Учебник ВСЭ Сенченко. В. П. Фролов Заведующий кафедрой эпизоотологии и микробиологии Ставропольской сельскохозяйственной академии, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки рф, членкорреспондент Академии Аграрн

• Название: В. П. Фролов Заведующий кафедрой эпизоотологии и микробиологии Ставропольской сельскохозяйственной академии, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки рф, членкорреспондент Академии Аграрн
• Анкор: Учебник ВСЭ Сенченко.doc
• Дата: 28.01.2017
• Размер: 6.49 Mb.
• Имя файла: Учебник ВСЭ Сенченко.doc
• Тип: Документы; #280
• страница: 31 из 76

Глава б

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА СЫРЬЯ

ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

(НЕЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ)

Шкуры, шерсть, волосы, щетина, копыта, рога, получаемые от жи­вотных, больных незаразными болезнями, в том числе и от вынужден­но убитых, за исключением болезней, при которых уничтожают все продукты убоя, не представляют какой-либо опасности для людей, за­нимающихся их переработкой и использующих полученные из них изделия. Если они по своему качеству отвечают соответствующим требованиям, то эти продукты убоя животных выпускают с мясопере­рабатывающих предприятий и используют без ограничений.

Кровь, предназначенную для применения в питании, кровь и эн-докрйнно-ферментное сырье для приготовления медицинских препа­ратов собирают только от здоровых животных, т. е. благополучных не только по инфекционным, но и по незаразным болезням. Допускается использование крови для указанных целей и сбор эндокринного сы­рья от животных низкой упитанности в результате недостаточного кормления, а также от животных с нормальной температурой тела, имеющих свежие, травматические повреждения тканей. Кровь, полу­ченную от животных с клинико-анатомическими признаками неза­разных болезней, направляют для изготовления сухих животных кор­мов или технических продуктов. В сыром виде кровь используется для кормления пушных зверей, за исключением крови от вынужден­но убитых животных, а также с патологическими процессами, повлек­шими браковку всех продуктов убоя или всех внутренних органов.

Эндокринно-ферментное сырье, имеющее фиброзные, обызве-ствленные образования, кисты, некрозы, гнойные процессы, крово­излияния, отеки, воспаления, инородные тела, пигменты, посторон­ние запахи, считается непригодным для изготовления медицин­ских препаратов.

Кишечное сырье (пищеводы, свиные желудки, кишки, мочевые пузыри) от животных с незаразньми болезнями, не имеющее патоло­гически измененных тканей, используют в качестве оболочек для колбасных изделий, а от животных с патологической желтушностью тканей, злокачественными новообразованиями, множественными или

278

обширными гнойными воспалениями, от вынужденно убитых жи­вотных, имеющее изменения в связи с энтеритами, колитами, язвами, перитонитами, гнойными и геморрагическими воспалениями, добро­качественными новообразованиями и другими патологическими про­цессами, а также с болезнями, влекущими браковку всех органов или всех продуктов убоя, направляют для технической утилизации.

Пищевые животные жиры изготавливают из жировой ткани туш, органов и костей, которые допущены для использования в пищу. Из жира туш и органов непищевого значения вырабатывают жиры, пред­назначенные для кормления животных или технических целей.

Во время многих незаразных болезней значительно уменьшает­ся или прекращается лактация, следовательно, только за счет этого применение молока от больных животных ограничивается. При не* которых болезнях (неосложненные небольшие травмы, доброкаче­ственные новообразования, стрессы, алиментарное исхудание) каче­ство молока существенно не изменяется и его можно использовать без ограничений, при других - в молоке оказываются токсины, пиг­менты и прочие продукты патологического обмена, которые ухуд­шают его качество или делают совершенно не пригодным в пищу. Наиболее неблагоприятно отражается на качестве молока заболе­вание животных маститами.

