ГОСы ОТВЕТЫ. Виды и тенденции развития туризма Деловой туризм
 Скачать 1.04 Mb.
|
|
Классификация гостиниц по месторасположению: 1) гостиницы, расположенные в черте города (в центре, на окраине). Центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели-люкс, гостиницы среднего класса; 2) гостиницы, расположенные на морском побережье. В данном слу-чае очень важным является расстояние до моря (50, 100, 150,200, 250,300 М); 3) гостиницы, расположенные в горах. Обычно это небольшие гос-тиницы в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном месте отдыха. Горная гостиница, как правило, располагает необходимым снаряжением для летнего и зимнего от-дыха ее гостей, например альпинистским и горнолыжным инвен-тарем, доступом к подъемникам. Классификация гостиниц по продолжительности работы: 1) работающие круглогодично; 2) работающие два сезона; 3) односезонные. Классификация гостиниц по обеспечению питанием: 1) гостиницы, обеспечивающие полный пансион (размещение + трехразовое питание); 2) гостиницы, предлагающие размещение и только завтрак. Классификация гостиниц по продолжительности пребывания гостей: 1) для длительного пребывания клиентов; 2) для кратковременного пребывания. Классификация гостиниц по уровню цен на номера: 1) бюджетные; 2) экономичные; 3) средние; 4) первоклассные; 5) апартаментные; 6) фешенебельные. Классификация гостиниц по форме собственности: 1) кондомuнuумы - гостиничные комплексы, помещения и номер-ной фонд в которых продан индивидуальным владельцам, прожи-вающим или сдающим в аренду эти помещения отдыхающим; 2) таймшерные. Отличие таймшерных отелей в том, что выкупает-ся не номерной фонд, а долгосрочное право на отдых в отеле или в цепи отелей. В данной классификации российские гостиницы подразделяются на следующие: 1) муниципальные; 2) частные; 3) ведомственные; 4) смешанной собственности; 5) общественных организаций; 6) с участием иностранного капитала. Международные гостиничные цепи. Основные модели организации гостиничного дела. Экономический подъем в различных отраслях, рост уровня жизни в развитых странах привели к частым передвижениям деловых людей и туристов различных регионы мира. В гостиничную индустрию были направлены значительные инвестиции на обновление гостиничной базы, новое строительство, внедрение современных технологий, форм обслуживания. Важное значение в развитии индустрии гостеприимства имеют гостиничные цепи: объединения гостиниц, имеющих централизованное управление и образующих хозяйственный комплекс. Они позволяют продвигать на мировой туристский рынок высокие стандарты обслуживания, а также способствуют поддержке гостиничного обслуживания туристов. Гостиничные цепи способствуют распространению и значительному повышению уровня организации производства и обслуживания туристов, созданию определенного образа гостиничного обслуживания, встретив который в другой стране, турист чувствует себя почти как дома, в знакомой и комфортной обстановке. С 1950-х гг. в организационной структуре управления гостиницами в мировой гостиничной индустрии утвердились различные модели организации гостиничного дела. Первая модель - модель Ритца, связана с именем швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Многие престижные отели мира носят его имя. Например, отель “Ритц” в Париже. Основная ставка в этих гостиницах делалась на европейские традиции изысканности и аристократизма. В настоящее время эта модель переживает кризис. Вторая модель связана с именем американского предпринимателя Кеманси Уильсона (гостиничная цепь “Холлидей инн”). Модель отличается большей гибкостью в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания. Основные требования в гостиничных цепях, организованных по этой модели, сводятся к следующему: единство стиля в архитектуре и интерьере; единство обозначений и внешней информации; просторный и функциональный холл; быстрота регистрации клиентов; номера, предусмотренные для постоянных клиентов; завтрак - “шведский стол”; наличие конференц-зала; гибкая система тарифов; единое управление, маркетинг и служба коммуникации. Под контролем гостиничных цепей, построенных по второй модели, находится более 50% гостиничных номеров в мире. Третья модель - “независимые” гостиничные цепи, например, “Best Western”. В этом случае под единой торговой маркой объединяют гостиницы по каким-либо однородным признакам, выдерживающие определенные стандарты и предоставляющие определенные наборы услуг независимо от страны расположения. Гостиницы, входящие в состав цепи, платят взносы в единый фонд, который расходуется на совместную рекламную и маркетинговую деятельность, продвижение продукта на рынке услуг. При этом полностью сохраняется их финансово-экономическая и управленческая самостоятельность. Возможно сочетание второй модели с третьей, как это реализовано, например, в цепи гостиниц “Аккор”. Это крупнейшая гостиничная цепь в Европе. Она предлагает отели различных классов и выступает на рынке под разными названиями: “Пульман”, “Софитель”, “Новотель” -это отели высшего класса; “Алтеа/Меркур” - среднего класса При вступлении в цепь гостиница не обязательно должна стать ее собственностью. Согласно договору, заключенному между крупными гостиничными цепями и независимыми гостиницами, называемыми в таком случае франшиз-отелями, вступающими в цепь, последним предоставляется право использовать в коммерческих целях фирменный знак цепи, техническую и коммерческую информацию, информационные системы бронирования, техническую помощь, право на обучение персонала и др. Франшиз-отель выплачивает обусловленную в договоре компенсацию. В табл. 2 приведена основная десятка гостиничных цепей мировой гостиничной индустрии.
