любительская. 1. Характеристика объекта производства Технология производства колбасного изделия
 Скачать 1.53 Mb.
|
12.2 Требования к освещениюВо многих производственных помещениях используется смешанный тип освещения: искусственный и естественный. Искусственный - с различными видами ламп, естественный - от солнечных лучей. Однако в холодильниках, подсобных помещениях, душах и т.д. применяется только искусственный тип освещения. Каждое рабочее место должно быть хорошо освещено. Искусственное освещение всех производственных помещений мясоперерабатывающих предприятий выбираем с учетом условий зрительной работы в соответствии с "Общесоюзными санитарными нормами" СН-245 и специальными "Санитарными нормами проектирования предприятий мясной промышленности" [3]. Рассчитаем количество ламп, необходимое для освещения помещения машинного зала. Мощность одной лампы Рл, Вт, находим по формуле  (12.2)где SП - площадь помещения, м2; Рл = 60 Вт; РУ - удельная мощность, Вт/м2; Руд = 12 Вт/м2; nЛ - количество ламп, шт.  шт.Для освещения помещения машинного зала используем 16 люминесцентные лампы мощностью Рл = 60 Вт [10]. 13. Мероприятия по безопасности жизнедеятельностиСанитарно-гигиенические требования проектирования генерального плана предусматривают ориентацию зданий и сооружений относительно сторон света и направления господствующих ветров так, чтобы обеспечить оптимальные условия естественной освещённости и проветривания помещений. Между производственными зданиями и соседними предприятиями, а также жилым массивом должна быть санитарно-защитная зона 100 - 500 метров. Противопожарные требования определяются степенью пожароопасности технологических процессов и степенью огнестойкости зданий. Ширина противопожарных разрывов 10 - 20 метров. На территории в соответствии с требованиями пожарной безопасности предусматривают пожарный водопровод или резервуары для воды с трехчасовым запасом для тушения пожара. В детально разрабатываемом подразделении выделяются рабочие места, технологические процессы и оборудование, являющиеся наиболее опасными в процессе работы. Для них излагаются требования с учетом "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий" (СН-245-71) и помещаются на местах работы операторов. Цветовое оформление При разработке элементов производственной эстетики следует предположить конкретные рекомендации по использованию различных цветов: 1 Производственное помещение: потолок и стены необходимо побелить (покрасить) в белый цвет; панели - в светло-синий или коричневый; цвет оборудования (должен быть контрастным) - светло-серый, желтый, зеленый или голубой. 2 Технологическое оборудование необходимо окрасить в красный, желтый, зеленый или синий цвета, обозначающие следующие: красный - стоп, опасность, запрет (ведущие части, ограждения); желтый - внимание, предупреждение; зеленый - разрешение; синий - информирующие знаки [10]. Требования по пожарной безопасности Необходимо также предусмотреть противопожарные мероприятия, как общего характера, так и конкретно по разрабатываемому подразделению: 1 Строгое соблюдение противопожарных разрывов между зданиями и сооружениями в зависимости от степени огнестойкости этих зданий; 2 К зданиям и сооружениям по всей длине должен быть обеспечен свободный подъезд пожарных автомобилей; 3 Подъездные дороги устраивают шириной 6м., а расстояние от дороги до здания не более 25 м. В конце здания устраивают тупиковые дороги с разворотом радиусом не менее 1,5 м.; 4 Иметь дополнительный рукав для наращивания основного при тушении отдаленных объектов; 5 В каждом помещении, складе, цехе должен быть пожарный щит и огнетушитель; 6 Своевременное обслуживание огнетушителей и другого пожарного инвентаря. Все вращающиеся органы технологического оборудования, а также те, которые представляют ту или иную опасность для жизни персонала, должны быть отделены ограждениями или защищены кожухами. Всё оборудование технологической линии должно быть заземлено [4]. Меры безопасности при работе с нитратом натрия Общие положения. Нитрат натрия применяют для изготовления колбасных изделий и сосисок с целью придания продуктам естественного розово - красного окраса. Применять нитрат натрия в строго установленных дозах под контролем мастера цеха. Повышенные дозы могут привести к отравлению людей. В период внесения необходимо следить за тем, чтобы химикат равномерно распределялся по всему объёму продукта. Нитрат натрия надо применять только в виде раствора. Применять химикат в сухом виде категорически запрещено. Разрешение на применение нитрата натрия: Нитрат натрия можно применять на тех предприятиях, где имеется лаборатория. Список лиц работающих с нитратом натрия утверждается директором предприятия. Лица работающие с нитратом натрия должны получать соответствующий инструктаж. Хранение нитрата натрия на складе. Сухой нитрат натрия хранится в специальной таре с надписью нитрат натрия. Данная тара должна храниться в сейфе или железном ящике под замком и обязательно опечатываться. Учёт нитрата натрия на складе ведётся по специальной форме № 1. Хранение нитрата натрия в лаборатории и выдача его на производство. Производственные лаборатории нитрат натрия хранят под замком с надписью "Нитрат натрия”. Нитрат натрия в цехе опускается только в виде раствора (для варёных колбас и сосисок раствор 2,5% концентрации). За правильностью составления концентрации раствора несёт ответственность лаборатория. Учёт расхода нитрата натрия проводится ежемесячно. В бухгалтерию подаются сведения об израсходованном его количестве и остатки на первое число каждого месяца. Применение нитрата натрия. Нитрат натрия в продукт вносят только лица перечисленные в приказе предприятия. Контроль, за выполнением этой работы возлагается на мастера цеха. Для равномерного распределения нитрата натрия по всему объёму сырья необходимо использовать лейку с мелкими отверстиями (диаметр 0,5 - 0,75 мм). Остаток нитрата натрия необходимо слить в канализацию с промывкой системы проточной водой. Учёт расхода нитрата натрия в цехе ведётся по форме №2. |