Учебник ВСЭ Сенченко. В. П. Фролов Заведующий кафедрой эпизоотологии и микробиологии Ставропольской сельскохозяйственной академии, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки рф, членкорреспондент Академии Аграрн
 Скачать 6.49 Mb.
|
|
3.6. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ, МЕРЫ ПРОФИЛАКТИКИ И БОРЬБЫ С КАРАНТИННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ Большинство описанных в этом разделе болезней, за исключением четырех зооантропонозных, не опасны для человека и с этой точки зрения мясо больных животных могло бы быть использовано в пищу человеку. Однако все эти болезни протекают с высокой температурой и могут осложняться сальмонеллезной инфекцией, вызывающей у людей пищевые токсикоинфекции. С другой стороны, названные болезни относятся к карантинным, а мясо и другие продукты убоя от больных животных представляют большую эпизоотическую опасность. В связи с этим животные, больные карантинными болезнями, к убою на мясо не допускаются. В случае подозрения или обнаружения этих болезней, немедленно сообщают районной ветеринарной службе и принимают меры, предупреждающие распространение болезни, устанавливают диагноз. В целях предупреждения заноса возбудителя карантинных болезней запрещается ввоз восприимчивых к заболеваниям животных, сырых продуктов убоя, спермы и других продуктов животноводства из неблагополучныкхозяйств. При импорте из стран с неизученной эпизоотическойоботановкой необходимо на месте организовать карантинирование и провести тщательные вирусо-, серо-и к л инико-эпизоотологические исследования. Ветеринарно-санитарный надзор при импорте животных, сырья животного происхождения, биологических продуктов, фуража осуществляет пограничная ветеринарная служба, основной задачей которой является проведение мероприятий по предотвращению заноса из-за рубежа заразных болезней животных. Транспортировка скота, птицы, мяса, сырья животного происхождения допускается через пограничные пункты, на которых проверяют документы, проводят карантинирование и клинический осмотр животных, ветери-нарно-санитарную оценку сырья, а также необходимые карантинные и профилактические мероприятия. При подозрении на заболевание животных, вызванное возбудителями карантинных инфекций, материал срочно направляют в специализированную зональную лабораторию по опасным болезням животных или в краевые, областные ветеринарные лаборатории. В случае обнаружения у импортируемых животных карантинных болезней принимают меры к их уничтожению и проведению мер по охране от заражения животных пограничных районов, 238 а также по обеззараживанию сырья, неблагополучного в ветеринар-но-санитарном отношении. При первичном заносе возбудителя карантинной болезни только поголовный убой и уничтожение туш и трупов не даст распространиться инфекции и обеспечит благополучие страны. Никакая переработка продуктов убоя и снятие шкур не разрешаются. После убоя туши животных сжигают (разрешается закапывать их на глубину не менее 2 м), проводят тщательную очистку и дезинфекцию мест содержания животных, одежды, обуви и инвентаря рабочих, которые по окончании работ должны пройти санитарную обработку. Кроме мероприятий, проводимых пограничной и карантинной ветеринарной службами в международных аэропортах, морских портах, на вокзалах, следует обеззаразить пищевые отходы, сточные воды и мусор в специальных установках. Необходима также дезинфекция транспортных средств, прибывающих из-за границы. - При подозрении на заболевание животных карантинными инфекциями в угрожаемой зоне их убивают на санитарной бойне. Перед убоем проводят клинический осмотр с измерением температуры тела. К убою на мясо допускаются животные с нормальной температурой, животных же с повышенной температурой уничтожают. При послеубойной экспертизе проводят тщательный осмотр туш и органов и в случае обнаружения изменений, характерных для той или иной карантинной болеёни, туши и органы, а также обезличенные продукты убоя подлежат уничтожению. Мясо и внутренние органы, полученные от убоя клинически здоровых животных, но подозреваемых»заражении возбудителями карантинных болезней, выпускать в сыром виде запрещается. Они должны быть переработаны на вареные сорта колбас, консервы, а внутренние органы утилизируют. Шкуры и шерсть от животных, подозреваемых в контоминации возбудителями карантинных инфекций, подлежат дезинфекции. Молоко после кипячения может быть вывезено только для переработки в кисломолочные продукты. Рабочие, разделывающие туши животных, подозреваемых в заражении возбудителями карантинных