Номерной_фонд_средств_размещения._Классификации_номерного_фонда_средств_размещения._Номерной_фонд'>4. Номерной фонд средств размещения. Классификации номерного фонда средств размещения. Номерной фонд - совокупность, общее количество номеров (мест) разной категории в гостиницах, которыми распоряжаются дирекция гостиницы, менеджмент гостиничной цепи, дирекция по управлению гостиницами, глобальные системы бронирования и резервирования мест. Номерным фондом управ-ляет специальная дирекция, которая состоит из службы портье, службы горничных, службы текущего ремонта, объединенной сервисной группы, службы безопасности. Руководитель дирек-ции несет ответственность за оказание основных гостиничных услуг и поддержание номерного фонда в соответствии с приняты-ми стандартами. Номер - это помещение, состоящее из одного или нескольких мест проживания, оборудованных в соответствии с требованиям, предъявляемыми к гостинице данной категории. Койко-место - площадь со спальным местом, предназначенная для пользования одним человеком. Классификация гостиничных номеров Гостиничные номера классифицируют по различным основаниям: · по числу мест. Различают номера одноместные, двухместные, трех-местные и т.д. Одноместный номер в гостинице, мотеле - более до-рогая категория размещения одного посетителя. Двухместный но-мер предназначен для одновременного проживания двух посетителей. Здесь могут быть две кровати, стоящие раздельно или рядом, или одна двуспальная кровать; в последнем случае двухместный номер используется для размещения супружеских пар; · по количеству комнат. Имеются однокомнатные номера, двух-комнатные, трехкомнатные и т.д.; · по назначению. Различают номера бизнес-класса, экономкласса, ночера-апартаменты и др. Номера бизнес-класса предназначены для размещения лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. В этом случае помимо стандартной обстановки в номерах должны быть созданы условия для работы (рабочий стол, телефон, факс, компьютер). Номера экономического класса - номера для размещения широ-кого контингента клиентов. Отличаются скромной, недорогой об-становкой и оборудованием - минимальным набором необходи-мых удобств (в номере - кровати, тумбочки, стол, стулья, шкаф, за пределами номера - душ или ванная, туалет, холодильник, теле-визор.. что прежде всего отражается на цене размещения. Номера-апарmаменmы - двух-, трех-, четырехкомнатные номера, предназначенные, как правило, для долгосрочного разме-щения семей. В составе комнат номера-апартамента обязательно должна быть кухня с необходимым набором бытовой техники (ко-феварка, микроволновая печь, миксер), что позволяет обеспечить практически домашние условия пребывания. Люкс-апартаменты - трех-, четырехкомнатные номера жилой площадью не менее 45 кв. м, в составе которых кухня может отсут-ствовать. Это наиболее дорогая категория номеров. Положением о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения в РФ установлены следующие категории номеров: · сюит - номер в средстве размещения площадью не менее 75 кв. м, со-стоящий из трех и более жилых комнат (гостиной или столовой, кабинета и спальни) с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200х200 см) и дополнительным гостевым туалетом; · апартамент - номер в средстве размещения площадью не менее 40 кв. м, состоящий из двух и более жилых комнат (гостиной или столовой, спальни), имеющий кухонное оборудование; · люкс - номер в средстве размещения площадью не менее 35 кв. м, состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальни); рассчитан на проживание одного-двух человек; · студия - однокомнатный номер площадью не менее 25 кв. м, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в ка-честве гостиной, столовой или кабинета; рассчитан на прожива-ние одного-двух человек; · номер первой категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной-двумя кроватями, с пол-ным санузлом (ванна или душ, умывальник, унитаз); рассчитан на проживание одного-двух человек; · номер второй категории - номер в средстве размещения, состо-ящий из одной жилой комнаты с одной-двумя кроватями, с не-полным санузлом (умывальник, унитаз) либо одним полным са-нузлом в блоке из двух номеров; рассчитан на проживание одно-го-двух человек;· номер третьей категории - номер в средстве размещения, состо-ящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом (умывальник, унитаз) либо одним полным санузлом в блоке из двух номеров; рассчитан на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одно-го проживающего: а) 6 кв. м в здании круглогодичного функ-ционирования; б) 4,5 кв. м в зданиях сезонного Функционирования; · номера четвертой категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по чис-лу проживающих, с умывальником; рассчитан на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного прожи-вающего: а) 6 кв. м в здании круглогодичного функционирования; б) 4,5 кв. м в зданиях сезонного функционирования; · номера пятой категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу прожи-вающих, без умывальника (умывальник в коридоре); рассчитан на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: а) 6 кв. м в здании круглогодичного функциониро-вания; б) 4,5 кв. м в зданиях сезонного