В развитии клинически выраженных и скрытых маститов у лак-тирующих животных могут играть роль стрептококки, стафилококки, синегнойная и кишечная палочки, протей, а также возбудители бру­целлеза, туберкулеза, пастереллеза и некоторые другие патогенные и условно-патогенные для животных и человека бактерии. Возможное присутствие в молоке одного из этих микроорганизмов, играющих роль возбудителей пищевых токсикозов, токсикоинфекций, инфекци­онных болезней, указывает на большую эпидемиологическую опас­ность молока от животных, больных маститами. Помимо указанного, молоко маститных животных является продуктом низкого качества и невысокой питательной ценности. В нем содержится меньше казе­ина, лактозы, жира, аскорбиновой кислоты, нарушена коллоидная сис­тема, много соматических клеток (клетки эпителия и лейкоцитов). При клинически выраженных маститах молоко, как правило, имеет органолептически устанавливаемые изменения: водянистую, слизис­тую или творожистую консистенцию, синеватый, зеленоватый, желтый или красноватый цвет, соленый или горьковатый привкус. Из-за всех перечисленных изменений молоко от больных маститом животных не только не пригодно как натуральный продукт, но и не может быть использовано для приготовления кисломолочных продуктов, сыров, масла. Во время экспертизы молока приходится учитывать, что скры-

279—

тые маститы у животных нередко остаются незамеченными и мс от больных животных может непредумышленно направляться пищевых целей. Во всех подозрительных случаях его надо пров на скрытые маститы лабораторными методами.

В случаях заболевания животных маститами молоко в пищу ■
допускается. Если оно имеет органолептические признаки порчя^.1
его кипятят, а затем уничтожают. Молоко с нормальными органа-1
лептиче-скими признаками после обеззараживания кипячениещ!
используют внутри хозяйства для кормления животных. Продажа¹]
молока от маститных коров на рынках запрещена. Л

При заболевании животных кетозом в молоке накапливается 80 мг% кетоновых тел (норма 8-10 мг%) и некоторые другие дукты патологического обмена веществ, в результате чего оно об* но имеет повышенную кислотность, неприятный запах ацетона и горы-1 кий привкус. Считается, что термическая обработка молока приво*] дит к удалению кетоновых тел, обладающих летучестью, ух органолептических показателей и поэтому каких-либо ограничен в использовании молока от животных, больных кетозом, нет.

Предназначенное для продажи молоко от коров индив* ного пользования, больных кетозом, бракуют.

При незаразных болезнях животных, сопровождающихся гнойны»; | ми процессами, не всегда удается своевременно установить возникно-1 вение бактериемии и септицемии, проникновение бактерий в молоко. Вот почему молоко от таких животных целесообразно подвергать ки­пячению или длительной пастеризации и использовать для кормовых j целей. В связи с возможностью генерализации процесса и развития метастазов в вымени не рекомендуется применять в пищевых целях молоко от животных со злокачественными новообразованиями.

Запрещается продавать на рынках молоко от животных индиви* | дуального пользования, больных эндометритами, гастроэнтеритами.

Воспаленные внутренние органы (печень, почки, легкие и др.) B^f| любом случае бракуются.

6.1. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ НУТРИЙ

По сравнению с норкой, лисицей, песцом и особенно с кроликом > нутрия обладает высокой устойчивостью к заболеваниям. Однако] при плохом ветеринарно-санитарном состоянии хозяйства, пр»| неполноценном кормлении могут возникать заболевания.

280

Основой борьбы с заболеваниями зверей является профилакти­ка. На специализированных фермах и в хозяйствах любите-лей-нутриеводов следует поддерживать чистоту, проводить профилак­тическую дезинфекцию. Клетки и вольеры для нутрий основного стада и молодняка необходимо ежедневно чистить, навоз и загряз­ненную подстилку регулярно убирать, складывая их в определен­ных местах для биотермической обработки или пересыпая для де­зинфекции хлорной известью.

