любительская. 1. Характеристика объекта производства Технология производства колбасного изделия
 Скачать 1.53 Mb.
|
3. Разработка организационной структуры и состава предприятияОрганизационная структура принимается по наиболее близкому по мощности и специализации к проектируемому предприятию. Рассмотрим технологические схемы производства вареных колбас, которые приведены в таблице 3.1 [1]. Таблица 3.1 - Анализ технологических схем производства вареных колбас
Анализируя таблицу 3.1, а также исходя из производительности производства, ассортимента и себестоимости продукции выбираем поточно-механизированную технологическую схему производства вареной колбасы "Любительская" при производительности линии 4 тонн в смену. Существуют несколько форм организации труда: цех, бригада, индивидуальное рабочее место. Цех - это обособленное в административном отношении, но тесно связанное с производственным процессом подразделение предприятия, в котором изготавливают изделия или часть изделия, выполняются определенные стадии технологического процесса. На основе цеха составляются бригады. Бригада представляет собой сочетание труда нескольких рабочих, выполняющих одну непосредственную задачу и несущих коллективную ответственность за результаты работы. Бригады формируются, как правило, на добровольных началах. Бригаду возглавляет бригадир, который назначается начальником цеха, учитывая при этом мнение бригады. Каждая бригада получает конкретное задание по количеству и срокам изготовления продукции или выполнения производственных работ. Различают бригады специального назначения и комплексные. Специальные бригады формируются из работников одной профессиональной направленности для однородной операции. Комплексные бригады формируются из работников разных профессий, которым даются индивидуальные задания. Индивидуальное рабочее место - это часть производственной площади, оснащенная необходимым оборудованием и устройствами, где работник осуществляет производственную деятельность. Учитывая перечисленное, принимаем бригадную форму организации труда, как самую оптимальную. В цехе будут работать две бригады с рабочим циклом через день, что обусловлено тем, что коллектив и каждый член бригады будет ответственен и заинтересован в высоких качественных показателях своей деятельности. Состав производственного корпуса и его основных подразделений устанавливается в соответствии с видами выполняемых работ и их трудоёмкостью. Производственный корпус предприятия делится на две части: охлаждаемая и неохлаждаемая. В состав охлаждаемой части входят: сырьевое отделение, в котором производится обвалка и жиловка мяса и подготовка для следующей операции; посолочное отделение; машинный зал, в котором производится измельчение и операции смешивания продуктов; осадочная камера; камера для охлаждения. В состав неохлаждаемой части входят помещение для термической обработки колбасного изделия, склады подсобных материалов. Вспомогательные подразделения составляют 30% общей площади предприятия, они необходимы для обеспечения основного производства. К вспомогательным подразделениям относятся: лаборатория; слесарное отделение; электроучасток; компрессорное отделение; администативное помещение [5]. Структура управления в цехе по производству приведена на рисунке 3.1.  Рисунок 3.1 - Структура управления | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||