функциониро-вания. Европейский стандарт классификации номеров В европейских отелях номера классифицируются следующим образом: · double twin - номер с двумя кроватями; · extra bed (или king size) - номер с одной большой кроватью для се-мейной пары; · triple - номер с двумя кроватями и диваном, на котором может спать ребенок; · single - номер таких же размеров, как и double twin, но с одной кроватью. Иногда одного клиента вселяют в двухместный номер, в этом случае его плата возрастает на 25 %. Этот вариант называет-ся double for single use; · unior suite - двухместный однокомнатный номер улучшенной планировки; · de luхе - такой же номер, но с более дорогой обстановкой; · suite - номер с гостиной и спальней с мебелью и оборудованием высокого качества; · business - большой номер с компьютером, факсом, пригодный для работы; · family studio - номер для семьи с двумя смежными комнатами; · president - самые роскошные номера гостиницы, имеющие несколько спален, кабинет, два-три туалета. Отели обычно предоставляют целый спектр дополнительных услуг (с прейскурантом - цены на напитки в мини-баре, просмотр телепрограмм и др. - клиент может ознакомиться предваритель-но). Чем выше категория отеля, тем дороже дополнительные услу-ги. Заказы выполняет служба «room-service»; в высококлассных отелях она работает круглосуточно. Наиболее распространены та-кие дополнительные услуги: · стирка, надо на специальном бланке отметить, какие операции с бельем будут оплачены клиентом, взять в шкафу специальный па-кет, положить в него белье и заполненный бланк. Срочная стирка увеличивает тариф в полтора раза; · заказ в номер еды и напитков; · просмотр программ кабельного телевидения. За просмотр телепро-грамм в номере дополнительная плата не взимается, за исключени-ем программ кабельных каналов. При этом в течение нескольких минут просмотр бесплатный. Затем трансляция отключается, а на экране телевизора появляется номер, который необходимо набрать для продолжения трансляции. Последующий просмотр программы платный. Эти расходы будут добавлены к счету за номер. Иногда паузы между бесплатной и платной трансляцией нет, и время просмотра всей программы автоматически включается в счет; · пользование сейфом. В некоторых номерах есть сейф; об условиях пользования сейфом можно узнать у дежурной. Номер отеля открывается ключом или с помощью кода. Если клиент их потерял, он немедленно ставит об этом в известность ад-министрацию отеля. Международная классификация. Кроме перечисленных выше классификаций гостиниц используют и другие системы их классификаций, которых на сегодняшний день существует более тридцати. Самыми распространенными классификациями являются: система звезд, применяемая во Франции, в Австрии, Венгрии, Египте, Китае и ряде других стран; система букв, используемая в Греции; система «корон», характерная для Великобритании; система разрядов и другие. В настоящее время в мире наиболее распространенной системой классификации является Французская национальная система. Она устанавливает для туристских отелей шесть категорий, среди которых пять с присвоением определенного количества звезд (1*, 2*, 3*, 4*, 5*). Минимальные требования на присвоение одной из категории: - количество комнат; - общие помещения; - оборудование отеля; - комфортность жилья; - обслуживания; - доступность инвалидам и лицам с ограниченной подвижностью. 5. Организационная структура средств размещения. Организационная структура гостиничного предприятия – это административно – иерархическая система его менеджмента. Как правило, ею охватываются: владелец гостиницы, генеральный директор, заместитель генерального директора, директор номерного фонда, руководитель службы приема, руководитель службы горничных, директор прачечной, главный инженер, руководитель службы безопасности, директор по питанию, шеф – повар, директор ресторана, сменные повара, региональные коммерческие руководители, директор финансовой службы, главный бухгалтер, кассир, руководитель кадровой службы, руководитель хозяйственной службы, директор по обслуживанию. В зависимости от выполняемой работы, персонал гостиницы делится на следующие службы: . служба управления номерным фондом (СПиР, служба горничных, служба портье, инспектор по уборке номеров, служба безопасности и др.); . административная служба (секретариат, финансовая служба, кадровая служба, инспекторы по пожарной безопасности и технике безопасности и др.); . служба общественного питания (кухня, ресторан, служба банкетинга, служба работников ресторана и др.); . инженерно-технические службы (главный инженер, служба текущего ремонта, служба связи, электрик, сантехник и др.); . вспомогательные службы (прачечная, бельевая, службы уборки помещений и др.); . дополнительные службы. Теперь более подробно рассмотрим функции каждой из служб и, исходя из них, рассчитаем потребность в персонале. В структуре каждого гостиничного предприятия имеются основные службы (приема и размещения, служба бронирования, служба обслуживания, служба эксплуатации номерного фонда и оказания услуг, служба питания, служба безопасности, отдел маркетинга и связей с общественностью), вспомогательные и дополнительные службы (инженерно-технические, сервисные, ремонта и т.д.). |