курсач овощи. свекла, тыква. Значение овощей в современном питании огромно и многообразно

• Название: Значение овощей в современном питании огромно и многообразно
• Анкор: курсач овощи
• Дата: 16.03.2023
• Размер: 268.71 Kb.
• Имя файла: свекла, тыква.docx
• Тип: Документы; #995731
• страница: 6 из 6

на кулинарную продукцию

«Свекольно-морковный крем-суп с апельсином»

наименование кулинарной продукции

по СТБ (ГОСТ, ТУ) СТБ 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. 
   Рецептура:
   

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Свекла до 1 января	35	28
Свекла после 1 января	36	28
Соль	0,25	0,25
Перец черный молотый	0,25	0,25
Масло растительное	1	1
Выход готовой свеклы	-	20
Картофель до 1 сентября	34	27
Картофель с 1 сентября по 1 октября	36	27
Картофель с 1 ноября по 31 декабря	39	27
Картофель с 1 января по 28-29 февраля	42	27
Картофель с 1 марта	45	27
Соль	0,25	0,25
Перец черный молотый	0,25	0,25
Масло растительное	1	1
Выход готового картофеля	-	20
Морковь до 1 января	38	27
Морковь после 1 января	40	27
Соль	0,25	0,25
Перец черный молотый	0,25	0,25
Масло растительное	1	1
Выход готовой моркови	-	50
Лук репчатый	41	30
Соль	0,25	0,25
Перец черный молотый	0,25	0,25
Масло растительное	1	1
Выход готового лука	-	20
Сливки 20%	147	140
Апельсин	22,35	15
Брынза	15,6	15
Корн салат	0,2	0,2
Масса сырьевого набора	-	290/15/15/0,2
Выход	-	220/15/15/0,2

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Свекольно-морковный крем-суп с апельсином»производится в соответствии со сборником технологических карт на кулинарную продукцию/Г.И. Василега, Н.В. Василькова, И.А. Савкина – Минск: НИЦ-БАК. 2016. - 622с. Утверждено постановлением Министерством торговли РБ от 25.02.2014 №4.

2.2 Свеклу, морковь, картофель промываем, обсушиваем, разрезаем пополам, заворачиваем в пищевую фольгу добавляя соль, перец черный молотый, растительное масло. Лук репчатый очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем, разрезаем пополам, добавляем соль, перец черный молотый, растительное масло. Запекаем до готовности в пароконвектомате при температуре 180 градусов.

Готовые овощи достаем, удаляем фольгу. Свеклу, морковь, картофель очищаем от кожуры. Сливки нагреваем до кипения.

Овощи и сливки помещаем в емкость и измельчаем до пюреобразного состояния, после протираем массу через мелкое сито.

Готовый суп прогреваем на плите.

Апельсин очищаем от кожуры, отделяем дольки и очищаем их от пленки. Готовые дольки разрезаем на пирамидки.

Брынзу достаем из упаковки, разминаем на маленькие кусочки.

Корн салат замочить, а после обсушить.

При отпуске суп украсить брынзой, апельсином и корн салатом.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

внешний вид – крем – суп с пирамидками из апельсина, размятой на маленькие кусочки брынзой, корн салатом;

цвет – суп – розово-красный, апельсин – оранжевый, брынза – белый, корн салат- зеленый;

вкус – соответствующий данному набору продуктов;

консистенция – однородная, густая;

4. Срок годности и условия хранения:

Хранят на плите или мармите не более 3 часов при температуре +2 – +6 ˚С не более 12 часов.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100г:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, кКал
3,36	12,47	6,74	156,01

___________________ ___________________ подпись разработчика расшифровка подписи

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Рисунок 1 – Технологическая схема производства блюда «Свекла, тушеная в соусе»

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Е


Рисунок 2 – Технологическая схема производства блюда «Котлеты свекольные»

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Е

Рисунок 3 – Технологическая схема производства блюда «Каша из тыквы»