь, которая характеризуется явлениями геморрагической энтеротоксемии, поносом, большой смертностью. Заболевание наблюдают в период массовых окотов. Известны случаи болезни у козлят. |