Весной и осенью следует произвести дезинфекцию клеток, до­миков, загонов, кормовых столиков, бассейнов для купания и всей территории фермы или сарая 5,0% раствором креолина или лизо­ла, или 2,0% горячим раствором едкого натрия (каустической соды), или раствором формалина такой же концентрации.

В случае падежа зверей клетки и инвентарь немедленно дезинфи­цируются указанными средствами, а металлические клетки и ограж­дения'прожигают огнем паяльной лампы. Отдельные клетки и воль­еры дезинфицируют каждый раз перед посадкой в них новых зверей.

У входа на территорию фермы или сарая, где размещены клетки и вольеры с нутриями, обязательно надо укладывать дезковрики, смоченные 5,0% раствором креолина или лизола. Следует вести постоянную борьбу с мышевидными грызунами, так как они могут быть источниками заразных болезней.

ПРАВИЛА ПРИЕМА НУТРИЙ НА УБОЙ

Мясо и другие продукты убоя нутрий подлежат обязательной ветса-нэкспертизе. При этом владелец убойных животных обязан предста­вить товароведу-приемщику убойного пункта ветеринарное свидетель­ство и сверить количество доставленных зверей с указанным в докумен­те, провести сразу же ветеринарный осмотр животных, а при подозрении на заболевание - выборочную термометрию (норма 36,8-38, ГС).

Срок предубойной выдержки без кормления указывается в то­варно-транспортной накладной, он предусматривается не менее 12 ч. Обнаруженные больные нутрии по решению ветврача убиваются от­дельно от здоровых.

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ НУТРИЙ ПРИ ЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ

К убою на мясо допускаются только здоровые нутрии, подверг­нутые ветеринарному осмотру. Убой производится в специально выделенных и оборудованных помещениях с удобными и хорошо

281

освещенными местами ветеринарного осмотра, которые должны иметь устройства для регистрации выявленных случаев заболева­ний, стерилизаторы для обеззараживания ножей, мусатов, крючков и других инструментов, умывальники с холодной и горячей водой, мыло, бачки с дезраствором для обработки рук.

Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат целые тушки без голов, хвостов, шкурок. Одновременно с тушкой осматриваются внут­ренние органы - сердце, селезенка, печень и почки.

При осмотре тушки обращают внимание на наличие патолого-анатомических изменений, травм, степень обескровливания, каче­ство зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний запах, цвет мышц и жира. Жировики, расположенные над остистыми от­ростками 5-8-го грудных позвонков, служащие видовым призна­ком нутрий, удаляют после ветосмотра.

В случае установления болезней при предубойном или после-убойном осмотре нутрий санитарную оценку продуктов убоя про­водят в следующем порядке.

Сибирская язва (Anthrax) - острая инфекционная болезнь сель­скохозяйственных, диких животных и человека.

Болезнь характеризуется септицемией, поражением кожи при карбункулезной форме, кишечника, легких, миндалин при висце­ральной форме течения. Больные нутрии к убою не допускаются.

Возбудитель: В. anthracis - неподвижная, грамположительная, спорообразующая, аэробная палочка длиной до 8,0 и шириной до 1,5 мкм. В мазках бациллы располагаются одиночно, попарно или цепочками. Возбудитель сибирской язвы существует в организме больного животного в вегетативной (капсульной), а во внешней сре­де - в споровой форме.

Вегетативные формы микроба погибают при нагревании до 55,0°С в течение 40 мин, при кипячении мгновенно; прямые солнечные лучи убивают их за несколько часов.

Споры возбудителя очень устойчивы во внешней среде, особенно в почве, и могут сохранять вирулентность в течение десятилетий. Они погибают при кипячении лишь через 45-60 мин, при 120°С -через 10 мин, в 10% растворе едкого натрия - через 2 ч, 10% раство­ре хлорной извести - в течение нескольких минут.

Послеубойная диагностика. Патолого-анатомические измене­ния нутрий, заболевших сибирской язвой, обнаруженные после их убоя, зависят от формы проявления болезни.

