Методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса и общепита: анализ опыта. Методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса и общепита анализ опыта российских компаний
 Скачать 0.8 Mb.
|
|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет Институт «Высшая школа менеджмента» Методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса и общепита: анализ опыта российских компаний Выпускная квалификационная работа студентки 4 курса бакалаврской программы, профиль – Информационный менеджмент КУДРЯВЦЕВОЙ Арины Дмитриевны (подпись) Научный руководитель: к.э.н. БЛАГОВ Евгений Юрьевич (подпись) Санкт-Петербург 2017 Заявление о самостоятельном выполнении выпускной квалификационной работы Я, Кудрявцева Арина Дмитриевна, студентка 4 курса направления 080200 «Менеджмент» (профиль подготовки – Информационный менеджмент), заявляю, что в моей выпускной квалификационной работе на тему «Методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса и общепита: анализ опыта российских компаний», представленной в службу обеспечения программ бакалавриата для последующей передачи в государственную аттестационную комиссию для публичной защиты, не содержится элементов плагиата. Все прямые заимствования из печатных и электронных источников, а также из защищённых ранее курсовых и выпускных квалификационных работ, кандидатских и докторских диссертаций имеют соответствующие ссылки. Мне известно содержание п. 9.7.1 Правил обучения по основным образовательным программам высшего и среднего профессионального образования в СПбГУ о том, что «ВКР выполняется индивидуально каждым студентом под руководством назначенного ему научного руководителя», и п. 51 Устава федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный университет» о том, что «студент подлежит отчислению из Санкт-Петербургского университета за представление курсовой или выпускной квалификационной работы, выполненной другим лицом (лицами)». ____________________________________ (Подпись студента) ____________________________________ (Дата) ОГЛАВЛЕНИЕ Введение 5 Глава 1. Теоретические аспекты противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса 8 1.1. Управление знаниями внутри организации 8 Стоунхаус, Д. Стратегический менеджмент / Д. Стоунхаус, Д. Кэмпбел, Б Хьюстон. – М.: Проспект, 2013. – 336 с. 10 1.2. Технологические знания. Причины организационного забывания знаний и методы противодействия организационному забыванию технологических знаний 22 1.3. Тенденции развития сферы общественного питания. Проблемы организационного забывания технологических знаний русской кухни 32 Глава 2. Исследование противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса на примере ресторана Санкт-Петербурга 38 2.1. Краткое описание сферы ресторанного бизнеса 38 2.2. Выявленные проблемы организационного забывания технологических знаний 57 2.3. Предлагаемые методы противодействия организационному забыванию технологических знаний для ресторана «Русское Солнце» 75 Формализация неявных личностных технологических знаний сотрудников 76 Создание единой базы знаний в облачном сервисе 78 Внедрение обязательного курса обучения для новых сотрудников 80 Оценка эффективности методов и внедрение лучшего 82 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 89 ПРИЛОЖЕНИЯ 93 |