болезней, должны быть в защитных ватно-марлевых повязках или снабжены респиратором типа «лепесток», защитными очками, резиновыми перчатками, комбинезонами. Глава 4 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ И КРОВЕПАРАЗИТАРНЫХ БОЛЕЗНЯХ 4.1. БОЛЕЗНИ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕЛОВЕКУ ЧЕРЕЗ МЯСО Трихинеллез- антропозоонозная, остро и хронически протекающая болезнь многих видов млекопитающих ярко выраженного аллергического характера, вызываемая личинками и половозрелыми нематодами из рода Trichinella, Болеют свиньи, дикие кабаны, медведи, барсуки, собаки, волки, лисы, кошки, грызуны (мыши, крысы), морские млекопитающие Крайнего Севера (белухи, моржи, тюлени), а также человек. У свиней трихинеллез регистрируют в Белоруссии, Литве, Украине, России (Красноярский край, Краснодарский край, Рязанская, Брянская области и др.). Трихинеллез диких животных, собак, ко- < шек и грызунов распространен повсеместно. Возбудитель. К настоящему времени описано четыре вида возбудителя: Trichinella spiralis, Tr.pseudospiraUa, Tr. nativa, Tr. Nelsoni. Bee эти виды паразитируют и у человека. Жизненный цикл трихинелл -совершается в организме одного хозяина. Это мелкие нематоды: самец 1,4-1,6 мм длиной и 0,04 мм толщиной; самка 3,5-4,4 мм длиной и 0,06 мм толщиной. Самки живородящие. Они проникают в просвет либеркюновых желез, в кишечные ворсинки хозяина и рождают живых личинок, которые лимфогематогенным током заносятся в мышцы. Излюбленные места паразитирования личинок - мыш- " цы ножек диафрагмы, языка, пищевода, межреберные и др. Через 17 сут. они достигают инвазионной стадии и приобретают спиралеобразную форму. Вокруг личинки через 3-4 нед. формируется капсула (личинки Tr. pseudospiralis без капсулы), которая через 6 мес. начинает обызвествляться. В одной капсуле может быть 1-7 трихинелл. 240 Полностью процесс обызвествления заканчивается через 15-18 мес. Жизнеспособность мышечных трихинелл сохраняется у животных многие годы, а у человека до 25 лет. Заражение человека и животных трихинеллезом происходит через мясо, содержащее инвазионные личинки трихинелл. Мясо переваривается, а освободившиеся мышеч ные трхинеллы через 2-7 сут. превращаются в кишечные. Самцы оплодотворяют самок и погибают. Самки спустя 6-7 сут. рождают от 1,5 до 10 тыс. личинок трихинелл, после чего погибают. : Устойчивость мышечных трихинелл к различным внешним 'воздействиям довольно высокая. Для разрушения трихинелл в мясе, особенно в толстых кусках, необходима длительная тепловая обработка и доведение температуры в толще кусков не ниже 80°С. В мясе, хранящемся при температуре —17... —27°С, трихинеллы остаются жизнеспособными в течение 6 нед. Посол и копчение мясопродуктов не обезвреживают трихинелл. Мышечные трихинеллы способны выделять токсические вещества, обладающие высокой термоустойчивостью. -. Послеубойная диагностика: 1. Трихинеллоскопия. Берут из ножек диафрагмы два кусочка мяса по 60 г каждый. Если пробу из ножек диафрагмы взять невоз можно, берут кусочек других мышц - мышечной реберной части диафрагмы, межреберных, поясничных, жевательных, шейных. Для исследования готовят мышечные срезы ножницами Купера вели чиной с овсяное зерно. От каждой исследуемой туши берут не ме нее 24 срезов. Когда все срезы положены на нижнее стекло комп- рессориума, на него накладывают верхнее стекло и, закручивая гай ки, раздавливают срезы в такой мере, чтобы через них можно было легко читать газетный текст. Срезы просматривают при увеличе нии 5-70 раз при помощи обычного микроскопа. 2. Проекционное трихинеллоскопирование облегчает исследо вание, так как не требует зрительного напряжения, а возможность видеть на экране весь срез целиком в значительной степени сокра щает время исследования. Исследователь может провести 45-60 сре зов в час. Проекционные трихинеллоскопы устанавливают в затем ненной комнате, а в соседней - готовят компрессориумы со срезами и передают трихинеллоскописту. Компрессориум укрепляют в под вижной рамке проекционного трихинеллоскопа. Изображение мы шечного среза попадает на зеркало и от него отражается на экран. Рамку с закрепленным в ней компрессориумом можно передви гать, чтобы правильно установить срез на экране, затем фокусиро вать изображение до предельной четкости. Проекционное трихинеллоскопирование более приемлемо для свежей неконсервированной свинины. 