При септической форме тушки плохо обескровлены, процесс око­ченения мускулатуры выражен слабо, на серозных покровах обнару­живают кровоизлияния. Селезенка увеличена, пульпа темная, до чер-

282

ного цвета, кровь густая, не свернута. Печень, почки, сердце в состоя­нии паренхиматозной дегенерации, легкие плотные, отечные. Лимфа­тические узлы сочные, увеличенные, пронизаны кровоизлияниями. При атипичной форме патолого-анатомические изменения нехарак-

терны. Как правило, тушки плохо обескровлены, а в различных тканях и лимфатических узлах встречаются инфильтраты, кровоизлияния.

Мероприятия при обнаружении болезни и санитарная оценка продуктов убоя. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой нутрий приостанавливают, от подозрительной тушки берут кусочки селезенки, измененные части тканей, пораженные лимфа­тические узлы и направляют в лабораторию для: бактериоскопичес-кого и бактериологического исследования. До получения результа­тов тушку и все органы изолируют в обособленное место.

При установлении бактериоскопией сибирской язвы тушку со всеми органами и шкуркой, не ожидая результата бактериологи­ческого исследования, направляют для уничтожения сжиганием.

Все обезличенные продукты, полученные от убоя других нутрий; смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, так­же уничтожают сжиганием,

Шкурки от здоровых нутрий, контактировавшие со шкуркой боль­ного животного, дезинфицируют подкисленным раствором крем-нефтористого натрия, для чего шкурки помещают в раствор, содер­жащий 1% кремнефтористого натрия, 0,7% серной кислоты и 10% поваренной соли, при жидкостном коэффициенте 1:10 выдерживают 48 ч. По окончании дезинфекции шкурки нейтрализуют в 10% ра­створе поваренной соли с 0,5% кальцинированной соды при жидко­стном коэффициенте 1:4. Окончание процесса нейтрализации опре­деляют с помощью индикатора, состоящего из 1% метилрота. Для этого от огузка отрезают кусочек 3x3 см и смачивают индикатором. Появление желтой окраски указывает на полную нейтрализацию серной кислоты. После этого шкурки промывают водой.

Немедленно после удаления сибиреязвенной тушки и других продуктов убоя в убойном цехе производят дезинфекцию, а рабо­чих направляют на санитарную обработку по указанию и под на­блюдением медико-санитарного надзора.

Другие продукты убоя и тушки, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы, по ходу технологического процесса подвергают обеззараживанию провариванием, но не позднее 6 ч с момента убоя. При невозможности провести обеззараживание в указанный сро-к тушки изолируют в помещение с температурой ниже 10°С, а затем направляют на проварку, но не позднее 48 ч с момента убоя.

283

Если это невыполнимо, то все тушки и субпродукты уничтожа­ют сжиганием.

Тушки, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, выпускают без ограничений.

При отрицательном результате бактериоскопического исследова­ния тушку, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологичес­кого диагноза. При подтверждении болезни бактериологически с туш­ками и другими продуктами убоя, подозреваемыми в обсеменении ба­циллами, поступают так же, как с сибиреязвенными тушками.

При обнаружении сибирской язвы на колхозном рынке из лабо­ратории ветсанэкспертизы нужно как можно быстрее удалить все продукты, а помещение продезинфицировать. Место, где лежала си­биреязвенная тушка, дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащим не менее 5% активного хлора, а пол и стены всего по­мещения раствором, содержащим не менее 2% активного хлора. Затем производят механическую очистку помещения и собранный мусор сжигают. Помещение трехкратно дезинфицируют: первый раз 10% горячим раствором едкого натрия, через час и через два - ра­створом хлорной извести с содержанием 5% активного хлора.

Ножи, вилки, мусаты, крючки и др. кипятят 30 мин в 5 % растворе кальцинированной соды, спецодежду обеззараживают в автоклаве.

Бешенство (Rabies) - острая вирусная болезнь животных и чело­века, характеризующаяся передачей вируса при укусе или ослюнении с признаками тяжелого поражения центральной нервной системы.

