любительская. 1. Характеристика объекта производства Технология производства колбасного изделия

• Название: 1. Характеристика объекта производства Технология производства колбасного изделия
• Дата: 16.05.2022
• Размер: 1.53 Mb.
• Имя файла: любительская.doc
• Тип: Документы; #532136
• страница: 7 из 12

7. Расчет производственных площадей

Чтобы определить площадь отдельных помещений для колбасного производства, необходимо руководствоваться удельными показателями площадей и предельными удельными площадями с учетом коэффициента перевода по видам колбас (для вареных колбас - 1) [3].

Расчет площади производственных участков F_уч, м², производим по формуле
(7.1)
где f_УД - удельная площадь, приходящаяся на 1т. колбасы, выработанную в сутки, м²/т

W_СУТ - суточная выработка колбас, т/сут.

Расчет производственных и вспомогательных площадей представлен в таблице 7.1.
Таблица 7.1 - Производственные и вспомогательные площади предприятия

Наименование помещения	Удельная площадь, м2/т	Расчетная площадь, м2	Принятая площадь, м2
Накопитель-дефростер	20	60	63
Сырьевое отделение	25	75	81
Помещение для предварительного измельчения и посола	25	75	75
Отделение для выдержки мяса в посоле	4	12	12
Машинный зал	20	60	75
Шприцовочная	25	75	75
Помещение для охлаждения	20	60	60
Помещение для хранения	20	60	63
Итого охлаждаемая часть	159	477	504
Помещение для универсальной термокамеры	21	63	69
Душ	5	15	15
Кишечная	5	15	15
Осадочная	8	24	35
Итого теплая часть	39	117	134
Итого производственная часть	198	594	638
Вспомогательная площадь (30% от производственной)	57	171	226
Всего	255	765	864