241 3. Метод группового исследования свинины, на трихинеллез w-g нован на переваривании в специальной жидкости образцов мышече- ной ткани, взятых из ножек диафрагмы нескольких свиных туш, н обнаружении в осадке переваренной массы личинок трихинелл. Лщ следование на трихинеллез групповым методом осуществляют с помощью аппарата для выделения личинок трихинелл (АВТ). Он, представляет собой термостатируемую камеру с вмонтированными! в нее восемью реакторами, предназначенными для переваривания мышечной ткани в специальной жидкости. Каждый реактор имеет" мешалку с индивидуальным приводом от электродвигателя и от стойник для сбора осадка. я Для исследования туш на трихинеллез групповым методом § отбирают пробы мышц из ножек диафрагмы на границе перехода мышечной ткани в сухожилие. При исследовании свиных туш, по лученных от животных из зон, где регистрируют трихинеллез, гото* вят групповую пробу общей массой до 100 г из проб по 5 г от 20 туш и менее - по 2,5 г от каждой из двух ножек диафрагмы одной ,, туши. От свиных туш, полученных из зон, где трихинеллез не реги- | стрируют в течение последних 8-10 лет, готовят групповую пробу общей массой до 100 г из проб по 1 г от 100 туш или по 0,5 г от каждой из двух ножек диафрагмы одной туши. Групповую пробу измельчают на мясорубке, а фарш собирают в стакан с порядковым номером, соответствующим номеру реактора. Для получения специальной жидкости в каждый из реакторов заливают теплую (40-42°С) воду в количестве по 2,5 л. Непосред- ■_ ственно перед заправкой реактора измельченной групповой пробой I в него вносят 6 г пищевого пепсина активностью 100 тыс. ЕД и 30 мл I концентрированной соляной кислоты. Для перемешивания смеси щ включают мешалку на 1 мин. Затем добавляют измельченную групповую пробу и включают мешалку на 45 мин. Продолжительность переваривания контролирует реле времени. В такой же последовательности загружают и остальные реакторы. По окончании переваривания групповой пробы реле времени автоматически отключает мешалку. После отстаивания жидкости в реакторе (15-20 мин) открывают зажим, перекрывающий эластичную трубку-отстойник, сливают 1-1,5 мл жидкости с осадком на часовое стекло и осадок исследуют на наличие трихинелл. После каждого исследования через трубку-отстойник сливают отработанную жидкость, реактор промывают водой с температурой не ниже 80°С и подготавливают для последующей работы. По окончании смены реакторы промывают раствором моющих средств. 242 При выявлении в осадке одной или более личинок трихинелл исследуемую группу свиных туш переводят на запасной подвесной путь, разделяют ее на 8 групп по 12-13 туш (первоначальная групповая проба от 100 туш) или по 2-3 туши (первоначальная групповая проба от 20 туш), берут снова пробы и проводят трихинеллоско-пию групповым методом исследования, как указано выше. Туши из группы, давшей положительные результаты при повторной трихинеллоскопии, исследуют индивидуально в аппарате АВТ, выявляя таким образом тушу, пораженную личинками трихинелл.
243 ним стеклом и исследуют. На фоне неокрашенных жировых клеток. резко выделяются трихинеллы в виде светло-красных или желто-красных включений. Оболочка трихинелл бывает ясно выражена. ■ Для дифференциация обызвествленных трихинелл от обызвест-вленных саркоцист и конкрементов нетрихинеллезной природы проводят окраску срезов по методу П. М. Ямщикова с дополнительной их обработкой на предметном стекле 15% раствором соляной кислоты в течение 1-2 мин и последующим промыванием водой: Срезы просматривают под малым и средним увеличением микроскопа. Этот метод применим для исследования соленого и мороженого мяса, а также для уточнения природы мышечных включений. Срезы расплющивают между стеклами компрессориума, затем снимают и погружают на 1- 2 мин в 1% раствор риванола (или акрихина, трипафлавина), приготовленного на 5% растворе едкого наг трия. После этого срезы переносят на 1-2 мин в сосуд с насыщенным раствором метиленового голубого (15 г на 1G0 мл 80% уксусной кислоты). Затем срезы тщательно промывают горячей водой (80-90°С), вновь раскладывают на стекло компрессориума и исследуют. Если срезы оказались густо окрашенными, их еще раз промывают горячей водой. Мышечные волокна окрашиваются в желтоватый цвет. Капсулы трихинелл - в ярко-зеленый, а трихинеллы - в синий цвет. Иногда трихинеллы не окрашиваются, но хорошо выделяются на цветном фоне мышечной ткани. Трихинеллы имеют тонкую оболочку, а нетрихинеллезные конкременты окружены толстой волокнистой оболочкой. Для улучшения видимости мы* шечных трихинелл по П. М. Ямщикову можно окрашивать срезы из консервированной свинины. Для обработки срезов применяют 3-5% раствор едкого калия. Экспозиция 3-5 мин. Известь саркос-поридий растворяется, капсула