Возбудитель: РНК-содержащий вирус. Вирус, проникший в орга­низм восприимчивого животного, продвигается по центростремитель­ным нервным стволам к головному и спинному мозгу, где размно­жается и вызывает негнойный полиэнцефалит. По центробежным нервам вирус попадает в слюнные железы, размножается в нервных ганглиях и после их дегенерации появляется в слюне. Воздействие вируса вначале вызывает раздражение нервных клеток, а затем их дегенерацию, обусловливающую паралитические явления.

Послеубойная диагностика. Тушки, как правило, низкой упи­танности, могут быть следы укусов и расчесов кожи. Отмечается застойная гиперемия внутренних органов, желудок обычно пуст, не­редко его слизистая и тонких кишок воспалена, с кровоизлияния­ми. Головной мозг и его оболочки отечны, с точечными кровоизли­яниями.

Диагноз подтверждается обнаружением телец Бабеша-Негри в цитоплазме ганглиозных клеток, но их отсутствие не исключа­ет болезни.

284

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Больные жи­вотные к убою не допускаются. В случае убоя тушка со шкуркой и органами сжигается.

Столбняк (Tetanus) - остропротекающая болезнь животных и человека на почве раневой инфекции, характеризующаяся повы­шенной рефлекторной возбудимостью и судорожными сокращени­ями мускулатуры тела под воздействием токсина возбудителя.

Возбудитель: Clostridium tetani - тонкая, 4-8 мкм в длину и 0,4-0,6 мкм в ширину, подвижная палочка, анаэроб, образует оваль­ные споры, расположенные на концах бактериальной клетки. Лег­ко красится анилиновыми красками и по Граму.

Послеубойная диагностика. Патолого-анатомические изменения, обнаруживаемые в органах и тканях тушки при столбняке, нехарак­терны. Мускулатура может быть цвета вареного мяса и пронизана кровоизлияниями. В почках и печени возможны дегенеративные изменения, кровоизлияния на эпикарде, сердечной мышце и плевре.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Животных, больных столбняком, к убою не допускают. В случае убоя больного животного тушку со всеми продуктами убоя сжигают.

Геморрагическая септицемия, пастереллез (Septicaemia haemorhagia; PaetereUosis) - острая инфекционная болезнь, вы­зываемая бактериями вида Pasteurella multocida. Из пушных зве­рей к пастереллезу восприимчивы нутрии, норки, соболи, речные бобры, хорьки и др. У нутрий повышенная чувствительность к бо­лезни отмечается в 2-3-мес. возрасте. Излюбленным местом лока­лизации пастерелл являются органы дыхания. Среди нутрий отме­чаются осенние вспышки энзоотии. Следует иметь в виду, что у нутрий симптомы пастереллеза несколько иные, чем у других зве­рей. При остром течении животные теряют аппетит, наступает сон­ливость, шаткая походка. Отмечается слезотечение, усиленная са­ливация. У щенков 6-мес. возраста появляются слизистые истече­ния из носа с примесью крови. При хроническом течении харак­терным является прогрессирующее истощение, серозно-гнойный конъюнктивит, опухание суставов.

Послеубойная диагностика. Кровоизлияния различной формы и величины отмечают на плевре, легких, мускульной части диаф­рагмы, эндокарде. В грудной полости серозный или серозно-гной­ный экссудат. Легкие у нутрий отечные с участками красной или серой гепатизации. Печень дряблая, увеличена, усеяна кровоизлия­ниями, неравномерно окрашена от темно-красного до красновато-желтого оттенка, селезенка увеличена, темно-вишневого цвета. Почки дряблые, гиперемированы, с кровоизлияниями в корковом слое, над-

285 ———

почечники темно-красные, сочные на разрезе, увеличены. Острое течение пастереллеза ^у нутрий сопровождается студенистыми се­розными инфильтратами в подкожной клетчатке серо-желтого цвета.