трихинеллы не растворяется. Более точный метод обнаружения трихинелл - переваривание мясного фарша в искусственном желудочном соке с последующей микроскопией осадка. Для проведения этого исследования пробу мяса 20-30 г измельчают в фарш и помещают в большую коничес-кую колбу, в которую приливают искусственный желудочный сок в соотношении к фаршу 1:10. Искусственный желудочный сок готовят добавлением к 1% раствору соляной кислоты 3% пепсина. Раствор соляной кислоты закрывают пробкой и содержимое тщательно взбалтывают, после чего колбу помещают в термостат при ЗГС на 12-24 ч для переваривания мяса. За это время содержимое колбы несколько раз встряхивают, а затем фильтруют через мелкое сито или центрифугируют в пробирках. Осадок переносят пастеровской пипеткой или бактериологической петлей на предметное — 244 стекло и просматривают под микроскопом или трихинеллоскопом. Если конкременты образовались в результате обызвествления личинок трихинелл, то последних обнаруживают в осадке в виде белых червячков. При наличии в мясе обызвествленных саркоспори-дий в осадке находят споры. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. При обнаружении в 24 срезах на комрессориуме хотя бы одной трихинеллы, живой или мертвой, тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на техническую утилизацию. Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают, а в вытопленном жире на 20-25 мин доводят температуру до 100°С. Внутренний жир выпускают без ограничений. Кишки, кроме прямой, после обычной обработки выпускают без ограничений. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани, последняя утилизируется. Обо всех случаях обнаружения трихинеллеза необходимо извещать ветеринарные и медицинские органы тех районов, откуда поступило зараженное животное. В хозяйстве, где у свиней обнаружен трихинеллез, усиливают борьбу с грызунами, бродячими кошками и другими предполагаемыми трихинеллоносителями. Следует повсеместно разъяснять населению об опасности заболевания трихинеллезом, охотников обязать доставлять на трихинеллоскопию образцы мяса диких кабанов, медведей, барсуков и др. Трихинеллез человека. Инкубационный период 3-45 сут. Характерны ранние симптомы: одутловатость лица, сопровождающаяся конъюнктивитом, лихорадка, боль в мышцах, эозинофилия. Часты различные высыпания на коже, желудочно-кишечные расстройства, гипотония, глухость тонов сердца, сердцебиение, головная боль, бессонница. При легких формах отмечаются лишь отек век и эозинофилия. Продолжительность болезни от 2 до 60 сут, и более. Иногда наблюдается рецидивирующее течение трихинеллеза. Осложнения: миокардит, менингоэнцефалит, тромбозы артерий и вен, пневмония, нефрит и др. Прогноз серьезный. Финноз (цистицеркоз) крупного рогатого скота - остро и хронически протекающая болезнь крупного рогатого скота, буйволов, зебу, яков, оленей, иногда человека, вызываемая личиночной стадией невооруженного цепня из рода Taeniarhunchus (виды Т. saginatus, T. hominis, T. contusa и др.). Распространена повсеместно, но чаще встречается в Средней Азии, Закавказье, в южных и восточных районах Сибири. " 245 Возбудитель: личиночная стадия невооруженного цепня Taeniarhunchus saginatus, паразитирующего в кишечнике человека» По мере созревания членики паразита, наполненные яйцами (до f 175000 в каждом членике), отторгаются. Если они поедаются крупным рогатым скотом с кормом, то в кишечнике освобождается он-косфера, а затем развивается личиночная стадия паразита. В дальнейшем личинки через лимфатическую и кровеносную системы про» никают в мышечную ткань, где через 6 мес. превращаются в развитых цистицерков. Цистицерк крупного рогатого скота представляет собой прозрачный пузырек круглой или овальной формы, серовато-беловатого цвета и величиной от булавочной головки до горошины. Снаружи цистицерки окружены соединительнотканной капсулой, § через которую просвечивается паразит. Головка и шейка цистицер-ка втянуты внутрь заполненного жидкостью пузырька. При надавливании на пузырек из него выворачивается сколекс с 4 присосками. Нагревание до 50°С для финн губительно. Хлорид натрия при крепком (20%) посоле мяса обезвреживает финны в течение 3 нед. Послеубойная диагностика. Наиболее часто у крупного рогатого скота поражаются жевательные мышцы, мышцы сердца, предплечья, языка, шеи, реже - мышцы задней части тела. При сильной инвазии цистицерков обнаруживают в легких, печени, почках, селезенке, мозге, поджелудочной железе, лимфатических узлах, жировой ткани. У телят чаще поражается сердце. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Для обнаружения финн делают по два разреза массетеров и сердца. При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в вый-ной области, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, тазовой » конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туш и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения. При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний жир перетапливают на пищевые цели. При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца не более трех живых или погибших финн и при отсутствии или наличии не более трех финн на остальных разрезах вышеуказанных мышц, голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу подвергают обеззараживанию заморозкой, термической обработкой (проварка) или посолом в порядке, как указано 246 в разделе «Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию». Кишки и шкуры, независимо от степени поражения туш финнозом, после обычной обработки выпускают без ограничений. Финноз (цистицеркоз) свиней - хронически протекающая ан-тропозоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также человека, вызываемая паразитированием в мышцах, сердце, языке и в мозгу личиночной стадии (цистицерков) вооруженного цепня. У человека цистецерки чаще локализуются в головном мозге и глазном яблоке. Цистицеркозы встречаются повсеместно. Возбудитель: личиночная стадия цестоды Taenia solium. Дефинитивным хозяином является человек, заражающийся при употреблении в пищу плохо проваренной или сырой цистицеркозной свинины. Цестода, паразитирующая в тонком отделе кишечника человека, становится половозрелой спустя 2-3 мес. и имеет форму ленты до 3 м. Сколекс диаметром 0,6-1,0 мм вооружен двойной короной крючьев, число которых колеблется от 22 до 32. Тело паразита состоит из отдельных члеников. По мере созревания членики, наполненные десятками тысяч яиц (до 50 тыс. в каждом), отрываются и выбрасываются наружу. Свиньи заражаются при поедании, человеческого кала или им загрязненных кормов, содержащих членики или яйца. В кишечнике свиньи освободившаяся из оболочки онкосфера, имеющая 3 пары крючьев, проникает в лимфу, а затем в кровь. Током крови онкосферы разносятся по всему организму, но оседают они в большинстве случаев в межмышечной соединительной ткани скелетных мышц. Через 2,5-4 мес. онкосферы превращаются в цистицерков, окруженных собственной оболочкой и оболочкой, развившейся из соединительной ткани хозяина. Из собственной оболочки паразита формируется пузырь обычно эллипсоидной формы, длиной 5-20 мм и шириной 5-10. Цистицерк заполнен прозрачной, слегка опалесцирующей жидкостью, в которой находится, прикрепившись шейкой к внутренней оболочке, вывернутый «наизнанку» сколекс. Жидкость, содержащаяся в пузыре, токсична. При исследовании цистицерки легко выявляются невооруженным глазом. Строение сколекса такое же, как и у половозрелой цестоды. Продолжительность жизни цистицерков в организме свиней составляет 3-6 лет. Погибшие цистицерки имеют вид овальных или округлых образований разной величины. Если цистицерки погибли после полного сформирования сколекса, их можно распознать с помощью микроскопического исследования по наличию известковых телец и крючьев, которые не подвергаются разрушению. 247 В некоторых случаях не дефинитивным, а промежуточным (илю| тем и другим) может быть человек. Это происходит при аутоинва-зии, когда во время рвоты у человека зрелые членики отрываются! от стробилы и попадают в желудок, а также при заглатывании яиц (онкосфер) цепня. Цистицерки чувствительны к воздействию температуры. При —12°С они погибают в течение 3 сут., при 80°С - мгновенно. Креп-1 кий смешанный посол мяса обезвреживает их через 20 сут. Наличие в мясе 7% и более поваренной соли для финн губительно. - Послеубойная диагностика такая же, как у продуктов убоя круп-л ного рогатого скота. Обезвреживание подробно описано в разделе! «Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию». Шпик разрешается обезвреживать перетопкой, замораживани-' ем или посолом. Обеззараженные субпродукты направляют на промышленную переработку. Дифференциальное исследование. Исследуя свинину на цис-тицеркоз, необходимо дифференцировать живых цистицерков от мертвых и от тонкошейного цистицерка. Дегенеративные (погибшие) цистецерки обнаруживают под микроскопом, выявляя известковые тельца. Тонкошейный цистицерк обычно располагается под серозной оболочкой органов, а не в толще мышц. Его отличают также по наличию в сколексе большого числа крючьев (32-48 против 22-32 у свиного цистицерка) и более длинной шейке. |